வெண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா? இறுதி விடை

உள்ளடக்கம்

• எனவே, வெண்ணெய் இருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்பு நல்ல?
• நீங்கள் சாப்பிட வேண்டிய வெண்ணெய் வகை (அளவோடு)
• க்கான மதிப்பாய்வு

வெண்ணெய் உங்களுக்கு மோசமானதாக இருந்த காலம் ஒன்றும் இல்லை. ஆனால் இப்போது, ​​மக்கள் தங்கள் முளைத்த தானிய சிற்றுண்டியில் "ஆரோக்கிய உணவை" நறுக்கி, அதன் ஸ்லாப்களை தங்கள் காபியில் விட்டுவிடுகிறார்கள். (ஆம், வெண்ணெய் உண்மையில் உங்களுக்கு அவ்வளவு மோசமானதல்ல என்று சிலர் கூறுகிறார்கள்.) ஏன்? செயின்ட் லூயிஸை தளமாகக் கொண்ட பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரான அலெக்ஸ் காஸ்பெரோ கூறுகையில், "நிறைவுற்ற கொழுப்பு பற்றிய அறிவியல் கருத்துக்கள் அனைத்தும் கீழே வருகின்றன. மேலும் விஷயம் என்னவென்றால், நிறைவுற்ற கொழுப்பைப் பற்றி நமக்குத் தெரியும் என்று நாம் நினைத்ததில் பெரும்பாலானவை தவறானவை.

கொழுப்பு உங்களை கொழுப்பாக ஆக்குகிறது - இது ஒரு சுலபமான அனுமானமாகும், மேலும் பல ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பல தசாப்தங்களாக உறுதியாக நம்பினர். அவர்கள் கொழுப்பு, அல்லது, இன்னும் துல்லியமாக, நிறைவுற்ற கொழுப்பு (வெண்ணெய் நிறைய உள்ளது), இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று நம்பினர். இது 1948 இல் தொடங்கிய ஃப்ரேமிங்ஹாம் இதய ஆய்வில் இருந்து உருவான ஒரு கருத்து. இந்த ஆய்வு கொழுப்பைக் கெடுத்தது, ஆனால் பல நிபுணர்கள் இப்போது ஆய்வில் குறைபாடு இருப்பதாகக் கூறுகிறார்கள். நிறைவுற்ற கொழுப்பை இழிவுபடுத்தும் மற்றொரு முக்கிய கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மருத்துவ சோதனை, மினசோட்டா கரோனரி பரிசோதனை (இது 1968 முதல் 1973 வரை இயங்கியது) சமீபத்தில் அழைக்கப்பட்டது பிஎம்ஜே குறைபாடாக.

ஒரு 2014 அன்னல்ஸ் ஆஃப் இன்டர்னல் மெடிசின் அரை மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்களின் மெட்டா பகுப்பாய்வு அதிகரித்த நிறைவுற்ற கொழுப்பு நுகர்வுக்கும் இதய நோய்க்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. மற்றும் ஹார்வர்ட் T.H இல் விஞ்ஞானிகள் போது. சான் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் முந்தைய ஆய்வுகள் மூலம் 68,000 க்கும் அதிகமான மக்களின் உணவு அணுகுமுறைகள் மற்றும் எடை இழப்பு விளைவுகளை விவரிக்கிறது, அதிக எடை கொண்ட உணவுகள் உண்மையில் குறைந்த கொழுப்பு அணுகுமுறைகளைக் காட்டிலும் சிறந்தவை என்று கண்டறிந்தனர். (இது அட்கின்ஸ் டயட் போன்ற எல்சிஎச்எஃப் டயட்களை மொழிபெயர்க்கிறது, இது எடை இழக்க மற்றும் கடந்த காலத்தில் குறைந்த கொழுப்பு போக்குகளை மறுபரிசீலனை செய்ய ஒரு வழியாக பாராட்டப்பட்டது.)

