நீங்கள் ராப்சீட் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டுமா? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

உள்ளடக்கம்

• உற்பத்தி மற்றும் பயன்கள்
• ராப்சீட் எண்ணெய் வெர்சஸ் கனோலா எண்ணெய்
• ஊட்டச்சத்து
• நன்மைகள்
• அதிக வெப்ப சமையல் வெப்பநிலை
• இது சுவையற்றது மற்றும் பல்துறை
• மலிவு
• எதிர்மறைகள்
• மரபணு மாற்றப்பட்டது
• அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட
• அடிக்கோடு

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

ராப்சீட் ஆலை வழக்கமாக கோடையில் பூக்கும் மற்றும் தங்க-மஞ்சள் பூக்களுக்கு பிரபலமானது.

முட்டைக்கோசு குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, இது டர்னிப் மற்றும் கடுகுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது.

அதன் எண்ணெய் - ராப்சீட் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் என அழைக்கப்படுகிறது - இது சமையல், பேக்கிங் மற்றும் உணவு பதப்படுத்தலுக்கு பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரை ராப்சீட் எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், நன்மைகள் மற்றும் சாத்தியமான தீங்குகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

உற்பத்தி மற்றும் பயன்கள்

ரேப்சீட் எண்ணெயை கனடா அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்கிறது, ஜெர்மனி இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. உண்மையில், “கனோலா” என்ற பெயர் “கனடா” மற்றும் “எண்ணெய்” (1) ஆகிய சொற்களை இணைப்பதில் இருந்து வந்தது.

முதலில், சமையல் ராப்சீட் எண்ணெய் பாரம்பரிய குறுக்கு வளர்ப்பின் மூலம் உருவாக்கப்பட்டது. இருப்பினும், இன்று கிடைக்கும் பெரும்பாலான வகைகள் பூச்சி-எதிர்ப்பு சக்தியாக மரபணு மாற்றப்பட்டவை (GM). எனவே, இந்த தயாரிப்புகள் மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினங்கள் (GMO கள்) என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

ராப்சீட் எண்ணெய் வெர்சஸ் கனோலா எண்ணெய்

ராப்சீட் எண்ணெயின் இரண்டு முக்கிய வகைகளை வேறுபடுத்துவது முக்கியம்: தொழில்துறை மற்றும் சமையல். சமையல் பதிப்பு கனோலா (1) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

தொழில்துறை ராப்சீட் எண்ணெய் வாகன மற்றும் வேதியியல் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சமையல் பதிப்பு சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு வகைகளும் அவற்றின் மரபணு ஒப்பனை மற்றும் யூருசிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் காரணமாக வேறுபடுகின்றன, இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அதிக அளவில் தீங்கு விளைவிக்கும் (1).

உண்மையில், கனோலா எண்ணெய் என்று அழைக்க, இது 2% அல்லது அதற்கும் குறைவான யூரூசிக் அமில அளவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் சர்வதேச அளவில் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட தரங்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். இல்லையெனில், இது "ராப்சீட் எண்ணெய்" என்று பெயரிடப்படும். இருப்பினும், மளிகைக் கடைகளில் பெரும்பாலான வகைகள் கனோலா எண்ணெய் (1).

தொழில்துறை மற்றும் சமையல் நோக்கங்களுக்காக ராப்சீட் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கனோலா எண்ணெய் என்று அழைக்க, இது குறைந்த யூருசிக் அமில உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் சர்வதேச தரத்தை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். அதன் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளரான கனடாவின் பெயரால் கனோலா எண்ணெய் என்று பெயரிடப்பட்டது.

ஊட்டச்சத்து

ராப்சீட் எண்ணெய் தூய எண்ணெய், எனவே இதில் புரதம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை. இருப்பினும், இது ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் நல்ல மூலமாகும்.

ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) கனோலா எண்ணெய் வழங்குகிறது (2):

• கலோரிகள்: 124
• மொத்த கொழுப்பு: 14 கிராம்
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 1 கிராம்
• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 9 கிராம்
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 4 கிராம்
• வைட்டமின் ஈ: தினசரி மதிப்பில் 16% (டி.வி)
• வைட்டமின் கே: டி.வி.யின் 8%

இது வைட்டமின் ஈ இன் சிறந்த மூலமாகும், இது தோல் மற்றும் கண் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் (3, 4).

மேலும், இது இயற்கையாகவே நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அதிகம், இது சிறந்த இதய ஆரோக்கியத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (1, 5).

