வெண்ணெய் சிறந்த பதிலீடுகள் யாவை?

உள்ளடக்கம்

• நீங்கள் ஏன் வெண்ணெய் மாற்ற வேண்டியிருக்கலாம்
• பால் ஒவ்வாமை
• லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை
• சுகாதார காரணங்கள்
• பேக்கிங்கில் வெண்ணெய் நோக்கம்
• பேக்கிங்கில் வெண்ணெய் மாற்றக்கூடிய கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள்
• நெய்
• தேங்காய் எண்ணெய்
• ஆலிவ் எண்ணெய்
• பேக்கிங்கில் வெண்ணெய் மற்ற மாற்று
• வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக ஒரு பரவல்
• மார்கரைன் - பொருத்தமற்ற மாற்று
• அடிக்கோடு

வெண்ணெய் ஒரு பிரபலமான பரவல் மற்றும் பேக்கிங் மூலப்பொருள் ஆகும், இருப்பினும் சிலர் பல்வேறு காரணங்களுக்காக தவிர்க்கிறார்கள்.

இன்னும், நீங்கள் வெண்ணெய் தேவையில்லாமல் ஏராளமான வழிகளில் உணவுகளை அனுபவிக்க முடியும்.

இந்த கட்டுரை வெண்ணெய் மாற்றாக பயன்படுத்தக்கூடிய பல்வேறு பொருட்களை ஆராய்கிறது.

நீங்கள் ஏன் வெண்ணெய் மாற்ற வேண்டியிருக்கலாம்

உங்கள் உணவில் வெண்ணெய் மாற்றாக நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய சில காரணங்கள் உள்ளன.

பால் ஒவ்வாமை

வெண்ணெய் புரதத்தில் மிகக் குறைவாக இருந்தாலும், அதில் இன்னும் ஒரு சிறிய அளவு பால் புரத கேசீன் உள்ளது, இது ஒவ்வாமை (1) ஆகும்.

உங்களுக்கு பால் ஒவ்வாமை இருந்தால், உங்கள் வெண்ணெய் உட்கொள்வதில் எச்சரிக்கையாக இருப்பது முக்கியம். உங்கள் ஒவ்வாமை கடுமையானதாக இருந்தால் அதை நீங்கள் முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டியிருக்கும்.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் வெண்ணெயில் உள்ள சிறிய அளவிலான லாக்டோஸை பாதகமான எதிர்வினைகள் இல்லாமல் பொறுத்துக்கொள்ள முனைகிறார்கள் (2).

இருப்பினும், சிலர் மற்றவர்களை விட லாக்டோஸுக்கு அதிக உணர்திறன் உடையவர்கள் மற்றும் இந்த காரணத்திற்காக வெண்ணெய் தவிர்க்க வேண்டியிருக்கும்.

சுகாதார காரணங்கள்

சில நபர்கள் வெண்ணெய் தவிர்க்கிறார்கள், ஏனெனில் இது நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம். ஆதாரங்கள் கலந்திருந்தாலும் (3, 4, 5) நிறைவுற்ற கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

கிரீம் (6) போன்ற பிற பால் பொருட்களில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை விட வெண்ணெயில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் கொழுப்பை அதிகப்படுத்தக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

மேலும் என்னவென்றால், வெண்ணெயில் கொழுப்பு அதிகம் இருப்பதால், அதில் கலோரிகள் அதிகம். உங்கள் கலோரி அளவைக் குறைக்க விரும்பினால், நீங்கள் வெண்ணெயைக் குறைக்க விரும்பலாம்.

மற்றவர்கள் தங்கள் வெண்ணெய் உட்கொள்ளலை மட்டுப்படுத்த தேர்வு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் ஒரு சேவைக்கு அதிக கலோரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது இது மிகவும் சத்தானதாக இருக்காது (7).

சுருக்கம் சிலர் பால் ஒவ்வாமை அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்பின்மை காரணமாக வெண்ணெய் தவிர்க்க வேண்டியிருக்கலாம், மற்றவர்கள் தனிப்பட்ட சுகாதார காரணங்களுக்காக இதை தவிர்க்கிறார்கள்.

பேக்கிங்கில் வெண்ணெய் நோக்கம்

வெண்ணெய் ஒரு புளிப்பு முகவராக பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது இது வேகவைத்த பொருட்களில் காற்றை அறிமுகப்படுத்துகிறது மற்றும் அவற்றை ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக ஆக்குகிறது.

கூடுதலாக, இது சுடப்பட்ட பொருட்களின் மெல்லிய, ஈரமான அமைப்பு மற்றும் அவற்றின் பணக்கார மற்றும் சுவையான சுவைக்கு பங்களிக்கிறது.

இந்த பண்புகள் இல்லாமல், வேகவைத்த பொருட்கள் தட்டையானவை, உலர்ந்தவை, சுவையற்றவை.

இன்னும், ஏராளமான சுவையான வெண்ணெய் மாற்றுகள் பேக்கிங்கில் அதே நோக்கங்களுக்கு உதவும்.

