பன்றி இறைச்சி வெப்பநிலை: பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக சமைக்க வேண்டும்

உள்ளடக்கம்

• குறைவான பன்றி இறைச்சி பற்றிய ஆரோக்கிய கவலைகள்
• வெப்பநிலையை எவ்வாறு அளவிடுவது
• வெப்பநிலை வழிகாட்டுதல்கள்
• பிற பன்றி இறைச்சி உணவு பாதுகாப்பு குறிப்புகள்
• அடிக்கோடு

உணவுப் பாதுகாப்புக்கு வரும்போது சரியான வெப்பநிலைக்கு இறைச்சியை சமைப்பது மிக முக்கியம்.

ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுப்பதற்கும், உங்கள் நோயால் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கும் இது அவசியம்.

பன்றி இறைச்சி குறிப்பாக நோய்த்தொற்றுக்கு ஆளாகிறது, கடந்த தசாப்தத்தில் உணவுத் துறையில் நடைமுறைகளை மாற்றுவது பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பது தொடர்பான புதிய வழிகாட்டுதல்களுக்கு வழிவகுத்தது.

எதிர்மறையான பக்க விளைவுகள் மற்றும் அறிகுறிகளைத் தடுக்க பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக சமைப்பது என்பது இங்கே.

குறைவான பன்றி இறைச்சி பற்றிய ஆரோக்கிய கவலைகள்

டிரிச்சினெல்லா சுழல் உலகெங்கிலும் உள்ள பல சர்வவல்லமையுள்ள மற்றும் மாமிச விலங்குகளில் காணப்படும் ஒரு வகை ஒட்டுண்ணி ரவுண்ட் வார்ம் - பன்றிகள் உட்பட ().

ஒட்டுண்ணியைக் கொண்டிருக்கும் பிற விலங்குகள் அல்லது இறைச்சியை ஸ்க்ராப் செய்தபின் விலங்குகள் தொற்றுநோயாக மாறக்கூடும்.

புழுக்கள் ஹோஸ்டின் குடலில் வளர்கின்றன, பின்னர் லார்வாக்களை உருவாக்கி இரத்த ஓட்டத்தில் சென்று தசையில் சிக்கிக்கொள்ளும் ().

தொற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவது டிரிச்சினெல்லா சுழல் வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்றுப் பிடிப்புகள், தசை வலி மற்றும் காய்ச்சல் போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் தொற்றுநோயான டிரிச்சினோசிஸுக்கு வழிவகுக்கும்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, சுகாதாரத்தில் மேம்பாடுகள், கழிவுகளை அகற்றுவது தொடர்பான சட்டங்கள் மற்றும் தொற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்ட தடுப்பு நடவடிக்கைகள் ஆகியவை கடந்த 50 ஆண்டுகளில் (3) டிரிச்சினோசிஸின் பாதிப்பு கணிசமாகக் குறைக்க வழிவகுத்தன.

உண்மையில், 2008 முதல் 2012 வரை, ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 15 வழக்குகள் மட்டுமே நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்களுக்கு (சி.டி.சி) பதிவாகியுள்ளன - இது கடந்த காலங்களை விட கணிசமாகக் குறைவு.

எடுத்துக்காட்டாக, 1943 ஆம் ஆண்டு தேசிய சுகாதார நிறுவனத்தின் அறிக்கை, யு.எஸ். மக்கள்தொகையில் (3) ஒட்டுண்ணி 16% பாதித்ததாக மதிப்பிட்டுள்ளது.

டிரிச்சினோசிஸ் நிகழ்வு குறைந்து வருகின்ற போதிலும், நோய்த்தொற்றின் அபாயத்தைக் குறைக்க சரியான சமையல் இன்னும் முக்கியமானது.

பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதால் பாக்டீரியாவின் விகாரங்களால் ஏற்படும் உணவு நோயையும் தடுக்கலாம். இதில் அடங்கும் சால்மோனெல்லா, கேம்பிலோபாக்டர், லிஸ்டேரியா, மற்றும் யெர்சினியா என்டோரோகோலிட்டிகா, இது காய்ச்சல், குளிர் மற்றும் செரிமான மன உளைச்சலை ஏற்படுத்தும் ().

டிரிச்சினெல்லா ஸ்பைரலிஸால் பாதிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவது டிரிச்சினோசிஸை ஏற்படுத்தும். உணவுத் துறையில் முன்னேற்றங்கள் நோய்த்தொற்றின் அபாயத்தைக் குறைத்துள்ள நிலையில், பன்றி இறைச்சியை நன்கு சமைப்பது உணவுப்பழக்க நோயைத் தடுப்பதற்கு இன்னும் முக்கியமானது.

வெப்பநிலையை எவ்வாறு அளவிடுவது

டிஜிட்டல் இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது வெப்பநிலையை அளவிடுவதற்கும், பன்றி இறைச்சி முழுவதும் சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதற்கும் எளிதான மற்றும் மிகச் சிறந்த வழியாகும்.

தடிமனான பகுதியில் இறைச்சியின் மையத்தில் தெர்மோமீட்டரை செருகுவதன் மூலம் தொடங்கவும், இது பொதுவாக குளிரானது மற்றும் கடைசியாக சமைக்க வேண்டும்.

மிகவும் துல்லியமான வாசிப்பைப் பெற தெர்மோமீட்டர் எலும்பைத் தொடவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கூடுதலாக, ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் முன்னும் பின்னும் உங்கள் தெர்மோமீட்டரை சோப்பு நீரில் சுத்தம் செய்யுங்கள்.

