தேங்காய் எண்ணெய் உங்களுக்கு ஏன் நல்லது? சமையலுக்கு ஆரோக்கியமான எண்ணெய்

உள்ளடக்கம்

• தேங்காய் எண்ணெயில் கொழுப்பு அமிலங்களின் தனித்துவமான கலவை உள்ளது
• லாரிக் அமிலத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் பணக்காரர்
• தேங்காய் எண்ணெய் இரத்த லிப்பிட்களை மேம்படுத்தலாம்
• தேங்காய் எண்ணெய் எடை குறைக்க உதவும்
• தேங்காய் நிறைய சாப்பிட்ட வரலாற்று மக்கள் ஆரோக்கியமாக இருந்தனர்
• அடிக்கோடு

ஒரு சர்ச்சைக்குரிய உணவுக்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு தேங்காய் எண்ணெய். இது பொதுவாக ஊடகங்களால் பாராட்டப்படுகிறது, ஆனால் சில விஞ்ஞானிகள் இது மிகைப்படுத்தலுடன் வாழ்கிறார்கள் என்று சந்தேகிக்கிறார்கள்.

இது முக்கியமாக ஒரு மோசமான ராப்பைப் பெற்றுள்ளது, ஏனெனில் இது நிறைவுற்ற கொழுப்பில் மிக அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் புதிய ஆய்வுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு முன்பு நம்பியதைப் போல ஆரோக்கியமற்றது அல்ல என்று கூறுகின்றன.

தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு தமனி-அடைப்பு குப்பை உணவு அல்லது ஒரு ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்? இந்த கட்டுரை ஆதாரங்களை பார்க்கிறது.

தேங்காய் எண்ணெயில் கொழுப்பு அமிலங்களின் தனித்துவமான கலவை உள்ளது

தேங்காய் எண்ணெய் மற்ற சமையல் எண்ணெய்களிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் தனித்துவமான கலவையைக் கொண்டுள்ளது.

கொழுப்பு அமிலங்கள் சுமார் 90% நிறைவுற்றவை. ஆனால் தேங்காய் எண்ணெய் அதன் நிறைவுற்ற கொழுப்பு லாரிக் அமிலத்தின் உயர் உள்ளடக்கத்திற்கு மிகவும் தனித்துவமானது, இது அதன் மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் 40% ஆகும் ().

இது தேங்காய் எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு மிகவும் எதிர்க்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக, வறுக்கவும் () போன்ற அதிக வெப்ப சமையல் முறைகளுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது.

தேங்காய் எண்ணெய் நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களில் ஒப்பீட்டளவில் நிறைந்துள்ளது, இதில் 7% கேப்ரிலிக் அமிலம் மற்றும் 5% கேப்ரிக் அமிலம் () உள்ளன.

கெட்டோஜெனிக் உணவுகளில் கால்-கை வலிப்பு நோயாளிகள் பெரும்பாலும் இந்த கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தி கெட்டோசிஸைத் தூண்டுகிறார்கள். இருப்பினும், தேங்காய் எண்ணெய் இந்த நோக்கத்திற்காக பொருத்தமானதல்ல, ஏனெனில் இது ஒப்பீட்டளவில் மோசமான கெட்டோஜெனிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது (, 4).

லாரிக் அமிலம் பெரும்பாலும் ஒரு நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலமாகக் கருதப்பட்டாலும், விஞ்ஞானிகள் இந்த வகைப்பாடு பொருத்தமானதா என்று விவாதிக்கின்றனர்.

அடுத்த அத்தியாயம் லாரிக் அமிலத்தைப் பற்றிய விரிவான விவாதத்தை வழங்குகிறது.

தேங்காய் எண்ணெயில் பல வகையான நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது. லாரிக் அமிலம் மற்றும் நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் இதில் அடங்கும்.

லாரிக் அமிலத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் பணக்காரர்

தேங்காய் எண்ணெயில் சுமார் 40% லாரிக் அமிலம் உள்ளது.

ஒப்பிடுகையில், பிற சமையல் எண்ணெய்களில் அதன் சுவடு அளவுகள் மட்டுமே உள்ளன. ஒரு விதிவிலக்கு பனை கர்னல் எண்ணெய், இது 47% லாரிக் அமிலத்தை () வழங்குகிறது.

லாரிக் அமிலம் நீண்ட சங்கிலி மற்றும் நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களுக்கு இடையில் ஒரு இடைநிலை ஆகும்.

பெரும்பாலும் நடுத்தர சங்கிலியாகக் கருதப்பட்டாலும், இது உண்மையான நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து வித்தியாசமாக செரிக்கப்பட்டு வளர்சிதை மாற்றமடைகிறது மற்றும் நீண்ட சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களுடன் (4 ,,,) பொதுவானது.

