இயற்கை சுவைகள்: நீங்கள் அவற்றை சாப்பிட வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• இயற்கை சுவைகள் என்றால் என்ன?
• “இயற்கை” உண்மையில் என்ன அர்த்தம்?
• நீங்கள் இயற்கை சுவைகளை உட்கொள்ள வேண்டுமா?
• இயற்கை சுவைகள் என வகைப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள்
• செயற்கை சுவைகளுக்கு மேல் இயற்கை சுவைகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டுமா?
• இயற்கை சுவைகள் பாதுகாப்பானதா?
• நீங்கள் இயற்கை சுவைகளை உட்கொள்ள வேண்டுமா?

பொருட்கள் பட்டியலில் “இயற்கை சுவைகள்” என்ற வார்த்தையை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். இவை சுவை தரும் முகவர்கள், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் சுவை அதிகரிக்க சேர்க்கிறார்கள்.

இருப்பினும், இந்த சொல் மிகவும் குழப்பமானதாகவும் தவறாக வழிநடத்தும்.

இந்த கட்டுரை இயற்கை சுவைகள் என்ன, அவை செயற்கை சுவைகளுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகின்றன மற்றும் சுகாதார நலன்களைப் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கின்றன.

இயற்கை சுவைகள் என்றால் என்ன?

யு.எஸ். எஃப்.டி.ஏவின் கூட்டாட்சி விதிமுறைகளின் படி, இந்த ஆலை அல்லது விலங்கு மூலங்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் பொருட்களிலிருந்து இயற்கை சுவைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன:

• மசாலா
• பழம் அல்லது பழச்சாறு
• காய்கறிகள் அல்லது காய்கறி சாறு
• உண்ணக்கூடிய ஈஸ்ட், மூலிகைகள், பட்டை, மொட்டுகள், வேர் இலைகள் அல்லது தாவர பொருள்
• புளித்த பொருட்கள் உட்பட பால் பொருட்கள்
• இறைச்சி, கோழி அல்லது கடல் உணவு
• முட்டை

விலங்கு அல்லது தாவரப் பொருட்களை சூடாக்குவதன் மூலம் அல்லது வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் இந்த சுவைகளைப் பெறலாம்.

கூடுதலாக, உற்பத்தியாளர்கள் அதிகளவில் என்சைம்களைப் பயன்படுத்தி தாவர மூலங்களிலிருந்து சுவை கலவைகளை பிரித்தெடுக்கிறார்கள், அவை இயற்கை சுவைகளுக்கான தேவையை பூர்த்தி செய்ய உதவுகின்றன ().

இயற்கை சுவைகள் சுவையை மேம்படுத்துவதற்காகவே, உணவு அல்லது பானத்திற்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

இந்த சுவைகள் உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் மிகவும் பொதுவானவை.

உண்மையில், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் மூலப்பொருள் பட்டியல்களில் அடிக்கடி பட்டியலிடப்பட்ட ஒரே பொருட்கள் உப்பு, நீர் மற்றும் சர்க்கரை மட்டுமே என்று தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்த சுவை அதிகரிக்கும் பொருள்களை உருவாக்கும் நோக்கத்திற்காக தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளிடமிருந்து இயற்கை சுவைகள் எடுக்கப்படுகின்றன.

“இயற்கை” உண்மையில் என்ன அர்த்தம்?

உணவு பேக்கேஜிங்கில் “இயற்கையானது” தோன்றும்போது, ​​மக்கள் தயாரிப்பு பற்றி நேர்மறையான கருத்துக்களை உருவாக்க முனைகிறார்கள், அதில் எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது ().

இருப்பினும், எஃப்.டி.ஏ இந்த வார்த்தையை அதிகாரப்பூர்வமாக வரையறுக்கவில்லை என்பதால், கிட்டத்தட்ட எந்த வகை உணவுகளையும் () விவரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு இயற்கை சுவை விஷயத்தில், அசல் மூலமானது ஒரு தாவரமாகவோ அல்லது விலங்காகவோ இருக்க வேண்டும். இதற்கு மாறாக, ஒரு செயற்கை சுவையின் அசல் மூலமானது மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட ரசாயனம் ஆகும்.

முக்கியமாக, எல்லா சுவைகளிலும் இயற்கையானவை அல்லது செயற்கையானவை என்றாலும் ரசாயனங்கள் உள்ளன. உண்மையில், உலகில் உள்ள ஒவ்வொரு பொருளும் நீர் உள்ளிட்ட ரசாயனங்களால் ஆனது.