சுருக்கம் வெண்ணெய் வேகவைத்த பொருட்களில் ஒரு புளிப்பு முகவராக செயல்படுகிறது மற்றும் அமைப்பு மற்றும் சுவையை வழங்குகிறது.

பேக்கிங்கில் வெண்ணெய் மாற்றக்கூடிய கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள்

பின்வரும் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடக்கூடிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை சிறந்த மாற்றாக அமைகின்றன.

நெய்

நெய் என்பது ஒரு நறுமண மற்றும் நட்டு சுவை கொண்ட தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய். இது கிட்டத்தட்ட கேசீன் அல்லது லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இதனால் பால் ஒவ்வாமை அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இது ஒரு பாதுகாப்பான தேர்வாகும்.

வேகவைத்த பொருட்களில், வலுவான, வெண்ணெய் சுவை விரும்பத்தக்கது, இது வெண்ணெயை 1: 1 விகிதத்தில் மாற்றலாம்.

வெண்ணெய்க்கு நெய்யை மாற்றுவது அதிக வெப்பநிலையில் சுடப்பட்டு, ரொட்டி மற்றும் குக்கீகள் போன்ற சூடாக பரிமாறப்படும் பொருட்களுடன் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.

இருப்பினும், நெய் வெண்ணெயை விட அதிக ஈரப்பதத்தை அளிப்பதால், உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் திரவ மற்றும் மாவின் அளவை மாற்ற வேண்டியிருக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெய் 1: 1 என்ற விகிதத்தில் வெண்ணெயை பேக்கிங்கில் மாற்றலாம், இருப்பினும் இது சுவையை சற்று மாற்றக்கூடும், சில வகையான தேங்காய் எண்ணெய் மற்றவர்களை விட சுவையை அதிகம் பாதிக்கும்.

சுத்திகரிக்கப்படாத தேங்காய் எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகைகளை விட தேங்காய் போல சுவைக்க முனைகிறது. வெப்பமண்டல அல்லது பணக்கார சாக்லேட் சுவைகள் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு இது நன்றாக வேலை செய்கிறது.

தேங்காய் நீங்கள் தேடும் சுவை இல்லையென்றால், நீங்கள் இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெயை அல்லது வேறு மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஆலிவ் எண்ணெய்

பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், ஆலிவ் எண்ணெயை வெண்ணெய்க்கு 3: 4 விகிதத்தில் மாற்றலாம்.

உதாரணமாக, செய்முறை 1 கப் (225 கிராம்) வெண்ணெய் அழைத்தால், அதை 3/4 கப் (180 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றலாம்.

ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு திரவம் என்பதால், இது கொழுப்பு திடமாக இருக்க வேண்டும் அல்லது உறைபனி மற்றும் ஏஞ்சல் ஃபுட் கேக் போன்ற நிறைய கிரீமிங் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளில் சரியான வெண்ணெய் மாற்று அல்ல.

பூசணிக்காய் ரொட்டி அல்லது மஃபின்கள் போன்ற பழம், நட்டு அல்லது சுவையான தரம் கொண்ட சமையல் குறிப்புகளில் ஆலிவ் எண்ணெயின் வலுவான சுவை நன்றாக வேலை செய்கிறது.

சுருக்கம் நெய், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடக்கூடிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை பொருத்தமான பேக்கிங் மாற்றாக அமைகின்றன.

பேக்கிங்கில் வெண்ணெய் மற்ற மாற்று

கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பெரும்பாலான உணவுகள் 1: 1 விகிதத்தில் சமையல் குறிப்புகளில் வெண்ணெயாக செயல்படலாம்.

இருப்பினும், பலவற்றில் வெண்ணெயை விட அதிகமான நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது வேகவைத்த பொருட்களின் ஈரப்பதத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.

அசல் செய்முறையின் அமைப்பு மற்றும் வாய்மூலத்தை பராமரிக்க, செய்முறையில் உள்ள பிற திரவங்களின் அளவைக் குறைக்க நீங்கள் விரும்பலாம். கூடுதல் மாவு சேர்ப்பதும் உதவும்.

வெண்ணெயை உணவுகளுடன் மாற்றுவது பெரும்பாலும் சோதனை மற்றும் பிழை. இது சில சமையல் குறிப்புகளில் நன்றாக வேலை செய்யலாம், ஆனால் மற்றவை அல்ல.

இது சுவைக்கு வரும்போது குறிப்பாக உண்மை. பல வெண்ணெய் மாற்றுகளில் தனித்துவமான சுவைகள் உள்ளன, அவை நீங்கள் தேடும் சுவையைப் பொறுத்து செயல்படலாம் அல்லது செயல்படாது.

