ஜெலடோ வெர்சஸ் ஐஸ்கிரீம்: என்ன வித்தியாசம்?

உள்ளடக்கம்

• இரண்டும் பிரபலமான உறைந்த இனிப்புகள்
• ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலட்டோவின் தோற்றம்
• அவை எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன
• ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலட்டோ இடையே வேறுபாடுகள்
• ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்
• அமைப்பு மற்றும் சுவை
• சேவை பாணி மற்றும் பயன்பாடுகள்
• நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
• அடிக்கோடு

கோடைகாலத்தின் உயரத்தில் எந்த நகர்ப்புற மையத்தையும் சுற்றி நடந்து செல்லுங்கள், மேலும் கிரீமி, உறைந்த இனிப்பில் ஆழமாக புதைக்கப்பட்ட முகங்களை நீங்கள் கடக்க வேண்டும்.

ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலடோ இடையேயான வித்தியாசத்தை தூரத்தில் இருந்து சொல்வது கடினம் என்றாலும், அவை மிகவும் வேறுபட்டவை.

இந்த கட்டுரை ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலட்டோவின் தோற்றம், அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடுகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான விருந்தை அளிக்கிறது என்பதை விளக்குகிறது.

இரண்டும் பிரபலமான உறைந்த இனிப்புகள்

ஜெலடோ மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவை கிரீமி, பால் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளிட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உறைந்த இனிப்புகள்.

ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலட்டோவின் தோற்றம்

ஐஸ்கிரீமை கண்டுபிடித்தவர் யார் என்பது தெரியவில்லை என்றாலும், அதன் ஆரம்பகால விளக்கங்கள் பண்டைய சீனாவைச் சேர்ந்தவை. எருமை பால், மாவு மற்றும் பனி ஆகியவற்றின் கலவையானது கிங் டாங் ஆஃப் ஷாங்கின் (1, 2) பிடித்த இனிப்பு என்று கூறப்பட்டது.

இனிப்பின் பிற்கால பதிப்புகளில் பழம், சாறு அல்லது தேன் ஆகியவை புதிய மலை பனியில் பரிமாறப்பட்டன (2).

ஐஸ்கிரீம் பசுக்களிடமிருந்து பால் மற்றும் இறுதியில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உள்ளடக்கியதாக உருவானது, மேலும் இது உயரடுக்கிற்கு ஒதுக்கப்பட்ட ஒரு சுவையாக மாறியது. கிரீம் பனி, 17 ஆம் நூற்றாண்டில் (2) சார்லஸ் I மற்றும் அவரது விருந்தினர்களின் இனிப்பு கிண்ணங்களை அலங்கரித்தது.

இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை ஐஸ்கிரீம் ஒரு பிரபலமான இனிப்பாக மாறவில்லை, பால் துறையில் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் மற்றும் குளிர்பதன நுட்பங்கள் உற்பத்தியாளர்களை மலிவாகவும் பெரிய அளவிலும் தயாரிக்கவும் விநியோகிக்கவும் அனுமதித்தன.

முதல் ஐஸ்கிரீம் இயந்திரம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது (2).

ஜெலடோ முதன்முதலில் இத்தாலியில் தயாரிக்கப்பட்டது, இருப்பினும் அது எங்கிருந்து தோன்றியது என்பதில் சில குழப்பங்கள் உள்ளன. இது முதலில் சிசிலியில் தயாரிக்கப்பட்டது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இது புளோரன்சில் தோன்றியதாக நம்புகிறார்கள்.

அவை எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன

ஜெலடோ மற்றும் ஐஸ்கிரீம் பால், சர்க்கரை மற்றும் காற்று ஆகிய மூன்று முக்கிய பொருட்களைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. வேறுபாடு அவற்றின் விகிதாச்சாரத்தில் உள்ளது (2, 3).