இயற்கை சுவைகள் சுவை வல்லுநர்கள் என அழைக்கப்படும் சிறப்பு பயிற்சி பெற்ற உணவு வேதியியலாளர்களால் உருவாக்கப்பட்ட சிக்கலான கலவைகள்.

இருப்பினும், ஃபெமாவின் உறுப்பினர்கள் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் பொது நலன் குழுக்களால் இயற்கை சுவைகள் பற்றிய பாதுகாப்பு தரவை வெளியிடவில்லை என்று விமர்சிக்கப்படுகிறார்கள். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் எப்போதாவது உட்கொள்ளும்போது இயற்கை சுவைகள் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாகத் தோன்றும்.

இருப்பினும், இயற்கையான சுவை கலவையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ரசாயனங்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தவரை, பாதகமான எதிர்வினைகள் எப்போதும் சாத்தியமாகும்.

உணவு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு அல்லது சிறப்பு உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு, இயற்கையான சுவையில் என்னென்ன பொருட்கள் உள்ளன என்பதை ஆராய்வது மிகவும் முக்கியம்.

உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், வெளியே சாப்பிட விரும்பினால், பொருட்களின் பட்டியலைக் கோருங்கள். இந்த தகவலை வழங்க உணவகங்களுக்கு சட்டப்பூர்வமாக தேவையில்லை என்றாலும், பலர் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கவும் தக்கவைக்கவும் அவ்வாறு செய்கிறார்கள்.

இயற்கை சுவைகள் பாதுகாப்பு அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் என்றாலும், தனிப்பட்ட எதிர்வினைகள் ஏற்படக்கூடும். ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் அல்லது சிறப்பு உணவுகளில் இருப்பவர்கள் அவற்றை உட்கொள்வதில் மிகவும் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் இயற்கை சுவைகளை உட்கொள்ள வேண்டுமா?

இயற்கை சுவைகளின் அசல் ஆதாரம் தாவர அல்லது விலங்கு பொருளாக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், இயற்கை சுவைகள் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் பல இரசாயன சேர்க்கைகள் உள்ளன.

உண்மையில், இயற்கை சுவைகள் ரசாயன கலவை மற்றும் சுகாதார விளைவுகளின் அடிப்படையில் செயற்கை சுவைகளை விட மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல.

உடல்நலம் மற்றும் பாதுகாப்பு நிலைப்பாட்டில், முடிந்தவரை புதிய, முழு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் இயற்கை அல்லது செயற்கை சுவைகளைக் கொண்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பதே உங்கள் சிறந்த பந்தயம்.

இந்த சுவைகளின் அசல் மூலங்களையோ அல்லது ரசாயன கலவைகளையோ வெளிப்படுத்தாமல், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் பொருட்கள் பட்டியல்களில் சுவைகளை பட்டியலிட மட்டுமே தேவைப்படுகிறார்கள்.

ஒரு உணவு உற்பத்தியில் இயற்கையான சுவைகள் எங்கிருந்து வருகின்றன மற்றும் அவற்றில் உள்ள ரசாயனங்கள் கண்டுபிடிக்க, உணவு நிறுவனத்தை தொலைபேசி அல்லது மின்னஞ்சல் மூலம் நேரடியாகக் கேட்கவும்.

அவற்றின் அசல் சுவை மூலத்துடன் கூடுதலாக, இந்த கலவைகளில் பாதுகாப்புகள், கரைப்பான்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் உட்பட 100 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு இரசாயனங்கள் இருக்கலாம். இவை "தற்செயலான சேர்க்கைகள்" என்று வரையறுக்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், இந்த சேர்க்கைகள் இயற்கை அல்லது செயற்கை மூலங்களிலிருந்து வந்ததா என்பதை உணவு உற்பத்தியாளர்கள் வெளியிட தேவையில்லை. அசல் சுவையூட்டும் ஆதாரம் தாவர அல்லது விலங்கு பொருட்களிலிருந்து வரும் வரை, இது இயற்கையான சுவையாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

மேலும் என்னவென்றால், “இயற்கை” என்ற சொல்லுக்கு உத்தியோகபூர்வ வரையறை இல்லாததால், மரபணு மாற்றப்பட்ட பயிர்களிலிருந்து கிடைக்கும் சுவைகளையும் இயற்கை () என்று பெயரிடலாம்.

