ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய் என்றால் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• உற்பத்தி மற்றும் பயன்கள்
• பக்க விளைவுகள்
• இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை பாதிக்கலாம்
• வீக்கத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்
• இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்
• உணவு ஆதாரங்கள்
• அடிக்கோடு

பதப்படுத்தப்பட்ட பல உணவுகளில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும்.

பல உற்பத்தியாளர்கள் இந்த எண்ணெயை அதன் குறைந்த விலை மற்றும் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு விரும்புகிறார்கள்.

இருப்பினும், இது பல கடுமையான பக்க விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது.

இந்த கட்டுரை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயை ஆராய்கிறது, அதன் பயன்கள், தீங்குகள் மற்றும் உணவு ஆதாரங்களை விளக்குகிறது.

உற்பத்தி மற்றும் பயன்கள்

ஆலிவ்கள், சூரியகாந்தி மற்றும் சோயாபீன்ஸ் போன்ற தாவரங்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் சமையல் எண்ணெய்களிலிருந்து ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த எண்ணெய்கள் பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருப்பதால், பல நிறுவனங்கள் ஹைட்ரஜனேற்றத்தைப் பயன்படுத்தி மிகவும் உறுதியான மற்றும் பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மையைப் பெறுகின்றன. இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​இறுதி உற்பத்தியின் () அமைப்பு, ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மாற்ற ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் பல வேகவைத்த பொருட்களில் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன (2).

கூடுதலாக, இந்த எண்ணெய்கள் மிகவும் நிலையானவை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கின்றன, இது வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது கொழுப்புகளின் முறிவு ஆகும். ஆகவே, சுட்ட அல்லது வறுத்த உணவுகளில் அவை பயன்படுத்த எளிதானது, ஏனென்றால் அவை மற்ற கொழுப்புகளை விட () ​​கொழுப்பாக மாறும் வாய்ப்பு குறைவு.

இருப்பினும், ஹைட்ரஜனேற்றம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் உருவாக்குகிறது, இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒரு வகை நிறைவுறா கொழுப்பு ().

பல நாடுகளில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயைச் சுற்றி விதிமுறைகளை கடுமையாக்கியிருந்தாலும், அதை இன்னும் பலவகையான உணவுப் பொருட்களில் காணலாம்.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் அதன் சுவை, அமைப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மேம்படுத்த செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது. இந்த செயல்முறை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்குகிறது, அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை.

பக்க விளைவுகள்

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் பல மோசமான சுகாதார விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை பாதிக்கலாம்

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

ஏறக்குறைய 85,000 பெண்களில் ஒரு 16 ஆண்டு ஆய்வில், ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் துணை உற்பத்தியான டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை அதிக அளவில் உட்கொண்டவர்களுக்கு வகை 2 நீரிழிவு நோய் () கணிசமாக அதிக ஆபத்து இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது.

183 பேரில் நடந்த மற்றொரு ஆய்வில், டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் இன்சுலின் எதிர்ப்பின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது. இந்த நிலை இரத்த சர்க்கரை அளவை (,) கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன் இன்சுலின் பயன்படுத்த உங்கள் உடலின் திறனைக் குறைக்கிறது.

இருப்பினும், பிற ஆய்வுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் விளைவுகள் குறித்து முரண்பட்ட முடிவுகளை அளிக்கின்றன. எனவே, மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை ().

வீக்கத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்

கடுமையான வீக்கம் நோய் மற்றும் தொற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கும் ஒரு சாதாரண நோயெதிர்ப்பு மறுமொழியாக இருந்தாலும், நாள்பட்ட அழற்சி இதய நோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் புற்றுநோய் () போன்ற நிலைமைகளுக்கு பங்களிக்கும்.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் உடலில் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

50 ஆண்களில் ஒரு சிறிய, 5 வார ஆய்வில், டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கான பிற கொழுப்புகளை மாற்றிக்கொள்வது அழற்சி குறிப்பான்களின் அளவை உயர்த்தியது ().

இதேபோல், 730 பெண்களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், குறைந்த அளவு () உட்கொண்டவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொண்டவர்களில் வீக்கத்தின் சில குறிப்பான்கள் 73% வரை அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது.

இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களின் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

நல்ல எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பைக் குறைக்கும் போது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன, இவை இரண்டும் இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணிகள் ().

பிற ஆய்வுகள் அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலை இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, 78,778 பெண்களில் ஒரு 20 ஆண்டு ஆய்வில், அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் இதய நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது, அதே சமயம் 17,107 பேரில் மேற்கொள்ளப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வில், தினசரி உட்கொள்ளும் ஒவ்வொரு 2 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பையும் ஆண்களில் 14% அதிக பக்கவாதம் ஏற்படும் (,).

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தையும் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

உணவு ஆதாரங்கள்

வணிக தயாரிப்புகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை பல நாடுகள் தடை செய்துள்ளன அல்லது கட்டுப்படுத்தியுள்ளன.

2021 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, ஐரோப்பிய ஒன்றியம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உணவுப் பொருட்களில் (15) மொத்த கொழுப்பில் 2% க்கும் அதிகமாகக் கட்டுப்படுத்தாது.

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) அமெரிக்காவில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை தடை செய்தது. இருப்பினும், இந்த விதி 2020 வரை முழுமையாக நடைமுறைக்கு வராது, மேலும் முன் தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பல உணவுகளில் () ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் இன்னும் உள்ளன.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களின் மிகவும் பொதுவான ஆதாரங்கள் பின்வருமாறு:

• வெண்ணெயை
• வறுத்த உணவுகள்
• சுட்ட பொருட்கள்
• காபி க்ரீமர்கள்
• பட்டாசுகள்
• முன் தயாரிக்கப்பட்ட மாவை
• காய்கறி சுருக்கம்
• மைக்ரோவேவ் பாப்கார்ன்
• உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள்
• தொகுக்கப்பட்ட தின்பண்டங்கள்

உங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களுக்கான உங்கள் உணவுகளின் மூலப்பொருள் பட்டியல்களை கவனமாக சரிபார்க்கவும் - அவை “ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்” அல்லது “ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்” என்று அழைக்கப்படலாம்.

பல அரசாங்கங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைத் தடுக்கின்றன என்றாலும், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் முன்பே தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பல உணவுகளில் காணப்படுகின்றன.

அடிக்கோடு

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், அவை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை இதய ஆரோக்கியம், வீக்கம் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

பல நாடுகள் இப்போது டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை கட்டுப்படுத்தினாலும், இந்த எண்ணெய் இன்னும் பல தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் உள்ளது. எனவே, நீங்கள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களை உட்கொள்வதைக் குறைக்க உணவு லேபிள்களை கவனமாகப் படியுங்கள்.