சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா?

உள்ளடக்கம்

• வெவ்வேறு வகையான சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• வெவ்வேறு சூரியகாந்தி எண்ணெய்களுக்கான ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• சாத்தியமான நன்மைகள்
• எதிர்மறை விளைவுகள்
• அதிக ஒமேகா -6 உள்ளடக்கம்
• ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள்
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் பொதுவான சமையல் எண்ணெய்கள்
• அடிக்கோடு

விதைகளை அழுத்துவதன் மூலம் சூரியகாந்தி எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது ஹெலியான்தஸ் ஆண்டு ஆலை.

இது பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமான எண்ணெயாகக் கூறப்படுகிறது, ஏனெனில் இதில் நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை இதய ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும்.

இருப்பினும், சூரியகாந்தி எண்ணெயின் சாத்தியமான நன்மைகள் வகை மற்றும் ஊட்டச்சத்து கலவையைப் பொறுத்தது. மேலும் என்னவென்றால், அதிக சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

இந்த கட்டுரை பல்வேறு வகையான சூரியகாந்தி எண்ணெய், அவற்றின் சாத்தியமான நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் மற்றும் பிற பொதுவான சமையல் எண்ணெய்களுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

வெவ்வேறு வகையான சூரியகாந்தி எண்ணெய்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் நான்கு வகையான சூரியகாந்தி எண்ணெய் கிடைக்கிறது, இவை அனைத்தும் சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை வெவ்வேறு கொழுப்பு அமில கலவைகளை உருவாக்குகின்றன.

இதில் உயர் லினோலிக் (68% லினோலிக் அமிலம்), மிட்-ஒலிக் (நுசுன், 65% ஒலிக் அமிலம்), உயர் ஒலிக் (82% ஒலிக் அமிலம்), மற்றும் உயர் ஸ்டீரிக் / உயர் ஒலிக் (நியூட்ரிசுன், 72% ஒலிக் அமிலம், 18% ஸ்டீரிக் அமிலம்) ) (1).

அவற்றின் பெயர்கள் குறிப்பிடுவது போல, சில சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் லினோலிக் அல்லது ஒலிக் அமிலத்தில் அதிகமாக உள்ளன.

லினோலிக் அமிலம், பொதுவாக ஒமேகா -6 என அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலமாகும், இது அதன் கார்பன் சங்கிலியில் இரண்டு இரட்டை பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இதற்கிடையில், ஒலிக் அமிலம், அல்லது ஒமேகா -9, ஒரு இரட்டைப் பிணைப்பைக் கொண்ட ஒரு ஒற்றை நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலமாகும். இந்த பண்புகள் அறை வெப்பநிலையில் (2) அவற்றை திரவமாக்குகின்றன.

லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலம் இரண்டும் உடலுக்கான ஆற்றல் மூலங்கள் மற்றும் செல் மற்றும் திசு வலிமைக்கு பங்களிக்கின்றன (3, 4).

இருப்பினும், அவை சமைக்கும் போது வெப்பமடைய வெவ்வேறு வழிகளில் செயல்படுகின்றன, எனவே உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் மாறுபட்ட விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (5).

உயர் ஸ்டீரிக் / உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் (நியூட்ரிசன்) ஸ்டீரியிக் அமிலத்தையும் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலம், இது அறை வெப்பநிலையில் திடமானது மற்றும் வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது (6).

இந்த வகை சூரியகாந்தி எண்ணெய் வீட்டு சமையலுக்கு அல்ல, அதற்கு பதிலாக தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள், ஐஸ்கிரீம்கள், சாக்லேட் மற்றும் தொழில்துறை வறுக்கவும் (7) பயன்படுத்தப்படலாம்.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் நான்கு வகையான சூரியகாந்தி எண்ணெய் கிடைக்கிறது, இவை அனைத்தும் லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கங்களில் வேறுபடுகின்றன.

வெவ்வேறு சூரியகாந்தி எண்ணெய்களுக்கான ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

அனைத்து சூரியகாந்தி எண்ணெய்களும் 100% கொழுப்பு மற்றும் வைட்டமின் ஈ என்ற கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்து கொண்டிருக்கின்றன, இது வயது தொடர்பான சேதங்களிலிருந்து (8, 9) செல்களைப் பாதுகாக்கிறது.

சூரியகாந்தி எண்ணெய்களில் புரதம், கார்ப்ஸ், கொழுப்பு அல்லது சோடியம் (8) இல்லை.

