கண்ணாடி கூரையை உடைத்த பெண் சுஷி சமையல்காரரை சந்திக்கவும்

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

ஒரு சில பெண் சுஷி சமையல்காரர்களில் ஒருவராக, ஓனா டெம்பெஸ்ட் நியூயார்க்கில் பே மூலம் சுஷிக்குப் பின்னால் இருக்கும் அதிகார மையத்தை விட இரண்டு மடங்கு கடினமாக உழைக்க வேண்டியிருந்தது.

சுஷி சமையல்காரராக ஆவதற்கான கடுமையான பயிற்சியின் போது-குறிப்பாக ஜப்பானிய ஆண்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தும் ஒரு அமெரிக்கப் பெண்ணாக-டெம்பெஸ்ட், 27, வாரத்தில் 90 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வேலை செய்து கொண்டிருந்தார். அவள் தடைகளை உடைப்பதில் மும்முரமாக இருந்தபோது, ​​அவள் அறியாமல் ஹாஷிமோட்டோ நோய் என்ற தன்னுடல் தாக்கக் கோளாறோடு போராடிக்கொண்டிருந்தாள் - இதில் உடல் தைராய்டு சுரப்பியைத் தாக்குகிறது. அவள் சோர்வு மற்றும் தசை மற்றும் மூட்டு வலியுடன் போராடினாள் - அவளுடைய உறுதியான தன்மைக்கு ஒரு சான்று. "நான் எல்லா நேரங்களிலும் சோர்வாக உணர்ந்தேன்," என்று டெம்பஸ்ட் கூறுகிறார். "ஆனால் நான் தொடர்ந்து சென்றேன்."

அவள் நிலைமையை கண்டறிந்தவுடன், சமையல்காரர் அவளது உணவை மாற்றியமைக்க வேண்டும் மற்றும் பசையம் இல்லாதவராக ஆக வேண்டும். அந்த அனுபவம் பே மூலம் சுஷிக்கு டெம்பஸ்டின் MO இன் முதுகெலும்பாக மாறியது: நன்றாக உணர சாப்பிடுங்கள்.

"ஒரு சமையல்காரராக, விருந்தினர்களுக்கு உணவளிப்பது எனது வேலை - விருந்தோம்பல் கண்ணோட்டத்தில் மற்றும் சிறந்த மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம்" என்கிறார் டெம்பஸ்ட். அவளுடைய சுவைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள உத்வேகம் கடலில் இருந்து வருகிறது, மாசசூசெட்ஸில் கடற்கரையில் வாழும் போது அவள் அருகில் வளர்ந்தாள்.

இந்த நாட்களில் அவள் கடந்த ஆண்டு திறக்கப்பட்ட பே மூலம் சுஷியில் தனது பெரிய உணவை சாப்பிடுகிறாள். இருப்பினும், வீட்டில், அவள் தன் சமையல்காரரின் கவசத்தை அகற்றி, விஷயங்களை எளிமையாக வைத்தாள்; 14 மணி நேர ஷிப்டுகளில் வேலை செய்வது அவளுக்கு விரிவான உணவுகளை சமைக்க அதிக நேரம் கொடுக்காது.

"எனக்கு சரக்கறை பொருட்கள் மட்டுமே கிடைத்தால், நான் மிசோ சூப் தயாரிப்பேன்" என்கிறார் டெம்பஸ்ட். "குழம்புக்கு அடிப்படையான மூன்று ஸ்டேபிள்ஸ் என்னிடம் எப்போதும் இருக்கும்: மிசோ பேஸ்ட், கொம்பு மற்றும் கட்சுபுஷி அல்லது போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸ். நான் என் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கிய கொம்புவை வைத்திருக்கிறேன்; குளிர் காய்ச்சுவது கசப்பான சுவையைத் தடுக்கிறது. நான் டைகோன் முள்ளங்கியை சூப்பில் தட்டி, வகாமே என்ற கடற்பாசியைச் சேர்க்கிறேன். இது ஒரு உணவாக உணர, நான் காளான்களை, குறிப்பாக ஈனோகியை வீசுகிறேன்.

இல்லையெனில், அவள் பருவகால காய்கறிகளை சில நல்ல இத்தாலிய கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தூக்கி எறிந்துவிடுவாள்-அந்த எளிய தயாரிப்பு "அவர்களின் இயற்கையான உதவிகளை பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது" என்று டெம்பஸ்ட் கூறுகிறார். இது ஒரு வார இரவில் வேகமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். "அதைத்தான் நான் இப்போது விரும்புகிறேன்," என்று அவர் கூறுகிறார். "அரிசிக்கு மேல் ஒரு பெரிய கிண்ணம் காய்கறிகள் அல்லது மீன்."

ஷேப் இதழ், ஜனவரி/பிப்ரவரி 2020 இதழ்

க்கான மதிப்பாய்வு