குறிப்பாக, இது ஒமேகா -3 கொழுப்பின் ஒரு வகை ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலத்தின் (ALA) ஒரு நல்ல மூலமாகும். ALA என்பது ஒரு அத்தியாவசிய கொழுப்பு ஆகும், இது உடலில் ஈகோசாபென்டெனோயிக் அமிலம் (EPA) மற்றும் டோகோசாஹெக்ஸெனாயிக் அமிலம் (DHA) ஆக மாற்றப்படுகிறது. இந்த கொழுப்புகளில் அதிகமான உணவு இதய ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (6).

ராபீசீட் எண்ணெயில் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளும் அதிகம் உள்ளன, இது மிதமான அளவில் உட்கொள்ளும்போது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது. இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் உணவில் அதிக ஒமேகா -6 கொழுப்பைப் பெறுகிறார்கள், இது வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும் (7).

அதிர்ஷ்டவசமாக, ராப்சீட் எண்ணெயில் ஒமேகா -3 முதல் ஒமேகா -6 விகிதம் 1: 2 உள்ளது, இது இரண்டு கொழுப்புகளின் ஆரோக்கியமான சமநிலையாகக் கருதப்படுகிறது. 1: 4 விகிதம் அல்லது அதற்கும் குறைவானது நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்தது என்பதை பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், இது ராப்சீட் எண்ணெயை ஒரு சிறந்த தேர்வாக ஆக்குகிறது (7).

இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பில் இந்த எண்ணெயின் விளைவுகள் குறித்த ஆராய்ச்சி கலக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆய்வுகளின் சமீபத்திய ஆய்வில், கனோலா எண்ணெயை தவறாமல் உட்கொள்வது குறைந்த அளவு எல்.டி.எல் (கெட்டது) மற்றும் மொத்த கொழுப்பிற்கு வழிவகுத்தது, இது இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவும் (8).

ராப்சீட் எண்ணெயில் நிறைவுறா கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் கே ஆகியவை அதிகம் உள்ளன. இது ஒமேகா -3 முதல் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளின் நன்மை பயக்கும் விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இதய ஆரோக்கியத்தை சாதகமாக பாதிக்கும்.

நன்மைகள்

ராப்சீட் எண்ணெயைச் சுற்றி சில சர்ச்சைகள் இருந்தாலும், அதன் பயன்பாடு பல நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது.

அதிக வெப்ப சமையல் வெப்பநிலை

ராபீசீட் எண்ணெயை அதிக வெப்பநிலையால் சமைக்க முடியும், ஏனெனில் இது 400 smokeF (204ºC) வரை எரியாது, அந்த நேரத்தில் அது புகைபிடிக்கத் தொடங்கும். இந்த வெப்பநிலையில், கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் உடைந்து தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்கத் தொடங்குகின்றன (9).

நீங்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய முக்கியமான காரணி ஸ்மோக் பாயிண்ட். இதை தீர்மானிக்கும் ஒரு காரணி எண்ணெய் எவ்வளவு சுத்திகரிக்கப்பட்டது என்பதுதான். மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, அதிக புகை புள்ளி.

ராப்சீட் எண்ணெய் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டிருப்பதால், அதன் பல அசுத்தங்கள் மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் அகற்றப்பட்டுள்ளன என்பதனால், ஆலிவ் எண்ணெய் (10) போன்ற பிற எண்ணெய்களை விட இது அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது.

இது வறுத்தல், பான்-வறுக்கப்படுகிறது, பேக்கிங், ஆழமான வறுக்கவும் மற்றும் பிற உயர் வெப்ப சமையல் முறைகளுக்கும் ஏற்றதாக அமைகிறது (9).

இது சுவையற்றது மற்றும் பல்துறை

ராப்சீட் எண்ணெய் மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது, இது பல்வேறு வகையான சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. மேலும், இதை அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறலாம் அல்லது சமைக்கலாம் (10).

இது சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், டிப்ஸ் மற்றும் பேக்கிங்கில் நன்றாக வேலை செய்கிறது மற்றும் உங்கள் டிஷில் கூடுதல் சுவையை சேர்க்காமல் பான்-வறுக்கவும் அல்லது ஆழமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

மலிவு

ராப்சீட் எண்ணெய் அதன் உலகளாவிய உற்பத்தியின் காரணமாக மிகவும் மலிவு மற்றும் அணுகக்கூடியது (11).

நீங்கள் வசிக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து, வழக்கமாக ஒரே அளவிலான ஆலிவ் எண்ணெயின் விலையில் பாதிக்கும் குறைவான விலைக்கு 1 கேலன் (4 லிட்டர்) வாங்கலாம்.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற உயர்தர எண்ணெய்கள், அவற்றின் மென்மையான செயலாக்க நுட்பங்கள் மற்றும் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை (11) காரணமாக அதிக செலவு செய்கின்றன.

ராப்சீட் எண்ணெய் மலிவானது, சுவையற்றது, மேலும் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படலாம், இது மிகவும் பல்துறை மற்றும் மலிவு சமையல் எண்ணெயாக மாறும்.

