எருமை பால் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

உள்ளடக்கம்

• எருமை பால் என்றால் என்ன?
• எருமை பால் வெர்சஸ் பசுவின் பால்
• எருமை பால் குடிப்பதன் நன்மைகள்
• எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கலாம்
• ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை வழங்கலாம்
• இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்
• சாத்தியமான தீங்குகள்
• அடிக்கோடு

உலக பால் உற்பத்தி பசுக்கள், எருமைகள், ஆடுகள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஒட்டகங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, எருமை பால் பசுவின் பால் (1) க்குப் பிறகு அதிகம் நுகரப்படும் இரண்டாவது வகையாகும்.

பசுவின் பால் போலவே, எருமை பால் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வெண்ணெய், தயிர், சீஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பால் பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

இந்த கட்டுரை எருமை பாலின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளையும், அது பசுவின் பாலுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது என்பதையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

எருமை பால் என்றால் என்ன?

எருமைகள் - அல்லது புபலஸ் புபாலிஸ் - பாலூட்டிகள், அதாவது அவற்றின் பாலூட்டி சுரப்பிகள் தங்கள் சந்ததியினருக்கு உணவளிக்க பால் உற்பத்தி செய்கின்றன. சில நாடுகளில், அவை வணிக நோக்கங்களுக்காக பால் கறக்கப்படுகின்றன.

பல வகையான எருமைகள் இருந்தாலும், உலகின் பால் உற்பத்திக்கு நீர் எருமை அதிகம் பங்களிக்கிறது (2).

நீர் எருமைகள் நதி மற்றும் சதுப்பு நிலங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. நதி எருமை பால் உற்பத்தியில் பெரும்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, சதுப்பு எருமை முக்கியமாக வரைவு விலங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (3).

இந்தியாவும் பாகிஸ்தானும் உலகளவில் எருமை பாலில் 80% உற்பத்தி செய்கின்றன, அதனைத் தொடர்ந்து சீனா, எகிப்து மற்றும் நேபாளம் ஆகியவை உள்ளன, அங்கு நீங்கள் மாடுகளை விட அதிக பால் எருமைகளைக் காணலாம் (2, 4).

மத்தியதரைக் கடலில், குறிப்பாக இத்தாலியில், பால் எருமைகளையும் நீங்கள் காணலாம், அங்கு அவற்றின் பால் முக்கியமாக சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது (1, 5).

எருமை பாலில் அதிக புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது வெண்ணெய், கிரீம் மற்றும் தயிர் (3) ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கு சரியான மற்றும் கிரீமி அமைப்பை வழங்குகிறது.

எருமை பால் என்பது ஒரு கிரீமி பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் நீர் எருமைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தியாவும் பாகிஸ்தானும் உலகளவில் அதிக எருமை பால் உற்பத்தி செய்கின்றன.

எருமை பால் வெர்சஸ் பசுவின் பால்

எருமை மற்றும் பசுவின் பால் இரண்டும் அதிக சத்தானவை மற்றும் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகின்றன, ஆனால் எருமை பால் ஒரு சேவைக்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் கலோரிகளை பொதி செய்கிறது.

1 கப் (244 மில்லி) எருமை மற்றும் முழு பசுவின் பால் (6, 7, 8) ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான ஒப்பீடு கீழே உள்ளது:

முழு பசுவின் பாலை விட எருமை பாலில் அதிக புரதம், கொழுப்பு மற்றும் லாக்டோஸ் உள்ளது.

அதிக புரதச்சத்து கொண்ட பாலை உட்கொள்வது உங்கள் முழுமையின் உணர்வை அதிகரிக்கிறது. இது நாள் முழுவதும் உணவு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவும், இதனால் எடை மற்றும் உடல் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது (9).

மறுபுறம், உங்கள் கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க அல்லது லேசான லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க விரும்பினால், பசுவின் பாலைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது.

எருமை பாலில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. இது பாஸ்பரஸுக்கு டி.வி.யின் 41%, கால்சியத்திற்கு டி.வி.யின் 32%, மெக்னீசியத்திற்கான டி.வி.யின் 19% மற்றும் வைட்டமின் ஏ-க்கு 14% டி.வி ஆகியவற்றை 29%, 21%, 6% மற்றும் 12% உடன் ஒப்பிடும்போது வழங்குகிறது. பசுவின் பாலில் முறையே (6, 7).

