அரிசியில் ஆர்சனிக்: நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• ஆர்சனிக் என்றால் என்ன?
• ஆர்சனிக் உணவு ஆதாரங்கள்
• அரிசியில் ஆர்சனிக் ஏன் காணப்படுகிறது?
• ஆர்சனிக் ஆரோக்கிய விளைவுகள்
• அரிசியில் ஆர்சனிக் ஒரு கவலையா?
• அரிசியில் ஆர்சனிக் குறைப்பது எப்படி
• வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

ஆர்சனிக் உலகின் மிகவும் நச்சு கூறுகளில் ஒன்றாகும்.

வரலாறு முழுவதும், அது உணவுச் சங்கிலியில் ஊடுருவி, நம் உணவுகளில் அதன் வழியைக் கண்டுபிடித்து வருகிறது.

இருப்பினும், இந்த பிரச்சினை இப்போது மோசமடைந்து வருகிறது, ஏனெனில் பரவலான மாசுபாடு உணவுகளில் ஆர்சனிக் அளவை உயர்த்துகிறது, இது கடுமையான உடல்நல அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

சமீபத்தில், ஆய்வுகள் அரிசியில் அதிக அளவு ஆர்சனிக் இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன. உலக மக்கள்தொகையில் பெரும்பகுதிக்கு அரிசி ஒரு பிரதான உணவாக இருப்பதால் இது ஒரு பெரிய கவலையாக உள்ளது.

நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டுமா? பார்ப்போம்.

ஆர்சனிக் என்றால் என்ன?

ஆர்சனிக் என்பது ஒரு நச்சு சுவடு உறுப்பு ஆகும், இது As என்ற குறியீட்டால் குறிக்கப்படுகிறது.

இது பொதுவாக சொந்தமாகக் காணப்படுவதில்லை. மாறாக, இது வேதியியல் சேர்மங்களில் உள்ள மற்ற உறுப்புகளுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த சேர்மங்களை இரண்டு பரந்த வகைகளாக பிரிக்கலாம் (1):

1. ஆர்கானிக் ஆர்சனிக்: முக்கியமாக தாவர மற்றும் விலங்கு திசுக்களில் காணப்படுகிறது.
2. கனிம ஆர்சனிக்: பாறைகள் மற்றும் மண்ணில் காணப்படுகிறது அல்லது தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் நச்சு வடிவம்.

இரண்டு வடிவங்களும் இயற்கையாகவே சூழலில் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் அளவு மாசு காரணமாக அதிகரித்து வருகிறது.

பல காரணங்களுக்காக, அரிசி சுற்றுச்சூழலில் இருந்து கணிசமான அளவு கனிம ஆர்சனிக் (அதிக நச்சு வடிவம்) குவிக்கக்கூடும்.

கீழே வரி: ஆர்சனிக் என்பது நமது சூழலில் இயற்கையாகவே இருக்கும் ஒரு நச்சு உறுப்பு. இது கரிம மற்றும் கனிம ஆர்சனிக் என இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, கனிம ஆர்சனிக் அதிக நச்சுத்தன்மையுடன் உள்ளது.

ஆர்சனிக் உணவு ஆதாரங்கள்

ஆர்சனிக் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் பானங்களிலும் காணப்படுகிறது, ஆனால் பொதுவாக இது சிறிய அளவில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.

இதற்கு மாறாக, ஒப்பீட்டளவில் உயர் நிலைகள் இதில் காணப்படுகின்றன:

• அசுத்தமான குடிநீர்: உலகெங்கிலும் உள்ள மில்லியன் கணக்கான மக்கள் அதிக அளவு கனிம ஆர்சனிக் கொண்டிருக்கும் குடிநீருக்கு ஆளாகின்றனர். இது தென் அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியாவில் மிகவும் பொதுவானது (2, 3).
• கடல் உணவு: மீன், இறால், மட்டி மற்றும் பிற கடல் உணவுகள் குறிப்பிடத்தக்க அளவு கரிம ஆர்சனிக் கொண்டிருக்கலாம், இது குறைந்த நச்சு வடிவமாகும். இருப்பினும், மஸ்ஸல் மற்றும் சில வகையான கடற்பாசிகள் கனிம ஆர்சனிக் (4, 5, 6) ஐயும் கொண்டிருக்கலாம்.
• அரிசி மற்றும் அரிசி சார்ந்த உணவுகள்: மற்ற உணவுப் பயிர்களை விட அரிசி அதிக ஆர்சனிக் குவிக்கிறது. உண்மையில், இது கனிம ஆர்சனிக் மிகப்பெரிய ஒற்றை உணவு மூலமாகும், இது மிகவும் நச்சு வடிவமாகும் (7, 8, 9, 10).

