பச்சை உருளைக்கிழங்கு: பாதிப்பில்லாத அல்லது விஷமா?

உள்ளடக்கம்

• உருளைக்கிழங்கு ஏன் பச்சை நிறமாக மாறும்
• பச்சை உருளைக்கிழங்கு நச்சுத்தன்மையாக இருக்கலாம்
• சோலனைன் எவ்வளவு அதிகம்?
• பச்சை உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது அல்லது கொதிப்பது பயனுள்ளதா?
• உருளைக்கிழங்கை பச்சை நிறமாக மாற்றுவதை எவ்வாறு தடுப்பது
• அடிக்கோடு

உருளைக்கிழங்கு ஒரு சாக்கில் நீங்கள் பச்சை நிறமாக மாறத் தொடங்கும்போது, ​​அவற்றை தூக்கி எறியலாமா வேண்டாமா என்ற குழப்பத்தை நீங்கள் எதிர்கொள்கிறீர்கள்.

சிலர் தங்கள் இழப்பைக் குறைத்து, பச்சை உருளைக்கிழங்கைத் தூக்கி எறிந்துவிடுகிறார்கள், மற்றவர்கள் பச்சை புள்ளிகளை அகற்றி எப்படியும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

இருப்பினும், பச்சை உருளைக்கிழங்கு விரும்பத்தகாததை விட அதிகம். அவை ஆபத்தானவையாகவும் இருக்கலாம்.

உண்மையில், உருளைக்கிழங்கு எப்போதாவது உருவாகும் பச்சை நிறம் மற்றும் கசப்பான சுவை ஒரு நச்சு இருப்பதைக் குறிக்கும்.

பச்சை உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்துமா, அல்லது அவற்றை உரிக்க அல்லது கொதிக்க வைத்தால் அவை சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்குமா என்று சிலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.

இந்த கட்டுரை பச்சை உருளைக்கிழங்கைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது மற்றும் அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துமா என்பதையும் உள்ளடக்கியது.

உருளைக்கிழங்கு ஏன் பச்சை நிறமாக மாறும்

உருளைக்கிழங்கை பசுமையாக்குவது இயற்கையான செயல்.

உருளைக்கிழங்கு வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படும் போது, ​​அவை பல தாவரங்களையும் பாசிகளையும் அவற்றின் நிறத்தை கொடுக்கும் பச்சை நிறமியான குளோரோபில் தயாரிக்கத் தொடங்குகின்றன (1).

இது வெளிர் தோல் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு மஞ்சள் அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பச்சை நிறமாக மாறுகிறது. இருண்ட நிறமுள்ள உருளைக்கிழங்கிலும் இந்த செயல்முறை நிகழ்கிறது, இருப்பினும் இருண்ட நிறமிகள் அதை மறைக்கக்கூடும்.

ஒரு இருண்ட நிற உருளைக்கிழங்கு தோலின் ஒரு பகுதியைக் கீறி, (2) அடியில் ஏதேனும் பச்சை திட்டுக்களைச் சரிபார்த்து பச்சை நிறமாக இருக்கிறதா என்று நீங்கள் சொல்லலாம்.

ஒளிச்சேர்க்கை மூலம் சூரியனில் இருந்து ஆற்றலை அறுவடை செய்ய தாவரங்களை குளோரோபில் அனுமதிக்கிறது. இந்த செயல்முறையின் மூலம், தாவரங்கள் சூரிய ஒளி, நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றிலிருந்து கார்ப்ஸ் மற்றும் ஆக்ஸிஜனை உற்பத்தி செய்ய முடியும்.

சில உருளைக்கிழங்குகளுக்கு அவற்றின் பச்சை நிறத்தை கொடுக்கும் குளோரோபில் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது. உண்மையில், நீங்கள் தினமும் உண்ணும் பல தாவர உணவுகளில் இது உள்ளது.

ஆயினும்கூட, உருளைக்கிழங்கில் பசுமையாக்குவது குறைவான விரும்பத்தக்க மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஒன்றை உற்பத்தி செய்வதைக் குறிக்கும் — சோலனைன் (1) எனப்படும் ஒரு நச்சு தாவர கலவை.

