இறைச்சி: நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• இறைச்சி என்றால் என்ன?
• வெவ்வேறு வகைகள்
• சிவப்பு இறைச்சி
• வெள்ளை இறைச்சி
• பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி
• இறைச்சியில் உள்ள சத்துக்கள்
• சமையல் முறைகள் மற்றும் புற்றுநோய்களின் விளைவுகள்
• இறைச்சி மற்றும் புற்றுநோய்
• சிவப்பு இறைச்சி கெட்டதா?
• புற்றுநோய் அபாயத்தை பாதிக்கக்கூடிய பிற காரணிகள்
• இறைச்சி மற்றும் இதய நோய்
• இறைச்சி மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்
• இறைச்சி, எடை கட்டுப்பாடு மற்றும் உடல் பருமன்
• இறைச்சி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்
• நெறிமுறை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் முன்னோக்குகள்
• நன்மைகளை அதிகரிப்பது மற்றும் எதிர்மறையான விளைவுகளை குறைப்பது எப்படி
• அடிக்கோடு

இறைச்சி மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய உணவு.

ஒருபுறம், இது பல உணவுகளில் பிரதானமானது மற்றும் புரதம் மற்றும் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த மூலமாகும்.

மறுபுறம், சிலர் இதை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்றது, நெறிமுறையற்றது மற்றும் தேவையற்றது என்று நம்புகிறார்கள்.

இந்த கட்டுரை இறைச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள் குறித்து விரிவாக ஆராய்கிறது.

இறைச்சி என்றால் என்ன?

இறைச்சி என்பது மனிதர்களின் உணவாக தயாரிக்கும் மற்றும் உட்கொள்ளும் விலங்குகளின் சதை.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மற்றும் பல நாடுகளில், இந்த சொல் முக்கியமாக பாலூட்டிகள் மற்றும் பறவைகளின் தசை திசுக்களைக் குறிக்கிறது. இது பொதுவாக ஸ்டீக், சாப்ஸ், விலா எலும்புகள் அல்லது வறுவல் அல்லது தரை வடிவில் நுகரப்படுகிறது.

கடந்த காலங்களில், கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், மூளை மற்றும் குடல்கள் உட்பட - பொதுவாக பெரும்பாலான கலாச்சாரங்களில் ரசிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், பெரும்பாலான மேற்கத்திய உணவுகள் இப்போது அதை விலக்குகின்றன.

ஆயினும்கூட, உலகின் சில பகுதிகளில், குறிப்பாக பாரம்பரிய சமூகங்களிடையே, பிரபலமாக உள்ளது. பல சுவையாகவும் உறுப்பு சார்ந்தவை.

ஃபோய் கிராஸ் வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்வீட் பிரெட்ஸ் தைமஸ் சுரப்பிகள் மற்றும் கணையம் ஆகும், அதே நேரத்தில் மெனுடோ என்பது ட்ரைப் (வயிறு) கொண்ட ஒரு சூப் ஆகும்.

இன்று, உலகளவில் பெரும்பாலான இறைச்சி பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படும் வளர்ப்பு விலங்குகளிலிருந்து வருகிறது, முக்கியமாக பெரிய தொழில்துறை வளாகங்கள் பெரும்பாலும் ஒரு நேரத்தில் ஆயிரக்கணக்கான விலங்குகளை வைத்திருக்கின்றன.

இருப்பினும், சில பாரம்பரிய கலாச்சாரங்களில், விலங்குகளை வேட்டையாடுவது அதைப் பெறுவதற்கான ஒரே வழியாகும்.

சுருக்கம் இறைச்சி என்பது ஒரு விலங்கின் தசை அல்லது உறுப்புகளை உணவாகக் குறிக்கிறது. உலகின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், இது பெரிய தொழில்துறை பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படும் விலங்குகளிலிருந்து வருகிறது.

