ஏகோர்ன்ஸ் உண்ணக்கூடியதா? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

உள்ளடக்கம்

• ஏகோர்ன் பொதுவாக சாப்பிட பாதுகாப்பானது
• ஏகோர்ன் அதிக சத்தானவை
• ஏகோர்ன்களின் சாத்தியமான நன்மைகள்
• குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தவை
• காடுகளில் ஏராளமாக
• ஏகோர்ன்களின் சாத்தியமான தீங்குகள்
• மூலப்பொருள் பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கலாம்
• ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• தயார் செய்வது கடினம்
• ஏகோர்ன் சாப்பிடுவது எப்படி
• அடிக்கோடு

ஏகோர்ன் என்பது ஓக் மரங்களின் கொட்டைகள் ஆகும், அவை உலகம் முழுவதும் ஏராளமாக வளர்கின்றன.

ஒருமுறை பல்வேறு சமூகங்களுக்கு ஒரு பிரதான உணவாக, ஏகோர்ன் இன்று (1) அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படுவதில்லை.

இந்த கொட்டைகள் ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியிருந்தாலும், அவை சாப்பிட பாதுகாப்பானதா என்பது பெரும்பாலும் விவாதிக்கப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரை ஏகோர்ன் உண்ணக்கூடியதா மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள், நன்மைகள் மற்றும் ஆபத்துக்களை ஆராய்கிறது என்பதை உங்களுக்குக் கூறுகிறது.

ஏகோர்ன் பொதுவாக சாப்பிட பாதுகாப்பானது

ஏகோர்ன்கள் ஒரு கெட்ட பெயரைப் பெற்றுள்ளன, ஏனெனில் அவை டானின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன - அதிக அளவு உட்கொள்ளும்போது தீங்கு விளைவிக்கும் கசப்பான தாவர சேர்மங்களின் குழு.

டானின்கள் ஒரு ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் என்று கருதப்படுகின்றன, அதாவது அவை உணவில் இருந்து அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும் உங்கள் உடலின் திறனைக் குறைக்கின்றன (2).

கூடுதலாக, அதிக அளவு டானின்களை உட்கொள்வது கடுமையான கல்லீரல் பாதிப்பு மற்றும் புற்றுநோய் (3) போன்ற மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான டானின்கள் நுகர்வுக்குத் தயாராகும் போது ஏகான்களில் இருந்து வெளியேறுகின்றன - பெரும்பாலும் ஊறவைத்தல் அல்லது கொதித்தல். மனிதர்களில் மூல ஏகான்களின் நச்சுத்தன்மை குறித்து எந்த ஆய்வும் இல்லை என்றாலும், இந்த கொட்டைகள் அரிதாகவே பச்சையாக சாப்பிடப்படுகின்றன (1, 4).

உண்மையில், மக்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக (5, 6, 7) ஏகான்களை பாதுகாப்பாக உட்கொண்டு வருகின்றனர்.

சுருக்கம் மூல ஏகோர்ன் டானின்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் தாவர சேர்மங்களை அதிக அளவில் வைத்திருக்கும்போது, ​​ஒழுங்காக சமைத்த ஏகான்களில் டானின்கள் குறைவாகவும் பொதுவாக சாப்பிட பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும்.

ஏகோர்ன் அதிக சத்தானவை

சரியான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் ஏகோர்ன் இனத்தைப் பொறுத்தது என்றாலும், அனைத்தும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளன.

ஏகோர்னில் குறிப்பாக பொட்டாசியம், இரும்பு, வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ மற்றும் பல முக்கியமான தாதுக்கள் (8) அதிகம் உள்ளன.

கூடுதலாக, இந்த கொட்டைகள் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன. அவற்றின் கலோரிகளில் பெரும்பாலானவை ஆரோக்கியமான நிறைவுறா கொழுப்புகளின் வடிவத்தில் வருகின்றன (9).

