கோதுமை 101: ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் சுகாதார விளைவுகள்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• கார்ப்ஸ்
• ஃபைபர்
• புரத
• வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
• பிற தாவர கலவைகள்
• முழு தானிய கோதுமையின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• குடல் ஆரோக்கியம்
• பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுக்கும்
• செலியாக் நோய்
• பிற தீமைகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்
• கோதுமை உணர்திறன்
• எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (ஐ.பி.எஸ்)
• ஒவ்வாமை
• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்
• பொதுவான கோதுமை எதிராக எழுத்துப்பிழை
• அடிக்கோடு

உலகில் பொதுவாக நுகரப்படும் தானிய தானியங்களில் கோதுமை ஒன்றாகும்.

இது ஒரு வகை புல்லிலிருந்து வருகிறது (டிரிட்டிகம்) இது உலகளவில் எண்ணற்ற வகைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது.

ரொட்டி கோதுமை அல்லது பொதுவான கோதுமை முதன்மை இனமாகும். துரம், எழுத்துப்பிழை, எம்மர், ஐன்கார்ன் மற்றும் கோரசன் கோதுமை ஆகியவை நெருக்கமாக தொடர்புடைய பல இனங்கள்.

வெள்ளை மற்றும் முழு கோதுமை மாவு ரொட்டி போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் முக்கிய பொருட்கள். பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், ரவை, புல்கூர் மற்றும் கூஸ்கஸ் ஆகியவை கோதுமை சார்ந்த பிற உணவுகளில் அடங்கும்.

கோதுமை மிகவும் சர்ச்சைக்குரியது, ஏனெனில் இதில் பசையம் எனப்படும் புரதம் உள்ளது, இது முன்கூட்டிய நபர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோயெதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டும்.

இருப்பினும், இதை பொறுத்துக்கொள்ளும் மக்களுக்கு, முழு தானிய கோதுமை பல்வேறு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்களின் வளமான மூலமாக இருக்கும்.

இந்த கட்டுரை நீங்கள் கோதுமை பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் சொல்கிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

கோதுமை முக்கியமாக கார்ப்ஸால் ஆனது, ஆனால் மிதமான அளவு புரதத்தையும் கொண்டுள்ளது.

3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) முழு தானிய கோதுமை மாவுக்கான ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் இங்கே (1):

• கலோரிகள்: 340
• தண்ணீர்: 11%
• புரத: 13.2 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 72 கிராம்
• சர்க்கரை: 0.4 கிராம்
• இழை: 10.7 கிராம்
• கொழுப்பு: 2.5 கிராம்

கார்ப்ஸ்

அனைத்து தானிய தானியங்களைப் போலவே, கோதுமையும் முக்கியமாக கார்ப்ஸால் ஆனது.

தாவர இராச்சியத்தில் ஸ்டார்ச் முதன்மையான கார்ப் ஆகும், இது கோதுமையின் மொத்த கார்ப் உள்ளடக்கத்தில் 90% க்கும் அதிகமாக உள்ளது (1).

ஸ்டார்ச்சின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் முக்கியமாக அதன் செரிமானத்தை சார்ந்துள்ளது, இது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் அதன் விளைவை தீர்மானிக்கிறது.

அதிக செரிமானம் உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரையின் ஆரோக்கியமற்ற ஸ்பைக்கை ஏற்படுத்தக்கூடும் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு.

வெள்ளை அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கைப் போலவே, வெள்ளை மற்றும் முழு கோதுமையும் கிளைசெமிக் குறியீட்டில் (ஜி.ஐ) உயர்ந்த இடத்தில் உள்ளன, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு (2, 3) பொருந்தாது.

மறுபுறம், சில பதப்படுத்தப்பட்ட கோதுமை பொருட்கள் - பாஸ்தா போன்றவை - குறைந்த திறமையாக செரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை அதே அளவிற்கு உயர்த்த வேண்டாம் (2).

ஃபைபர்

முழு கோதுமையில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது - ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமையில் கிட்டத்தட்ட எதுவும் இல்லை.