வெவ்வேறு வகைகள்

இறைச்சி வகைகள் அவற்றின் விலங்கு மூலத்தாலும் அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதாலும் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

சிவப்பு இறைச்சி

இது பாலூட்டிகளிலிருந்து வருகிறது மற்றும் வெள்ளை இறைச்சியை விட இரும்புச்சத்து நிறைந்த புரதம் மியோகுளோபின் அதன் திசுக்களில் அதிகம் உள்ளது. எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

• மாட்டிறைச்சி (கால்நடைகள்)
• பன்றி இறைச்சி (பன்றிகள் மற்றும் பன்றிகள்)
• ஆட்டுக்குட்டி
• வியல் (கன்றுகள்)
• வெள்ளாடு
• பைசன், எல்க் மற்றும் வெனிசன் (மான்) போன்ற விளையாட்டு

வெள்ளை இறைச்சி

இது பொதுவாக சிவப்பு இறைச்சியை விட நிறத்தில் இலகுவானது மற்றும் பறவைகள் மற்றும் சிறிய விளையாட்டிலிருந்து வருகிறது. எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

• கோழி
• வான்கோழி
• வாத்து
• வாத்து
• காட்டு பறவைகள், காடை மற்றும் ஃபெசண்ட் போன்றவை

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, குணப்படுத்துதல், புகைத்தல், உலர்த்துதல் அல்லது பிற செயல்முறைகள் மூலம் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

• வெப்பமான நாய்கள்
• தொத்திறைச்சி
• பன்றி இறைச்சி
• போலோக்னா, சலாமி மற்றும் பாஸ்ட்ராமி போன்ற மதிய உணவுகள்
• ஜெர்கி

சுருக்கம் இறைச்சி பலவகையான விலங்குகளிலிருந்து வருகிறது, இது மூலத்தைப் பொறுத்து சிவப்பு அல்லது வெள்ளை என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள் சுவையை அதிகரிக்க சேர்க்கைகளுடன் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன.

இறைச்சியில் உள்ள சத்துக்கள்

மெலிந்த இறைச்சி ஒரு சிறந்த புரத மூலமாக கருதப்படுகிறது. இது சமைத்தபின் எடையால் சுமார் 25-30% புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சமைத்த கோழி மார்பகத்தின் பரிமாறலில் சுமார் 31 கிராம் புரதம் உள்ளது. ஒல்லியான மாட்டிறைச்சியின் அதே பரிமாறலில் சுமார் 27 கிராம் உள்ளது.

விலங்கு புரதம் ஒரு முழுமையான புரதம், அதாவது இது ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்குகிறது.

மெலிந்த மாட்டிறைச்சியின் 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) பகுதி வழங்குகிறது (3):

• கலோரிகள்: 205
• புரத: சுமார் 27 கிராம்
• ரிபோஃப்ளேவின்: தினசரி மதிப்பில் 15% (டி.வி)
• நியாசின்: டி.வி.யின் 24%
• வைட்டமின் பி 6: டி.வி.யின் 19%
• வைட்டமின் பி 12: டி.வி.யின் 158%
• நியாசின்: டி.வி.யின் 24%
• பாஸ்பரஸ்: டி.வி.யின் 19%
• துத்தநாகம்: 68% டி.வி.
• செலினியம்: டி.வி.யின் 36%

மற்ற தசை இறைச்சிகளின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் ஒத்தவை, இருப்பினும் அவை குறைவான துத்தநாகத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன. சுவாரஸ்யமாக, பன்றி இறைச்சி குறிப்பாக வைட்டமின் தியாமின் அதிகமாக உள்ளது. 5.5-அவுன்ஸ் (157-கிராம்) சேவைக்கு (4) தியாமினுக்கு டி.வி.யின் 78% பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் வழங்குகிறது.

கல்லீரல் மற்றும் பிற உறுப்புகளில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் பி 12, இரும்பு மற்றும் செலினியம் அதிகம் உள்ளது. அவை கோலின் சிறந்த மூலமாகும், இது மூளை, தசை மற்றும் கல்லீரல் ஆரோக்கியத்திற்கான முக்கியமான ஊட்டச்சத்து (5).