சுருக்கம்: உருளைக்கிழங்கு வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படும் போது, ​​அவை உருளைக்கிழங்கை பச்சை நிறமாக மாற்றும் நிறமியான குளோரோபில் உற்பத்தி செய்கின்றன. குளோரோபில் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, ஆனால் இது ஒரு நச்சு இருப்பதைக் குறிக்கும்.

பச்சை உருளைக்கிழங்கு நச்சுத்தன்மையாக இருக்கலாம்

ஒளியின் வெளிப்பாடு உருளைக்கிழங்கு குளோரோபில் உற்பத்தி செய்யும்போது, ​​பூச்சிகள், பாக்டீரியா, பூஞ்சை அல்லது பசி விலங்குகளிடமிருந்து (3, 4, 5) சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கும் சில சேர்மங்களின் உற்பத்தியையும் இது ஊக்குவிக்கும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த கலவைகள் மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையளிக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய நச்சு சோலனைன், சில நரம்பியக்கடத்திகளை (3, 4) உடைப்பதில் ஈடுபடும் ஒரு நொதியைத் தடுப்பதன் மூலம் செயல்படுகிறது.

இது உயிரணு சவ்வுகளை சேதப்படுத்துவதன் மூலமும் செயல்படுகிறது மற்றும் உங்கள் குடலின் ஊடுருவலை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

சோலனைன் பொதுவாக உருளைக்கிழங்கின் தோல் மற்றும் சதை ஆகியவற்றில் குறைந்த அளவிலும், உருளைக்கிழங்கு தாவரத்தின் சில பகுதிகளிலும் அதிக அளவில் உள்ளது. இருப்பினும், சூரிய ஒளியில் அல்லது சேதமடைந்தால், உருளைக்கிழங்கு அதில் அதிகமானவற்றை உற்பத்தி செய்கிறது.

ஒரு உருளைக்கிழங்கில் அதிக அளவு சோலனைன் இருப்பதற்கான ஒரு நல்ல குறிகாட்டியாக குளோரோபில் உள்ளது, ஆனால் இது சரியான நடவடிக்கை அல்ல. அதே நிலைமைகள் சோலனைன் மற்றும் குளோரோபில் இரண்டையும் உற்பத்தி செய்ய ஊக்குவித்தாலும், அவை ஒருவருக்கொருவர் சுயாதீனமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன (1).

உண்மையில், வகையைப் பொறுத்து, ஒரு உருளைக்கிழங்கு மிக விரைவாக பச்சை நிறமாக மாறக்கூடும், ஆனால் மிதமான அளவிலான சோலனைன் கொண்டிருக்கும். மகரந்தம் மெதுவாக பச்சை நிறமாக இருக்கலாம், ஆனால் அதிக அளவு நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது (2).

ஆயினும்கூட, பசுமைப்படுத்துதல் என்பது ஒரு உருளைக்கிழங்கு அதிக சோலனைனை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கும் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

சுருக்கம்: வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படும் போது, ​​உருளைக்கிழங்கு சோலனைன் என்ற நச்சுத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. இது பூச்சிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களிலிருந்து அவர்களைப் பாதுகாக்கிறது, ஆனால் இது மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுடையது. உருளைக்கிழங்கில் பசுமைப்படுத்துவது சோலனைனின் ஒரு நல்ல குறிகாட்டியாகும்.

சோலனைன் எவ்வளவு அதிகம்?

சோலனைன் உங்களுக்கு எவ்வளவு நோய்வாய்ப்படும் என்பதைச் சொல்வது கடினம், ஏனெனில் இதை மனிதர்களில் சோதிப்பது நெறிமுறையற்றது. இது ஒரு நபரின் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மற்றும் உடல் அளவைப் பொறுத்தது.

இருப்பினும், சோலனைன் விஷம் மற்றும் மனிதர்களில் ஒரு நச்சுயியல் ஆய்வு பற்றிய வழக்கு அறிக்கைகள் ஒரு நல்ல யோசனையை அளிக்கும்.

