9 மிகவும் பொதுவான சமையலறை தவறுகள்

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

உங்கள் வண்டியில் புத்துணர்ச்சியூட்டும், மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவுகளைத் தூக்கி எறிந்தாலும், நீங்கள் தேடும் ஊட்டச்சத்துக்களை (மற்றும் உங்கள் உடலையும்) கொள்ளையடிக்கும் விதத்தில் அவற்றை சேமித்து தயார் செய்யலாம். தவிர்க்க வேண்டிய ஒன்பது வழக்கமான சமையலறை தவறுகள் இங்கே.

தவறு #1: அதிக சுமை உற்பத்தி

நிச்சயமாக, வாரத்தின் தொடக்கத்தில் ஒரு பெரிய மளிகைக் கடையை இயக்குவது, உங்கள் ஐந்து நாட்களைப் பெறுவதற்கு ஒரு தவறில்லாத வழி போல் தெரிகிறது. ஆனால் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அறுவடை செய்யப்பட்ட தருணத்தில் குறையத் தொடங்குகின்றன, அதாவது நீங்கள் தயாரிப்பை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைத்தால், அதில் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்கள் இருக்கும். உதாரணமாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, கீரை அதன் ஃபோலேட்டின் பாதியையும், அதன் லுடீனின் 60 சதவிகிதத்தையும் (ஆரோக்கியமான கண்களுடன் தொடர்புடைய ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்) தக்கவைத்துக்கொள்கிறது. ப்ரோக்கோலி அதன் 62 சதவீத ஃபிளாவனாய்டுகளை (புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவும் ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள்) 10 நாட்களுக்குள் இழக்கிறது.

தீர்வு: வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது சிறிய தொகுதிகளை வாங்கவும். சில நாட்களுக்கு ஒருமுறை ஷாப்பிங் செய்ய முடியாவிட்டால், உறைந்து போங்கள். இந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உச்சத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன மற்றும் உடனடியாக ஃப்ளாஷ் உறைந்திருக்கும். உற்பத்தி ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படாததால், ஊட்டச்சத்துக்கள் ஒரு வருடத்திற்கு நிலையாக இருக்கும் என்று டேவிஸ் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். சாஸ்கள் அல்லது சிரப்புகளில் அடைக்கப்பட்ட உறைந்த பொருட்களைத் தவிர்க்கவும். இவை கொழுப்பு அல்லது சர்க்கரையிலிருந்து கூடுதல் கலோரிகளைக் குறிக்கலாம், மேலும் சோடியம் அதிகமாகவும் இருக்கலாம்.

தவறு #2: நீங்கள் கண்டுகொள்ளும் கொள்கலன்களில் உணவுகளை சேமித்து வைக்கிறீர்கள்

பாலில் பி வைட்டமின் ரிபோஃப்ளேவின் நிறைந்துள்ளது, ஆனால் வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படும் போது, ​​இரசாயன எதிர்வினை தொடங்குகிறது, இது வைட்டமின் ஆற்றலைக் குறைக்கிறது என்று பெல்ஜியத்தில் உள்ள கென்ட் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். அமினோ அமிலங்கள் (புரதத்தின் கட்டுமானத் தொகுதிகள்) மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ, சி, டி மற்றும் ஈ போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களும் பாதிக்கப்படுகின்றன. மேலும் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத பால் வகைகள் முழு பாலை விட மெல்லியதாக இருப்பதால், ஒளி அவற்றை எளிதில் ஊடுருவும். போட்டோஆக்ஸிடேஷன் எனப்படும் இந்த செயல்முறை, பாலின் சுவையை மாற்றி, நோயை ஏற்படுத்தும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்கும். தானிய பொருட்கள் (குறிப்பாக முழு தானியங்கள்) கூட ரிபோஃப்ளேவின் அதிகமாக இருப்பதால், அவை ஊட்டச்சத்துக்களின் முறிவு மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் உற்பத்திக்கு ஆளாகின்றன.

