உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்: சர்க்கரையைப் போலவே, அல்லது மோசமானதா?

உள்ளடக்கம்

• உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் என்றால் என்ன?
• உற்பத்தி செயல்முறை
• உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் வெர்சஸ் வழக்கமான சர்க்கரை
• உடல்நலம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் விளைவுகள்
• சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை மோசமானது - பழம் இல்லை
• அடிக்கோடு

பல தசாப்தங்களாக, உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இனிப்பானாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அதன் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் காரணமாக, அதன் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளுக்கு இது கடுமையாக விமர்சிக்கப்பட்டுள்ளது.

சர்க்கரை அடிப்படையிலான இனிப்புகளை விட இது மிகவும் தீங்கு விளைவிப்பதாக பலர் கூறுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரையை ஒப்பிடுகிறது, ஒன்று மற்றொன்றை விட மோசமானதா என்பதை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் என்றால் என்ன?

உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் (எச்.எஃப்.சி.எஸ்) என்பது சோள சிரப்பில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு இனிப்பானது, இது சோளத்திலிருந்து பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் குளிர்பானங்களை இனிமையாக்க இது பயன்படுகிறது - முதன்மையாக அமெரிக்காவில்.

வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரையைப் போலவே (சுக்ரோஸ்), இது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் இரண்டையும் உள்ளடக்கியது.

1970 களின் பிற்பகுதியில் வழக்கமான சர்க்கரையின் விலை அதிகமாக இருந்தபோது இது ஒரு பிரபலமான இனிப்பானாக மாறியது, அதே நேரத்தில் அரசாங்க மானியங்கள் காரணமாக சோளத்தின் விலை குறைவாக இருந்தது (1).

1975 மற்றும் 1985 க்கு இடையில் அதன் பயன்பாடு உயர்ந்தது என்றாலும், செயற்கை இனிப்புகளின் புகழ் அதிகரித்து வருவதால் இது சற்று குறைந்துள்ளது (1).

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் என்பது சர்க்கரை அடிப்படையிலான இனிப்பானது, இது அமெரிக்காவில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமான சர்க்கரையைப் போலவே, இது எளிய சர்க்கரைகளான குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

உற்பத்தி செயல்முறை

உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் சோளத்திலிருந்து (மக்காச்சோளம்) தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக மரபணு மாற்றப்பட்ட (GMO).

சோள மாவுச்சத்தை உற்பத்தி செய்வதற்காக சோளம் முதலில் அரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சோள சிரப் () ஐ உருவாக்க மேலும் செயலாக்கப்படுகிறது.

சோளம் சிரப் பெரும்பாலும் குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது. வழக்கமான டேபிள் சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) உடன் இனிமையாகவும் சுவையாகவும் இருக்க, அந்த குளுக்கோஸில் சில நொதிகளைப் பயன்படுத்தி பிரக்டோஸாக மாற்றப்படுகின்றன.

வெவ்வேறு வகையான உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் (HFCS) பிரக்டோஸின் மாறுபட்ட விகிதங்களை வழங்குகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, எச்.எஃப்.சி.எஸ் 90 - மிகவும் செறிவூட்டப்பட்ட வடிவத்தில் - 90% பிரக்டோஸ் உள்ளது, பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் வகை, எச்.எஃப்.சி.எஸ் 55, 55% பிரக்டோஸ் மற்றும் 42% குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது.

எச்.எஃப்.சி.எஸ் 55 சுக்ரோஸ் (வழக்கமான டேபிள் சர்க்கரை) போன்றது, இது 50% பிரக்டோஸ் மற்றும் 50% குளுக்கோஸ் ஆகும்.

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் சோளம் (மக்காச்சோளம்) ஸ்டார்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சிரப்பை உற்பத்தி செய்ய மேலும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான வகை அட்டவணை சர்க்கரைக்கு ஒத்த ஒரு பிரக்டோஸ்-டு-குளுக்கோஸ் விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் வெர்சஸ் வழக்கமான சர்க்கரை

எச்.எஃப்.சி.எஸ் 55 க்கு இடையில் சிறிய வேறுபாடுகள் மட்டுமே உள்ளன - மிகவும் பொதுவான வகை உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் - மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரை.

ஒரு பெரிய வேறுபாடு என்னவென்றால், உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் திரவமானது - 24% தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது - அதேசமயம் அட்டவணை சர்க்கரை உலர்ந்த மற்றும் சிறுமணி.

வேதியியல் கட்டமைப்பைப் பொறுத்தவரை, உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பில் உள்ள பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆகியவை கிரானுலேட்டட் டேபிள் சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) போல பிணைக்கப்படவில்லை.

