எலும்பு குழம்பு என்றால் என்ன, மற்றும் நன்மைகள் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• எலும்பு குழம்பு என்றால் என்ன?
• எலும்பு குழம்பு என்ன ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது?
• எலும்பு குழம்பு செய்வது எப்படி
• தேவையான பொருட்கள்
• திசைகள்
• எலும்பு குழம்பின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
• எலும்புகளை நான் எங்கே பெற முடியும்?
• எலும்பு குழம்புக்கும் எலும்பு பங்குக்கும் வித்தியாசம் உள்ளதா?
• எலும்பு குழம்பில் ஒவ்வொரு ஊட்டச்சத்துக்கும் எவ்வளவு இருக்கிறது?
• எலும்பு குழம்பில் கிளைசின் மற்றும் புரோலின் எவ்வளவு உள்ளன?
• எலும்பு குழம்பில் எவ்வளவு கால்சியம் உள்ளது?
• எலும்பு குழம்பு முயற்சிக்க வேண்டுமா?

எலும்பு குழம்பு இப்போது உடல்நலம் மற்றும் உடற்தகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான போக்குகளில் ஒன்றாகும்.

உடல் எடையை குறைக்கவும், சருமத்தை மேம்படுத்தவும், மூட்டுகளை வளர்க்கவும் மக்கள் இதை குடிக்கிறார்கள்.

இந்த கட்டுரை எலும்பு குழம்பு மற்றும் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்து விரிவாகப் பார்க்கிறது.

எலும்பு குழம்பு என்றால் என்ன?

எலும்பு குழம்பு என்பது விலங்குகளின் எலும்புகள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை வேகவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் அதிக சத்தான பங்கு ஆகும்.

வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு போன்ற அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி கொலாஜன் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை உடைக்கிறது.

இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சுவையான, சத்தான திரவத்தை உங்களுக்கு அளிக்கிறது.

எலும்பு குழம்பு சமீபத்தில் ஆரோக்கிய உணர்வுள்ளவர்களிடையே ஒரு நவநாகரீக பானமாக மாறியுள்ளது. உண்மையில், பலர் ஒரு நாளைக்கு ஒரு கப் குடித்து சத்தியம் செய்கிறார்கள்.

நீங்கள் எந்த விலங்கு எலும்புகளிலிருந்தும் எலும்பு குழம்பு செய்யலாம், ஆனால் சில பிரபலமான ஆதாரங்களில் கோழி, வான்கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி, மாட்டிறைச்சி, காட்டு விளையாட்டு மற்றும் மீன் ஆகியவை அடங்கும்.

கால்கள், கொக்குகள், கிஸ்ஸார்ட்ஸ், முதுகெலும்புகள், கால்கள், கால்கள், ஹாக்ஸ், முழு சடலங்கள் அல்லது துடுப்புகள் உட்பட எந்த மஜ்ஜை அல்லது இணைப்பு திசுக்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

எலும்பு குழம்பு விலங்குகளின் எலும்புகள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை வேகவைக்கும். இதன் விளைவாக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான திரவம் சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் சுகாதார பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எலும்பு குழம்பு என்ன ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது?

எலும்பு குழம்பின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் அவற்றின் தரத்தைப் பொறுத்தது:

• எலும்பு: எலும்பு தானே கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்களை அளிக்கிறது. சோடியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், சல்பர் மற்றும் சிலிக்கான் ஆகியவை உள்ளன.
• மஜ்ஜை: எலும்பு மஜ்ஜை உங்களுக்கு வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் கே 2, ஒமேகா -3 கள், ஒமேகா -6 கள் மற்றும் இரும்பு, துத்தநாகம், செலினியம், போரான் மற்றும் மாங்கனீசு போன்ற தாதுக்களை வழங்குகிறது. மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து மஜ்ஜையிலும் சி.எல்.ஏ உள்ளது.
• இணைப்பு திசு: இந்த திசு குளுக்கோசமைன் மற்றும் காண்ட்ராய்டின் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது, அவை கீல்வாதம் மற்றும் மூட்டு வலிக்கான பிரபலமான உணவுப் பொருட்களாகும்.

கூடுதலாக, எலும்புகள், மஜ்ஜை மற்றும் இணைப்பு திசுக்கள் அனைத்தும் பெரும்பாலும் கொலாஜனால் ஆனவை, அவை சமைக்கும்போது ஜெலட்டின் ஆக மாறும்.

ஜெலட்டின் அமினோ அமிலங்களின் தனித்துவமான சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக கிளைசினில் அதிகமாக உள்ளது.

எலும்பு குழம்பில் பல முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவற்றில் சில மேற்கத்திய உணவில் இல்லை.

