பேக்கிங் சோடாவுக்கு 4 புத்திசாலி மாற்றீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. பேக்கிங் பவுடர்
• 2. பொட்டாசியம் பைகார்பனேட் மற்றும் உப்பு
• 3. பேக்கரின் அம்மோனியா
• 4. சுய உயரும் மாவு
• புளிப்பதை மேம்படுத்துவதற்கான பிற உதவிக்குறிப்புகள்
• அடிக்கோடு

பேக்கிங் சோடா என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் அமெச்சூர் ரொட்டி விற்பனையாளர்களின் அலமாரியில் காணப்படும் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.

முறையாக அறியப்படுகிறது சோடியம் பைகார்பனேட், இது முதன்மையாக மஃபின்கள், அப்பத்தை, குக்கீகள் மற்றும் பிற வகை விரைவான ரொட்டி போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் புளிப்பு அல்லது வளர்க்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பேக்கிங் சோடா மிகவும் கார, அல்லது அடிப்படை, பொருள். எலுமிச்சை சாறு அல்லது டார்ட்டரின் கிரீம் போன்ற அமில மூலப்பொருளுடன் இதை இணைப்பது கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உருவாக்குகிறது, இது சுடப்பட்ட பொருட்களை விரிவாக்கவும் உயரவும் அனுமதிக்கிறது, இது அவர்களுக்கு மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பைக் கொடுக்கும் (1).

பல சமையல் வகைகள் இந்த மூலப்பொருளை அழைக்கின்றன, ஆனால் நீங்கள் இல்லாமல் இருந்தால் பீதி அடைய வேண்டாம். ஒரு பிஞ்சில் அதை மாற்ற பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

சமையல் சோடாவுக்கு 4 புத்திசாலி மாற்றீடுகள் இங்கே.

1. பேக்கிங் பவுடர்

பேக்கிங் சோடாவைப் போலவே, பேக்கிங் பவுடர் என்பது பேக்கிங்கில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும், இது இறுதி உற்பத்தியின் உயர்வு அல்லது புளிப்பை ஊக்குவிக்கிறது.

பேக்கிங் பவுடர் பெரும்பாலும் பேக்கிங் சோடாவுக்கு அவற்றின் பெயர்கள், செயல்பாடுகள் மற்றும் உடல் தோற்றங்களில் உள்ள ஒற்றுமைகள் காரணமாக குழப்பமடைகிறது. இருப்பினும், அவை முற்றிலும் வேறுபட்ட தயாரிப்புகள்.

உண்மையில், பேக்கிங் பவுடர் என்பது பேக்கிங் சோடா மற்றும் டார்ட்டரின் கிரீம் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இது திரவத்திற்கும் வெப்பத்திற்கும் வெளிப்படும் போது, ​​கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு உருவாகிறது, இதனால் சுடப்பட்ட பொருட்கள் உயரும் (2).

பேக்கிங் பவுடரை பேக்கிங் சோடாவுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம். இன்னும், அதன் புளிப்பு சக்தி வெற்று பேக்கிங் சோடாவைப் போல வலுவாக இல்லை. இதன் விளைவாக, அதே இறுதி தயாரிப்பைப் பெற நீங்கள் அதிக அளவு பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

முடிவுகள் மாறுபடலாம் என்றாலும், நீங்கள் பேக்கிங் சோடாவைப் பயன்படுத்தும் மூன்று மடங்கு பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

உதாரணமாக, ஒரு செய்முறையானது 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவை அழைத்தால், அதற்கு பதிலாக 3 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்தவும்.

இந்த மாற்றீடு அசல் செய்முறையை விட சற்று உப்பு மற்றும் அமில சுவையை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

உங்கள் செய்முறை ஏற்கனவே உப்புக்கு அழைப்பு விடுத்தால், சுவையில் ஏற்படக்கூடிய மாற்றத்தைக் கணக்கிடுவதற்கு அளவைக் குறைந்தது பாதியாகக் குறைப்பது நல்லது.

கூடுதலாக, பேக்கிங் பவுடரில் ஏற்கனவே ஒரு அமிலம் (டார்ட்டரின் கிரீம்) இருப்பதால், செய்முறையில் உள்ள வேறு சில அமிலப் பொருட்களைக் குறைப்பது அல்லது மாற்றுவது குறித்து நீங்கள் நடுநிலையான ஒன்றைக் கருத்தில் கொள்ள விரும்பலாம்.

பேக்கிங் பவுடர் என்பது பேக்கிங் சோடாவை மாற்றக்கூடிய மற்றொரு புளிப்பு முகவர், ஆனால் அதன் விளைவு வலுவாக இல்லை. நீங்கள் பேக்கிங் சோடாவை விட மூன்று மடங்கு பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துங்கள்.