முழு தானிய கோதுமையின் நார்ச்சத்து உலர் எடையில் 12–15% ஆகும் (1).

அவை தவிடுகளில் குவிந்துள்ளதால், அரைக்கும் செயல்பாட்டின் போது இழைகள் அகற்றப்பட்டு பெரும்பாலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவுகளிலிருந்து வெளியேறாது.

கோதுமை தவிடு உள்ள முக்கிய நார் அராபினாக்ஸிலன் (70%), இது ஒரு வகை ஹெமிசெல்லுலோஸ் ஆகும். மீதமுள்ளவை பெரும்பாலும் செல்லுலோஸால் ஆனவை (4, 5).

பெரும்பாலான கோதுமை நார் கரையாதது, உங்கள் செரிமான அமைப்பைக் கடந்து கிட்டத்தட்ட அப்படியே சென்று மலத்தில் மொத்தமாகச் சேர்க்கிறது. சில இழைகள் உங்கள் குடல் பாக்டீரியாவிற்கும் (6, 7, 8) உணவளிக்கின்றன.

மேலும் என்னவென்றால், கோதுமையில் சிறிய அளவிலான கரையக்கூடிய இழைகள் அல்லது பிரக்டான்கள் உள்ளன, அவை எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி (ஐபிஎஸ்) (9) உள்ளவர்களுக்கு செரிமான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

பெரிய அளவில், கோதுமை தவிடு குடல் ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும்.

புரத

கோதுமையின் உலர் எடையில் (1, 10) புரதங்கள் 7–22% ஆகும்.

புரதங்களின் பெரிய குடும்பத்தை பசையம், மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தில் 80% வரை உள்ளது. கோதுமை மாவின் தனித்துவமான நெகிழ்ச்சி மற்றும் ஒட்டும் தன்மைக்கு இது பொறுப்பாகும், இது ரொட்டி தயாரிப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் பண்புகள்.

பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு கோதுமை பசையம் மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தும்.

சுருக்கம் கார்ப்ஸ் கோதுமையின் முக்கிய ஊட்டச்சத்து கூறு ஆகும். இருப்பினும், இந்த தானியத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது, இது உங்கள் செரிமானத்திற்கு உதவும். இதன் புரதம் பெரும்பாலும் பசையம் வடிவில் வருகிறது.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

முழு கோதுமை பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

பெரும்பாலான தானிய தானியங்களைப் போலவே, தாதுக்களின் அளவும் அது வளர்ந்த மண்ணைப் பொறுத்தது.

• செலினியம். இந்த சுவடு உறுப்பு உங்கள் உடலில் பல்வேறு அத்தியாவசிய செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. கோதுமையின் செலினியம் உள்ளடக்கம் மண்ணைப் பொறுத்தது - இது சீனா (11, 12) உள்ளிட்ட சில பகுதிகளில் மிகக் குறைவு.
• மாங்கனீசு. முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் அதிக அளவில் காணப்படும் மாங்கனீசு அதன் பைடிக் அமில உள்ளடக்கம் (13) காரணமாக முழு கோதுமையிலிருந்து மோசமாக உறிஞ்சப்படலாம்.
• பாஸ்பரஸ். உடல் திசுக்களின் பராமரிப்பு மற்றும் வளர்ச்சியில் இந்த உணவு தாது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
• தாமிரம். ஒரு அத்தியாவசிய சுவடு உறுப்பு, மேற்கத்திய உணவில் தாமிரம் பெரும்பாலும் குறைவாக உள்ளது. குறைபாடு இதய ஆரோக்கியத்தில் மோசமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (14).
• ஃபோலேட். பி வைட்டமின்களில் ஒன்றான ஃபோலேட் ஃபோலிக் அமிலம் அல்லது வைட்டமின் பி 9 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது கர்ப்ப காலத்தில் குறிப்பாக முக்கியமானது (15).