பீட்டா கரோட்டின் - ஒரு தனித்துவமான மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்ட ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் - வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றுவதில் எருமைகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பதால், அவற்றின் பால் பசுவின் பாலை விட வெண்மையானது (4, 8).

கடைசியாக, எருமை பால் தண்ணீரில் குறைவாக இருந்தாலும் கொழுப்பு அதிகமாக இருப்பதால், இது வெண்ணெய், நெய், சீஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் (4, 8) போன்ற கொழுப்பு அடிப்படையிலான பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் ஏற்ற தடிமனான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

பசுவின் பாலை விட எருமை பாலில் அதிக கொழுப்பு, புரதம், லாக்டோஸ், வைட்டமின் மற்றும் தாதுப்பொருள் உள்ளது. இது வெண்மையானது மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது கொழுப்பு அடிப்படையிலான பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு சரியானதாக அமைகிறது.

எருமை பால் குடிப்பதன் நன்மைகள்

எருமைப் பால் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கலாம்

எலும்பு வளர்ச்சிக்குத் தேவையான கனிமமான கால்சியத்தை எருமை பால் அதிக அளவில் வழங்குகிறது. இது எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் உங்கள் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தைக் குறைக்கக் கூடிய கேசீன்-பெறப்பட்ட பெப்டைட்களின் மூலமாகும், இது எலும்பு பலவீனமடைதல் மற்றும் எலும்பு முறிவுகளின் ஆபத்து (10) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

கேசீன் பாலில் காணப்படும் ஒரு முக்கிய புரதமாகும், இது எருமை பாலின் மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தில் 89% ஆகும் (11).

எலிகளின் ஆய்வுகள் சில கேசீன்-பெறப்பட்ட பெப்டைடுகள் எலும்பு அடர்த்தி மற்றும் வலிமையை அதிகரிக்கக்கூடும், எலும்பு உருவாவதை மேம்படுத்துகின்றன, மேலும் எலும்பு மறுஉருவாக்கத்தைக் குறைக்கலாம் - எலும்புகளிலிருந்து தாதுக்களை இரத்தத்தில் வெளியிடும் செயல்முறை (10, 12).

ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் சிகிச்சைக்கு இந்த முடிவுகள் நம்பிக்கைக்குரியவை என்றாலும், மனிதர்களில் இந்த விளைவுகளை சரிபார்க்க மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை வழங்கலாம்

மற்ற பால் பொருட்களைப் போலவே, எருமைப் பால் அதன் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பயோஆக்டிவ் சேர்மங்கள் காரணமாக ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் என்பது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுடன் போராடும் மூலக்கூறுகள், சில நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள உங்கள் உடலில் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களின் குழு.

ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வு, எருமை பாலின் மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் 56–58% வரை இருக்கும் என்று தீர்மானித்தது, இது பசுவின் பாலுக்கான 40–42% உடன் ஒப்பிடும்போது. எருமை பாலின் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் அதன் உயர் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலம் (MUFA) உள்ளடக்கத்திற்கு (4) வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது.

இதேபோல், மற்றொரு ஆய்வில், எருமை பால் கொழுப்பு வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ உள்ளிட்ட சிறிய அளவிலான பினோலிக் கலவைகள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை வழங்குகிறது, இவை அனைத்தும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன (13).

இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்

எருமை பாலில் உள்ள பீட்டா-லாக்டோகுளோபூலின் மற்றும் பொட்டாசியம் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும்.

பீட்டா-லாக்டோக்ளோபுலின் ஒரு முதன்மை மோர் புரதம் மற்றும் சுகாதார நன்மைகளுடன் தொடர்புடைய பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களின் முக்கிய ஆதாரமாகும் (14).

ஆஞ்சியோடென்சின்-மாற்றும் என்சைம் - இரத்த நாளங்களை இறுக்குவதன் மூலம் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும் ஒரு நொதி - இதனால் இரத்த அழுத்த அளவைக் குறைக்கும் (15) ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில் எருமை பாலில் பீட்டா-லாக்டோகுளோபூலின் கண்டறியப்பட்டது.