2. பொட்டாசியம் பைகார்பனேட் மற்றும் உப்பு

பெரும்பாலும் உணவு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், பொட்டாசியம் பைகார்பனேட் பேக்கிங் சோடாவுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

பொட்டாசியம் பைகார்பனேட்டில் சோடியம் (3) இல்லை என்பதால், இந்த இடமாற்றம் சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு மிகவும் எளிது.

இது பேக்கிங் சோடாவுக்கு 1: 1 மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். ஆனாலும், உப்பு குறைவாக இருப்பதால், உங்கள் உணவின் சுவையில் மாற்றத்தை நீங்கள் கவனிக்கலாம்.

சோடியம் உட்கொள்வது குறித்து உங்களுக்கு அக்கறை இல்லையென்றால், சுவை மாற்றத்திற்கு உங்கள் செய்முறையில் அதிக உப்பு சேர்ப்பதை நீங்கள் பரிசீலிக்கலாம் - ஆனால் இந்த படி விருப்பமானது.

நீங்கள் சேர்க்க வேண்டிய சரியான அளவு உப்பு தனிப்பட்ட செய்முறையைப் பொறுத்தது மற்றும் அதை சரியாகப் பெற சில பரிசோதனைகள் தேவைப்படலாம். பொட்டாசியம் பைகார்பனேட்டின் ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் தோராயமாக 1 / 4–1 / 2 டீஸ்பூன் உப்பு தொடங்குவதற்கு ஒரு நல்ல இடம்.

பொட்டாசியம் பைகார்பனேட் பேக்கிங் சோடாவுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், இதை 1: 1 விகிதத்தில் மாற்றலாம். வழக்கமான பேக்கிங் சோடா போன்ற சோடியம் இதில் இல்லை என்பதால், சுவையில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு உங்கள் செய்முறையில் அதிக உப்பு சேர்க்க விரும்பலாம்.

3. பேக்கரின் அம்மோனியா

பேக்கரின் அம்மோனியா - அல்லது அம்மோனியம் கார்பனேட் - பேக்கிங் சோடாவுக்கு மற்றொரு நடைமுறை மாற்றாகும்.

இது சில வரலாற்று முக்கியத்துவங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது 13 ஆம் நூற்றாண்டில் (4) பயன்படுத்தப்பட்ட முக்கிய இரசாயன புளிப்பு முகவர்களில் ஒன்றாகும்.

இது நவீன பேக்கிங் நடைமுறைகளில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவுடன் மாற்றப்பட்டது, இருப்பினும் இது இன்றும் எப்போதாவது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பேக்கரின் அம்மோனியா வேகவைத்த பொருட்களுக்கு தனித்துவமான மிருதுவான தன்மையை வழங்குவதற்காக அறியப்படுகிறது, இது மெல்லிய, மிருதுவான குக்கீகள் அல்லது பட்டாசுகள் போன்ற சில மிட்டாய்களில் குறிப்பாக விரும்பத்தக்கது.

பேக்கரின் அம்மோனியாவை 1: 1 விகிதத்தில் பேக்கிங் சோடாவுக்கு எளிதாக மாற்றலாம், ஆனால் இது எல்லா சமையல் குறிப்புகளுக்கும் ஏற்றதாக இருக்காது.

வெப்பம் மற்றும் அமிலத்துடன் இணைந்தால், பேக்கரின் அம்மோனியா கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் அம்மோனியாவை உருவாக்குகிறது. அம்மோனியா ஒரு வலுவான, விரும்பத்தகாத வாசனையை உருவாக்க முடியும் (5).

லேசான, மெல்லிய அமைப்பைக் கொண்ட வேகவைத்த பொருட்களில், அம்மோனியா முடிவை எதிர்மறையாக பாதிக்காமல் எளிதில் கரைந்துவிடும்.

இருப்பினும், கேக் அல்லது மஃபின்கள் போன்ற அடர்த்தியான நொறுக்குத் தீனியுடன் சுடப்பட்ட பொருட்களில், அம்மோனியா தப்பிக்க முடியாமல் போகலாம், இது ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை விட்டு விடுகிறது.

பேக்கிங் சோடாவை மாற்றுவதற்கு பேக்கரின் அம்மோனியாவை 1: 1 விகிதத்தில் பயன்படுத்தலாம். இன்னும், குக்கீகள் மற்றும் பட்டாசுகள் போன்ற மெல்லிய மற்றும் மிருதுவான சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு மட்டுமே இதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

4. சுய உயரும் மாவு

பேக்கிங் சோடாவை மாற்றுவதற்கான மற்றொரு வழி சுய-உயரும் மாவு, இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தேவையான செய்முறை மாற்றங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் சிக்கலானவை மற்றும் புதிய பேக்கருக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்காது.