பால் (பால், கிரீம் அல்லது இரண்டும்) மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, சமமாக கலந்து, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன. இயற்கை அல்லது செயற்கை சுவைகள் பின்னர் மடிக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, கலவையை உறைய வைப்பதற்கு முன் (2, 3) கலவையை கலப்பதன் மூலம் காற்று இணைக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தியின் போது ஐஸ்கிரீம் அல்லது ஜெலட்டோவில் எவ்வளவு காற்று சேர்க்கப்படுகிறது என்பதற்கான அளவீடு ஆகும். ஜெலடோ குறைந்த அளவு மீறியது, ஐஸ்கிரீமில் அதிக அளவு உள்ளது (2).

ஐஸ்கிரீம் வேகமாக வீசப்படுகிறது, இது நிறைய காற்றில் மடிகிறது. ஆகையால், அதன் அளவு உருவாக்கப்படுவதால் பெரிய சதவீதம் அதிகரிக்கிறது (2).

ஜெலடோவை விட அதிகமான காற்றைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர, ஐஸ்கிரீம்களும் அதிக கிரீம் பொதி செய்கின்றன, இது அதிக கொழுப்புச் சத்துக்கு மொழிபெயர்க்கிறது. மேலும் என்னவென்றால், ஐஸ்கிரீமில் பொதுவாக முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் அடங்கும், அதேசமயம் ஜெலடோ அரிதாகவே இருக்கும். அதற்கு பதிலாக, ஜெலட்டோவில் பொதுவாக அதிக பால் உள்ளது (1).

முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொழுப்பைச் சேர்த்து, நிலைப்படுத்தியாக செயல்படலாம். வணிக ஐஸ்கிரீமில் குவார் கம் போன்ற பிற நிலைப்படுத்திகளையும் சேர்க்கலாம். இவை ஐஸ்கிரீம் இடிகளில் நீர் மற்றும் கொழுப்பை பிணைக்க உதவுகின்றன (1).

நிலைப்படுத்திகள் பெரிய பனி படிகங்கள் இல்லாமல் இடியை வைத்திருக்கின்றன, அவை சாப்பிட விரும்பத்தகாதவை (1).

சுருக்கம் ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலட்டோ ஆகிய இரண்டிற்கும் பலவிதமான மூலக் கதைகள் உள்ளன. ஐஸ்கிரீமில் அதிக காற்று மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது, அதே நேரத்தில் ஜெலடோவில் குறைந்த காற்று மற்றும் அதிக பால் உள்ளது.

ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலட்டோ இடையே வேறுபாடுகள்

ஜெலடோ மற்றும் ஐஸ்கிரீம் சற்று வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் இதை பிரதிபலிக்கின்றன.

ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) ஐஸ்கிரீமை ஒரு பால் உற்பத்தியாக வரையறுக்கிறது, அதன் கலோரிகளில் குறைந்தது 10% கொழுப்பிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இருப்பினும், ஐஸ்கிரீமின் வழக்கமான அட்டைப்பெட்டியில் 25% கலோரிகள் கொழுப்பிலிருந்து வரலாம் (1, 4).

மறுபுறம், ஜெலடோ பொதுவாக 4-9% கொழுப்பில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது ஐஸ்கிரீமை விட (1, 3) அதிக சர்க்கரையை பொதி செய்கிறது.

இருப்பினும், இரண்டிலும் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. 1/2-கப் (78-கிராம்) வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமில் 210 கலோரிகளும் 16 மொத்த கிராம் சர்க்கரையும் (5) இருக்கலாம்.

இதற்கிடையில், ஜெலட்டோவின் (88 கிராம்) சமமான சேவையில் சுமார் 160 கலோரிகளும் 17 கிராம் சர்க்கரையும் (6) உள்ளன.

அவை இரண்டும் சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளில் அதிகமாக இருப்பதால், அவை அவ்வப்போது விருந்தாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

அமைப்பு மற்றும் சுவை

ஜெலடோ அமைப்பில் மிகவும் சில்கியர் மற்றும் ஐஸ்கிரீமை விட சற்று அடர்த்தியானது. இந்த அடர்த்தி ஜெலடோ பாரம்பரிய ஐஸ்கிரீமை விட அதிக சுவையை பேக் செய்ய அனுமதிக்கிறது. ஜெலடோ வழக்கமாக அதன் சுவைகளை இயற்கை மூலங்களிலிருந்து எடுக்கிறது (3).