சுருக்கம் இறைச்சி புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும் மற்றும் வைட்டமின் பி 12, நியாசின் மற்றும் செலினியம் உள்ளிட்ட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்.

சமையல் முறைகள் மற்றும் புற்றுநோய்களின் விளைவுகள்

சில வழிகளில் இறைச்சிகளை சமைப்பது மற்றும் தயாரிப்பது உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

அவை அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கப்பட்ட, பார்பிக்யூட் அல்லது புகைபிடிக்கும் போது, ​​கொழுப்பு வெளியிடப்பட்டு சூடான சமையல் மேற்பரப்பில் சொட்டுகிறது.

இது பாலிசைக்ளிக் அரோமாடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (பிஏஎச்) எனப்படும் நச்சு சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, இது இறைச்சியில் உயர்ந்து வெளியேறும்.

PAH கள் புற்றுநோயாகும், அதாவது அவை புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், புகையை குறைப்பது மற்றும் சொட்டு சொட்டுகளை விரைவாக துடைப்பது PAH உருவாவதை 89% வரை குறைக்கலாம் (6, 7, 8).

ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அரோமாடிக் அமின்கள் (HAA கள்), அவற்றில் பெரும்பாலானவை நீண்டகால விலங்கு ஆய்வில் புற்றுநோயாக இருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளன, இறைச்சி அதிக வெப்பநிலையில் வெப்பமடையும் போது உருவாகின்றன, இதன் விளைவாக இருண்ட மேலோடு உருவாகிறது.

நீட்டிக்கப்பட்ட சமையல் காலங்களில் மற்றும் பல நாட்கள் (9, 10) குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சி குளிர்ச்சியாக அல்லது பழுக்க வைக்கும் போது HAA அளவுகள் உயரும்.

மேலும், நைட்ரேட்டுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் சேர்க்கைகள் ஆகும், அவை முன்னர் புற்றுநோயாக கருதப்பட்டன, ஆனால் அவை இப்போது பாதிப்பில்லாதவை அல்லது நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகின்றன.

இருப்பினும், நைட்ரைட்டுகள் ("நான்" உடன்) எனப்படும் ஒத்த சேர்க்கைகள் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றனவா (11, 12) என்பதில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் உடன்படவில்லை.

சுருக்கம் அதிக வெப்பநிலையில் அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு உணவை சமைப்பது புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் திறன் கொண்ட நச்சு துணை தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கும்.

இறைச்சி மற்றும் புற்றுநோய்

இறைச்சி சாப்பிடுவது புற்றுநோய் அபாயத்தை உயர்த்துவதாக பலர் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், இது அநேகமாக நீங்கள் உண்ணும் வகை மற்றும் அது எவ்வாறு சமைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது.

சிவப்பு இறைச்சி கெட்டதா?

சில அவதானிப்பு ஆய்வுகள் செரிமானப் பாதை, புரோஸ்டேட், சிறுநீரகம் மற்றும் மார்பக புற்றுநோய்கள் (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20) உள்ளிட்ட பல வகையான புற்றுநோய்களுடன் அதிக சிவப்பு இறைச்சி உட்கொள்ளலை இணைக்கின்றன.

இருப்பினும், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஆய்விலும், சிவப்பு இறைச்சியைக் காட்டிலும் புற்றுநோய் மற்றும் நன்கு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, PAH கள் அல்லது HAA களுக்கு இடையேயான தொடர்பு இருந்தது. இந்த ஆய்வுகள் அதிக வெப்ப சமையல் மிகவும் வலுவான விளைவைக் கொண்டிருந்தன என்பதைக் காட்டுகின்றன.

எல்லா புற்றுநோய்களிலும், பெருங்குடல் புற்றுநோயானது சிவப்பு இறைச்சி உட்கொள்ளலுடன் வலுவான தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது, டஜன் கணக்கான ஆய்வுகள் ஒரு தொடர்பைப் புகாரளிக்கின்றன.