தானியத்தின் மிகவும் சத்தான பாகங்கள் - தவிடு மற்றும் கிருமி - வெள்ளை கோதுமையில் இல்லை, ஏனெனில் அவை அரைக்கும் மற்றும் சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது அகற்றப்படுகின்றன.

எனவே, முழு தானிய கோதுமையுடன் ஒப்பிடும்போது பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களில் வெள்ளை கோதுமை ஒப்பீட்டளவில் மோசமாக உள்ளது.

மக்களின் உணவு உட்கொள்ளலில் கோதுமை பெரும்பகுதியைக் கொண்டிருப்பதால், மாவு தொடர்ந்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் வளப்படுத்தப்படுகிறது.

உண்மையில், பல நாடுகளில் கோதுமை மாவை செறிவூட்டுவது கட்டாயமாகும் (16).

செறிவூட்டப்பட்ட கோதுமை மாவு மேற்கண்ட ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு கூடுதலாக இரும்பு, தியாமின், நியாசின், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் பி 6 ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாக இருக்கலாம்.

சுருக்கம் முழு கோதுமை செலினியம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், தாமிரம் மற்றும் ஃபோலேட் உள்ளிட்ட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் ஒழுக்கமான ஆதாரமாக இருக்கலாம்.

பிற தாவர கலவைகள்

கோதுமையில் உள்ள தாவர சேர்மங்களில் பெரும்பாலானவை தவிடு மற்றும் கிருமியில் குவிந்துள்ளன, அவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை கோதுமையிலிருந்து (4, 17) இல்லை.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் மிக உயர்ந்த அளவு தவினின் ஒரு அங்கமான அலூரோன் அடுக்கில் காணப்படுகிறது.

கோதுமை அலியுரோன் ஒரு உணவு நிரப்பியாகவும் விற்கப்படுகிறது (18).

கோதுமையில் பொதுவான தாவர கலவைகள் பின்வருமாறு:

• ஃபெருலிக் அமிலம். இந்த பாலிபினால் கோதுமை மற்றும் பிற தானிய தானியங்களில் (17, 18, 19) முதன்மையான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
• பைடிக் அமிலம். தவிடு செறிவூட்டப்பட்ட, பைடிக் அமிலம் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்களை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கலாம். தானியங்களை ஊறவைத்தல், முளைத்தல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவை அதன் அளவைக் குறைக்கும் (20, 21).
• அல்கைல்சோர்சினோல்கள். கோதுமை தவிடுகளில் காணப்படும், அல்கைல்சோர்சினோல்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் ஒரு வகை, அவை பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் (22).
• லிக்னான்கள். கோதுமை தவிடு உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் மற்றொரு குடும்பம் இவை. டெஸ்ட்-டியூப் ஆய்வுகள் பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுக்க லிக்னான்கள் உதவக்கூடும் என்று குறிப்பிடுகின்றன (23).
• கோதுமை கிருமி அக்லூட்டினின். இந்த புரதம் கோதுமை கிருமியில் குவிந்துள்ளது மற்றும் பல மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளுக்கு காரணம். இருப்பினும், லெக்டின்கள் வெப்பத்துடன் செயலிழக்கச் செய்யப்படுகின்றன - இதனால் சுடப்பட்ட பொருட்களில் நடுநிலைப்படுத்தப்படுகின்றன (24).
• லுடீன். ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற கரோட்டினாய்டு, லுடீன் மஞ்சள் துரம் கோதுமையின் நிறத்திற்கு காரணமாகும். உயர் லுடீன் உணவுகள் கண் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடும் (25).

சுருக்கம் முழு கோதுமையிலும் இருக்கும் கோதுமை தவிடு, அல்கைல்செர்சினோல்ஸ் மற்றும் லிக்னான்கள் போன்ற பல ஆரோக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். குறிப்பாக, வெள்ளை மாவு மற்றும் பிற சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை தயாரிப்புகளில் இந்த சேர்மங்கள் இல்லை.