லாரிக் அமிலம் கொலஸ்ட்ராலின் இரத்த அளவை அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, ஆனால் இது பெரும்பாலும் அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களுடன் (எச்.டி.எல்) (,) பிணைக்கப்பட்ட கொழுப்பின் அதிகரிப்பு காரணமாகும்.

மொத்த கொலஸ்ட்ராலுடன் ஒப்பிடும்போது எச்.டி.எல் கொழுப்பின் அதிகரிப்பு இதய நோய் () குறைக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.

தேங்காய் எண்ணெயில் லாரிக் அமிலம் விதிவிலக்காக நிறைந்துள்ளது, இது ஒரு அரிய நிறைவுற்ற கொழுப்பு, இது இரத்த லிப்பிட்களின் கலவையை மேம்படுத்துவதாக தெரிகிறது.

தேங்காய் எண்ணெய் இரத்த லிப்பிட்களை மேம்படுத்தலாம்

தேங்காய் எண்ணெயை தவறாமல் சாப்பிடுவதால் இரத்தத்தில் புழக்கத்தில் இருக்கும் லிப்பிட்களின் அளவை மேம்படுத்துகிறது, இது இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

91 நடுத்தர வயதுடையவர்களில் ஒரு பெரிய, சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு ஆய்வு 50 கிராம் தேங்காய் எண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை தினமும் ஒரு மாதத்திற்கு () சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் பாதிப்புகளை ஆய்வு செய்தது.

தேங்காய் எண்ணெய் உணவு வெண்ணெய் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது “நல்ல” எச்.டி.எல் கொழுப்பை கணிசமாக அதிகரித்தது.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலவே, தேங்காய் எண்ணெயும் “கெட்ட” எல்டிஎல் கொழுப்பை () அதிகரிக்கவில்லை.

வயிற்று உடல் பருமன் உள்ள பெண்களில் மற்றொரு ஆய்வில் தேங்காய் எண்ணெய் எச்.டி.எல் அதிகரித்து எல்.டி.எல் ஐ எச்.டி.எல் விகிதத்திற்குக் குறைத்தது, அதே நேரத்தில் சோயாபீன் எண்ணெய் மொத்தம் மற்றும் எல்.டி.எல் கொழுப்பு அதிகரித்து எச்.டி.எல் () குறைந்தது.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பின் ஆதாரமான குங்குமப்பூ எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது தேங்காய் எண்ணெய் எல்.டி.எல் கொழுப்பை உயர்த்தியது என்பதைக் காட்டும் பழைய ஆய்வுகளுடன் இந்த முடிவுகள் ஓரளவு முரணாக உள்ளன, இருப்பினும் அதை வெண்ணெய் (,) அளவுக்கு உயர்த்தவில்லை.

ஒன்றாக எடுத்துக்கொண்டால், வெண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய் போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்பின் வேறு சில ஆதாரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது தேங்காய் எண்ணெய் இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாப்பாக இருக்கலாம் என்று இந்த ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.

இருப்பினும், இது மாரடைப்பு அல்லது பக்கவாதம் போன்ற கடினமான இறுதி புள்ளிகளை பாதிக்கிறது என்பதற்கான எந்த ஆதாரமும் இதுவரை இல்லை.

தேங்காய் எண்ணெய் மொத்த கொழுப்போடு ஒப்பிடும்போது “நல்ல” எச்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை உயர்த்தக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, இது இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய் எடை குறைக்க உதவும்

தேங்காய் எண்ணெய் எடை குறைக்க உதவும் என்பதற்கு சில சான்றுகள் உள்ளன.

வயிற்று உடல் பருமன் கொண்ட 40 பெண்களின் ஆய்வில், தேங்காய் எண்ணெய் சோயாபீன் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது இடுப்பு சுற்றளவைக் குறைத்தது, மேலும் பல சுகாதார குறிப்பான்களையும் மேம்படுத்துகிறது ().

15 பெண்களில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வில், கலப்பு காலை உணவில் () சேர்க்கும்போது, ​​கன்னி தேங்காய் எண்ணெய் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது பசியைக் குறைப்பதாகக் கண்டறிந்தது.

இந்த நன்மைகள் நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களால் ஏற்படக்கூடும், இது உடல் எடையில் மிதமான குறைவுக்கு வழிவகுக்கும் ().

இருப்பினும், விஞ்ஞானிகள் நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் பற்றிய ஆதாரங்களை தேங்காய் எண்ணெயில் () பயன்படுத்த முடியாது என்று சுட்டிக்காட்டியுள்ளனர்.

சில நம்பிக்கைக்குரிய சான்றுகள் இருந்தபோதிலும், ஆராய்ச்சி இன்னும் குறைவாகவே உள்ளது மற்றும் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் தேங்காய் எண்ணெயின் எடை இழப்பு நன்மைகளை () கேள்வி எழுப்புகின்றனர்.