பல அரிசி சார்ந்த தயாரிப்புகளில் அதிக அளவு கனிம ஆர்சனிக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது, அவை:

• அரிசி பால் (11).
• அரிசி தவிடு (12, 13).
• அரிசி சார்ந்த காலை உணவு தானியங்கள் (13).
• அரிசி தானியங்கள் (குழந்தை அரிசி) (14, 15).
• அரிசி பட்டாசுகள் (13).
• பிரவுன் ரைஸ் சிரப் (16).
• அரிசி மற்றும் / அல்லது பழுப்பு அரிசி சிரப் கொண்ட தானிய பார்கள்.

கீழே வரி: கடல் உணவில் ஆர்சனிக் உள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலும் கரிம வடிவம். அரிசி மற்றும் அரிசி சார்ந்த தயாரிப்புகளில் அதிக அளவு கனிம (அதிக நச்சு) வடிவம் இருக்கலாம்.

அரிசியில் ஆர்சனிக் ஏன் காணப்படுகிறது?

நீர், மண் மற்றும் பாறைகளில் ஆர்சனிக் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது, ஆனால் அதன் அளவு சில பகுதிகளில் மற்றவர்களை விட அதிகமாக இருக்கலாம்.

இது உடனடியாக உணவுச் சங்கிலியில் நுழைகிறது மற்றும் விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்கள் இரண்டிலும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குவிந்துவிடும், அவற்றில் சில மனிதர்களால் உண்ணப்படுகின்றன.

மனித நடவடிக்கைகளின் விளைவாக, ஆர்சனிக் மாசுபாடு அதிகரித்து வருகிறது.

ஆர்சனிக் மாசுபாட்டின் முக்கிய ஆதாரங்களில் சில பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் களைக்கொல்லிகள், மரப் பாதுகாப்புகள், பாஸ்பேட் உரங்கள், தொழில்துறை கழிவுகள், சுரங்க நடவடிக்கைகள், நிலக்கரி எரியும் மற்றும் கரைத்தல் (17, 18, 19) ஆகியவை அடங்கும்.

ஆர்சனிக் பெரும்பாலும் நிலத்தடி நீரில் வடிகிறது, இது உலகின் சில பகுதிகளில் பெரிதும் மாசுபடுகிறது (20, 21).

நிலத்தடி நீரிலிருந்து, ஆர்சனிக் கிணறுகள் மற்றும் பயிர் பாசனத்திற்கும் சமையலுக்கும் பயன்படுத்தக்கூடிய பிற நீர் விநியோகங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது (22).

நெல் அரிசி குறிப்பாக ஆர்சனிக் மாசுபாட்டால் பாதிக்கப்படுகிறது, மூன்று காரணங்களுக்காக:

1. இது அதிக அளவு பாசன நீர் தேவைப்படும் வெள்ளம் நிறைந்த வயல்களில் (நெல் வயல்களில்) வளர்க்கப்படுகிறது. பல பகுதிகளில், இந்த நீர்ப்பாசன நீர் ஆர்சனிக் (22) மூலம் மாசுபடுகிறது.
2. நெல் வயல்களின் மண்ணில் ஆர்சனிக் குவிந்து, சிக்கலை மோசமாக்கும் (23).
3. மற்ற பொதுவான உணவுப் பயிர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அரிசி நீர் மற்றும் மண்ணிலிருந்து அதிக ஆர்சனிக் உறிஞ்சுகிறது (8).

அசுத்தமான தண்ணீரை சமைப்பதற்குப் பயன்படுத்துவது மற்றொரு கவலை, ஏனென்றால் அரிசி தானியங்கள் கொதிக்கும் போது ஆர்சனிக் சமைக்கும் நீரிலிருந்து எளிதில் உறிஞ்சும் (24, 25).

கீழே வரி: பாசன நீர், மண் மற்றும் சமையல் நீரிலிருந்து கூட ஆர்சனிக் அரிசி திறம்பட உறிஞ்சப்படுகிறது. அந்த ஆர்சனிக் சில இயற்கையான தோற்றம் கொண்டவை, ஆனால் மாசுபாடு பெரும்பாலும் உயர் மட்டங்களுக்கு காரணமாகிறது.