உலர்ந்த ஏகான்களின் 1-அவுன்ஸ் (28-கிராம்) சேவை பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது (1, 10, 11):

• கலோரிகள்: 144
• புரத: 2 கிராம்
• கொழுப்பு: 9 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 15 கிராம்
• இழை: 4 கிராம்
• வைட்டமின் ஏ: குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளலில் (ஆர்.டி.ஐ) 44%
• வைட்டமின் ஈ: ஆர்டிஐயின் 20%
• இரும்பு: ஆர்.டி.ஐயின் 19%
• மாங்கனீசு: ஆர்.டி.ஐயின் 19%
• பொட்டாசியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 12%
• வைட்டமின் பி 6: ஆர்டிஐயின் 10%
• ஃபோலேட்: ஆர்.டி.ஐயின் 8%

விஞ்ஞானிகள் ஏகோர்ன்களில் 60 க்கும் மேற்பட்ட நன்மை பயக்கும் தாவர சேர்மங்களை அடையாளம் கண்டுள்ளனர், இதில் கேடசின்கள், ரெஸ்வெராட்ரோல், குவெர்செட்டின் மற்றும் கல்லிக் அமிலம் - உங்கள் உயிரணுக்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (1).

இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் இதய நோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் புற்றுநோய் (12, 13) போன்ற குறைந்த ஆபத்து போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

சுருக்கம் ஏகோர்ன் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் தாவர சேர்மங்களால் நிரம்பியுள்ளது. அவை குறிப்பாக வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவற்றின் நல்ல ஆதாரங்கள்.

ஏகோர்ன்களின் சாத்தியமான நன்மைகள்

ஏகோர்ன் ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டு, பச்சையாக சாப்பிடாத வரை, பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருக்கலாம்.

குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்

உங்கள் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. இந்த பாக்டீரியாக்களின் ஏற்றத்தாழ்வு உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் குடல் நோய்களுடன் (14, 15, 16, 17) இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஏகோர்ன் நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும், இது உங்கள் நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியாவை வளர்க்கிறது (18, 19).

கூடுதலாக, வயிற்று வலி, வீக்கம், குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் பிற பொதுவான செரிமான புகார்களுக்கு (20) சிகிச்சையளிக்க ஏகோர்ன் நீண்ட காலமாக ஒரு மூலிகை மருந்தாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தொடர்ச்சியான அஜீரணத்துடன் 23 பெரியவர்களில் 2 மாத ஆய்வில், 100 மி.கி ஏகோர்ன் சாற்றை எடுத்துக் கொண்டவர்களுக்கு ஒரு சோள மாவு காப்ஸ்யூல் (20) எடுத்தவர்களை விட ஒட்டுமொத்த வயிற்று வலி குறைவாக இருந்தது.

இருப்பினும், இந்த ஆய்வு அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றைப் பயன்படுத்தியது. முழு ஏகான்களும் ஒரே மாதிரியான விளைவைக் கொண்டிருக்குமா என்பது தெரியவில்லை.

அவற்றின் செரிமான விளைவுகள் குறித்து மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தவை

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் (21) எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் மூலக்கூறுகளால் ஏற்படும் சேதங்களிலிருந்து உங்கள் செல்களைப் பாதுகாக்கும் கலவைகள்.

ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகள் இதய நோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில புற்றுநோய்கள் (22, 23, 24) போன்ற நீண்டகால நோய்களைத் தடுக்க உதவும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

ஏகோர்னில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்களும், ஏராளமான தாவர சேர்மங்களும் (1, 25, 26, 27) நிறைந்துள்ளன.

ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த ஏகோர்ன் சாறு இனப்பெருக்க சேதத்துடன் எலிகளில் வீக்கத்தைக் குறைத்தது என்று ஒரு விலங்கு ஆய்வு குறிப்பிட்டது (28).

மனித ஆராய்ச்சி தேவை என்று கூறினார்.

காடுகளில் ஏராளமாக

உலகளவில் 450 க்கும் மேற்பட்ட ஓக் வகைகள் ஏகான்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. இவை முக்கியமாக வடக்கு அரைக்கோளத்தில் உள்ளன (1).