இருப்பினும், புதிய கண்டுபிடிப்புகள், நிறைவுற்ற கொழுப்பைத் தட்டும் அசல் ஆய்வுகள் குறைபாடுகள் மட்டும் இல்லாமல் இருந்திருக்கலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது. வேண்டுமென்றே குறைபாடுள்ள. புதிதாக கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆவணங்கள், இல் வெளியிடப்பட்டது JAMA உள் மருத்துவம், சர்க்கரைத் தொழில் உண்மையில் 1960 களில் விஞ்ஞானிகளுக்கு இதய நோய்க்கான காரணம் என்று நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் குறை கூறுவதைக் காட்டுகிறது. திட்டமிட்டபடி, "நிறைவுற்ற கொழுப்பு மோசமானது" என்று அனைவரும் நம்பினர், மேலும் குறைந்த கொழுப்பு மோகம் தொடங்கியது. குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகள் பெரும்பாலும் கொழுப்பு இல்லாமல் இருக்கும் சுவையை அதிகரிக்கச் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளைக் கொண்டு சேர்க்கப்படுவதால், சர்க்கரை ஆட்டத்தில் ஒரு பங்கு உள்ளது.

உடல்நல பாதிப்புகள் நன்றாக இல்லை. "நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் பற்றிய செய்தி வெளிவந்தபோது, ​​நாங்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் மாற்றினோம்" என்கிறார் காஸ்பெரோ. "இதய நோய் ஆபத்து வரும்போது அது மிகவும் தீங்கு விளைவித்திருக்கலாம்." அது நிச்சயமாக அமெரிக்கர்களின் இடுப்புக்கு மோசமாக உள்ளது. அமெரிக்காவின் ஆரோக்கியத்திற்கான அறக்கட்டளை மற்றும் ராபர்ட் வுட் ஜான்சன் அறக்கட்டளையின் அறிக்கையின்படி, 40 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பிஎம்ஐ கொண்ட அமெரிக்க பெரியவர்களின் சதவீதம் (அவர்களை "மிகவும் பருமனானவர்கள்" என வகைப்படுத்துவது) கடந்த 30 ஆண்டுகளில் ஏறக்குறைய 8 சதவிகிதம் அதிகரித்துள்ளது. மக்கள்தொகையின்.

கூடுதலாக, வெண்ணெயை மாற்றும் போது, ​​அபத்தமான முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட மார்கரைன் சிறந்தது அல்ல. மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட பல பொருட்களில் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் உள்ளது, இது உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் நுகர்வோரை முடிந்தவரை வரம்புக்குட்படுத்துவதை பரிந்துரைக்கிறது மற்றும் ஜூன் 18, 2018 க்குப் பிறகு எந்த உணவிலும் சேர்க்கப்படுவதை தடை செய்யும். இதய நோய், டைப் 2 நீரிழிவு, மற்றும் புற்றுநோய் உள்ளிட்ட வீக்கம், உடல் பருமன் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்களுடன் தொடர்புடையது என்று க்ளீவ்லேண்ட் கிளினிக் மையத்தில் செயல்பாட்டு மருத்துவத்திற்கான பதிவுசெய்யப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கைலின் போக்டென், எம்எஸ், ஆர்டிஎன், சிஎஸ்எஸ்டி விளக்குகிறார்.

எனவே, வெண்ணெய் இருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்பு நல்ல?

ஆரோக்கியமாக இருக்க உங்கள் உணவில் கொழுப்பு தேவை, மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு-வெண்ணெய் உட்பட-நிச்சயமாக நன்கு சமநிலையான உணவில் ஒரு இடம் உள்ளது, Bogden கூறுகிறார்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் கவனிக்கவில்லை என்றால், அமெரிக்கா அதன் ஊட்டச்சத்துடன் உச்சநிலைக்குச் செல்கிறது. வெண்ணெய் புள்ளியில் வழக்கு: அமெரிக்கன் பட்டர் இன்ஸ்டிடியூட் தரவுகளின்படி, கடந்த 40 ஆண்டுகளில் வேறு எந்த நேரத்தையும் விட சராசரி அமெரிக்கர் தற்போது ஆண்டுக்கு 5.6 பவுண்டுகள் வெண்ணெய் சாப்பிடுகிறார்.

"நிச்சயமாக, நாம் முன்பு நினைத்தபடி இது தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் எல்லாவற்றிலும் அதை வெட்ட நான் இன்னும் பரிந்துரைக்கவில்லை," என்கிறார் காஸ்பெரோ. "இது இல்லை ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் இன்னும் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளின் செறிவூட்டப்பட்ட ஆதாரமாக உள்ளது. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களுக்கு மாறாக நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான மூலங்களிலிருந்து மக்கள் தங்களின் பெரும்பகுதி கொழுப்பைப் பெற விரும்புகிறேன்." இது அமெரிக்கர்களுக்கான தற்போதைய உணவு வழிகாட்டுதல்களுடன் ஒத்துப்போகிறது, இது நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்த அறிவுறுத்துகிறது. ஒரு நாளைக்கு 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவான கலோரிகள், பெரும்பாலும் நிறைவுற்ற கொழுப்பை அன்சாச்சுரேட்டுடன் மாற்றுவதன் மூலம்.