ஒரு சில ஆய்வுகள் தேங்காய் எண்ணெய் வயிற்று கொழுப்பைக் குறைத்து பசியை அடக்கும் என்று கூறுகின்றன. ஆனால் உண்மையான எடை இழப்பு நன்மைகள் சர்ச்சைக்குரியவை மற்றும் சிறந்தவை மட்டுமே.

தேங்காய் நிறைய சாப்பிட்ட வரலாற்று மக்கள் ஆரோக்கியமாக இருந்தனர்

தேங்காய் கொழுப்பு ஆரோக்கியமற்றதாக இருந்தால், அதை அதிகம் சாப்பிடும் மக்களில் சில உடல்நலப் பிரச்சினைகளை நீங்கள் காணலாம்.

கடந்த காலங்களில், தேங்காய்களிலிருந்து அதிக அளவு கலோரி பெற்ற பழங்குடி மக்களின் மக்கள் தொகை மேற்கத்திய சமூகத்தில் உள்ள பலரை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக இருந்தது.

உதாரணமாக, டோக்லாவான்கள் தங்கள் கலோரிகளில் 50% க்கும் அதிகமானவை தேங்காய்களிலிருந்து பெற்றனர் மற்றும் உலகில் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் மிகப்பெரிய நுகர்வோர். கிட்டாவன்கள் 17% கலோரிகளை நிறைவுற்ற கொழுப்பாக சாப்பிட்டனர், பெரும்பாலும் தேங்காய்களிலிருந்து.

இந்த இரண்டு மக்கள்தொகைகளும் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளல் இருந்தபோதிலும் இதய நோய்க்கான தடயங்கள் எதுவும் இல்லை என்று தோன்றியது மற்றும் ஒட்டுமொத்தமாக விதிவிலக்கான ஆரோக்கியத்தில் இருந்தன (,).

இருப்பினும், இந்த பழங்குடி மக்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைகளைப் பின்பற்றினர், நிறைய கடல் உணவுகள் மற்றும் பழங்களை சாப்பிட்டனர், மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்ளவில்லை.

அவர்கள் தேங்காய், தேங்காய் சதை மற்றும் தேங்காய் கிரீம் ஆகியவற்றை நம்பியிருந்தார்கள் என்பது சுவாரஸ்யமானது - இன்று நீங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய் அல்ல.

ஆயினும்கூட, இந்த அவதானிப்பு ஆய்வுகள் தேங்காய்களில் (,) இருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவில் மக்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகின்றன.

இந்த பழங்குடி பசிபிக் மக்களின் நல்ல ஆரோக்கியம் அவர்களின் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை பிரதிபலிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதிக தேங்காய் உட்கொள்ள வேண்டிய அவசியமில்லை.

முடிவில், தேங்காய் எண்ணெயின் நன்மைகள் உங்கள் ஒட்டுமொத்த வாழ்க்கை முறை, உடல் செயல்பாடு மற்றும் உணவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் ஆரோக்கியமற்ற உணவைப் பின்பற்றி உடற்பயிற்சி செய்யாவிட்டால், தேங்காய் எண்ணெயை அதிகமாக உட்கொள்வது உங்களுக்கு எந்த நன்மையும் செய்யாது.

உள்நாட்டு உணவைப் பின்பற்றும் பசிபிக் தீவுவாசிகள் தங்கள் உடல்நலத்திற்கு எந்தவிதமான பாதிப்பும் இல்லாமல் நிறைய தேங்காயை சாப்பிட்டனர். இருப்பினும், அவர்களின் நல்ல ஆரோக்கியம் தேங்காய் எண்ணெயை விட அவர்களின் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை பிரதிபலிக்கிறது.

அடிக்கோடு

தேங்காய் எண்ணெயின் நன்மைகள் சர்ச்சைக்குரியதாக இருந்தாலும், தேங்காய் எண்ணெயை மிதமாக உட்கொள்வது தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

மாறாக, இது உங்கள் கொழுப்பு சுயவிவரத்தை மேம்படுத்தக்கூடும், இருப்பினும் இது இதய நோய் அபாயத்தில் ஏதேனும் விளைவுகளை ஏற்படுத்துமா என்பது தற்போது தெரியவில்லை.

இந்த நன்மைகள் லாரிக் அமிலத்தின் உயர் உள்ளடக்கத்திற்கு காரணம், இது ஒரு தனித்துவமான நிறைவுற்ற கொழுப்பு, இது உணவில் அரிதாக உள்ளது.

முடிவில், தேங்காய் எண்ணெயை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பாகத் தோன்றுகிறது, மேலும் இது உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடும். ஆனால் எல்லா சமையல் எண்ணெய்களையும் போலவே, அதை மிதமாகப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.