சாயோட் ஸ்குவாஷ் என்றால் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• சாயோட் என்றால் என்ன?
• சாயோட்டின் நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து
• சாயோட்டை எப்படி வாங்குவது
• சாயோட்டை எப்படி சமைப்பது மற்றும் சாப்பிடுவது
• க்கான மதிப்பாய்வு

நிச்சயமாக, பூசணிக்காயைப் பற்றி (மற்றும் அவற்றின் லட்டுகள்) உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் பட்டர்நட் மற்றும் ஏகோர்ன் ஸ்குவாஷ் பற்றியும் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால் சாயோட் ஸ்குவாஷ் பற்றி என்ன? அளவு மற்றும் வடிவத்தில் ஒரு பேரிக்காயைப் போலவே, இந்த பிரகாசமான பச்சை பூசணிக்காயும் ஒரு வகை கோடை ஸ்குவாஷ் ஆகும், இது நீண்ட, துடிப்பான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது &* மற்றும் * நார்ச்சத்து, மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் கொண்டது. சாயோட்டை எப்படி வாங்குவது, சமைப்பது மற்றும் சாப்பிடுவது ஆகியவற்றுடன் சாயோட்டின் நன்மைகள் இங்கே.

சாயோட் என்றால் என்ன?

சயோட் (aka காய்கறி பேரிக்காய் அல்லது மிர்லிடன்) என்பது ஒரு வகை கோடைக்கால ஸ்குவாஷ் என்கிறார் UTHealth School of Public Health இன் சமையல்காரர் மற்றும் உணவியல் நிபுணர் Wesley McWhorter, M.S., R.D. இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு பழமாக கருதப்படுகிறது - ஒரு தக்காளி போன்றது - ஆனால் இது ஒரு ஆப்பிள் போல நீங்கள் கடிக்க விரும்பும் ஒன்று அல்ல. லேசான சுவை மற்றும் அமைப்பில் மிருதுவான, இந்த கட்டியான பச்சை பூசணி உலகம் முழுவதும் சூடான காலநிலையில் நீண்ட ஏறும் கொடியில் வளரும். இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மட்டுமே அமெரிக்காவிற்குச் சென்றாலும், கொலம்பியாவுக்கு முந்தைய காலத்திலிருந்து சாயோட் பயிரிடப்பட்டது என்று பர்டூ பல்கலைக்கழகத்தில் புதிய பயிர்கள் மற்றும் தாவர தயாரிப்புகளின் மையம் தெரிவித்துள்ளது.

உண்மையில், கண்டுபிடிப்புகள் பல்வேறு சாயோட் ஸ்குவாஷ் என்று கூறுகின்றன - செச்சியம் ஈடுல் — "Mesoamerica" ​​(Guatemala, Belize, Honduras, and El Salvador உட்பட மெக்ஸிகோவிலிருந்து மத்திய அமெரிக்கா வரை பரவியுள்ள புவியியல் மற்றும் கலாச்சாரப் பகுதி) பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்டது. அங்கிருந்து, பேரிக்காய் வடிவ ஸ்குவாஷ் தெற்கு தெற்கு நோக்கி (மற்றும் முழுவதும்) பரவியது என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் உணவு மற்றும் மருத்துவ சிகிச்சையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக தன்னை மேலும் திடப்படுத்திக் கொள்கிறது என்று பர்டூ பல்கலைக்கழகத்தில் புதிய பயிர்கள் மற்றும் தாவர தயாரிப்புகளின் மையம் தெரிவித்துள்ளது. சயோட் இலைகள் சிறுநீரக கற்களைக் கரைக்க இன்றும் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்றாலும், ஒட்டுமொத்தமாக பழங்கள் இன்னும் சாத்தியமான நன்மைகளுடன் ஏற்றப்படுகின்றன. மேலும் அந்த குறிப்பில்…