சமையல் முறை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத இறைச்சியை வேறுபடுத்தாத ஒரு சில ஆய்வுகள் தவிர, அதிகரித்த ஆபத்து பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் நன்கு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை அதிக அளவில் உட்கொள்வதால் ஏற்படுகிறது (21, 22, 23, 24, 25, 26 ).

2011 ஆம் ஆண்டு 25 ஆய்வுகளின் பகுப்பாய்வில், சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் (27) ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை ஆதரிக்க போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தனர்.

புற்றுநோய் அபாயத்தை பாதிக்கக்கூடிய பிற காரணிகள்

அதிக வெப்பநிலையில் சமைத்த சிவப்பு இறைச்சி புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும், வெள்ளை இறைச்சி இந்த விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகத் தெரியவில்லை. உண்மையில், ஒரு ஆய்வில் கோழி நுகர்வு பெருங்குடல் புற்றுநோயின் குறைவான அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது சரிக்கும் நிலைக்கு சமைத்தாலும் கூட (28, 29, 30).

விலங்கு மற்றும் அவதானிப்பு ஆய்வுகள், அதிக வெப்ப சமையலின் போது உருவாக்கப்பட்ட நச்சு சேர்மங்களுடன் கூடுதலாக, சிவப்பு இறைச்சியில் காணப்படும் ஹீம் இரும்பு பெருங்குடல் புற்றுநோய் வளர்ச்சியில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் (31, 32).

கூடுதலாக, சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் பெருங்குடலில் அழற்சியை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று நம்புகின்றனர் (33).

ஒரு ஆய்வில், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் கால்சியம் அல்லது வைட்டமின் ஈ சேர்ப்பது மனிதர்கள் மற்றும் எலிகளின் மலத்தில் நச்சு இறுதி தயாரிப்புகளின் அளவைக் குறைத்தது. மேலும் என்னவென்றால், இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் எலிகளில் புற்றுநோய்க்கு முந்தைய பெருங்குடல் புண்களை மேம்படுத்த கண்டறியப்பட்டன (34).

இந்த ஆய்வுகள் கவனிக்கத்தக்கவை என்பதால், அவை ஒரு உறவை மட்டுமே காட்டுகின்றன, மேலும் சிவப்பு அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை நிரூபிக்க முடியாது என்பதை உணர வேண்டியது அவசியம்.

இருப்பினும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் உங்கள் நுகர்வு மட்டுப்படுத்தப்படுவது புத்திசாலித்தனமாக தெரிகிறது. நீங்கள் சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிட தேர்வுசெய்தால், மென்மையான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்துங்கள், அதை எரிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

சுருக்கம் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் நன்கு செய்யப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிக்கும் புற்றுநோய்க்கான ஆபத்து, குறிப்பாக பெருங்குடல் புற்றுநோய்க்கும் இடையே ஒரு தொடர்பைக் காட்டியுள்ளன.

இறைச்சி மற்றும் இதய நோய்

இறைச்சி உட்கொள்ளல் மற்றும் இதய நோய்களை ஆராயும் பல பெரிய அவதானிப்பு ஆய்வுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் அதிக ஆபத்தைக் கண்டறிந்துள்ளன. ஒரு ஆய்வில் மட்டுமே சிவப்பு இறைச்சிக்கு மட்டும் பலவீனமான தொடர்பு காணப்பட்டது (35, 36, 37, 38).

2010 ஆம் ஆண்டில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் 1.2 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்கள் உட்பட 20 ஆய்வுகள் குறித்து பாரிய ஆய்வு செய்தனர். பதப்படுத்தப்பட்ட - ஆனால் சிவப்பு அல்ல - இறைச்சி உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்தை 42% (39) அதிகரிப்பதாக அவர்கள் கண்டறிந்தனர்.

இருப்பினும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோயை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை இந்த ஆய்வுகள் நிரூபிக்கவில்லை. அவர்கள் ஒரு சங்கத்தை மட்டுமே காட்டுகிறார்கள்.

சில கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகள், அதிக கொழுப்பு வகைகள் உட்பட அடிக்கடி இறைச்சி உட்கொள்வது இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளில் (40, 41) நடுநிலை அல்லது நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது.