மேலும் என்னவென்றால், பொட்டாசியம் இரத்த அழுத்தக் கட்டுப்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ள ஒரு முக்கிய கனிமமாகும், மேலும் எருமை பால் அதிக பொட்டாசியம் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது 8 அவுன்ஸ் (244-மில்லி) சேவைக்கு (6, 16, 17) 9% டி.வி.

எலும்பு மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் உங்கள் உடலை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்கும் பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களில் எருமை பால் நிறைந்துள்ளது.

சாத்தியமான தீங்குகள்

எருமை பால் குடிப்பதன் தீங்கு குறித்த ஆராய்ச்சி இன்னும் முடிவில்லாதது.

உங்களிடம் பசுவின் பால் ஒவ்வாமை (சி.எம்.ஏ) இருந்தால், எருமை பால் பொருத்தமான ஒவ்வாமை நட்பு மாற்றாக இருக்கலாம் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை ஏற்கவில்லை.

வழக்கமான பசுவின் பால் ஒவ்வாமைகளில் கேசீன் மற்றும் ஆல்பா மற்றும் பீட்டா-லாக்டோகுளோபூலின் ஆகியவை அடங்கும். பிற புரதங்கள் - வெவ்வேறு வகையான இம்யூனோகுளோபின்கள் (Ig) அல்லது போவின் சீரம் அல்புமின் போன்றவை - சில நபர்களிடமும் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (18).

பசு, ஆடு, செம்மறி மற்றும் எருமை பால் ஆகியவற்றின் கேசீன் உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவையை ஒப்பிடும் ஒரு ஆய்வு, பசு மற்றும் எருமை பால் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான கட்டமைப்பு வேறுபாடுகள் பிந்தைய ஒவ்வாமை குறைவானவை (19) என்று தீர்மானித்தது.

அதாவது, பசுவின் பால் புரதத்திற்கு IgE- மத்தியஸ்த ஒவ்வாமை - ஒரு வகை Ig - பற்றிய ஆராய்ச்சி இல்லையெனில் பரிந்துரைக்கப்படலாம், CMA உடன் 24 பேரில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், 100% சோதனை செய்யப்பட்ட நிகழ்வுகளில் IgE- மத்தியஸ்த எதிர்வினைகளுக்கு எருமை பால் நேர்மறையானது என்று தீர்மானித்தது ( 20).

பசுவின் பால் ஒவ்வாமைக்கு காரணமான மனித ஆன்டிபாடிகள் எருமை பால் புரதங்களையும் அடையாளம் காணக்கூடும் என்பதால், இது இரண்டு வகையான பாலுக்கு இடையிலான குறுக்கு-வினைத்திறன் காரணமாக இருக்கலாம் என்று பழைய ஆராய்ச்சி கூறுகிறது (21).

ஒட்டுமொத்தமாக, இந்த தலைப்பில் இன்னும் ஆராய்ச்சி தேவை.

பசுவின் பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் எருமை பாலுக்கும் ஒவ்வாமை ஏற்படலாம், இருப்பினும் ஆராய்ச்சி இன்னும் முடிவில்லாதது.

அடிக்கோடு

எருமை பால் அமெரிக்காவில் பசுவின் பால் போல பிரபலமாக இல்லை என்றாலும், பல தெற்காசிய நாடுகளில் இது முக்கிய வகை பால் ஆகும்.

இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது பசுவின் பாலை விட அதிக புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகிறது. கூடுதலாக, ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு மற்றும் மேம்பட்ட எலும்பு மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை வழங்கும் நன்மை பயக்கும் கலவைகள் இதில் உள்ளன.

இருப்பினும், பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது இது கொழுப்பு, லாக்டோஸ் மற்றும் கலோரிகளிலும் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் உங்களிடம் சி.எம்.ஏ இருந்தால் இதே போன்ற ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் ஏற்படக்கூடும்.

வெண்ணெய், நெய், பலவிதமான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பல பிரபலமான பால் பொருட்களில் எருமை பாலை நீங்கள் காணலாம்.