சாயோட்டின் நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து

மற்ற பழங்களைப் போலவே, சாயோட்டில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் அதிகம் உள்ளன - குறிப்பாக வைட்டமின் பி, வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள். இது மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தையும் கொண்டுள்ளது: ஒரு சாயோட்டில் (~203 கிராம்) வெறும் 39 கலோரிகள், .3 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 9 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன என்று அமெரிக்க விவசாயத் துறை (USDA) தெரிவித்துள்ளது. சந்தையில் (ஒரு சாயோட்டில் 1.7 கிராம்) மிகவும் புரத நிரம்பிய தயாரிப்பு அல்ல என்றாலும், கோடை ஸ்குவாஷ் ஃபைபர், மனநிலையை அதிகரிக்கும் மெக்னீசியம் மற்றும் எலும்பை வலுப்படுத்தும் கால்சியம் போன்ற பிற நேர்மறை ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளது.

அதாவது, அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் தோலில் உள்ளன, எனவே சமைக்கும் போதும் சாப்பிடும் போதும் அதை வைத்திருக்க வேண்டும். ஒட்டுமொத்தமாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வெட்ட விரும்பும் அல்லது கெட்டோ அல்லது அட்கின்ஸ் போன்ற குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவைப் பின்பற்றும் எவருக்கும் மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகளுக்கு மாற்றாக சாயோட் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

சாயோட்டை எப்படி வாங்குவது

சாயோட் மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கிறது. இருப்பினும், உங்கள் தயாரிப்புப் பிரிவு விரும்பத்தக்கதாக ஏதேனும் இருந்தால், ஹோல் ஃபுட்ஸ் அல்லது உங்கள் உள்ளூர் உழவர் சந்தை போன்ற சிறப்புக் கடைகளில் அதைக் கண்டுபிடிப்பதில் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம் இருக்கலாம். சூடான காலநிலைகள் சாயோட் ஸ்குவாஷுக்கு நீண்ட வளரும் பருவத்தை வழங்குவதால், வெப்பமான காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் ஆண்டு முழுவதும் பழங்கள் கிடைக்கும். (தொடர்புடையது: கோடை தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு மற்றும் சுவையான சமையல் குறிப்புகள்)

ஒரு பழுத்த சாயோட்டைத் தேர்வு செய்ய, வெளிர் மற்றும் அடர் பச்சை நிறத்தில், மற்றும் பழுப்பு நிற மென்மையான புள்ளிகள் இல்லாமல் (பழங்கள் உறுதியாக இருக்கும் வரை மாறுபட்ட நிறங்கள் நன்றாக இருக்கும்) தொடுவதற்கு உறுதியான ஒன்றைத் தேடுங்கள்.

சாயோட்டை எப்படி சமைப்பது மற்றும் சாப்பிடுவது

சாயோட்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கு யாரிடமும் பதில் இல்லை. நீங்கள் ஸ்குவாஷின் அனைத்து பகுதிகளையும் சாப்பிடலாம் (மற்றும் அநேகமாக, குறிப்பாக ஊட்டச்சத்துக்கள் தோலில் இருப்பதால்), இது சமைப்பதற்கும் சாப்பிடுவதற்கும் பல்துறை செய்கிறது. ஒவ்வொரு முறையும் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை வெளிப்படுத்தும். உதாரணமாக, கிரையிங் சாயோட்டின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக கேரமலைஸ் செய்கிறது.

கொஞ்சம் இன்ஸ்போ வேண்டுமா? வீட்டில் சாயோட் ஸ்குவாஷை எப்படி அனுபவிப்பது என்பது இங்கே:

