சுஷி: ஆரோக்கியமானதா அல்லது ஆரோக்கியமற்றதா?

உள்ளடக்கம்

• சுஷி என்றால் என்ன?
• ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பொருட்கள்
• மீன்
• வசாபி
• கடற்பாசி
• ஊறுகாய் இஞ்சி
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்ப்ஸ் மற்றும் குறைந்த ஃபைபர் உள்ளடக்கம்
• குறைந்த புரதம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம்
• அதிக உப்பு உள்ளடக்கம்
• பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் கலப்படம்
• புதன் மற்றும் பிற நச்சுகள்
• சுஷியின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை எவ்வாறு அதிகரிப்பது
• அடிக்கோடு

மக்கள் பொதுவாக சுஷி சத்தானதாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் கருதுகின்றனர்.

இருப்பினும், இந்த பிரபலமான ஜப்பானிய உணவில் பெரும்பாலும் மூல மீன்கள் உள்ளன. மேலும் என்னவென்றால், இது அதிக உப்பு சோயா சாஸுடன் தவறாமல் சாப்பிடப்படுகிறது.

எனவே, அதன் சில பொருட்கள் குறித்து நீங்கள் கவலைப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை சுஷி மற்றும் அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து விரிவாகப் பார்க்கிறது.

சுஷி என்றால் என்ன?

சுஷி என்பது சமைத்த அரிசி, மூல அல்லது சமைத்த மீன் மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கடற்பாசி ரோல் ஆகும்.

இது பொதுவாக சோயா சாஸ், வசாபி மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சுஷி முதன்முதலில் 7 ஆம் நூற்றாண்டு ஜப்பானில் மீன்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாக பிரபலமானது.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன் அரிசி மற்றும் உப்புக்கு இடையில் அழுத்தி, சாப்பிடத் தயாராகும் வரை சில வாரங்களுக்கு புளிக்க அனுமதிக்கப்பட்டது (1).

17 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், நொதித்தல் நேரத்தைக் குறைக்கவும், அதன் சுவையை மேம்படுத்தவும் வினிகர் அரிசியில் சேர்க்கப்பட்டது.

19 ஆம் நூற்றாண்டில் நொதித்தல் செயல்முறை கைவிடப்பட்டது, அதற்கு பதிலாக புதிய மீன்கள் பயன்படுத்தத் தொடங்கின. இது இன்று (1) உங்களுக்குப் பழக்கமாகிவிட்ட, தயார் செய்யக்கூடிய சுஷியின் ஆரம்ப பதிப்பிற்கு வழிவகுத்தது.

சுஷி ஜப்பானில் தோன்றியது மற்றும் வினிகர் சுவை கொண்ட அரிசி, மூல அல்லது சமைத்த மீன் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது - இவை அனைத்தும் கடற்பாசி மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பொருட்கள்

சுஷி பெரும்பாலும் சுகாதார உணவாக கருதப்படுகிறார், ஏனெனில் இது பல ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

மீன்

மீன் புரதம், அயோடின் மற்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

கூடுதலாக, இயற்கையாகவே வைட்டமின் டி () கொண்டிருக்கும் சில உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

மேலும் என்னவென்றால், மீனில் ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை உங்கள் மூளை மற்றும் உடல் உகந்ததாக செயல்பட வேண்டும். இந்த கொழுப்புகள் இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் (,,) போன்ற மருத்துவ நிலைமைகளை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன.

சில தன்னுடல் தாக்க நோய்கள், மனச்சோர்வு மற்றும் வயதான காலத்தில் (,,,,) நினைவாற்றல் மற்றும் பார்வை இழப்பு ஆகியவற்றின் குறைந்த அபாயத்துடன் மீன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

வசாபி

வசாபி பேஸ்ட் பெரும்பாலும் சுஷியுடன் வழங்கப்படுகிறது. அதன் சுவை மிகவும் வலுவாக இருப்பதால், இது சிறிய அளவில் மட்டுமே உண்ணப்படுகிறது.

இது அரைத்த தண்டு இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது யூட்ரேமா ஜபோனிகம், இது முட்டைக்கோஸ், குதிரைவாலி மற்றும் கடுகு போன்ற ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.

வசாபியில் பீட்டா கரோட்டின், குளுக்கோசினோலேட்டுகள் மற்றும் ஐசோதியோசயனேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. இந்த சேர்மங்களில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆன்டிகான்சர் பண்புகள் (,, 13,) இருக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

இருப்பினும், வசாபி ஆலையின் பற்றாக்குறை காரணமாக, பல உணவகங்கள் குதிரைவாலி, கடுகு தூள் மற்றும் பச்சை சாயத்தின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாயல் பேஸ்டைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த தயாரிப்பு ஒரே ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வாய்ப்பில்லை.