தீர்வு: நீங்கள் இன்னும் தெளிவான பிளாஸ்டிக் குடங்களில் உங்கள் பாலை வாங்குகிறீர்கள் என்றால், அட்டை அட்டைப்பெட்டிகளுக்கு மாறுவதைக் கவனியுங்கள். பாஸ்தா, அரிசி மற்றும் தானியங்கள் போன்ற உலர்ந்த பொருட்களை உங்கள் கவுண்டர்டாப்பில் தெளிவான கொள்கலன்களில் சேமிப்பதைத் தவிர்க்கவும். அதற்கு பதிலாக, அவற்றை அவற்றின் அசல் பெட்டிகளில் அல்லது ஒளிபுகா கொள்கலன்களில் வைத்து அவற்றை உங்கள் சமையலறை பெட்டிகளில் வைக்கவும், அங்கு அவை ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்படும்.

தவறு #3: உங்கள் பூண்டை சமைக்க நீங்கள் மிக விரைவாக இருக்கிறீர்கள்

இந்த கடுமையான சிறிய பல்புகள் காட்டேரிகளைத் தடுக்கும் என்று புராணக்கதை கூறுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை சரியாக சமைத்தால், இன்னும் பயமுறுத்தும் வில்லனை எதிர்த்துப் போராடும் சக்தி அவர்களுக்கு இருக்கலாம் என்று அறிவியல் காட்டுகிறது: புற்றுநோய். ஆனால் நேரம் தான் எல்லாமே.

தீர்வு: உங்கள் கிராம்புகளை நறுக்கவும், நறுக்கவும் அல்லது நசுக்கவும், பின்னர் அவற்றை வதக்குவதற்கு முன் குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும். பூண்டை உடைப்பது ஒரு நொதி எதிர்வினையைத் தூண்டுகிறது, இது அல்லில் சல்பர் எனப்படும் ஆரோக்கியமான கலவையை வெளியிடுகிறது; பூண்டு சமைக்க காத்திருப்பது முழு அளவு கலவையை உருவாக்க போதுமான நேரத்தை அனுமதிக்கிறது.

தவறு #4: நீங்கள் வெண்ணெய் பழத்தை சாப்பிடுவது குவாக்காமோலில் மட்டுமே

இந்த பச்சை பழத்தை சாலடுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்களில் சேர்ப்பது உங்கள் ஊட்டச்சத்து பட்டியை உயர்த்துவதற்கான எளிதான வழியாகும். வெண்ணெய் பழத்தில் விதிவிலக்காக ஃபோலேட், பொட்டாசியம், வைட்டமின் ஈ மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது. அவற்றில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது என்பது உண்மைதான், ஆனால் இது இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் வகை. மேலும் அரை வெண்ணெய் பழத்தில் வெறும் 153 கலோரிகள் உள்ளன.

தீர்வு: உங்கள் உணவில் வெண்ணெய் பழங்களை வேலை செய்வதற்கான ஒரு புதிய வழி பேக்கிங்கில் கொழுப்பு மாற்றாகப் பயன்படுத்துவது. நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள ஹண்டர் கல்லூரியின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஓட்மீல் குக்கீ ரெசிபியில் பாதி வெண்ணெயை பியூரி செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் பழத்துடன் மாற்றினார்கள். இந்த இடமாற்றம் மொத்த கொழுப்பு எண்ணிக்கையை 35 சதவிகிதம் குறைத்தது (வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயை விட ஒரு தேக்கரண்டி ஒன்றுக்கு வெண்ணெய் பழம் குறைவான கொழுப்பு கிராம் கொண்டது), இதன் விளைவாக வரும் உணவுகளை மென்மையாகவும், மெல்லியதாகவும், அசல் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகளை விட நொறுங்குவதற்கும் வாய்ப்பில்லை. .