டஃப்ட்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் 2016 ஆராய்ச்சி, வெண்ணெய் மொத்த இறப்பு அபாயத்துடன் பலவீனமான உறவை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, இதய நோயை உருவாக்கும் வாய்ப்புகளை அதிகரிக்காது, மேலும் டைப் 2 நீரிழிவு மீண்டும் சிறிது பாதுகாப்பு விளைவை அளிக்கலாம், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மேம்படுகின்றன என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. உடல்நலம் மற்றும் இறப்பு அபாயத்தை குறைக்கிறது. மேலும், ஆய்வில் வெளியிடப்பட்டது பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷன் மக்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மோனோசாச்சுரேட்டட் வகைகளுக்கு மாற்றிக் கொள்ளும்போது, ​​கலோரிகளைக் கூட குறைக்காமல் எடை இழக்கிறார்கள் என்பதைக் காட்டுகிறது. "வெண்ணெய் மீதான வாதம் மூடப்படவில்லை," என்கிறார் காஸ்பெரோ. "இது முன்பு இருந்ததை விட நிறைய சாம்பல்."

நீங்கள் சாப்பிட வேண்டிய வெண்ணெய் வகை (அளவோடு)

உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு குச்சியை வைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், ஆர்கானிக், புல் ஊட்டப்பட்ட வெண்ணெய் தங்கத் தரமாகும், போக்டன் மற்றும் காஸ்பெரோ இருவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். ஏனென்றால், மக்காச்சோளம் அல்லது தானியங்களுக்குப் பதிலாக புல் ஊட்டப்பட்டு, இயற்கை முறையில் வளர்க்கப்படும் பசுக்கள் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமில விவரங்களைக் கொண்டுள்ளன.

உதாரணமாக, ஆராய்ச்சி வெளியிடப்பட்டது அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன் மேய்ச்சல் மேய்ச்சல் கறவை மாடுகளின் பாலில் கணிசமாக அதிக லினோலிக் அமிலம் (CLA), ஒரு நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலம் உள்ளது - மேலும் CLA மக்கள் பாலில் இருந்து எவ்வளவு அதிகமாகப் பெறுகிறார்களோ, அவர்களுக்கு மாரடைப்பு ஆபத்து குறைகிறது. ஆர்கானிக் முறையில் வளர்க்கப்படும் புல் ஊட்டப்பட்ட பசுக்களிலிருந்து வரும் பாலில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளன, இது இதயத்திற்கு மட்டுமல்ல, ஒட்டுமொத்த வீக்க நிலைகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கும் பயனளிக்கிறது என்று போக்டன் குறிப்பிடுகிறார்.

"நீ என்ன சாப்பிடுகிறாய், நீயும் உன் உணவை சாப்பிட்டாய்" என்று அவள் சொல்கிறாள். "ஒவ்வொரு அடியிலும், அந்த உணவுகள் முடிந்தவரை இயற்கையாக இருப்பது நல்லது." நீங்கள் அதைச் செய்யும் வரை, உங்கள் வெண்ணெய் பழக்கங்களைப் பற்றி நீங்கள் அதிகம் சிந்திக்க வேண்டியதில்லை. உண்மையில், முன்னர் குறிப்பிட்ட 2016 டஃப்ட்ஸ் ஆய்வில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் உட்கொள்ளலை ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் சரிசெய்வதால் உண்மையான பயன் இல்லை என்று முடிவு செய்தனர்.

"ஒரு சிறிய அளவு புல் ஊட்டப்பட்ட வெண்ணெய் பரவாயில்லை, ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு குச்சி இல்லை," என்கிறார் காஸ்பெரோ. "நீங்கள் 'எல்லாமே மிதமாக' ஆட்சி செய்யும் வரை, நீங்கள் நன்றாக இருக்கிறீர்கள்."

க்கான மதிப்பாய்வு