வீட்டு சமையலில் (8, 10, 11) பயன்படுத்தப்படும் மூன்று சூரியகாந்தி எண்ணெய்களின் 1-தேக்கரண்டி (15-எம்.எல்) பரிமாணங்களுக்கு இடையிலான கொழுப்பு அமில கலவையின் முக்கிய வேறுபாடுகளை கீழே உள்ள விளக்கப்படம் சுருக்கமாகக் கூறுகிறது:

அதிக ஒலிக் அமிலம் கொண்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பில் அதிகமாகவும், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பில் குறைவாகவும் உள்ளன.

சாத்தியமான நன்மைகள்

சூரியகாந்தி எண்ணெயின் அனைத்து நன்மைகளும் உயர் ஒலிக் வகைகளுடன் தொடர்புடையவை, குறிப்பாக 80% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஒலிக் அமிலம் (12, 13).

ஒலிக் அமிலம் போன்ற மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த உணவு அதிக கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவும் என்றும் இதனால் உங்களுக்கு இதய நோய் ஏற்படும் அபாயம் இருப்பதாக சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

ஆரோக்கியமான 15 பெரியவர்களில் ஒரு ஆய்வில், 10 வாரங்களுக்கு உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் நிறைந்த உணவை சாப்பிட்டவர்கள் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைட்களின் இரத்த அளவைக் கணிசமாகக் குறைத்துள்ளனர், இதேபோன்ற அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்ட உணவை சாப்பிட்டவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது (13).

உயர் இரத்த லிப்பிட் அளவைக் கொண்ட 24 பேரில் மேற்கொள்ளப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வில், 8 வாரங்களுக்கு அதிக ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெயைக் கொண்ட உணவை உட்கொள்வது எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது, சூரியகாந்தி எண்ணெய் இல்லாத உணவுடன் ஒப்பிடும்போது (12).

பிற ஆய்வுகள் இதேபோன்ற முடிவுகளை பரிந்துரைக்கின்றன, இது உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் இதேபோன்ற கொழுப்பு அமில கலவை (14) கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கான தகுதிவாய்ந்த சுகாதார கோரிக்கையை அங்கீகரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) வழிவகுத்தது.

இது உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஒரு உணவாக முத்திரை குத்த அனுமதிக்கிறது, இது நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக இதய நோய்களின் அபாயத்தை குறைக்க உதவும்.

இருப்பினும், சூரியகாந்தி எண்ணெயின் இதய ஆரோக்கிய நன்மைகளை ஆதரிக்கும் சான்றுகள் முடிவில்லாதவை, மேலும் ஆராய்ச்சிக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது.

சில ஆய்வுகள் உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெயை உட்கொள்வது, குறிப்பாக நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக, எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பைக் குறைத்து, எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பை உயர்த்துவதன் மூலம் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும் என்று கூறுகின்றன.

எதிர்மறை விளைவுகள்

சூரியகாந்தி எண்ணெய் சுகாதார நன்மைகளை வழங்குகிறது என்று சில சான்றுகள் இருந்தபோதிலும், இது எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளுடன் இணைக்கப்படலாம் என்ற கவலை உள்ளது.

அதிக ஒமேகா -6 உள்ளடக்கம்

அதிக ஒலிக் இல்லாத சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஒமேகா -6 என்றும் அழைக்கப்படும் லினோலிக் அமிலம் அதிகம் உள்ளது.

அமெரிக்காவில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வகைகளில் ஒன்றான மிட்-ஒலிக் (நுசுன்) சூரியகாந்தி எண்ணெய் 15-35% லினோலிக் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஒமேகா -6 என்பது மனிதர்கள் தங்கள் உணவில் இருந்து பெற வேண்டிய ஒரு அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலமாக இருந்தாலும், அதை அதிகமாக உட்கொள்வது உடலில் வீக்கம் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய சுகாதார பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்ற கவலைகள் உள்ளன (15).

ஏனென்றால் லினோலிக் அமிலம் அராச்சிடோனிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது, இது அழற்சி சேர்மங்களை உருவாக்க முடியும் (15).

காய்கறி எண்ணெய்களில் இருந்து லினோலிக் அமிலத்தின் அதிகப்படியான நுகர்வு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் உட்கொள்ளல் குறைதல் - அமெரிக்க உணவில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஏற்றத்தாழ்வு - எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் (16).

குறிப்பாக, விலங்கு ஆய்வுகள் உடலில் உள்ள ஒமேகா -6 இலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் அராச்சிடோனிக் அமிலம் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் உடல் பருமனை ஊக்குவிக்கும் அழற்சி குறிப்பான்கள் மற்றும் சமிக்ஞை சேர்மங்களை அதிகரிக்கக்கூடும் (17, 18, 19).

ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள்

சூரியகாந்தி எண்ணெயின் மற்றொரு எதிர்மறை அம்சம், 180 ° F (82 ° C) வெப்பநிலையில் மீண்டும் மீண்டும் வெப்பமடையும் போது, ​​நச்சு கலவைகளை வெளியிடுவது, அதாவது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பயன்பாடுகளில் (20).

சூரியகாந்தி எண்ணெய் பெரும்பாலும் அதிக வெப்ப சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, இது வெப்பநிலை மற்றும் புகைபிடிக்கத் தொடங்குகிறது.

இருப்பினும், உயர் புகை புள்ளி வெப்பத்தின் கீழ் எண்ணெயின் நிலைத்தன்மையுடன் ஒத்துப்போவதில்லை என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

ஒரு ஆய்வில் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மூன்று வகையான வறுக்கவும் நுட்பங்களில் (21) மற்ற தாவர அடிப்படையிலான எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அதிக அளவு ஆல்டிஹைட்களை சமையல் தீப்பொறிகளாக வெளியிட்டது.

ஆல்டிஹைடுகள் டி.என்.ஏ மற்றும் செல்களை சேதப்படுத்தும் நச்சு கலவைகள், இதனால் இதய நோய் மற்றும் அல்சைமர் (22) போன்ற நிலைமைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் நீண்ட காலத்திற்கு வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும், அது அதிக ஆல்டிஹைடுகளை வெளியிடுகிறது. எனவே, மென்மையான, குறைந்த வெப்ப சமையல் முறைகள், அசை-வறுக்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெயின் பாதுகாப்பான பயன்பாடாக இருக்கலாம் (20).

மேலும் என்னவென்றால், வெவ்வேறு வகைகளில், உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதிக வெப்ப வறுக்கவும் சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படும்போது மிகவும் நிலையான வகையாகும் (5).

அதிக ஒலிக் இல்லாத சூரியகாந்தி எண்ணெய்களில் அதிக ஒமேகா -6 உள்ளது, இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். மற்ற எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதிக வெப்பத்தில் வெளிப்படும் போது அதிக அளவு நச்சு ஆல்டிஹைட் புகைகளை வெளியிடுகிறது என்றும் ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் பொதுவான சமையல் எண்ணெய்கள்

தற்போதுள்ள ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், சிறிய அளவிலான உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெயை உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஓரளவு நன்மைகளை அளிக்கும்.

உயர் லினோலிக் அல்லது மிட்-ஒலிக் (நுசுன்) சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் ஒரே மாதிரியான நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் அதிக வெப்பநிலையில் (5) ஆழமான வறுக்கும்போது ஆபத்தான சேர்மங்களையும் உருவாக்கக்கூடும்.

மறுபுறம், ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய்களும் மோனோசாச்சுரேட்டட் ஒலிக் அமிலத்தில் நிறைந்துள்ளன, ஆனால் சூடாகும்போது குறைந்த நச்சுத்தன்மை கொண்டது (23, 24).

கூடுதலாக, உயர் லினோலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் (21) ஒப்பிடும்போது, ​​உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி, கனோலா மற்றும் பாமாயில் போன்ற பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் குறைவாக இருக்கும் எண்ணெய்கள் சமைக்கும் போது மிகவும் நிலையானவை.

ஆகையால், சூரியகாந்தி எண்ணெய் சிறிய அளவில் சரியாக இருக்கும்போது, ​​பல எண்ணெய்கள் அதிக நன்மைகளை அளிக்கும் மற்றும் அதிக வெப்ப சமைக்கும் போது சிறப்பாக செயல்படக்கூடும்.

ஆலிவ், வெண்ணெய், பனை மற்றும் ராப்சீட் போன்ற பிற பொதுவான எண்ணெய்கள் அதிக லினோலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட சமைக்கும் போது நிலையானதாக இருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு சில நன்மைகளை வழங்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

இருப்பினும், சூரியகாந்தி எண்ணெய் காலப்போக்கில் அதிக வெப்பநிலைக்கு வெப்பமடையும் போது நச்சு கலவைகளை வெளியிடுவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. சில வகைகளில் ஒமேகா -6 அதிகமாகவும் இருக்கிறது, மேலும் அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது உடலில் வீக்கத்திற்கு பங்களிக்கக்கூடும்.

ஒட்டுமொத்தமாக, குறைந்த வெப்ப பயன்பாடுகளில் சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் நல்ல விருப்பங்களாக இருக்கலாம், அவை சமைக்கும் போது நிலையானதாக இருக்கும்.

இறுதியில், வெவ்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு பலவிதமான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவில் உள்ள கொழுப்பு வகைகளின் சிறந்த சமநிலையை ஏற்படுத்தக்கூடும்.