தவறு #5: நீங்கள் சுவையூட்டல்களைக் குறைக்கிறீர்கள்

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் கொழுப்பு அல்லது சோடியம் சேர்க்காமல் உங்கள் சமையலின் சுவையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், இந்த நறுமணப் பொருட்கள் பலவும் உங்களை உணவு விஷத்திலிருந்து பாதுகாக்கும். பாக்டீரியாவின் ஐந்து விகாரங்களுக்கு (E. coli, staphylococcus மற்றும் salmonella உட்பட) 20 பொதுவான மசாலாப் பொருள்களைச் சோதித்த பிறகு, ஹாங்காங் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் மசாலாவின் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற மதிப்பு, பாக்டீரியா செயல்பாட்டைத் தடுக்கும் திறன் அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் மற்றும் ஆர்கனோ ஆகியவை இந்த உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கிருமிகளை எதிர்த்துப் போராடுவதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தன. வேளாண் மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு தனி ஆய்வு, ரோஸ்மேரி, தைம், ஜாதிக்காய் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிறைந்தவை என்பதைக் காட்டுகிறது.

தீர்வு: நிலையான உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளை நீங்கள் புறக்கணிக்க முடியாது, ஆனால் சாலடுகள், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளில் அரை டீஸ்பூன் மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது உங்களுக்கு கூடுதல் மன அமைதியைத் தரும் மற்றும் நோயை எதிர்த்துப் போராடும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும்.

தவறு #6: நீங்கள் ஒரு சீரியல் பீலர்

உற்பத்தியில் உள்ள பெரும்பாலான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் பாலிபினால்கள் தோலின் மேற்பரப்பில் அல்லது தோலில் மிக அருகில் உள்ளன. ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், பெரும்பாலான பழத் தோல்கள் பழத்தின் கூழைக் காட்டிலும் இரண்டு முதல் 27 மடங்கு அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்துகின்றன.

தீர்வு: உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை தோலை அகற்றுவதை விட மெதுவாகத் தேய்க்கவும், காய்கறி உரித்தல் அல்லது கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி உரிக்கப்பட வேண்டிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து முடிந்தவரை மெல்லிய அடுக்கை அகற்றவும்.

தவறு #7: நீங்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை கொதிக்க வைக்கிறீர்கள்

கொதிக்கும் எண்ணெயைச் சேர்க்காமல் காய்கறிகளைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு எளிய, வம்பு இல்லாத வழி போல் தோன்றலாம், ஆனால் இந்த சமையல் முறை உணவின் சத்துக்களில் 90 சதவிகிதம் வரை கசிவை ஏற்படுத்தும். பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்கள் மற்றும் பி மற்றும் சி போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் தண்ணீரில் வெளியேற்றப்படுகின்றன.

தீர்வு: சமையல் செயல்பாட்டின் போது இந்த அத்தியாவசிய பொருட்கள் வெளியேறாமல் இருக்க, வேகவைக்க முயற்சிக்கவும் (ஒரு ஸ்டீமர் கூடையுடன் குறைந்தபட்ச அளவு தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்), மைக்ரோவேவ் அல்லது வறுக்கவும். இங்கிலாந்தில் உள்ள எசெக்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் ஒரு ஆய்வில், இந்த நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி சில காய்கறிகளைத் தயாரிக்கும் போது, ​​அவற்றில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் சேமிக்கப்படவில்லை என்று தெரியவந்தது. நீங்கள் அடர் பச்சை அல்லது ஆரஞ்சு காய்கறிகளை சமைக்கும்போது இன்னும் அதிக புள்ளிகளை வறுக்கவும். இவை பீட்டா கரோட்டின் நிறைந்தவை, மேலும் அவற்றை வறுக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் நீங்கள் உறிஞ்சும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அளவை 63 சதவிகிதம் வரை அதிகரிக்கலாம் என்று மூலக்கூறு ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு ஆராய்ச்சி இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் நிறைய எண்ணெய் பயன்படுத்த தேவையில்லை; ஒரு தேக்கரண்டி கூட செய்யும்.