இலையுதிர் காலம் முதல் வசந்த காலத்தின் துவக்கம் வரை, இந்த மரங்களுக்குக் கீழே தரையில் முதிர்ச்சியடைந்த ஏகான்களை நூற்றுக்கணக்கான - ஆயிரக்கணக்கானவை அல்ல. இந்த கொட்டைகள் தீவனத்திற்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் அழுகியவற்றைக் கவனிக்க வேண்டும். பச்சை, பழுக்காத மாதிரிகள் இதேபோல் சேகரிக்கப்படக்கூடாது.

காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்டால், ஏகோர்ன் ஒரு இலவச, சத்தான மற்றும் நிலையான உள்ளூர் உணவு தேர்வாக இருக்கும்.

சுருக்கம் நார்ச்சத்து மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த ஏகோர்ன் பல நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். மேம்பட்ட குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் நாட்பட்ட நோய்களுக்கான குறைந்த ஆபத்து ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

ஏகோர்ன்களின் சாத்தியமான தீங்குகள்

ஏகோர்ன் பல நன்மைகளை வழங்கினாலும், அவற்றுக்கு சாத்தியமான குறைபாடுகளும் உள்ளன.

மூலப்பொருள் பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கலாம்

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மூல ஏகான்களில் உள்ள டானின்கள் ஆன்டிநியூட்ரியென்ட்களாக செயல்படுகின்றன, இது சில உணவு சேர்மங்களை உறிஞ்சுவதை குறைக்கிறது. அவை சில புற்றுநோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அதிக அளவு (2, 3) உட்கொள்ளும்போது கல்லீரல் பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

சிலர் குமட்டல் மற்றும் மலச்சிக்கலை மூல ஏகான்களில் இருந்து தெரிவிக்கின்றனர், இருப்பினும் இது ஆராய்ச்சியால் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. மேலும் என்னவென்றால், டானின்கள் இந்த கொட்டைகளுக்கு கசப்பான சுவையைத் தருகின்றன.

எனவே, மூல ஏகோர்ன் (1) சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

உங்கள் ஏகான்களை வேகவைத்து அல்லது ஊறவைப்பதன் மூலம் டானின்களை எளிதாக அகற்றலாம். இந்த செயல்முறை அவர்களின் கசப்பை நீக்கி, அவற்றை உண்ண பாதுகாப்பாக வைக்கிறது.

ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்

ஏகோர்ன்ஸ் என்பது ஒரு மரக் கொட்டை, இது உலகளவில் மிகவும் பொதுவான ஒவ்வாமைகளில் ஒன்றாகும்.

உண்மையில், யு.எஸ். மக்கள் தொகையில் 1.2% வரை ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மரக் கொட்டைகளுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளது (29).

மரக் கொட்டைகளுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் லேசான அரிப்பு, கீறல் தொண்டை, மற்றும் கண்களில் இருந்து அனாபிலாக்ஸிஸ் வரை இருக்கும் - இது உயிருக்கு ஆபத்தான பதிலாகும், இது மூச்சுத் திணறலை ஏற்படுத்தும் (30).

மற்ற மரக் கொட்டைகளுக்கு உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், உங்கள் சுகாதார பயிற்சியாளரால் அவற்றை உட்கொள்ள அனுமதிக்காவிட்டால் ஏகான்களைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

தயார் செய்வது கடினம்

ஏகான்களை சேகரித்து தயாரிப்பது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும். காடுகளில் ஏராளமாக இருந்தாலும், அவை பொதுவாக மளிகைக் கடைகளில் விற்கப்படுவதில்லை.

நீங்கள் சொந்தமாக தீவனம் செய்ய முடியாவிட்டால் அவற்றை ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்ய வேண்டியிருக்கும்.

அவற்றின் கசப்பைக் குறைக்கவும், அவர்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும் நீங்கள் அவர்களின் டானின்களை வெளியேற்ற வேண்டும். இதை கொதிக்கவைத்து அல்லது ஊறவைத்து செய்யலாம்.