பொதுவாக, கேக்குகள், மஃபின்கள், குக்கீகள், பிரவுனிகள் மற்றும் விரைவான ரொட்டிகளில் வெண்ணெய் மாற்றாக பின்வரும் உணவுகள் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன:

• ஆப்பிள்சோஸ். வேகவைத்த பொருட்களின் கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை ஆப்பிள் சாஸ் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. ஆனாலும், இது இனிமையைச் சேர்க்கிறது, எனவே நீங்கள் சமையல் வகைகளில் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்க விரும்பலாம்.
• வெண்ணெய். வெண்ணெய் பழங்கள் உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை சேர்க்கின்றன. வெண்ணெய் பழத்தைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படக்கூடிய பச்சை நிறத்தை மறைக்க சாக்லேட் போன்ற இருண்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• பிசைந்த வாழைப்பழங்கள். பிசைந்த வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்துவது கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது மற்றும் கலோரி மற்றும் கொழுப்பு அளவைக் குறைக்கிறது. விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை, மெதுவாக வாழைப்பழங்களை வாழைப்பழத்தில் சேர்க்கவும்.
• கிரேக்க தயிர். பால் ஒரு பிரச்சினை இல்லை என்றால், கிரேக்க தயிரைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் புரதத்தைச் சேர்க்கிறது மற்றும் இனிமையை ஒரு சுவையான சுவையுடன் மாற்றுகிறது. வேகவைத்த பொருட்களை கிரீமி மற்றும் மென்மையாக வைத்திருக்க முழு கொழுப்பு தயிர் சிறந்தது.
• நட்டு வெண்ணெய். நட் வெண்ணெய் வேகவைத்த பொருட்களை ஒரு சுவைமிக்க சுவையுடன் உட்செலுத்துவதோடு அவற்றை மேலும் அடர்த்தியாகவும் கனமாகவும் மாற்றும். இருப்பினும், அவை கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• பூசணி பூரி. இது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த வெண்ணெய் மாற்றாகும். வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக 3/4 பூசணி ப்யூரி பயன்படுத்தவும்.

சுருக்கம் பல உணவுகள் சிறந்த வெண்ணெய் மாற்றாகின்றன. சிலர் சுட்ட பொருட்களின் சுவையையும் நிலைத்தன்மையையும் மாற்றலாம், இது உங்கள் சமையல் குறிப்புகளை மாற்றும்போது மனதில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக ஒரு பரவல்

ரொட்டி, பட்டாசு மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களுக்கான பரவலாக வெண்ணெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் வெண்ணெய் சாப்பிடாவிட்டால், உங்கள் உணவுகளில் பரவுவதை நீங்கள் இன்னும் அனுபவிக்க முடியும்.

பின்வரும் உணவுகளில் சுவையான மற்றும் சத்தானதாக இருப்பதோடு கூடுதலாக, பரவல்களுக்கு ஏற்ற நிலைத்தன்மையும் உள்ளன:

• ஆலிவ் எண்ணெய். ஒரு சுவாரஸ்யமான பரவலுக்கு சில ஆலிவ் எண்ணெயை துளசி மற்றும் மிளகுடன் இணைக்கவும்.
• நட் வெண்ணெய். வேர்க்கடலை மற்றும் பாதாம் வெண்ணெய் எளிதில் சிற்றுண்டி அல்லது பட்டாசுகளில் பரவலாம்.
• சீஸ். பாலாடைக்கட்டி, கிரீம் சீஸ் அல்லது ரிக்கோட்டாவை முயற்சிக்கவும் - நீங்கள் பால் பொறுத்துக்கொள்ள முடிந்தால்.
• வெண்ணெய். சிற்றுண்டிக்கு மேல் ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தை லேசாக பரப்பவும்
• ஹம்முஸ். ஹம்முஸ் பரவுவதற்கும் நனைப்பதற்கும் சிறந்தது.

சுருக்கம் பலவிதமான ஆரோக்கியமான உணவுகள் வெண்ணெய் செயல்பாட்டை ரொட்டி, பட்டாசு மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களுக்கான பரவலாக மாற்றும்.

மார்கரைன் - பொருத்தமற்ற மாற்று

வெண்ணெய் மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிக்கும் போது தவிர்க்க வேண்டிய மிக முக்கியமான பொருள் வெண்ணெயாகும்.

இது மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் அழற்சி டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் (8, 9, 10) அடங்கும்.

வேகவைத்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் தொடங்குவதற்கு ஆரோக்கியமானவை அல்ல என்பதால், நீங்களே சிகிச்சையளிக்கும்போது பொருட்களின் தரத்தை மனதில் வைத்திருப்பது முக்கியம்.

கூடுதலாக, வெண்ணெய் பொதுவாக சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு வரும்போது அதிகம் வழங்காது.

சுருக்கம் வேகவைத்த பொருட்களின் தரம் மற்றும் சுவையை பராமரிக்க, வெண்ணெய் மாற்றாக வெண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

அடிக்கோடு

ஏராளமான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் வெண்ணெயை பேக்கிங்கிலும், பரவலாகவும் மாற்றும்.

பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​உங்கள் சமையல் குறிப்புகளுக்கு விரும்பிய நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் வழங்கும் பல்வேறு மாற்று வழிகளைப் பரிசோதிக்கவும்.