உடல் எடையில் 0.9 மி.கி / எல்பி (2 மி.கி / கி.கி) உட்கொள்வது அறிகுறிகளை ஏற்படுத்த போதுமானது என்று தோன்றுகிறது, இருப்பினும் 0.6 மி.கி / எல்பி (1.25 மி.கி / கி.கி) சிலரை நோய்வாய்ப்படுத்த போதுமானதாக இருக்கும் (4).

அதாவது, 16 அவுன்ஸ் (450 கிராம்) உருளைக்கிழங்கை 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) க்கு 20 மி.கி சோலனைனை விட அதிகமாக உள்ளது, இது 110 பவுண்டுகள் (50-கிலோ) நபரை நோய்வாய்ப்படுத்த போதுமானதாக இருக்கும்.

ஆனாலும், ஒரு உருளைக்கிழங்கு மிக உயர்ந்த சோலனைன் அளவை உருவாக்கியிருந்தால் அல்லது நபர் சிறியவராகவோ அல்லது குழந்தையாகவோ இருந்தால், இன்னும் குறைவாக உட்கொள்வது அவர்களுக்கு நோய்வாய்ப்பட போதுமானதாக இருக்கும்.

குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வியர்வை, தலைவலி மற்றும் வயிற்று வலி ஆகியவை சோலனைன் விஷத்தின் தனிச்சிறப்புகள். இது போன்ற ஒப்பீட்டளவில் லேசான அறிகுறிகள் சுமார் 24 மணி நேரத்தில் (4, 6, 7) தீர்க்கப்பட வேண்டும்.

தீவிர நிகழ்வுகளில், பக்கவாதம், வலிப்பு, சுவாசப் பிரச்சினைகள், கோமா மற்றும் மரணம் போன்ற கடுமையான விளைவுகள் பதிவாகியுள்ளன (4, 8).

சுருக்கம்: சோலனைன் மிக அதிக அளவில் உள்ள உருளைக்கிழங்கு குமட்டல், வாந்தி மற்றும் தலைவலியை ஏற்படுத்தும். தீவிர நிகழ்வுகளில், பக்கவாதம், கோமா அல்லது மரணம் கூட ஏற்படலாம்.

பச்சை உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது அல்லது கொதிப்பது பயனுள்ளதா?

ஒரு உருளைக்கிழங்கின் தோலில் சோலனைன் அளவு அதிகமாக உள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு பச்சை உருளைக்கிழங்கை தோலுரிப்பது அதன் அளவை கணிசமாகக் குறைக்க உதவும்.

வீட்டில் ஒரு உருளைக்கிழங்கை தோலுரிப்பது அதன் நச்சு தாவர கலவைகளில் குறைந்தது 30% ஐ நீக்குகிறது என்று ஆய்வுகள் மதிப்பிட்டுள்ளன. இருப்பினும், அது இன்னும் சதைகளில் 70% கலவைகளை விட்டுச்செல்கிறது (4).

இதன் பொருள் மிக உயர்ந்த சோலனைன் செறிவுகளைக் கொண்ட உருளைக்கிழங்கில், உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு இன்னும் உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தும் அளவுக்கு இருக்கக்கூடும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, கொதித்தல் மற்றும் பிற சமையல் முறைகள், பேக்கிங், மைக்ரோவேவ் அல்லது வறுக்கவும் உட்பட, சோலனைன் அளவைக் கணிசமாகக் குறைக்காது. எனவே, அவர்கள் பச்சை உருளைக்கிழங்கை எந்த பாதுகாப்பான உணவும் செய்ய மாட்டார்கள் (9).

ஒரு உருளைக்கிழங்கில் சில சிறிய பச்சை புள்ளிகள் இருந்தால், அவற்றை வெட்டலாம் அல்லது உருளைக்கிழங்கை உரிக்கலாம். சோலனைன் ஒரு உருளைக்கிழங்கின் கண்களைச் சுற்றியுள்ள அதிக செறிவுகளிலோ அல்லது முளைகளிலோ உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், அவை அகற்றப்பட வேண்டும்.

இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கு மிகவும் பச்சை நிறமாக இருந்தால் அல்லது கசப்பானதாக இருந்தால் (சோலனைனின் அடையாளம்), அதை தூக்கி எறிவது நல்லது (10).