முழு தானிய கோதுமையின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

வெள்ளை கோதுமை ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பாக பயனளிக்காது என்றாலும், முழு தானிய கோதுமை பல சாதகமான விளைவுகளை வழங்கக்கூடும் - குறிப்பாக இது வெள்ளை மாவை மாற்றும்போது.

குடல் ஆரோக்கியம்

முழு தானிய கோதுமையில் கரையாத நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, இது தவிடுகளில் குவிந்துள்ளது.

கோதுமை தவிடு கூறுகள் ப்ரீபயாடிக்குகளாக செயல்படக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன, இது உங்கள் குடலில் உள்ள சில நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவளிக்கிறது (8).

இருப்பினும், பெரும்பாலான தவிடு உங்கள் செரிமான அமைப்பின் மூலம் கிட்டத்தட்ட மாறாமல் கடந்து, மலத்திற்கு மொத்தமாக சேர்க்கிறது (6, 7).

உங்கள் செரிமானப் பாதையில் (4, 26) பயணிக்க செரிமானமற்ற பொருள் எடுக்கும் நேரத்தையும் கோதுமை தவிடு குறைக்கலாம்.

ஒரு ஆய்வில் தவிடு குழந்தைகளில் மலச்சிக்கல் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது (27).

ஆயினும்கூட, மலச்சிக்கலின் அடிப்படை காரணத்தைப் பொறுத்து, தவிடு சாப்பிடுவது எப்போதும் பயனுள்ளதாக இருக்காது (28).

பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுக்கும்

பெருங்குடல் புற்றுநோய் என்பது செரிமான அமைப்பு புற்றுநோயில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது.

முழு தானியங்களின் நுகர்வு - முழு கோதுமை உட்பட - பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் (29, 30, 31) அவதானிப்பு ஆய்வுகள் இணைக்கின்றன.

ஒரு ஃபைபர் (31) சாப்பிடுவதன் மூலம் குறைந்த ஃபைபர் உணவில் உள்ளவர்கள் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை 40% குறைக்கலாம் என்று ஒரு ஆய்வு ஆய்வு மதிப்பிட்டுள்ளது.

சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனைகளால் இது ஆதரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் எல்லா ஆய்வுகளும் குறிப்பிடத்தக்க பாதுகாப்பு விளைவைக் கண்டறியவில்லை (6, 32).

மொத்தத்தில், முழு கோதுமையிலும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது மற்றும் ஏராளமான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, அவை பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் (23, 33).

சுருக்கம் முழு கோதுமை மற்றும் பிற முழு தானிய தானியங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதோடு பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தையும் குறைக்கலாம்.

செலியாக் நோய்

செலியாக் நோய் பசையத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோயெதிர்ப்பு எதிர்வினையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் 0.5–1% மக்கள் இந்த நிலையைக் கொண்டுள்ளனர் (34, 35, 36).

செலியாக் நோய் உங்கள் சிறுகுடலை சேதப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக ஊட்டச்சத்துக்கள் பலவீனமடைகின்றன (37, 38).

தொடர்புடைய அறிகுறிகளில் எடை இழப்பு, வீக்கம், வாய்வு, வயிற்றுப்போக்கு, மலச்சிக்கல், வயிற்று வலி மற்றும் சோர்வு (36, 39) ஆகியவை அடங்கும்.

ஸ்கிசோஃப்ரினியா மற்றும் கால்-கை வலிப்பு (40, 41, 42) போன்ற செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு மூளை கோளாறுகளுக்கு பசையம் பங்களிக்கக்கூடும் என்றும் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

பண்டைய கோதுமை வகையான ஐன்கார்ன் மற்ற வகைகளை விட பலவீனமான எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது - ஆனால் பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இது இன்னும் பொருத்தமற்றது (43).

பசையம் இல்லாத உணவை கடைபிடிப்பது செலியாக் நோய்க்கு அறியப்பட்ட ஒரே சிகிச்சையாகும். பசையத்தின் முக்கிய உணவு ஆதாரமாக கோதுமை இருந்தாலும், இந்த புரதம் கம்பு, பார்லி மற்றும் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் காணப்படுகிறது.