கடற்பாசி

நோரி என்பது சுஷி உருட்ட பயன்படும் ஒரு வகை கடற்பாசி.

இதில் கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, சோடியம், அயோடின், தியாமின் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் ஈ (15) உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

மேலும் என்னவென்றால், அதன் உலர்ந்த எடையில் 44% புரதம் ஆகும், இது சோயாபீன்ஸ் (16, 17) போன்ற உயர் புரத தாவர உணவுகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது.

இருப்பினும், சுஷி ஒரு ரோல் மிகக் குறைந்த கடற்பாசி வழங்குகிறது, இது உங்கள் அன்றாட ஊட்டச்சத்து தேவைகளுக்கு அதிகம் பங்களிக்க வாய்ப்பில்லை.

வைரஸ்கள், வீக்கம் மற்றும் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் சேர்மங்களையும் நோரி வழங்கக்கூடும். எவ்வாறாயினும், இந்த சேர்மங்களின் அளவுகள் எந்தவொரு பொருத்தமான உடல்நல விளைவுகளையும் ஏற்படுத்துவதற்கு மிகக் குறைவு (18).

ஊறுகாய் இஞ்சி

காரி என்றும் அழைக்கப்படும் இனிப்பு, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் இஞ்சி பெரும்பாலும் சுஷி வெவ்வேறு துண்டுகளுக்கு இடையில் உங்கள் அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்த பயன்படுகிறது.

பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், தாமிரம் மற்றும் மாங்கனீசு () ஆகியவற்றின் சிறந்த ஆதாரம் இஞ்சி.

கூடுதலாக, இது பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்களிலிருந்து (,) பாதுகாக்க உதவும் சில பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

ஆய்வுகள் மேலும் காட்டுகின்றன, இஞ்சி நினைவகத்தை மேம்படுத்துவதோடு, குமட்டல், தசை வலி, மூட்டுவலி வலி, மாதவிடாய் வலி மற்றும் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பின் அளவையும் (,,,,,) குறைக்க உதவும்.

மீன், வசாபி, கடற்பாசி மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் இஞ்சி போன்ற பல்வேறு ஆரோக்கியமான மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பொருட்கள் சுஷியில் உள்ளன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்ப்ஸ் மற்றும் குறைந்த ஃபைபர் உள்ளடக்கம்

சுஷியின் முக்கிய கூறு வெள்ளை அரிசி ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஃபைபர், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்டு அகற்றப்பட்டது.

சில ஆய்வுகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்ப்ஸை அதிக அளவில் உட்கொள்வதும், அதனுடன் தொடர்புடைய இரத்த சர்க்கரை அளவின் வீக்கமும் வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கும் (,,).

மேலும் என்னவென்றால், சுஷி அரிசி பெரும்பாலும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் உங்கள் செரிமான அமைப்பில் சுஷியின் கார்ப்ஸ் விரைவாக உடைக்கப்படுகின்றன என்பதாகும்.

இது இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும், இது அதிகப்படியான உணவுக்கு (,) பங்களிக்கக்கூடும்.

இருப்பினும், சுஷியில் சேர்க்கப்படும் அரிசி வினிகர் இரத்த சர்க்கரை, இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இரத்த கொழுப்புகளை () குறைக்க உதவும் என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

உங்கள் சுஷி வெள்ளை அரிசிக்கு பதிலாக பழுப்பு அரிசியுடன் தயாரிக்கக் கேட்பது அதன் நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கும்.

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை மேலும் அதிகரிக்க உங்கள் ரோல்ஸ் குறைந்த அரிசி மற்றும் அதிக காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்றும் நீங்கள் கோரலாம்.

சுஷி ஏராளமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்ப்ஸைக் கொண்டுள்ளது. இது உங்களை அதிகமாக சாப்பிடுவதற்கான வாய்ப்பை ஏற்படுத்தும் மற்றும் வீக்கம், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

குறைந்த புரதம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம்

சுஷி பெரும்பாலும் எடை இழப்புக்கு உகந்த உணவாக கருதப்படுகிறார்.