ஆர்சனிக் ஆரோக்கிய விளைவுகள்

அதிக அளவு ஆர்சனிக் மிகவும் நச்சுத்தன்மையுடையது, இதனால் பல்வேறு பாதகமான அறிகுறிகள் மற்றும் இறப்பு கூட ஏற்படுகிறது (26, 27).

உணவு ஆர்சனிக் பொதுவாக குறைந்த அளவுகளில் உள்ளது, மேலும் விஷத்தின் உடனடி அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தாது.

இருப்பினும், நீண்ட காலமாக கனிம ஆர்சனிக் உட்கொள்வது பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தி நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். இவை பின்வருமாறு:

• பல்வேறு வகையான புற்றுநோய்கள் (28, 29, 30, 31).
• இரத்த நாளங்களின் குறுகல் அல்லது அடைப்பு (வாஸ்குலர் நோய்).
• உயர் இரத்த அழுத்தம் (உயர் இரத்த அழுத்தம்) (32).
• இதய நோய் (33, 34).
• வகை 2 நீரிழிவு நோய் (35).

கூடுதலாக, ஆர்சனிக் நரம்பு செல்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுடையது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை பாதிக்கலாம் (36, 37). குழந்தைகள் மற்றும் இளைஞர்களில், ஆர்சனிக் வெளிப்பாடு இதனுடன் தொடர்புடையது:

• பலவீனமான செறிவு, கற்றல் மற்றும் நினைவகம் (38, 39).
• குறைக்கப்பட்ட உளவுத்துறை மற்றும் சமூக திறன் (40, 41, 42).

இவற்றில் சில குறைபாடுகள் பிறப்பதற்கு முன்பே நடந்திருக்கலாம். பல ஆய்வுகள் கர்ப்பிணிப் பெண்களிடையே அதிக ஆர்சனிக் உட்கொள்வது கருவில் பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகவும், பிறப்புக் குறைபாடுகளின் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாகவும், வளர்ச்சிக்குத் தடையாக இருப்பதாகவும் குறிப்பிடுகின்றன (43).

கீழே வரி: உணவு ஆர்சனிக் நச்சு அறிகுறிகள் பொதுவாக உருவாக நீண்ட நேரம் ஆகும். நீண்ட காலமாக உட்கொள்வது புற்றுநோய், இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் நுண்ணறிவு குறைதல் உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.

அரிசியில் ஆர்சனிக் ஒரு கவலையா?

ஆம். இதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை, அரிசியில் ஆர்சனிக் ஒரு பிரச்சினை.

இது கணிசமான அளவு தினமும் அரிசி சாப்பிடுவோருக்கு சுகாதார ஆபத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

இது முக்கியமாக ஆசியாவில் உள்ளவர்களுக்கு அல்லது ஆசிய அடிப்படையிலான உணவைக் கொண்டவர்களுக்கு பொருந்தும்.

நிறைய அரிசி தயாரிப்புகளை சாப்பிடக்கூடிய பிற குழுக்களில் இளம் குழந்தைகள் மற்றும் பால் இல்லாத அல்லது பசையம் இல்லாத உணவில் உள்ளவர்கள் அடங்குவர். அரிசி அடிப்படையிலான குழந்தை சூத்திரங்கள், அரிசி பட்டாசுகள், புட்டு மற்றும் அரிசி பால் சில நேரங்களில் இந்த உணவுகளில் பெரும் பகுதியை உருவாக்குகின்றன.

சிறிய குழந்தைகள் அவர்களின் சிறிய உடல் அளவு காரணமாக குறிப்பாக பாதிக்கப்படுகின்றனர். எனவே, ஒவ்வொரு நாளும் அவர்களுக்கு அரிசி தானியங்களுக்கு உணவளிப்பது அவ்வளவு நல்ல யோசனையாக இருக்காது (14, 15).

கூடுதல் கவலைக்குரியது பழுப்பு அரிசி சிரப், ஆர்சனிக் அதிகமாக இருக்கும் அரிசி-பெறப்பட்ட இனிப்பு. இது பெரும்பாலும் குழந்தை சூத்திரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (16, 44).