பன்றி இறைச்சி விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைந்ததும், அதை வெப்ப மூலத்திலிருந்து அகற்றி, செதுக்குவதற்கு அல்லது சாப்பிடுவதற்கு முன் குறைந்தது மூன்று நிமிடங்களுக்கு இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும்.

தரையில் பன்றி இறைச்சி தவிர, எந்தவொரு பாக்டீரியாவையும் அழிக்கவும், சரியான உணவு பாதுகாப்பை மேம்படுத்தவும் உதவும் அனைத்து வெட்டுக்களுக்கும் இந்த படிகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

வெப்பநிலை வழிகாட்டுதல்கள்

ஒட்டுண்ணியால் ஏற்படும் தொற்றுநோயான டிரிச்சினோசிஸைத் தடுக்க சரியான சமையல் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும் டிரிச்சினெல்லா சுழல்.

கடந்த காலத்தில், பன்றி இறைச்சியை குறைந்தபட்சம் 160 ° F (71 ° C) உட்புற வெப்பநிலையில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்பட்டது - வெட்டு பொருட்படுத்தாமல் - தொற்றுநோயைத் தடுக்க.

இருப்பினும், 2011 ஆம் ஆண்டில், யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளில் மேம்பாடுகள் மற்றும் டிரிச்சினோசிஸின் பாதிப்பு குறைவதைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் அவர்களின் பரிந்துரைகளை புதுப்பித்தது.

பன்றி இறைச்சி ஸ்டீக்ஸ், சாப்ஸ் மற்றும் ரோஸ்ட்களை குறைந்தபட்சம் 145 ° F (63 ° C) க்கு சமைக்க இப்போது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - இது இறைச்சியை உலர்த்தாமல் அதன் ஈரப்பதத்தையும் சுவையையும் பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது (6).

உறுப்பு இறைச்சிகள், தரையில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் தரையில் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் கலவைகள் இன்னும் குறைந்தது 160 ° F (71 ° C) வரை சமைக்கப்பட வேண்டும்.

தரையில் பன்றி இறைச்சி தவிர அனைத்து வகையான பன்றி இறைச்சிகளுக்கும் நுகர்வுக்கு முன் குறைந்தது மூன்று நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை உட்கார அனுமதிக்க யு.எஸ்.டி.ஏ அறிவுறுத்துகிறது.

மிகவும் பொதுவான பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்களில் (6) பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் வெப்பநிலை இங்கே:

பன்றி இறைச்சியை நன்கு சமைப்பதால் உங்கள் தொற்று அபாயத்தை நீக்க முடியும். இறைச்சியை 145-160 ° F (63–71) C) வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும், சாப்பிடுவதற்கு முன்பு குறைந்தது மூன்று நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

பிற பன்றி இறைச்சி உணவு பாதுகாப்பு குறிப்புகள்

பன்றி இறைச்சியை நன்கு சமைப்பதைத் தவிர, இந்த வகை இறைச்சியைக் கையாளும் போது சரியான உணவுப் பாதுகாப்பைப் பயிற்சி செய்ய நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய பிற நடவடிக்கைகள் ஏராளம்.

தொடக்கத்தில், மூல மற்றும் சமைத்த பன்றி இறைச்சியை 40 ° F (4 ° C) க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்.

இறைச்சி வறண்டு போகாமல் தடுக்க பன்றி இறைச்சியை இறுக்கமாக மடிக்கவும், காற்றின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கவும்.

பாக்டீரியாவை மற்ற உணவுகளுக்கு மாற்றுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக மூல இறைச்சிகளை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் சேமிக்க வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சியை சமைக்கும்போது, ​​அதை ஒரு சுகாதார சூழலில் தயார் செய்து, ஒரே நேரத்தில் மற்ற உணவுகளை தயாரித்தால் தனி பாத்திரங்கள் மற்றும் கட்டிங் போர்டுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தடுக்க சமைத்த உணவுகள் அல்லது சமைக்கத் தேவையில்லாத உணவுகளை மூல இறைச்சியுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

இறுதியாக, நீங்கள் எஞ்சியவற்றை உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்து, பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்க இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக பன்றி இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் விட வேண்டாம்.

பன்றி இறைச்சியை நன்கு சமைப்பதைத் தவிர, உணவுப் பாதுகாப்பைப் பராமரிக்க சரியான கையாளுதலும் சேமிப்பும் முக்கியம்.

அடிக்கோடு

கடந்த சில ஆண்டுகளில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான வழிகாட்டுதல்கள் மாறினாலும், உணவுப் பாதுகாப்பைக் கடைப்பிடிப்பது உணவுப்பழக்க நோயைத் தடுக்க அவசியம்.

பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றினால், டிரிச்சினோசிஸ் அபாயத்தை குறைக்க முடியும், இது மாசுபடுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் தொற்று டிரிச்சினெல்லா சுழல் ஒட்டுண்ணி.

யு.எஸ்.டி.ஏ பன்றி இறைச்சியை 145-160 ° F (63–71) C) உட்புற வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது - வெட்டுவதைப் பொறுத்து - சாப்பிடுவதற்கு முன்பு குறைந்தது மூன்று நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சரியான கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பகம் ஆகியவை பாக்டீரியா தொற்றுக்கான உங்கள் ஆபத்தை குறைக்க முக்கியம்.