“இயற்கையானது” என்ற சொல்லுக்கு முறையான வரையறை இல்லை என்றாலும், மக்கள் பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமானவர்கள் என்று அர்த்தப்படுத்துகிறார்கள். இயற்கை மற்றும் செயற்கை சுவைகள் மூலத்தால் வேறுபடுகின்றன என்றாலும், இரண்டிலும் கூடுதல் ரசாயனங்கள் உள்ளன.

இயற்கை சுவைகள் என வகைப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள்

உணவு வேதியியலாளர்களால் உருவாக்கப்பட்ட நூற்றுக்கணக்கான இயற்கை சுவைகள் உள்ளன. உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பொதுவாகக் காணப்படும் சில இங்கே:

• அமில் அசிடேட்: வேகவைத்த பொருட்களில் வாழை போன்ற சுவையை வழங்குவதற்காக இந்த கலவையை வாழைப்பழங்களிலிருந்து வடிகட்டலாம்.
• சிட்ரல்: ஜெரனியல் என்றும் அழைக்கப்படும் சிட்ரல் எலுமிச்சை, எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு மற்றும் பைமென்டோ ஆகியவற்றிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இது சிட்ரஸ்-சுவை கொண்ட பானங்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பென்சால்டிஹைட்: இந்த ரசாயனம் பாதாம், இலவங்கப்பட்டை எண்ணெய் மற்றும் பிற பொருட்களிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. உணவுகளுக்கு பாதாம் சுவை மற்றும் நறுமணம் கொடுக்க இது அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• காஸ்டோரியம்: சற்றே ஆச்சரியமான மற்றும் தீர்க்கமுடியாத மூலமாக, இந்த சற்று இனிமையான பொருள் பீவர்ஸின் குத சுரப்புகளில் காணப்படுகிறது. இது சில நேரங்களில் வெண்ணிலாவுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது அதிக விலை காரணமாக அரிதானது.

பிற இயற்கை சுவைகள் பின்வருமாறு:

• லிண்டன் ஈதர்: தேன் சுவை
• மசோயா லாக்டோன்: தேங்காய் சுவை
• அசிட்டோயின்: வெண்ணெய் சுவை

இந்த சுவைகள் அனைத்தும் ஒரு ஆய்வகத்தில் உருவாக்கப்பட்ட மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படலாம், இந்த விஷயத்தில் அவை செயற்கை சுவைகளாக பட்டியலிடப்படும்.

இயற்கையான மற்றும் செயற்கை சுவைகளுடன் உணவு தயாரிக்கப்படுவதை பெரும்பாலான நேரங்களில், பொருட்களின் லேபிள்கள் குறிப்பதையும் நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம்.

நூற்றுக்கணக்கான பொருட்கள் இயற்கை சுவைகள் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இயற்கை மற்றும் செயற்கை சுவைகளை ஒன்றாகப் பயன்படுத்துவதும் பொதுவானது.

செயற்கை சுவைகளுக்கு மேல் இயற்கை சுவைகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டுமா?

இயற்கை சுவைகளைக் கொண்ட உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் செயற்கை சுவைகள் உள்ளவற்றைத் தவிர்ப்பது ஆரோக்கியமானதாகத் தோன்றலாம்.

இருப்பினும், வேதியியல் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இவை இரண்டும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் ஒத்தவை. ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையில் உள்ள ரசாயனங்கள் இயற்கையாகவே பெறப்படலாம் அல்லது செயற்கையாக உருவாக்கப்படலாம்.

உண்மையில், செயற்கை சுவைகள் சில நேரங்களில் கொண்டிருக்கும் குறைவாக இயற்கை சுவைகளை விட ரசாயனங்கள். கூடுதலாக, சில உணவு விஞ்ஞானிகள் செயற்கை சுவைகள் உண்மையில் பாதுகாப்பானவை என்று வாதிட்டனர், ஏனெனில் அவை இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வக நிலைமைகளின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

செயற்கை சுவைகள் உற்பத்தி செய்வதற்கு குறைந்த விலை கொண்டவை, இது உணவு உற்பத்தியாளர்களை மிகவும் கவர்ந்திழுக்கிறது.

கூடுதலாக, சைவம் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் அறியாமலே பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் விலங்குகளால் பெறப்பட்ட இயற்கை சுவைகளை உட்கொண்டிருக்கலாம்.

ஒட்டுமொத்தமாக, இயற்கை சுவைகள் செயற்கை சுவைகளை விட ஆரோக்கியமானதாகத் தெரியவில்லை.