எதிர்மறைகள்

ராப்சீட் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதால் பல நன்மைகள் இருந்தாலும், அதன் பயன்பாடு குறித்து சில சர்ச்சைகள் உள்ளன.

ராப்சீட் எண்ணெயை உட்கொள்வதற்கான சில தீமைகள் இங்கே.

மரபணு மாற்றப்பட்டது

மளிகைக் கடைகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் காணப்படும் பெரும்பாலான ராப்சீட் எண்ணெய் மரபணு மாற்றப்பட்டதாகும் (GM).

கற்பழிப்பு ஆலையின் மரபணுக்களை பூச்சி-எதிர்ப்பு சக்தியாக மாற்றுவதன் மூலம், விவசாயிகள் பெரிய விளைச்சலை உற்பத்தி செய்ய முடிகிறது, இதன் விளைவாக குறைந்த கழிவுப்பொருட்களைக் கொண்ட மலிவு விலை தயாரிப்பு (12).

இது ஒரு நன்மையாகக் கருதப்பட்டாலும், GM உணவுகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் விளைவுகள், குறிப்பாக ஒவ்வாமை, ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய் (12, 13) பற்றிய சில கவலைகள் உள்ளன.

மேலும், சில கலாச்சாரங்களும் மதங்களும் GM தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்கின்றன, ஏனெனில் அவை இயற்கைக்கு மாறான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன.

இருப்பினும், பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகள் GM உணவுகள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை மற்றும் எந்தவிதமான உடல்நல பாதிப்புகளுக்கும் வழிவகுக்காது என்று கூறுகின்றன.ஒப்பீட்டளவில் புதிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி GM உணவுகள் உருவாக்கப்படுவதால், இன்னும் நீண்ட கால ஆராய்ச்சி தேவைப்படுகிறது (12, 13).

ஆயினும்கூட, GM உணவுகளைத் தவிர்ப்பதற்கு நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறையால் (யு.எஸ்.டி.ஏ) கரிம சான்றிதழ் பெற்ற அல்லது ரேப்ஸீட் எண்ணெயை வாங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் அல்லது GMO- இலவசமாக பெயரிடப்பட்டது.

அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட

உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான எண்ணெய்கள் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை, மற்றும் ராப்சீட் எண்ணெய் விதிவிலக்கல்ல.

எண்ணெயை "சுத்தப்படுத்த" ஹெக்ஸேன் எனப்படும் ஒரு ரசாயன கரைப்பான் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர், நீர் வடிகட்டுதல் செயல்முறை இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள், ஈறுகள் மற்றும் விரும்பத்தகாத வண்ணங்களை நீக்குகிறது (10, 14).

இது ஒரு பாதுகாப்பான செயல்முறையாகக் கருதப்பட்டாலும், இது குறைந்த வைட்டமின் ஈ மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, இது எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை குறைக்கலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளிலும் அதிகமாக இருக்கும், மேலும் இவற்றில் அதிக விகிதத்தை உட்கொள்வது வீக்கத்திற்கு பங்களிக்கக்கூடும் (10, 14, 15).

அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட ராப்சீட் எண்ணெய்க்கு மாற்றாக நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், குளிர் அழுத்தப்பட்ட பதிப்பை முயற்சி செய்யலாம். இந்த செயலாக்க முறை எண்ணெய் அதன் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் கண்டுபிடிப்பது கடினம், பொதுவாக ஆன்லைனில் மட்டுமே காணலாம் (14).

பெரும்பாலான ராப்சீட் எண்ணெய் மரபணு மாற்றப்பட்டுள்ளது (GM). GM உணவுகள் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும், பலர் அவற்றைத் தவிர்க்கத் தேர்வு செய்கிறார்கள். மேலும், இந்த எண்ணெய் பொதுவாக அதிக பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஊட்டச்சத்து தரம் மற்றும் எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

அடிக்கோடு

ராப்சீட் எண்ணெய் உலகம் முழுவதும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சமையல் எண்ணெயாக அதன் மலிவு மற்றும் பல்துறைத்திறனுக்காக பிரபலமானது மற்றும் பொதுவாக சாலட் ஒத்தடம், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

இது ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் நல்ல மூலமாகும், ஆனால் அதிக பதப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்கிறது, இது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைத்து அதன் உடல்நல விளைவுகளை மாற்றக்கூடும்.

முடிந்தால், குளிர் அழுத்தப்பட்ட அல்லது குறைந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட ராப்சீட் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்க முயற்சி செய்யுங்கள், இவை இரண்டும் இந்த எண்ணெயின் அசல் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நன்மைகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.