சுருக்கம் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி சில ஆய்வுகளில் இதய நோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் இறைச்சி நடுநிலை அல்லது நன்மை பயக்கும் என்பதைக் காட்டுகின்றன.

இறைச்சி மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்

பல பெரிய ஆய்வுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48) ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பைக் காட்டியுள்ளன.

3 ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வில், தினசரி பாதிக்கும் மேற்பட்ட சிவப்பு இறைச்சியை உட்கொள்வது 4 ஆண்டுகளுக்குள் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை 30% அதிகரித்துள்ளது, இது எடை அதிகரிப்பு தொடர்பான ஒரு பகுதியாகும் (49).

இருப்பினும், நீரிழிவு நோயை உருவாக்கியவர்கள் ஆரோக்கியமற்ற உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் ஈடுபட்டிருக்கலாம், அதாவது அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்பைகளை உட்கொள்வது, மிகக் குறைந்த காய்கறிகளை சாப்பிடுவது அல்லது பொதுவாக அதிகமாக சாப்பிடுவது போன்றவை.

குறைந்த கார்ப் டயட், இறைச்சியில் அதிகமாக இருப்பதால், இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவையும் பிற நீரிழிவு குறிப்பான்களையும் குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

சுருக்கம் சில அவதானிப்பு ஆய்வுகள் சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் அதிகரித்த நீரிழிவு ஆபத்து ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான உறவைக் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், இது மற்ற உணவு காரணிகளையும் சார்ந்தது.

இறைச்சி, எடை கட்டுப்பாடு மற்றும் உடல் பருமன்

பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் அதிக உட்கொள்ளலை உடல் பருமனுடன் இணைக்கின்றன.

1.1 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்களிடமிருந்து (51) தரவு உட்பட 39 ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வு இதில் அடங்கும்.

இருப்பினும், தனிப்பட்ட ஆய்வுகளின் முடிவுகள் பெரிதும் மாறுபட்டன (52).

ஒரு ஆய்வில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் அடிக்கடி சிவப்பு இறைச்சி நுகர்வுக்கும் உடல் பருமனுக்கும் இடையே ஒரு உறவு இருந்தபோதிலும், அதிக அளவு சாப்பிட்டவர்கள் சிறிய அளவு சாப்பிட்டவர்களை விட ஒரு நாளைக்கு சுமார் 700 கலோரிகளை எடுத்துக் கொண்டனர் (53).

மீண்டும், இந்த ஆய்வுகள் கவனிக்கத்தக்கவை, மற்ற வகைகள் மற்றும் தவறாமல் உட்கொள்ளும் உணவின் அளவைக் கணக்கிட வேண்டாம்.

வெள்ளை இறைச்சி இல்லாதபோது சிவப்பு இறைச்சி அடிக்கடி உடல் பருமன் மற்றும் எடை அதிகரிப்புடன் இணைக்கப்பட்டிருந்தாலும், ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வில் 3 மாதங்களுக்கு (54) மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி சாப்பிட நியமிக்கப்பட்ட அதிக எடை கொண்ட மக்களிடையே எடை மாற்றங்களில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.

ப்ரீடியாபயாட்டிஸ் உள்ளவர்களில் மற்றொரு ஆய்வில், விலங்கு அல்லது தாவர புரதத்தின் அடிப்படையில் உணவு உட்கொண்டவர்களிடையே எடை இழப்பு மற்றும் உடல் அமைப்பு மேம்பாடுகள் ஒத்திருப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது (55).

புதிய, முழு உணவுகளை உட்கொள்வது, இறைச்சி உட்கொள்ளப்படுகிறதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், எடை இழப்புக்கு பயனளிக்கும்.