இருப்பினும், பல வகையான சுஷி அதிக கொழுப்புள்ள சாஸ்கள் மற்றும் வறுத்த டெம்புரா இடியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

கூடுதலாக, சுஷி ஒரு துண்டு பொதுவாக மிகக் குறைந்த அளவு மீன் அல்லது காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது. இது குறைந்த புரதம், குறைந்த நார்ச்சத்துள்ள உணவாக மாறும், இதனால் பசி மற்றும் பசியைக் குறைப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்காது (,).

உங்கள் அடுத்த சுஷி உணவை மேலும் நிரப்புவதற்கு, மிசோ சூப், எடமாம், சஷிமி அல்லது வகாமே சாலட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு முயற்சிக்கவும்.

சுஷி பெரும்பாலும் அதிக கொழுப்புள்ள சாஸ்கள் மற்றும் மேல்புறங்களைக் கொண்டிருக்கிறார், ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு காய்கறிகள் அல்லது மீன். புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து இல்லாததால் அதை அதிக கலோரி கொண்ட உணவாக எளிதில் மாற்ற முடியும், அது உங்களை முழுதாக உணர வாய்ப்பில்லை.

அதிக உப்பு உள்ளடக்கம்

ஒரு சுஷி உணவில் பொதுவாக அதிக அளவு உப்பு இருக்கும்.

முதலில், அதை தயாரிக்க பயன்படும் அரிசி பெரும்பாலும் உப்புடன் சமைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, புகைபிடித்த மீன் மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகளும் உப்பைக் கொண்டுள்ளன.

இறுதியாக, இது பொதுவாக சோயா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது உப்பு அதிகம்.

உங்கள் உணவில் அதிகப்படியான உப்பு வயிற்று புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். இந்த மூலப்பொருளை (,,) உணர்திறன் உள்ளவர்களிடமும் இது உயர் இரத்த அழுத்தத்தை ஊக்குவிக்கக்கூடும்.

உங்கள் உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்பினால், நீங்கள் சோயா சாஸைக் குறைக்க வேண்டும் அல்லது தவிர்க்க வேண்டும், அதே போல் கானாங்கெளுத்தி அல்லது சால்மன் போன்ற புகைபிடித்த மீன்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சுஷி.

மிசோ சூப் உங்களை அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தடுக்க உதவக்கூடும் என்றாலும், அதில் நிறைய உப்பு உள்ளது. உங்கள் உப்பு உட்கொள்ளலை நீங்கள் கவனிக்கிறீர்கள் என்றால், அதைத் தவிர்க்கவும் விரும்பலாம்.

சுஷி அதிக அளவு உப்பைக் கட்டலாம், இது உங்கள் வயிற்று புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் சிலருக்கு உயர் இரத்த அழுத்தத்தை ஊக்குவிக்கும்.

பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் கலப்படம்

மூல மீன்களால் செய்யப்பட்ட சுஷி சாப்பிடுவதால் பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் (,,, 43) நோய்த்தொற்று ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.

சுஷியில் பெரும்பாலும் காணப்படும் சில இனங்கள் அடங்கும் சால்மோனெல்லா, பல்வேறு விப்ரியோ பாக்டீரியா, மற்றும் அனிசாக்கிஸ் மற்றும் டிஃபிலோபொத்ரியம் ஒட்டுண்ணிகள் (,,,,).

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) தற்போது “சுஷி-தர மீன்” லேபிளின் பயன்பாட்டை கட்டுப்படுத்தவில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம். எனவே, நீங்கள் சாப்பிடும் சுஷி பாதுகாப்பானது என்று இந்த லேபிள் உத்தரவாதம் அளிக்காது.

தற்போதைய விதிமுறை என்னவென்றால், சில மீன்களை பச்சையாக பரிமாறுவதற்கு முன்பு எந்த ஒட்டுண்ணியையும் கொல்ல உறைந்திருக்க வேண்டும்.

ஒரு சமீபத்திய ஆய்வில் 23 போர்த்துகீசிய உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் மூல மீன்களைப் பரிசோதித்ததில் 64% மாதிரிகள் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபட்டுள்ளன (48).

இருப்பினும், முறையான உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் கையாளுதல் நடைமுறைகள் மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தைக் குறைக்கும் (49,).

உணவு நச்சுத்தன்மையின் அபாயத்தைக் குறைக்க, முறையான உணவு பாதுகாப்பு நடைமுறைகளைப் பின்பற்ற அதிக வாய்ப்புள்ள புகழ்பெற்ற உணவகங்களில் சுஷி சாப்பிடுவதை நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள். சைவ ரோல்ஸ் அல்லது சமைத்த மீன்களால் செய்யப்பட்டவற்றையும் நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

சிலர் - கர்ப்பிணிப் பெண்கள், சிறு குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் உட்பட - மூல மீன்களால் செய்யப்பட்ட சுஷியை முற்றிலுமாக தவிர்க்க வேண்டியிருக்கும்.