எலும்பு குழம்பு செய்வது எப்படி

எலும்பு குழம்பு தயாரிப்பது எளிதானது, மேலும் பலர் செய்முறையைப் பயன்படுத்துவதில்லை.

உங்களுக்கு உண்மையில் தேவை எலும்புகள், வினிகர், தண்ணீர் மற்றும் ஒரு பானை.

இருப்பினும், நீங்கள் தொடங்குவதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே:

தேவையான பொருட்கள்

• கோழி எலும்புகள் 2-3 பவுண்டுகள்.
• 4 லிட்டர் (1 கேலன்) தண்ணீர்.
• 2 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்.
• 1 வெங்காயம் (விரும்பினால்).
• 4 பூண்டு கிராம்பு (விரும்பினால்).
• 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் / அல்லது மிளகு (விரும்பினால்).

திசைகள்

1. எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு பெரிய, எஃகு தொட்டியில் வைக்கவும்.
2. பானையில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அதனால் உள்ளடக்கங்களை உள்ளடக்கும். வினிகரைச் சேர்த்து, பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வெப்பநிலையை உயர்த்தவும்.
3. வெப்பத்தை குறைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, பின்னர் 4-24 மணி நேரம் வேகவைக்கவும் (நீண்ட நேரம் அது இளங்கொதிவாக்கும், சுவையானது மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியாக இருக்கும்).
4. குழம்பு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் திடப்பொருட்களை வெளியேற்றவும். இப்போது அது தயாராக உள்ளது.

உங்கள் குழம்புக்கு மற்ற இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். வோக்கோசு, வளைகுடா இலைகள், கேரட், செலரி, இஞ்சி, எலுமிச்சை வளையங்கள் மற்றும் கல்லீரல் ஆகியவை பிரபலமான சேர்த்தல்களில் அடங்கும்.

அது முடிந்ததும், நீங்கள் குழம்பு ஒரு காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் 5 நாட்கள் வரை அல்லது உறைவிப்பான் 3 மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம்.

ஒரு பானைக்கு பதிலாக, நீங்கள் பிரஷர் குக்கர், மெதுவான குக்கர் அல்லது க்ரோக்-பாட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்பலாம். எனது எலும்பு குழம்பு தயாரிக்க நான் தனிப்பட்ட முறையில் ஒரு க்ரோக்-பாட் பயன்படுத்துகிறேன், நான் தூங்கும் போது அது சமைக்கிறது.

எலும்பு குழம்பு தயாரிக்க மற்றொரு எளிய வழியை கீழே உள்ள குறுகிய வீடியோ காட்டுகிறது:

எலும்பு குழம்பு தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது, உங்களுக்கு தேவையானது சில எளிய பொருட்கள் மட்டுமே.

எலும்பு குழம்பின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

எலும்பு குழம்பு பலவிதமான ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிகமாக உள்ளது, இது சில ஆரோக்கியமான நன்மைகளை அளிக்கும்.

உதாரணமாக, இது பல்வேறு தாதுக்கள், புரத கொலாஜன், அமினோ அமில கிளைசின் மற்றும் கூட்டு மேம்படுத்தும் ஊட்டச்சத்துக்கள் குளுக்கோசமைன் மற்றும் காண்ட்ராய்டின் ஆகியவற்றில் அதிகமாக உள்ளது.

அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் ஆய்வுகள் இல்லை எலும்பு குழம்பின் நன்மைகளை நேரடியாகப் பார்த்திருக்கிறோம், ஆனால் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் அடிப்படையில் சில படித்த யூகங்களை நாம் செய்யலாம்.

எலும்பு குழம்பின் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் இங்கே:

• அழற்சி எதிர்ப்பு: எலும்பு குழம்பில் உள்ள கிளைசின் சில அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம் (,).
• எடை இழப்பு: எலும்பு குழம்பு பொதுவாக கலோரிகளில் மிகக் குறைவு, ஆனால் இன்னும் முழுதாக உணர உதவும். இது அதன் ஜெலட்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக இருக்கலாம், இது மனநிறைவை (,) ஊக்குவிக்கும்.
• கூட்டு ஆரோக்கியம்: குழம்பில் காணப்படும் குளுக்கோசமைன் மற்றும் காண்ட்ராய்டின், கூட்டு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதோடு, கீல்வாதத்தின் அறிகுறிகளைக் குறைக்கும் (,,).
• எலும்பு ஆரோக்கியம்: எலும்பு குழம்பில் கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளிட்ட எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான பல ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.
• தூக்கம் மற்றும் மூளை செயல்பாடு: படுக்கைக்கு முன் எடுக்கப்பட்ட கிளைசின் தூக்கம் மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது (8, 9,).