ஒரு ஆய்வில், உடல் பருமன் கொண்ட 10 மாதவிடாய் நின்ற பெண்கள், இறைச்சி உட்பட முக்கியமாக விலங்கு புரதத்திலிருந்து 30% கலோரிகளைக் கொண்ட கட்டுப்பாடற்ற பேலியோ உணவைப் பின்பற்றினர். 5 வாரங்களுக்குப் பிறகு, எடை 10 பவுண்டுகள் (4.5 கிலோ) குறைந்தது, வயிற்று கொழுப்பு 8% குறைந்தது, சராசரியாக (56).

சுருக்கம் சில அவதானிப்பு ஆய்வுகள் சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உட்கொள்ளலை உடல் பருமனுடன் இணைத்துள்ளன, ஒட்டுமொத்த கலோரி உட்கொள்ளல் முக்கியமானது. அதிக இறைச்சி உட்கொண்ட போதிலும் எடை இழப்பு ஏற்படலாம் என்று கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இறைச்சி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்

இறைச்சி சாப்பிடுவதால் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன:

• பசியின்மை குறைந்து வளர்சிதை மாற்றம் அதிகரித்தது. பல ஆய்வுகள் இறைச்சியை உள்ளடக்கிய உயர் புரத உணவுகள் வளர்சிதை மாற்ற விகிதத்தை அதிகரிக்கின்றன, பசியைக் குறைக்கின்றன, மேலும் முழுமையை மேம்படுத்துகின்றன (57, 58, 59, 60).
• தசை வெகுஜன தக்கவைத்தல். விலங்கு புரத உட்கொள்ளல் அதிகரித்த தசை வெகுஜனத்துடன் தொடர்ந்து இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வயதான பெண்களில் ஒரு ஆய்வில், மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது தசை வெகுஜனத்தையும் வீக்கத்தின் குறிப்பான்களையும் குறைத்தது (61, 62, 63, 64, 65).
• வலுவான எலும்புகள். விலங்கு புரதம் எலும்பு அடர்த்தி மற்றும் வலிமையை மேம்படுத்தக்கூடும். ஒரு ஆய்வில், விலங்கு புரதத்தை அதிக அளவில் உட்கொண்ட வயதான பெண்களுக்கு இடுப்பு எலும்பு முறிவு ஏற்படும் ஆபத்து 69% குறைந்துள்ளது (66, 67).
• சிறந்த இரும்பு உறிஞ்சுதல். இறைச்சியில் ஹீம் இரும்பு உள்ளது, இது உங்கள் உடல் தாவரங்களிலிருந்து வரும் ஹீம் அல்லாத இரும்பை விட நன்றாக உறிஞ்சுகிறது (68, 69, 70).

சுருக்கம் இறைச்சி தசை மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியம், பசி, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் இரும்பு உறிஞ்சுதலுக்கான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

நெறிமுறை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் முன்னோக்குகள்

சிலர் இறைச்சி சாப்பிட வேண்டாம் என்று தேர்வு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்களின் ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேறு வழிகள் இருக்கும்போது விலங்குகளை உணவுக்காக கொல்வதை அவர்கள் நம்பவில்லை.

மற்றவர்கள் பெரிய, தொழில்துறை வளாகங்களில் விலங்குகளை வளர்ப்பதை எதிர்க்கின்றனர், அவை சில நேரங்களில் தொழிற்சாலை பண்ணைகள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

இந்த பண்ணைகள் நெரிசலானவை, பெரும்பாலும் விலங்குகளுக்கு போதுமான உடற்பயிற்சி, சூரிய ஒளி அல்லது அறை செல்ல அனுமதிக்காது. தொற்றுநோயைத் தடுக்க, கால்நடைகளுக்கு பெரும்பாலும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் வழங்கப்படுகின்றன, இது ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்புக்கு வழிவகுக்கும் (71, 72).

வேகமான வளர்ச்சிக்கு பல விலங்குகளுக்கு ஈஸ்ட்ரோஜன், புரோஜெஸ்ட்டிரோன் மற்றும் டெஸ்டோஸ்டிரோன் போன்ற ஸ்டீராய்டு ஹார்மோன்கள் வழங்கப்படுகின்றன. இது கூடுதல் உடல்நலம் மற்றும் நெறிமுறை சார்ந்த கவலைகளை எழுப்புகிறது (73).