• பச்சையாக சாப்பிடுங்கள்: நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள கேண்டினா கூரையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர் சவுல் மான்டீல் ஒரு சாலட்டில் நெருக்கடியைச் சேர்க்க பச்சையாகவும் இளமையாகவும் பயன்படுத்துகிறார்; சுண்ணாம்பு சாறு, காரமான மெக்சிகன் சுவையூட்டல் (தாஜின்) மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வயலோடு முடிந்தது, நீங்களே சுலபமான (மற்றும் நார்ச்சத்துள்ள) சாயோட் உருவாக்கம் பெற்றுள்ளீர்கள்.
• அதை பயன்படுத்தவும் சூப்: லேசான சுவை என்றால் நீங்கள் எந்தத் தட்டுக்கும் ஏற்றவாறு ஸ்குவாஷைப் பதப்படுத்தலாம். சிப்போட், ஹரிசா மற்றும் கறி போன்ற தைரியமான மசாலாப் பொருட்களை சாயோட் கையாள முடியும். "சாயோட்டைப் பயன்படுத்த எனக்கு மிகவும் பிடித்த வழி, மெக்ஸிகோவில் உள்ள அவரது உணவகத்தில் என் அம்மா பரிமாறும் பாரம்பரிய சூப்பில் உள்ளது: மோல் டி ஒல்லா, "செஃப் மாண்டியல் கூறுகிறார். இது சாயோட் ஸ்குவாஷ், சீமை சுரைக்காய், பச்சை பீன்ஸ், சோளம், உருளைக்கிழங்கு, சாம்பாரெட் மற்றும் அகுஜா (ஸ்டீக்) இறைச்சி, மிளகாய் குழம்பில் மூழ்கி, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் எபசோட் (ஒரு மெக்சிகன் மூலிகை) ஆகியவற்றால் சுவைக்கப்படுகிறது. "சாயோட் ஸ்பைனியை சமநிலைப்படுத்துகிறது மற்றும் குறுகிய விலா சூப்பில் ஒரு இனிமையான சுவையை சேர்க்கிறது," என்கிறார் செஃப் மாண்டியல்.
• வறுக்கவும்: சாயோட்டை (அல்லது ஏதேனும் புதிய காய்கறி, டிபிஹெச்) பரிசோதனை செய்யத் தொடங்குவதற்கான எளிதான வழிகளில் ஒன்று அதை வறுத்தெடுப்பதாகும். McWhorter இந்த எளிய வறுத்த சாயோட் செய்முறையை பரிந்துரைக்கிறார்: உங்கள் விருப்பப்படி 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் + தரையில் கருப்பு மிளகு + 1 பவுண்டு நறுக்கப்பட்ட சாயோட். 375 ° F இல் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பின்னர் உப்பு சேர்க்கவும் - ஆனால் மட்டும் பிறகு சாயட் சமைக்கப்படுகிறது. அறிவியல் பாடம்: ஆஸ்மோசிஸ் மூலம் உப்பு தாவர செல் சுவர்களில் இருந்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றும். "நீர் நிறைந்த காய்கறி (அல்லது பழம்) சமைக்கும் போது நீங்கள் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றினால், அது வறண்ட மற்றும் எரிந்த இறுதி தயாரிப்புக்கு மோசமான அமைப்புடன், குறிப்பாக கோடை ஸ்குவாஷ் மற்றும் கத்தரிக்காய் வகைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது" என்று மெக்வார்ட்டர் கூறுகிறார். அதற்குப் பிறகு நீங்கள் காத்திருந்தால், நீங்கள் இன்னும் உப்பு சுவையைப் பெறுவீர்கள் - செயல்பாட்டில் சாயோட்டை அழிக்கும் ஆபத்து இல்லாமல். கீழே வரி: இந்த குறிப்பு உங்கள் வறுத்த விளையாட்டை எப்போதும் மாற்றும். (தொடர்புடையது: 9 வகையான புத்திசாலித்தனமான வறுத்த காய்கறி கலவைகள்)

ஆசிரியரின் குறிப்பு: இந்த கட்டுரையின் முந்தைய பதிப்பு சாயோட் ஸ்குவாஷ் நன்கு அறியப்பட்ட காய்கறி அல்ல என்பதைக் குறிக்கிறது. இது எங்கள் நோக்கம் அல்ல, அத்தகைய உணர்வை எவ்வாறு கலாச்சார உணர்வற்றதாக விளக்க முடியும் என்பதை நாங்கள் அங்கீகரிக்கிறோம். எனவே இந்த கட்டுரையை சாயோட்டின் பணக்கார மற்றும் நீண்ட வரலாற்றை பிரதிபலிக்கும் வகையில் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் புதுப்பித்துள்ளோம்.

க்கான மதிப்பாய்வு