எலும்பு குழம்பு ஆரோக்கியமான மற்றும் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. இது அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், எடை குறைக்க உதவுகிறது, எலும்பு மற்றும் மூட்டு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் தூக்கத்தின் தரம் மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

எலும்பு குழம்பு பற்றி பொதுவாக கேட்கப்படும் கேள்விகளுக்கான பதில்கள் இங்கே.

எலும்புகளை நான் எங்கே பெற முடியும்?

முந்தைய இரவின் இரவு உணவில் இருந்து எலும்புகளைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது உங்கள் உள்ளூர் கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து அவற்றைப் பெறலாம். உறைவிப்பான் உள்ள ஒரு பையில் சாப்பாட்டில் இருந்து மீதமுள்ள எலும்புகளை நான் தனிப்பட்ட முறையில் வைத்திருக்கிறேன்.

சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், எலும்புகள் மலிவானவை, பெரும்பாலும் இலவசம். பல கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் விலங்கு ஸ்கிராப்புகளைத் தூக்கி எறிவதற்குப் பதிலாக உங்களுக்கு வழங்குவதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.

எலும்பு குழம்புக்கும் எலும்பு பங்குக்கும் வித்தியாசம் உள்ளதா?

உண்மையில் இல்லை. இவை அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியானவை, மற்றும் சொற்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

எலும்பு குழம்பில் ஒவ்வொரு ஊட்டச்சத்துக்கும் எவ்வளவு இருக்கிறது?

இறுதியில், எலும்பு குழம்பின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பொருட்களின் அளவு மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்தது. இது பின்வரும் காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• எலும்புகள் எந்த விலங்கிலிருந்து வந்தன, அந்த விலங்கு என்ன சாப்பிட்டது.
• நீங்கள் பயன்படுத்தும் செய்முறையில் எவ்வளவு எலும்பு உள்ளது.
• குழம்பு சமைக்கும் நேரத்தின் நீளம்.
• போதுமான அமிலம் பயன்படுத்தப்பட்டதா இல்லையா.
• நீங்கள் பயன்படுத்தும் எலும்பில் உள்ள இறைச்சி முன்பு சமைக்கப்பட்டிருந்தால்.

எலும்பு குழம்புக்கு மிகக் குறைந்த ஊட்டச்சத்து கணக்கீடுகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. ஒரு செய்முறைக்கான ஊட்டச்சத்து முறிவு இங்கே உள்ளது, இருப்பினும் மேலே உள்ள காரணிகள் தெரியவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

எலும்பு குழம்பில் கிளைசின் மற்றும் புரோலின் எவ்வளவு உள்ளன?

மீண்டும், இது செய்முறை மற்றும் தொகுப்பைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், எலும்பு குழம்பு ஜெலட்டின் மிக அதிகமாக உள்ளது.

உலர் ஜெலட்டின், எடுத்துக்காட்டாக, 100 கிராமுக்கு (3.5 அவுன்ஸ்) (11) சுமார் 19 கிராம் கிளைசின் மற்றும் 12 கிராம் புரோலின் இருக்கலாம்.

எலும்பு குழம்பில் எவ்வளவு கால்சியம் உள்ளது?

மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களைப் போலவே, எலும்பு குழம்பின் கால்சியம் உள்ளடக்கம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது.

சில ஆய்வுகள் இதை குறிப்பாக கவனித்தன, ஆனால் 1930 களில் ஒரு ஆய்வில் ஒரு கப் குழம்பு () க்கு 12.3 முதல் 67.7 மி.கி கால்சியம் இருப்பதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

இது மிக உயர்ந்த தொகை அல்ல. ஒரு கப் பால், எடுத்துக்காட்டாக, கிட்டத்தட்ட 300 மி.கி கால்சியம் உள்ளது.

எலும்பு குழம்பு முயற்சிக்க வேண்டுமா?

எலும்பு குழம்பு பல ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிகமாக உள்ளது, அவற்றில் சில சக்திவாய்ந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பொதுவாக உணவில் குறைவு.

இருப்பினும், தற்போது எலும்பு குழம்பு குறித்த நேரடி ஆராய்ச்சியின் பெரும் பற்றாக்குறை உள்ளது. அதன் அதிகரித்துவரும் பிரபலத்தைப் பொறுத்தவரை, அது எதிர்காலத்தில் மாறக்கூடும்.

குறைந்தபட்சம், எலும்பு குழம்பு உங்கள் உணவில் ஒரு சத்தான, சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத திருப்திகரமான கூடுதலாகும்.