ஐஸ்கிரீமின் பொதுவாக அதிக காற்று உள்ளடக்கம் அதன் அமைப்பை மென்மையாகவும், லேசாகவும் ஆக்குகிறது. இருப்பினும், இது ஜெலடோவை விட அதிக பட்டாம்பூச்சியைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இது சுவையாக இருக்காது (3).

பட்டர்ஃபாட் உங்கள் நாக்கை பூசுவதே இதற்குக் காரணம், எனவே உங்கள் சுவை மொட்டுகளுக்கு ஐஸ்கிரீம் சுவையை கண்டறிய சிறிது நேரம் ஆகும் (3).

சேவை பாணி மற்றும் பயன்பாடுகள்

ஜெலடோ பாரம்பரியமாக ஐஸ்கிரீமை விட 10-15 ° F (6–8 ° C) வெப்பமாக வழங்கப்படுகிறது. ஐஸ்கிரீம் (3) சாப்பிடும்போது உங்கள் நாக்கு உணர்ச்சியற்றதாக இருப்பதால், இது ஜெலடோ பூக்கும் சுவைகளுக்கு உதவுகிறது.

இது ஒரு மண்வெட்டி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தட்டையான ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி வழங்கப்படுகிறது, இதன் சூழ்ச்சி இனிப்பை மென்மையாக்க உதவுகிறது.

இதற்கிடையில், ஐஸ்கிரீம் பொதுவாக ஆழமான வட்டமான கரண்டியால் ஸ்கூப் செய்யப்படுகிறது, அதன் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதை உறுதியான, சுற்று பந்துகளாக வடிவமைக்க அனுமதிக்கிறது.

சுருக்கம் ஜெலடோ மற்றும் ஐஸ்கிரீம் இரண்டும் நிறைய சர்க்கரையை பொதி செய்கின்றன. ஐஸ்கிரீம் பொதுவாக 10-25% கொழுப்பு, ஜெலட்டோ பொதுவாக 4–9% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டும் அவ்வப்போது விருந்தாக உண்ணப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

அதிக வெண்ணெய் வாய்மூலத்துடன் குளிர்ச்சியான, உறுதியான விருந்தை நீங்கள் விரும்பினால், ஐஸ்கிரீம் உங்கள் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும்.

கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும் சுவை மற்றும் சில்கியர் உறைந்த விருந்தை நீங்கள் விரும்பினால், செல்ல வேண்டிய வழி ஜெலடோ.

உங்கள் விருப்பம் எதுவாக இருந்தாலும், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலட்டோ இரண்டையும் சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளால் நிரம்பியிருப்பதால் மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்.

அதிக கலோரிகள் மற்றும் கூடுதல் சர்க்கரைகளை சாப்பிடுவதால் இதய நோய், உடல் பருமன், துவாரங்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோய் (7, 8, 9) போன்ற வளரும் அபாயங்கள் அதிகரிக்கும்.

இருப்பினும், ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக ஐஸ்கிரீம் அல்லது ஜெலட்டோவை அவ்வப்போது விருந்தாக அனுபவிக்க முடியும்.

சுருக்கம் ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலடோ கலோரிகள் மற்றும் சர்க்கரை அதிகம், எனவே இந்த இரண்டு விருந்துகளையும் நீங்கள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

அடிக்கோடு

ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜெலடோ இரண்டும் பிரபலமான உறைந்த இனிப்புகள்.

ஐஸ்கிரீம் காற்றோட்டமாகவும், அதிக கொழுப்புச் சத்துள்ளதாகவும் இருந்தாலும், ஜெலடோ மென்மையானது மற்றும் சுவையுடன் நிரம்பியுள்ளது. இரண்டிலும் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, ஆனால் ஜெலடோ பாரம்பரியமாக மிகக் குறைந்த கொழுப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

எப்போதாவது மற்றும் மிதமான அளவில் உட்கொள்ளும்போது ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். இருப்பினும், சர்க்கரை அதிகம் மற்றும் கலோரிகள் நிறைந்த எந்த உணவையும் போலவே, உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக உங்கள் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.