சுருக்கம் பசையம் - இது அனைத்து கோதுமைகளிலும் காணப்படுகிறது - செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த நிலை உங்கள் சிறுகுடலுக்கு சேதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

பிற தீமைகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

முழு தானிய கோதுமைக்கு சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருக்கலாம் என்றாலும், பலர் அதை குறைவாக சாப்பிட வேண்டும் - அல்லது அதை முற்றிலும் தவிர்க்கவும்.

கோதுமை உணர்திறன்

பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றும் நபர்களின் எண்ணிக்கை செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களை விட அதிகமாக உள்ளது.

சில நேரங்களில், கோதுமை மற்றும் பசையம் இயல்பாகவே ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று மக்கள் வெறுமனே நம்புகிறார்கள். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், கோதுமை அல்லது பசையம் உண்மையான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

இந்த நிலை - பசையம் உணர்திறன் அல்லது செலியாக் அல்லாத கோதுமை உணர்திறன் என அழைக்கப்படுகிறது - எந்தவொரு தன்னுடல் தாக்கம் அல்லது ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகள் இல்லாமல் கோதுமைக்கு பாதகமான எதிர்வினை என வரையறுக்கப்படுகிறது (36, 44, 45).

வயிற்று வலி, தலைவலி, சோர்வு, வயிற்றுப்போக்கு, மூட்டு வலி, வீக்கம் மற்றும் அரிக்கும் தோலழற்சி (36) ஆகியவை கோதுமை உணர்திறனின் அடிக்கடி தெரிவிக்கப்படும் அறிகுறிகளாகும்.

சில நபர்களில், கோதுமை உணர்திறன் அறிகுறிகள் பசையம் (46) தவிர வேறு பொருட்களால் தூண்டப்படலாம் என்று ஒரு ஆய்வு சுட்டிக்காட்டுகிறது.

FODMAP கள் (47) எனப்படும் ஒரு வகை இழைகளைச் சேர்ந்த ஃபிரக்டான்களால் கோதுமை உணர்திறன் ஏற்படுகிறது என்பதற்கான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

FODMAP களின் அதிக உணவு உட்கொள்ளல் IBS ஐ அதிகரிக்கிறது, இது செலியாக் நோய் (9) போன்ற அறிகுறிகளைக் கொண்டுள்ளது.

உண்மையில், ஐபிஎஸ் உள்ளவர்களில் சுமார் 30% பேர் கோதுமை உணர்திறனை அனுபவிக்கிறார்கள் (48, 49).

எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (ஐ.பி.எஸ்)

ஐ.பி.எஸ் என்பது ஒரு பொதுவான நிலை, இது வயிற்று வலி, வீக்கம், ஒழுங்கற்ற குடல் பழக்கம், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் மலச்சிக்கல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

பதட்டத்தை அனுபவிக்கும் நபர்களில் இது மிகவும் பொதுவானது மற்றும் பெரும்பாலும் மன அழுத்தம் நிறைந்த வாழ்க்கை நிகழ்வால் தூண்டப்படுகிறது (50).

ஐபிஎஸ் (9, 46, 48, 51, 52, 53) உள்ளவர்களிடையே கோதுமைக்கு உணர்திறன் பொதுவானது.

FODMAP கள் - கோதுமையில் காணப்படுகின்றன - அறிகுறிகளை மோசமாக்குகின்றன என்றாலும், அவை IBS இன் அடிப்படை காரணியாக கருதப்படவில்லை.

செரிமான மண்டலத்தில் (54, 55) குறைந்த தர வீக்கத்துடன் ஐபிஎஸ் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.

உங்களுக்கு இந்த நிலை இருந்தால், கோதுமை நுகர்வு கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.

ஒவ்வாமை

உணவு ஒவ்வாமை என்பது ஒரு பொதுவான நிலை, சில புரதங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோயெதிர்ப்பு சக்தியால் தூண்டப்படுகிறது.