சுருக்கம்: ஒரு பச்சை உருளைக்கிழங்கை தோலுரிப்பது அதன் சோலனைன் அளவைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது, ஆனால் சமைப்பதில்லை. உருளைக்கிழங்கு பச்சை நிறமாக மாறும்போது அவற்றை தூக்கி எறிவது நல்லது.

உருளைக்கிழங்கை பச்சை நிறமாக மாற்றுவதை எவ்வாறு தடுப்பது

அதிர்ஷ்டவசமாக, சோலனைன் விஷம் பற்றிய தகவல்கள் அரிதானவை. இருப்பினும், அதன் அறிகுறிகளின் பொதுவான தன்மை காரணமாக இது குறைவாக மதிப்பிடப்படலாம்.

சோலனைனின் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத அளவைக் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக மளிகைக் கடைக்கு வருவதில்லை.

ஆயினும்கூட, ஒழுங்காக கையாளப்படாவிட்டால், உருளைக்கிழங்கு ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டுக்கு வழங்கப்பட்ட பிறகு அல்லது உங்கள் சமையலறையில் சேமிக்கப்படும் போது சோலனைனை உற்பத்தி செய்யலாம்.

எனவே, அதிக அளவு சோலனைன் உருவாகாமல் தடுக்க சரியான உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பு முக்கியம்.

உடல் சேதம், ஒளியின் வெளிப்பாடு மற்றும் அதிக அல்லது குறைந்த வெப்பநிலை ஆகியவை சோலனைனை உற்பத்தி செய்ய உருளைக்கிழங்கைத் தூண்டும் முக்கிய காரணிகளாகும் (2).

உருளைக்கிழங்கு சேதமடையவில்லை அல்லது ஏற்கனவே பசுமைப்படுத்தத் தொடங்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த அவற்றை வாங்குவதற்கு முன் அவற்றை ஆய்வு செய்யுங்கள்.

வீட்டில், ரூட் பாதாள அறை அல்லது அடித்தளம் போன்ற குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அவற்றை சேமிக்கவும். அவற்றை ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்க ஒரு ஒளிபுகா சாக்கு அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பிற்கு மிகவும் குளிராக இருப்பதால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது சிறந்தது அல்ல. சில ஆய்வுகள் குளிர்சாதன பெட்டி வெப்பநிலையில் (11) சேமிப்பதன் காரணமாக அதிகரித்த சோலனைன் அளவைக் காட்டியுள்ளன.

மேலும் என்னவென்றால், சராசரி சமையலறை அல்லது சரக்கறை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு மிகவும் சூடாக இருக்கிறது.

உங்கள் உருளைக்கிழங்கை சேமிக்க போதுமான இடம் உங்களிடம் இல்லையென்றால், நீங்கள் பயன்படுத்த திட்டமிட்ட தொகையை மட்டுமே வாங்கவும். ஒரு அமைச்சரவை அல்லது அலமாரியின் பின்புறத்தில் ஒரு ஒளிபுகா பையில் அவற்றை சேமிக்கவும், அங்கு அவை ஒளி மற்றும் அரவணைப்பிலிருந்து சிறந்த முறையில் பாதுகாக்கப்படும்.

சுருக்கம்: அதிக அளவு சோலனைன் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வழக்கமாக மளிகை கடைக்கு வராது. இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கை நீங்கள் வாங்கியபின் அவை பச்சை நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க அவற்றை சரியாக சேமித்து வைப்பது முக்கியம்.

அடிக்கோடு

பச்சை உருளைக்கிழங்கை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பச்சை நிறமே தீங்கு விளைவிக்கவில்லை என்றாலும், சோலனைன் எனப்படும் நச்சு இருப்பதைக் குறிக்கலாம்.

பச்சை உருளைக்கிழங்கை தோலுரிப்பது சோலனைன் அளவைக் குறைக்க உதவும், ஆனால் ஒரு உருளைக்கிழங்கு பச்சை நிறமாகிவிட்டால், அதைத் தூக்கி எறிவது நல்லது.

உருளைக்கிழங்கை பசுமையாக்குவதற்கும் சேதப்படுத்துவதற்கும் அவற்றை பரிசோதித்து அவற்றை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.