இந்த செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது என்றாலும், இது சிக்கலானதாக உணரக்கூடும் - குறிப்பாக மற்ற கொட்டைகள் எளிதில் கிடைப்பதால், சாப்பிட மிகவும் எளிதானது.

சுருக்கம் ஏகோர்ன் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் உட்பட பல குறைபாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். கூடுதலாக, மூல ஏகோர்ன் விஷ டானின்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவை நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஏகோர்ன் சாப்பிடுவது எப்படி

மூல ஏகான்களில் அதிக அளவு டானின்கள் உள்ளன - அவை ஒரு கசப்பானவை, அவை கசப்பானவை மற்றும் பெரிய அளவில் சாப்பிட பாதுகாப்பற்றவை.

ஆயினும்கூட, டானின்களை பல வழிகளில் அகற்ற முடியும்.

இந்த முறைகளில் ஒன்று கொதித்தல். ஃபோரேஜர்கள் மற்றும் அறுவடை செய்பவர்கள் பெரும்பாலும் பின்வரும் படிகளை பரிந்துரைக்கின்றனர்:

1. தொப்பிகளுடன் இன்னும் முதிர்ச்சியடைந்த, பழுப்பு நிற ஏகான்களைப் பாருங்கள். பச்சை, பழுக்காத ஏகான்களைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இவை டானின்களில் அதிகம்.
2. அழுக்கு மற்றும் சிறிய பூச்சிகள் போன்ற அசுத்தங்களை அகற்ற உங்கள் ஏகான்களை நன்கு துவைக்கவும். எந்த அழுகிய கொட்டைகளையும் வெளியே எறியுங்கள்.
3. நட்கிராக்கரைப் பயன்படுத்தி கடினமான குண்டுகளை அகற்றவும்.
4. மூல அக்ரோன்களை ஒரு பானையில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், அல்லது தண்ணீர் அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை. இருண்ட நீரை நிராகரித்து, ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி கொட்டைகளை வடிகட்டவும்.
5. தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை இந்த படி செய்யவும்.

டானின்கள் வெளியேறிய பிறகு, கொட்டைகள் சாப்பிட பாதுகாப்பாக கருதப்படுகின்றன. விரைவான மற்றும் சத்தான சிற்றுண்டிக்காக அவற்றை 15-20 நிமிடங்கள் 375 ° F (190 ° C) அடுப்பில் வறுக்கலாம்.

உங்கள் இனிமையான பல்லைப் பூர்த்தி செய்ய, அவற்றை தேனுடன் வறுக்கவும் அல்லது பேக்கிங் செய்த பிறகு இலவங்கப்பட்டை சர்க்கரையுடன் தூக்கி எறியவும் முயற்சிக்கவும். உலர்ந்த ஏகோர்ன் ரொட்டிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் பயன்படுத்த மாவாக தரையிறக்கப்படலாம்.

சுருக்கம் தீங்கு விளைவிக்கும் டானின்களின் அளவைக் குறைக்க ஃபோர்ஜ் ஏகான்களை சுத்தம் செய்து, ஷெல் செய்து வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை சுலபமான சிற்றுண்டாக வறுக்கவும் அல்லது பேக்கிங்கிற்காக மாவாக மாற்றவும் முடியும்.

அடிக்கோடு

மூல ஏகான்கள் அவற்றின் டானின்கள் காரணமாக பாதுகாப்பற்றதாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை அதிக அளவில் உட்கொண்டால் நச்சுத்தன்மையுள்ளவை.

இருப்பினும், நீங்கள் கொதிக்கும் அல்லது ஊறவைப்பதன் மூலம் டானின்களை அகற்றலாம். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஏகோர்ன் செய்தபின் உண்ணக்கூடியது மற்றும் இரும்பு மற்றும் மாங்கனீசு போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது. சுவையான வறுத்த, அவை மாவாக தரையிறக்கப்படலாம்.

உங்கள் சொந்த உணவை வனப்பகுதிகளில் தயாரிப்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், ஏகோர்ன்ஸ் உங்கள் உணவில் ஒரு கவர்ச்சியான கூடுதலாக இருக்கும்.