தொழிற்சாலை விவசாயத்தின் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகள் விமர்சிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக வளர்ப்பு மற்றும் படுகொலை செய்யும் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் கழிவுகள், அத்துடன் தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட இறைச்சி உற்பத்தியின் அதிக விலை (74, 75, 76, 77).

அதிர்ஷ்டவசமாக, மாற்று வழிகள் உள்ளன. விலங்குகளை மனிதாபிமானத்துடன் வளர்க்கும், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அல்லது ஹார்மோன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், விலங்குகளுக்கு இயற்கையான உணவுகளை வழங்கும் சிறிய பண்ணைகளை நீங்கள் ஆதரிக்கலாம்.

சுருக்கம் உணவுக்காக விலங்குகளை கொல்வது, தொழில்துறை பண்ணைகளில் மனிதாபிமானமற்ற நிலைமைகள் அல்லது கால்நடைகளை வளர்ப்பதன் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகள் என சிலர் எதிர்க்கின்றனர்.

நன்மைகளை அதிகரிப்பது மற்றும் எதிர்மறையான விளைவுகளை குறைப்பது எப்படி

உங்களுக்கும் கிரகத்திற்கும் ஆரோக்கியமான வகையில் நீங்கள் இறைச்சியை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்துவது இங்கே:

• பதப்படுத்தப்படாத தயாரிப்புகளைத் தேர்வுசெய்க. பதப்படுத்தப்பட்ட வகைகளை விட பதப்படுத்தப்படாத இறைச்சி எப்போதும் உங்களுக்கு ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.
• உறுப்பு இறைச்சிகளை முயற்சிக்கவும். உறுப்பு இறைச்சிகளின் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பயன்படுத்த உங்கள் உணவில் சேர்க்கவும்.
• அதிக வெப்பமான சமையலைக் குறைக்கவும். நீங்கள் கிரில், பார்பிக்யூ அல்லது மற்றொரு உயர் வெப்ப முறையைப் பயன்படுத்தினால், உடனே சொட்டு சொட்டிகளைத் துடைத்துவிட்டு, அதிகப்படியான சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
• பதப்படுத்தப்படாத, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை உட்கொள்ளுங்கள். இவை நார்ச்சத்து அதிகம், மதிப்புமிக்க ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் உங்கள் உணவை நன்கு சீரானதாக மாற்ற உதவுகின்றன.
• சிறிய பண்ணைகளிலிருந்து கரிம இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க. இது மிகவும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் நெறிமுறை கண்ணோட்டத்தில் சிறந்தது.
• புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தானியத்தை விட - புல்லின் இயற்கையான உணவை உட்கொள்ளும் கால்நடைகள் ஆரோக்கியமான ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களில் (78, 79, 80) அதிகமாக இருக்கும் இறைச்சியை உற்பத்தி செய்கின்றன.

சுருக்கம் நன்மைகளை அதிகரிக்கவும், ஆபத்தை குறைக்கவும், பதப்படுத்தப்படாத இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்யவும், அதிக வெப்பமான சமையலைத் தவிர்க்கவும், தாவர உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளவும், முடிந்தவரை கரிம அல்லது புல் உணவுகளைத் தேர்வு செய்யவும்.

அடிக்கோடு

பதப்படுத்தப்படாத மற்றும் ஒழுங்காக சமைத்த இறைச்சியில் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன மற்றும் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டிருக்கலாம். நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிடுவதை ரசிக்கிறீர்கள் என்றால், நிறுத்த ஆரோக்கியமான அல்லது ஊட்டச்சத்து காரணங்கள் எதுவும் இல்லை.

இருப்பினும், விலங்குகளை சாப்பிடுவது பற்றி நீங்கள் சரியாக உணரவில்லை என்றால், நன்கு சீரான சைவ உணவைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும் ஆரோக்கியமாக இருக்க முடியும்.

இறுதியில், நீங்கள் இறைச்சியை உட்கொள்வது என்பது தனிப்பட்ட தேர்வாகும்.