ஆழமாக வறுத்த காய்கறிகள் ஆரோக்கியமானதா?

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

"ஆழமாக வறுத்த" மற்றும் "ஆரோக்கியமான" ஒரே வாக்கியத்தில் அரிதாக உச்சரிக்கப்படுகிறது (ஆழமாக வறுத்த ஓரியோஸ் யாராவது?) உணவு வேதியியல். சிறப்பம்சங்கள்: கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் காய்கறிகளை வறுப்பது கொதிக்கும் அல்லது பிற சமையல் முறைகளை விட அதிக சத்தானதாக ஆக்குகிறது பிரபலமான அறிவியல். சரி, ஒருவகை.

அட, அது எப்படி சாத்தியம்? சமையல் செயல்பாட்டின் போது காய்கறிகளுக்கு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பரிமாற்றத்திலிருந்து அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மாறிவிடும் (ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றி மேலும்).

ஆய்வுக்கு, ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆழமான வறுத்த மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, கத்திரிக்காய் மற்றும் பூசணிக்காயை கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும். அவர்கள் அவற்றை சாதாரண பழைய நீரிலும் எண்ணெய் மற்றும் நீர் கலவையிலும் கொதிக்க வைத்தனர். மூல காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடுகையில், ஆழமான பொரியல் மற்றும் வறுத்தெடுத்தல் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கலோரிகள் (duh) அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுத்தது, ஆனால் அதிக அளவு இயற்கை பினோல்கள், சில நோய்களைத் தடுப்பதோடு தொடர்புடைய பொருட்கள். மறுபுறம் கொதிப்பது (எண்ணெயுடன் அல்லது இல்லாமல்) மூல பதிப்போடு ஒப்பிடும்போது குறைந்த அல்லது நிலையான பினோல் அளவுகளுக்கு வழிவகுத்தது.

EVOO இல் வறுக்கப்படுவது ஃபீனால்களின் அதிக அதிகரிப்பு கொண்ட நுட்பமாகும், இது "சமையல் செயல்பாட்டில் முன்னேற்றம்" என்று ஆய்வின் ஆசிரியரான பிஎச்.டி., கிறிஸ்டினா சமனிகோ சான்செஸ் செய்திக்குறிப்பில் தெரிவித்தார்.

நிச்சயமாக, ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்து, சில புற்றுநோய்களைத் தடுக்கவும், உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தவும் மற்றும் பலவற்றைச் செய்யவும் உதவுகின்றன. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், அவை கூடுதல் கொழுப்புக்கு தகுதியற்றவை என்று கேரி கன்ஸ், ஆர்.டி., ஆசிரியர் கூறுகிறார் தி ஸ்மால் சேஞ்ச் டயட். "பெரும்பாலான மக்கள் பல்வேறு வகையான பழங்கள், காய்கறிகள், முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் ஒயின், காபி மற்றும் தேநீர் போன்ற சில பானங்களை சாப்பிடுவதால் அதிக அளவு பினோல்களைப் பெற முடியும்," என்று அவர் கூறுகிறார்.

எனவே, சிறந்த சமையல் வழி எது? "ஒரு சில தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வறுப்பது சேர்க்கப்பட்ட கொழுப்பு கலோரிகளைக் குறைத்து பினால்களை அதிகரிக்கும், எனவே இது ஒரு வெற்றி-வெற்றி நிலைமை" என்கிறார் ஆசிரியர் டோபி அமிடோர், ஆர்.டி. கிரேக்க தயிர் சமையலறை. (அதை மாற்ற விரும்புகிறீர்களா? சமைப்பதற்கு 8 புதிய ஆரோக்கியமான ஆலிவ் எண்ணெய்கள் இங்கே உள்ளன.)

கன்ஸ் அவற்றை ஒரு ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும் அல்லது வெறுமனே வேகவைக்கவும் பரிந்துரைக்கிறது. ஆனால் நாளின் முடிவில், உங்கள் காய்கறிகளை சமைக்க சிறந்த வழி, நீங்கள் எந்த வழியில் அவற்றை மிகவும் விரும்புகிறீர்களோ அதுதான், அவர் கூறுகிறார். "அவை வெண்ணெய் அல்லது பாலாடைக்கட்டி போன்ற சேர்க்கப்பட்ட கொழுப்புகளில் ஆழமாக வறுக்கப்படாமலோ அல்லது நசுக்கப்படாமலோ இருக்கும் வரை," அதாவது. இது உண்மையாக இருப்பதற்கு மிகவும் நல்லது என்ற உணர்வு எங்களுக்கு இருந்தது.

க்கான மதிப்பாய்வு