மாறாக, அவை ஒருவருக்கொருவர் தனித்தனியாக மிதக்கின்றன.

இந்த வேறுபாடுகள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அல்லது சுகாதார பண்புகளை பாதிக்காது.

உங்கள் செரிமான அமைப்பில், சர்க்கரை பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக பிரிக்கப்படுகிறது - எனவே சோளம் சிரப் மற்றும் சர்க்கரை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

கிராம் கிராம், எச்.எஃப்.சி.எஸ் 55 வழக்கமான சர்க்கரையை விட சற்றே அதிக பிரக்டோஸைக் கொண்டுள்ளது. வேறுபாடு மிகவும் சிறியது மற்றும் சுகாதார கண்ணோட்டத்தில் குறிப்பாக பொருந்தாது.

நிச்சயமாக, நீங்கள் வழக்கமான டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் 90% பிரக்டோஸைக் கொண்ட எச்.எஃப்.சி.எஸ் 90 ஐ ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், வழக்கமான சர்க்கரை மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும், ஏனெனில் பிரக்டோஸின் அதிகப்படியான நுகர்வு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

இருப்பினும், எச்.எஃப்.சி.எஸ் 90 அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது - பின்னர் அதன் தீவிர இனிப்பு () காரணமாக சிறிய அளவுகளில் மட்டுமே.

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் அட்டவணை சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் அட்டவணை சர்க்கரையில் ஒன்றாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளன.

உடல்நலம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் விளைவுகள்

சர்க்கரை அடிப்படையிலான இனிப்புகள் ஆரோக்கியமற்றவையாக இருப்பதற்கு முக்கிய காரணம், அவை அதிக அளவில் பிரக்டோஸ் வழங்குவதால் தான்.

பிரக்டோஸை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வளர்சிதைமாற்றக்கூடிய ஒரே உறுப்பு கல்லீரல் ஆகும். உங்கள் கல்லீரல் அதிக சுமை பெறும்போது, ​​அது பிரக்டோஸை கொழுப்பாக மாற்றுகிறது ().

அந்த கொழுப்பில் சில உங்கள் கல்லீரலில் தங்கி, கொழுப்பு கல்லீரலுக்கு பங்களிக்கும். அதிக பிரக்டோஸ் நுகர்வு இன்சுலின் எதிர்ப்பு, வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (,,) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரை ஆகியவை பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் மிகவும் ஒத்த கலவையைக் கொண்டுள்ளன - சுமார் 50:50 என்ற விகிதத்துடன்.

ஆகையால், சுகாதார விளைவுகள் பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம் - இது பல முறை உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரையின் சம அளவுகளை ஒப்பிடும் போது, ​​முழு உணர்வுகள், இன்சுலின் பதில், லெப்டின் அளவு அல்லது உடல் எடையில் ஏற்படும் விளைவுகள் (,,, 11) ஆகியவற்றில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்பதை ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

எனவே, சர்க்கரை மற்றும் உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் ஆகியவை சுகாதார கண்ணோட்டத்தில் சரியாகவே இருக்கின்றன.

பல ஆய்வுகள் சர்க்கரை மற்றும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் ஆரோக்கியம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒத்த விளைவுகளைக் காட்டுகின்றன. அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது இரண்டும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை மோசமானது - பழம் இல்லை

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் ஆரோக்கியமற்றது என்றாலும், நீங்கள் பழம் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கக்கூடாது.

பழம் முழு உணவாகும், இதில் ஏராளமான நார்ச்சத்து, ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. பிரக்டோஸை நீங்கள் முழு பழத்திலிருந்து மட்டுமே பெறுகிறீர்கள் என்றால் அதை அதிகமாக சாப்பிடுவது மிகவும் கடினம்.

பிரக்டோஸின் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் அதிகப்படியான சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும், அவை அதிக கலோரி, மேற்கத்திய உணவுக்கு பொதுவானவை.

பிரக்டோஸின் பணக்கார இயற்கை ஆதாரங்களில் பழம் இருந்தாலும், அவை சுகாதார நலன்களுடன் தொடர்புடையவை. எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அதிகப்படியான உட்கொள்ளலுடன் மட்டுமே இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

அடிக்கோடு

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பின் மிகவும் பொதுவான வடிவம், எச்.எஃப்.சி.எஸ் 55, வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரையுடன் கிட்டத்தட்ட ஒத்ததாக இருக்கிறது.

ஒன்று மற்றொன்றை விட மோசமானது என்பதற்கான ஆதாரங்கள் தற்போது இல்லை.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது அவை இரண்டும் சமமாக மோசமானவை.