சுய உயரும் மாவில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். ஒவ்வொரு கப் (120 கிராம்) சுய உயரும் மாவில் சுமார் 1 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு உள்ளது.

உங்கள் செய்முறையானது பேக்கிங் சோடாவுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், பேக்கிங் சோடாவுடன் செயல்படுவதற்கான அமில மூலப்பொருளும் இதில் அடங்கும்.

சுய உயரும் மாவில் ஏற்கனவே ஒரு அமிலம் (பேக்கிங் பவுடர்) இருப்பதால், சுவைகளை சீரானதாக வைத்திருக்க உங்கள் அசல் செய்முறையில் உள்ள அமிலத்தை இன்னும் நடுநிலையாக மாற்ற விரும்புவீர்கள்.

எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் செய்முறையானது மோர் அமிலமாகப் பயன்படுத்தினால், அதை வழக்கமான பாலுடன் மாற்றுவதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளலாம்.

இந்த செயல்முறையின் ஒரு பகுதி நீங்கள் பின்பற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்து கொஞ்சம் தந்திரமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் சோதனை மற்றும் பிழை என்பது வீட்டு பேக்கராக உங்கள் திறமைகளை வளர்த்துக் கொள்வதற்கான சிறந்த வழியாகும்.

சுயமாக உயரும் மாவில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பு உள்ளது, எனவே இது சில சமையல் குறிப்புகளில் பேக்கிங் சோடாவை மாற்ற பயன்படுகிறது. நீங்கள் சில பொருட்களை சரிசெய்ய வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

புளிப்பதை மேம்படுத்துவதற்கான பிற உதவிக்குறிப்புகள்

பேக்கிங் செய்யும்போது, ​​நீங்கள் விரும்பிய முடிவை அடைய சரியான புளிப்பு அவசியம்.

நீங்கள் பேக்கிங் சோடாவிலிருந்து வெளியேறினால், அதை பேக்கிங் பவுடர் போன்ற ஒத்த செயல்பாட்டு மூலப்பொருளுடன் மாற்றுவது முக்கியம்.

இருப்பினும், உங்கள் செய்முறையின் உயரும் திறனை மேலும் அதிகரிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய வேறு சில மாற்றங்கள் உள்ளன.

தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளை அல்லது கிரீம் இயந்திர புளிப்பு முகவர்களாக செயல்படலாம், இந்த பொருட்களை உள்ளடக்கிய சில வகையான வேகவைத்த பொருட்களுக்கு கூடுதல் உயர்வு கிடைக்கும்.

உங்கள் செய்முறையானது முட்டைகளுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், மஞ்சள் கருவை வெள்ளையர்களிடமிருந்து பிரித்து, வெள்ளையர்கள் பஞ்சுபோன்ற வரை துடைப்பம் அல்லது மின்சார கலவை மூலம் துடைக்கவும். மஞ்சள் கருவை இடியுடன் சேர்த்த பிறகு, ஒரு காற்றோட்டமான, ஒளி அமைப்பு மாற்றத்தை அளிக்க தட்டிவிட்டு வெள்ளையரில் மடியுங்கள்.

இதேபோல், உங்கள் செய்முறையானது கனமான கிரீம் தேவைப்பட்டால், ஒரு துடைப்பம் அல்லது மின்சார கலவையைப் பயன்படுத்தி கிரீம் மீது காற்றைத் துடைக்க வேண்டும். இதைச் செய்வது உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களை கூடுதல் பஞ்சுபோன்றதாக வைத்திருக்க உதவும். உங்கள் இடியை மிகைப்படுத்தாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், அல்லது அது இறுதி தயாரிப்பின் உயர்வைக் கட்டுப்படுத்தக்கூடும்.

முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றை உங்கள் பேக்கிங் இடிக்குச் சேர்ப்பதற்கு முன் துடைப்பது செய்முறையின் புளிப்பு சக்தியை மேம்படுத்தும்.

அடிக்கோடு

பேக்கிங் சோடா பல வகையான விரைவான ரொட்டி ரெசிபிகளில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், ஏனெனில் இது புளிப்பு மற்றும் இறுதி தயாரிப்புக்கு அளவை சேர்க்க உதவுகிறது.

எந்த சமையல் சோடாவும் இல்லாமல் மிட் ரெசிபியை நீங்கள் கண்டால், பல மாற்று விருப்பங்கள் உள்ளன.

மாற்றீடுகளுக்கு இடமளிக்க உங்கள் அசல் செய்முறையில் நீங்கள் சில மாற்றங்களைச் செய்ய வேண்டியிருக்கலாம், ஆனால் சோதனை மற்றும் பிழை செயல்முறை ஒரு வீட்டு பேக்கராக உங்கள் திறன்களை மேம்படுத்த முடியும்.