தவறு #8: நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு உங்கள் எல்லாப் பொருட்களையும் கழுவ வேண்டாம்

நம்மில் பெரும்பாலோர் பிளம்ஸ் மற்றும் பெர்ரிகளை கழுவுவதற்கு முன்பு துவைக்க நினைவில் வைத்திருக்கிறோம், ஆனால் நீங்கள் கடைசியாக வாழைப்பழம், ஆரஞ்சு, பாகற்காய் அல்லது மாம்பழத்தை தண்ணீரில் ஊற்றியது எப்போது? உரிக்கப்பட்டு சாப்பிடும் விளைபொருட்களைக் கழுவுவது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் மேற்பரப்பில் நீடிக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உங்கள் கைகளிலோ அல்லது பழத்தின் உட்புறத்திலோ கூட வெட்டப்படும்.

தீர்வு: உற்பத்தியை சுத்தம் செய்ய, ஒவ்வொரு துண்டையும் குழாயின் கீழ் ஓட்டி மெதுவாக தேய்க்கவும். ஆரஞ்சு, வாழைப்பழம் மற்றும் பீச் போன்ற பழங்களை தண்ணீருக்கு அடியில் தேய்க்க உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தினால் போதுமானது. நீங்கள் முடித்தவுடன், பொருட்களை சுத்தமான துணி அல்லது காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். பாக்டீரியாவின் பரவலை மேலும் குறைக்க பொருட்களை கையாளுவதற்கு முன்னும் பின்னும் குறைந்தது 20 வினாடிகளுக்கு சோப்பு மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் கைகளை கழுவுவது முக்கியம். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கீரை போன்ற கீரைகளின் வெளிப்புற இலைகளை கழுவுவதற்கு முன் தூக்கி எறியுங்கள், ஏனெனில் அவை மிகவும் கையாளப்பட்டு அதிக அளவு பாக்டீரியா மாசுபாட்டைக் கொண்டிருக்கும்.

தவறு #9: நீங்கள் உணவுகளை சரியாக இணைக்கவில்லை

நம்மில் பலர் சோம்பல் அல்லது சோர்வாக உணரும்போது மட்டுமே போதுமான இரும்புச் சத்து கிடைக்கும் என்று நினைக்கிறோம். ஆனால் அறிகுறிகள் ஏற்படுவதற்கு முன்பு ஒவ்வொரு நாளும் நாம் இரும்பு உட்கொள்வதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். நமது உடல்கள் சுமார் 15 முதல் 35 சதவிகித ஹீம் இரும்பில் (இறைச்சிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளில் காணப்படுகின்றன) ஆனால் 2 முதல் 20 சதவிகிதம் ஹீம் அல்லாத இரும்பு (பீன்ஸ், முழு தானிய தானியங்கள், டோஃபு மற்றும் இருண்ட, இலை கீரைகளிலிருந்து) உறிஞ்சுகிறது.

தீர்வு: சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகள், தக்காளி, சூடான மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் முலாம்பழம் போன்ற வைட்டமின் சி-நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் பானங்களுடன் ஹீம் அல்லாத இரும்பை இணைப்பதன் மூலம் நீங்கள் எவ்வளவு இரும்பு எடுத்துக்கொள்ளலாம். உணவின் போது டீ அல்லது காபி அருந்துவதை தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது இரும்பு உறிஞ்சுதலை 60 சதவீதம் வரை தடுக்கும். இந்த பானங்களில் இரும்புடன் பிணைக்கும் பாலிபினால்கள் எனப்படும் சேர்மங்கள் உள்ளன. கெட்டியை கொதிக்க வைப்பதற்கு முன், உங்கள் உணவை முழுமையாக முடிக்கும் வரை காத்திருங்கள்.

க்கான மதிப்பாய்வு