அவற்றின் “இயற்கை” தோற்றம் இருந்தபோதிலும், இயற்கை சுவைகள் செயற்கை சுவைகளுக்கு மிகவும் ஒத்தவை. செயற்கை சுவைகள் கூட சில நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

இயற்கை சுவைகள் பாதுகாப்பானதா?

இயற்கை அல்லது செயற்கை சுவைகள் உணவில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு, அவை பாதுகாப்புத் தரங்களை () பூர்த்தி செய்கின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்த சுவை மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் உற்பத்தியாளர்கள் சங்கம் (ஃபெமா) நிபுணர் குழு மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்.

இந்த மதிப்பீட்டின் முடிவுகள் வெளியிடப்பட்டு FDA க்கு தெரிவிக்கப்படுகின்றன. சுவை பாதுகாப்பு அளவுகோல்களை பூர்த்திசெய்தால், அதை FDA ஆல் மேலும் மதிப்பீடு செய்வதிலிருந்து விலக்கு அளிக்கப்பட்ட பொருட்களின் “பொதுவாக பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிக்கப்படுகிறது” பட்டியலில் சேர்க்கலாம்.

கூடுதலாக, இந்த திட்டத்தின் மூலம் பாதுகாப்பாக இருக்க தீர்மானிக்கப்பட்ட பெரும்பாலான இயற்கை சுவைகள் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் போன்ற பிற சர்வதேச ஒழுங்குமுறை அமைப்புகளால் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன.

இருப்பினும், ஃபெமாவின் உறுப்பினர்கள் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் பொது நலன் குழுக்களால் இயற்கை சுவைகள் பற்றிய பாதுகாப்பு தரவை வெளியிடவில்லை என்று விமர்சிக்கப்படுகிறார்கள். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் எப்போதாவது உட்கொள்ளும்போது இயற்கை சுவைகள் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாகத் தோன்றும்.

இருப்பினும், இயற்கையான சுவை கலவையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ரசாயனங்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தவரை, பாதகமான எதிர்வினைகள் எப்போதும் சாத்தியமாகும்.

உணவு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு அல்லது சிறப்பு உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு, இயற்கையான சுவையில் என்னென்ன பொருட்கள் உள்ளன என்பதை ஆராய்வது மிகவும் முக்கியம்.

உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், வெளியே சாப்பிட விரும்பினால், பொருட்களின் பட்டியலைக் கோருங்கள். இந்த தகவலை வழங்க உணவகங்களுக்கு சட்டப்பூர்வமாக தேவையில்லை என்றாலும், பலர் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கவும் தக்கவைக்கவும் அவ்வாறு செய்கிறார்கள்.

இயற்கை சுவைகள் பாதுகாப்பு அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் என்றாலும், தனிப்பட்ட எதிர்வினைகள் ஏற்படக்கூடும். ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் அல்லது சிறப்பு உணவுகளில் இருப்பவர்கள் அவற்றை உட்கொள்வதில் மிகவும் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் இயற்கை சுவைகளை உட்கொள்ள வேண்டுமா?

இயற்கை சுவைகளின் அசல் ஆதாரம் தாவர அல்லது விலங்கு பொருளாக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், இயற்கை சுவைகள் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் பல இரசாயன சேர்க்கைகள் உள்ளன.

உண்மையில், இயற்கை சுவைகள் ரசாயன கலவை மற்றும் சுகாதார விளைவுகளின் அடிப்படையில் செயற்கை சுவைகளை விட மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல.

உடல்நலம் மற்றும் பாதுகாப்பு நிலைப்பாட்டில், முடிந்தவரை புதிய, முழு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் இயற்கை அல்லது செயற்கை சுவைகளைக் கொண்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பதே உங்கள் சிறந்த பந்தயம்.

இந்த சுவைகளின் அசல் மூலங்களையோ அல்லது ரசாயன கலவைகளையோ வெளிப்படுத்தாமல், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் பொருட்களின் பட்டியல்களில் சுவைகளை பட்டியலிட வேண்டும்.

ஒரு உணவு உற்பத்தியில் உள்ள இயற்கை சுவைகள் எங்கிருந்து வருகின்றன மற்றும் அவற்றில் உள்ள ரசாயனங்கள் கண்டுபிடிக்க, உணவு நிறுவனத்தை தொலைபேசி அல்லது மின்னஞ்சல் மூலம் நேரடியாகக் கேட்கவும்.