நிச்சயமாக, எல்லா அரிசியிலும் அதிக ஆர்சனிக் அளவுகள் இல்லை, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட அரிசி உற்பத்தியின் ஆர்சனிக் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிப்பது உண்மையில் ஒரு ஆய்வகத்தில் அளவிடாமல் கடினமாக இருக்கலாம் (அல்லது சாத்தியமற்றது).

கீழே வரி: ஆர்சனிக் மாசுபாடு என்பது அரிசியை தங்களது பிரதான உணவாக நம்பியிருக்கும் மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு ஒரு தீவிர கவலையாக உள்ளது. அரிசி சார்ந்த பொருட்கள் தங்கள் உணவில் பெரும் பகுதியை உருவாக்கினால் சிறு குழந்தைகளுக்கும் ஆபத்து உள்ளது.

அரிசியில் ஆர்சனிக் குறைப்பது எப்படி

ஆர்சனிக் குறைவாக இருக்கும் சுத்தமான தண்ணீரில் அரிசியைக் கழுவி சமைப்பதன் மூலம் அரிசியின் ஆர்சனிக் உள்ளடக்கம் குறைக்கப்படலாம்.

இது வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு அரிசி இரண்டிற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது ஆர்சனிக் உள்ளடக்கத்தை 57% வரை குறைக்கக்கூடும் (45, 46, 47).

இருப்பினும், சமையல் நீரில் ஆர்சனிக் அதிகமாக இருந்தால், அது எதிர் விளைவைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் ஆர்சனிக் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக உயர்த்தலாம் (24, 45, 48).

பின்வரும் குறிப்புகள் உங்கள் அரிசியின் ஆர்சனிக் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க உதவும்:

• சமைக்கும் போது ஏராளமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• சமைப்பதற்கு முன் அரிசியைக் கழுவவும். இந்த முறை 10-28% ஆர்சனிக் (45, 47) ஐ அகற்றக்கூடும்.
• பிரவுன் அரிசியில் வெள்ளை அரிசியை விட அதிக அளவு ஆர்சனிக் உள்ளது. நீங்கள் அதிக அளவு அரிசி சாப்பிட்டால், வெள்ளை வகை ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம் (12, 49, 50).
• பாஸ்மதி அல்லது மல்லிகை (51) போன்ற நறுமண அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• வட இந்தியா, வட பாகிஸ்தான் மற்றும் நேபாளம் (7) உள்ளிட்ட இமயமலைப் பகுதியிலிருந்து அரிசியைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
• முடிந்தால், வறண்ட காலங்களில் பயிரிடப்படும் அரிசியைத் தவிர்க்கவும். ஆர்சனிக்-அசுத்தமான நீரின் பயன்பாடு அந்த நேரத்தில் மிகவும் பொதுவானது (7, 23).

கடைசி மற்றும் மிக முக்கியமான ஆலோசனையானது உங்கள் உணவைப் பற்றியது. பலவிதமான உணவுகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் உணவில் ஒருபோதும் ஒரு வகை உணவு ஆதிக்கம் செலுத்தக்கூடாது.

இது உங்களுக்கு தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெறுவதை உறுதி செய்வது மட்டுமல்லாமல், இது ஒரு விஷயத்தை அதிகமாகப் பெறுவதையும் தடுக்கிறது.

கீழே வரி: அரிசியின் ஆர்சனிக் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க சில எளிய சமையல் முறைகள் உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றலாம். பாஸ்மதி மற்றும் மல்லிகை போன்ற சில வகை அரிசி ஆர்சனிக் குறைவாக இருப்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

அரிசியில் ஆர்சனிக் என்பது பலருக்கு ஒரு தீவிரமான கவலை.

உலக மக்கள்தொகையில் பெரும் சதவீதம் அரிசியை ஒரு முக்கிய உணவு ஆதாரமாக நம்பியுள்ளது, மேலும் மில்லியன் கணக்கான மக்கள் ஆர்சனிக் தொடர்பான சுகாதார பிரச்சினைகளை உருவாக்கும் அபாயத்தில் இருக்கலாம்.

இவ்வாறு சொல்லப்பட்டால், மாறுபட்ட உணவின் ஒரு பகுதியாக நீங்கள் அரிசியை மிதமாக சாப்பிட்டால், நீங்கள் முற்றிலும் நன்றாக இருக்க வேண்டும்.

இருப்பினும், அரிசி உங்கள் உணவில் ஒரு பெரிய பகுதியாக இருந்தால், அது மாசுபடுத்தப்படாத பகுதியில் வளர்க்கப்பட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.