மூல மீன்களால் செய்யப்பட்ட சுஷி தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம். முறையற்ற உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் கையாளுதல் உங்கள் மாசுபடுத்தும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

புதன் மற்றும் பிற நச்சுகள்

கடல் மாசுபாடு காரணமாக மீன் பாதரசம் போன்ற கன உலோகங்களையும் கொண்டிருக்கலாம்.

சூறையாடும் மீன்களான டுனா, வாள்மீன், கானாங்கெளுத்தி, மார்லின் மற்றும் சுறா போன்றவை மிக உயர்ந்த அளவைக் கொண்டுள்ளன.

சால்மன், ஈல், கடல் அர்ச்சின், ட்ர out ட், நண்டு மற்றும் ஆக்டோபஸ் () ஆகியவை பாதரசம் குறைவாக உள்ள கடல் இனங்கள்.

மீன்களில் காணப்படும் பிற வகை நச்சுகள் சிகுவேட்டரா அல்லது ஸ்கொம்பிராய்டு விஷம் () க்கு வழிவகுக்கும்.

சீ பாஸ், க்ரூப்பர் மற்றும் ரெட் ஸ்னாப்பர் ஆகியவை சிகுவேட்டரா விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும், அதே சமயம் ஸ்கூம்பிராய்டு விஷம் டுனா, கானாங்கெளுத்தி அல்லது மஹி-மஹி (52) சாப்பிடுவதால் ஏற்படக்கூடும்.

மாசுபடுவதற்கு பெரும்பாலும் மீன் வகைகளைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் உங்கள் ஆபத்தை குறைக்கலாம்.

சில வகையான மீன்கள் பாதரசம் உள்ளிட்ட நச்சுகளால் மாசுபடுவதை விரும்புகின்றன.

சுஷியின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை எவ்வாறு அதிகரிப்பது

சுஷியிலிருந்து அதிக ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெற, இந்த எளிய வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்:

• உங்கள் ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கவும். வெள்ளை அரிசியுடன் தயாரிக்கப்பட்டதை விட பழுப்பு அரிசியால் செய்யப்பட்ட சுஷி ரோல்களைத் தேர்வு செய்யவும்.
• கூம்பு வடிவ ஹேண்ட் ரோல்ஸ் (தேமாகி) ஐ ஆதரிக்கவும், இதில் பாரம்பரிய ரோல்களை விட குறைவான அரிசி உள்ளது.
• உங்கள் உணவின் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகரிக்கும். உங்கள் சுஷியுடன் எடமாம், வகாமே சாலட், மிசோ சூப் அல்லது சஷிமி உடன் செல்லுங்கள்.
• கிரீம் சீஸ், சாஸ்கள் அல்லது டெம்புராவுடன் செய்யப்பட்ட ரோல்களைத் தவிர்க்கவும். இந்த ஆரோக்கியமற்ற பொருட்கள் இல்லாமல் நெருக்கடி உருவாக்க, கூடுதல் காய்கறிகளைக் கேளுங்கள்.
• சோயா சாஸை வெட்டுங்கள். நீங்கள் உப்பு உணர்திறன் உடையவராக இருந்தால், சோயா சாஸைத் தவிர்க்கவும் அல்லது உங்கள் சுஷியை லேசாக நனைக்கவும்.
• முறையான உணவு பாதுகாப்பு நடைமுறைகளைப் பின்பற்ற அதிக வாய்ப்புள்ள புகழ்பெற்ற உணவகங்களிலிருந்து சுஷி ஆர்டர் செய்யுங்கள்.

உங்கள் சுஷியின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன.

அடிக்கோடு

சுஷி என்பது ஜப்பானிய ரோல் ஆகும், இது அரிசி, கடற்பாசி, காய்கறிகள் மற்றும் மூல அல்லது சமைத்த கடல் உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது பல வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும் கலவைகள் நிறைந்துள்ளது.

இருப்பினும், சில வகைகளில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்ப்ஸ், உப்பு மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் அதிகம்.

இருப்பினும், நீங்கள் அதை எப்படி சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பது குறித்து நீங்கள் நியாயமாக இருந்தால், சீரான உணவுக்கு சுஷி ஒரு சிறந்த சேர்த்தலைச் செய்யலாம்.