கோதுமையில் உள்ள பசையம் ஒரு முதன்மை ஒவ்வாமை ஆகும், இது சுமார் 1% குழந்தைகளை பாதிக்கிறது (56).

பெரியவர்களில், ஒவ்வாமை பெரும்பாலும் காற்றில் பறக்கும் கோதுமை தூசிக்கு ஆளாகிறது.

பேக்கரின் ஆஸ்துமா மற்றும் நாசி அழற்சி ஆகியவை கோதுமை தூசிக்கு பொதுவான ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் (57).

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்

முழு தானிய கோதுமையில் பைடிக் அமிலம் (பைட்டேட்) உள்ளது, இது இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற கனிமங்களை ஒரே உணவில் இருந்து உறிஞ்சுவதை பாதிக்கிறது (21).

இந்த காரணத்திற்காக, இது ஒரு ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் என குறிப்பிடப்படுகிறது.

நன்கு சீரான உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு மிகவும் அரிதாகவே சிக்கல் இருந்தாலும், தானிய தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றில் தங்கள் உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டவர்களுக்கு ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ் ஒரு கவலையாக இருக்கலாம்.

கோதுமையின் பைடிக் அமிலத்தின் அளவு கணிசமாகக் குறைக்கப்படலாம் - 90% வரை - தானியங்களை ஊறவைத்து புளிக்கவைப்பதன் மூலம் (21, 58).

சுருக்கம் கோதுமை பல சாத்தியமான தீங்குகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒவ்வாமை, மோசமான ஐபிஎஸ் அறிகுறிகள், கோதுமை சகிப்புத்தன்மை மற்றும் ஆண்டிநியூட்ரியண்ட் உள்ளடக்கம் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

பொதுவான கோதுமை எதிராக எழுத்துப்பிழை

எழுத்துப்பிழை என்பது பொதுவான கோதுமையுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடைய ஒரு பழங்கால கோதுமை.

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்ந்த, எழுத்துப்பிழை சமீபத்தில் ஒரு சுகாதார உணவாக பிரபலமானது (59).

பொதுவான முழு கோதுமை மற்றும் எழுத்துப்பிழை போன்ற ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் உள்ளன - குறிப்பாக அவற்றின் நார்ச்சத்து மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் குறித்து. இருப்பினும், இது எந்த வகையான எழுத்துப்பிழை மற்றும் பொதுவான கோதுமையை ஒப்பிடுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது (59, 60, 61).

துத்தநாகம் (61, 62) போன்ற சில தாதுக்களில் எழுத்துப்பிழை பணக்காரராக இருக்கலாம்.

உண்மையில், பல பழங்கால கோதுமைகளை விட (62, 63) நவீன கோதுமை தாதுக்களில் குறைவாக இருக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.

அதன் அதிக தாதுப்பொருள் தவிர, முழு தானிய பொதுவான கோதுமையை விட எழுத்துப்பிழை தெளிவாக பயனளிக்காது.

சுருக்கம் பொதுவான கோதுமையை விட எழுத்துப்பிழை அதிக கனிம உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். இருப்பினும், இந்த வேறுபாடு எந்தவொரு பெரிய சுகாதார விளைவையும் ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.

அடிக்கோடு

கோதுமை உலகின் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்று மட்டுமல்ல, மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய ஒன்றாகும்.

பசையத்திற்கு சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் தங்கள் உணவில் இருந்து கோதுமையை முற்றிலுமாக அகற்ற வேண்டும்.

இருப்பினும், நார்ச்சத்து நிறைந்த முழு கோதுமையின் மிதமான நுகர்வு அதை பொறுத்துக்கொள்பவர்களுக்கு ஆரோக்கியமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது செரிமானத்தை மேம்படுத்தி பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும்.

இறுதியில், நீங்கள் ரொட்டிகள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பிற கோதுமை தயாரிப்புகளை மிதமாக அனுபவித்தால், இந்த எங்கும் நிறைந்த தானியமானது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்க வாய்ப்பில்லை.