ப்ரி என்றால் என்ன? ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் பல

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டு வழங்கப்படுகிறது
• சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகள்
• Brie க்கு ஏதேனும் பக்க விளைவுகள் உண்டா?
• சரியான சேமிப்பு
• அது மோசமாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது
• அடிக்கோடு

ப்ரி என்பது ஒரு மென்மையான பசுவின் பால் சீஸ் ஆகும், இது பிரான்சில் தோன்றியது, ஆனால் இப்போது உலகளவில் பிரபலமாக உள்ளது.

இது வெள்ளை அச்சுக்கு உண்ணக்கூடிய கயிறுடன் வெளிர் மஞ்சள்.

மேலும் என்னவென்றால், ப்ரீ ஒரு க்ரீம் அமைப்பு மற்றும் தனித்துவமான, லேசான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது அச்சு வயதான பாலாடைகளின் சிறப்பியல்பு. இது வழக்கமாக ரொட்டி, பட்டாசு அல்லது பழத்துடன் வழங்கப்படுகிறது.

இந்த தனித்துவமான சீஸ் அதன் பால் உள்ளடக்கம் மற்றும் அது பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை காரணமாக சில ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

இந்த கட்டுரை அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் சுகாதார நன்மைகள் உட்பட நீங்கள் ப்ரி பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

ப்ரி அதிக கொழுப்பு, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த சீஸ். இதில் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு, அத்துடன் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

ஒரு அவுன்ஸ் (28 கிராம்) முழு கொழுப்பு ப்ரீ வழங்குகிறது (1):

• கலோரிகள்: 100
• புரத: 4 கிராம்
• மொத்த கொழுப்பு: 9 கிராம்
  • நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 4 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 0 கிராம்
• இழை: 0 கிராம்
• சோடியம்: 120 மி.கி - தினசரி மதிப்பில் 5% (டி.வி)
• வைட்டமின் ஏ: டி.வி.யின் 6%
• வைட்டமின் பி 12: டி.வி.யின் 20%
• ரிபோஃப்ளேவின்: டி.வி.யின் 11%
• கால்சியம்: டி.வி.யின் 10%

ப்ரீயில் உள்ள கொழுப்பில் பெரும்பாலானவை பசுவின் பாலில் இருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஆகும். இந்த கொழுப்பு வரலாற்று ரீதியாக இதய நோயுடன் இணைக்கப்பட்டிருந்தாலும், வளர்ந்து வரும் ஆராய்ச்சி இது முன்பு நினைத்ததைப் போல தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது (2, 3).

ப்ரி ஒரு நல்ல புரத மூலமாகும், 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) ஒரு நடுத்தர முட்டையை (4) விட சற்று குறைவான புரதத்தை வழங்குகிறது.

அதன் ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுக்கு கூடுதலாக, இந்த சீஸ் ரைபோஃப்ளேவின் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 இரண்டிற்கும் ஒரு நல்ல மூலமாகும். இந்த வைட்டமின்கள் ஆற்றல் உற்பத்தி மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன (5, 6).

ப்ரி ஒரு அதிக கொழுப்பு சீஸ் ஆகும், இது ஒரு நடுத்தர முட்டையைப் போல 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) அளவுக்கு புரதத்தை பொதி செய்கிறது. இது வைட்டமின் பி 12 மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் கணிசமான அளவுகளையும் வழங்குகிறது.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டு வழங்கப்படுகிறது

பாலில் ரெனெட் என்ற நொதியைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் சீஸ் கலாச்சாரங்கள் எனப்படும் பாக்டீரியாக்களை சேர்த்து ப்ரி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை பின்னர் சுமார் 1 மாதத்திற்கு பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.

பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​வெள்ளை அச்சு பாலாடைக்கட்டி வளையத்தை உருவாக்குகிறது. உணவில் வளரும் மற்ற அச்சுகளைப் போலல்லாமல், இது சாப்பிட மிகவும் பாதுகாப்பானது (7).

பல வகையான ப்ரீக்கள் உள்ளன, ஏனெனில் இது முழு அல்லது ஓரளவு சறுக்கப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படலாம், மாறுபட்ட காலங்களுக்கு பழுக்க வைக்கும், மேலும் கூடுதல் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கலாம்.

இந்த மாற்றங்கள் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பு இரண்டையும் கணிசமாக மாற்றும். உதாரணமாக, நீண்ட பழுக்க வைக்கும் காலம் ஒரு டான்ஜியர், மென்மையான சீஸ் ஆகியவற்றில் விளைகிறது.

ப்ரி அதன் சொந்தமாக சாப்பிடலாம் - சமைக்கப்படாத அல்லது சுடப்படும் - ஆனால் பொதுவாக ரொட்டி, பட்டாசு, பழம் அல்லது கொட்டைகளுடன் ஜோடியாக இருக்கும். இது பட்டாசுகள் மற்றும் ஜாம் அல்லது ஜெல்லியுடன் ஒரு எளிய, நேர்த்தியான பசியை உருவாக்குகிறது. வேகவைத்த ப்ரி பஃப் பேஸ்ட்ரியில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது தேனுடன் தூறல் செய்யப்படுகிறது.

பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டின் போது ப்ரி உண்ணக்கூடிய, வெள்ளை அச்சு ஒரு கயிறை உருவாக்குகிறது. இந்த சீஸ் சீஸ் பொதுவாக ரொட்டி, பட்டாசு, பழம் அல்லது ஜாம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகள்

ப்ரீயில் கால்சியம், வைட்டமின் பி 12 மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றுடன் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது, இது மிகவும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியாக இருக்கிறது. இது 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) க்கு 100 கலோரிகளை வழங்குகிறது.

கொழுப்பு மற்றும் புரதம் முழுமையின் அதிகரித்த உணர்வுகளுடன் தொடர்புடையது, இது எடை இழப்பு மற்றும் பசியைக் கட்டுப்படுத்த உதவும் (8, 9).

கூடுதலாக, முழு கொழுப்பு பால் ஆரோக்கியமான உடல் எடையுடன் தொடர்புடையது மற்றும் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாகத் தெரியவில்லை (10, 11).

மேலும், ப்ரி ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவற்றில் அதிகமாக உள்ளது, இது ஆற்றல் உற்பத்தியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதன் கால்சியம் ஆரோக்கியமான எலும்பு வளர்ச்சிக்கு முக்கியமானது, அதன் வைட்டமின் ஏ ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் பார்வையை மேம்படுத்துகிறது (5, 6, 14, 15).

பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையின் விளைவாக, ப்ரீ கான்ஜுகேட் லினோலிக் அமிலத்தையும் (சி.எல்.ஏ) கொண்டுள்ளது, இது அதிக அழற்சி எதிர்ப்பு கலவையாகும், இது ஆன்டிகான்சர் விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (12).

உண்மையில், ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில், ப்ரீ மற்றும் பிற பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகள் லுகேமியா செல்கள் (13) வளர்ச்சியைக் குறைத்தன.

ஆயினும்கூட, மனித ஆராய்ச்சி தேவை.

ப்ரி என்பது ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியானது மற்றும் முழுமையின் உணர்வுகளுக்கு உதவுகிறது. எனவே, இது பசியின்மை கட்டுப்பாடு மற்றும் எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கும். ஆரம்பகால ஆய்வுகள் இது புற்றுநோய் செல்களை எதிர்த்துப் போராடக்கூடும் என்று கூறுகிறது, இருப்பினும் கூடுதல் ஆய்வுகள் அவசியம்.

Brie க்கு ஏதேனும் பக்க விளைவுகள் உண்டா?

ப்ரீ போன்ற மென்மையான பாலாடைகளில் ஒரு சிறிய அளவு லாக்டோஸ் உள்ளது, இது ஒரு இயற்கை பால் சர்க்கரை.

சுவாரஸ்யமாக, உலக மக்கள்தொகையில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றது மற்றும் அவர்களின் பால் உட்கொள்ளலை குறைக்க வேண்டும். இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கம் பெரும்பகுதி நீக்கப்படுகிறது அல்லது சீஸ் தயாரிக்கும் போது மாற்றப்படுகிறது (16).

பால் புரத ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இந்த சீஸ் சாப்பிடக்கூடாது என்று கூறினார்.

இல்லையெனில், உங்கள் உணவில் மிதமான அளவு சேர்த்தல் உட்பட குறிப்பிடத்தக்க பக்க விளைவுகள் எதுவும் இருக்கக்கூடாது.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட சேவை அளவு 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்), இது உங்கள் கட்டைவிரலின் அளவைப் பற்றியது. அதிக அளவு சாப்பிடுவது வீக்கம் அல்லது மலச்சிக்கலை ஏற்படுத்தக்கூடும் - மேலும் அதிக கலோரி உட்கொள்ள வழிவகுக்கும்.

கூடுதலாக, 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) ப்ரீ சோடியத்திற்கான டி.வி.யின் 6% ஐக் கொண்டுள்ளது, நீங்கள் அதை உப்பு பட்டாசுகள் அல்லது கொட்டைகளுடன் இணைத்தால் விரைவாக சேர்க்கிறது. அதிகப்படியான சோடியம் உப்பு உணர்திறன் கொண்ட நபர்களில் உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும் (17).

இறுதியாக, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பாக்டீரியாக்கப்படாத ப்ரியைத் தவிர்க்க வேண்டும், இது பாக்டீரியாவை அகற்ற வெப்பச் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தாத பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது லிஸ்டெரியோசிஸை ஏற்படுத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கக்கூடும், இது ஆபத்தானது (18).

நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால், ஆனால் பால் புரதத்திற்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் நீங்கள் குறைந்த அளவு ப்ரீயை அனுபவிக்க முடியும். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் கலப்படமற்ற வகைகளைத் தவிர்க்க வேண்டும். இல்லையெனில், மிதமான உட்கொள்ளல் எந்த பக்க விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது.

சரியான சேமிப்பு

ப்ரீ காற்று புகாத பேக்கேஜிங் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஆகியவற்றில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இது ஒரு மென்மையான சீஸ் என்பதால், குளிர்சாதன பெட்டியின் வெளியே விட்டால் அது கெட்டுப்போவது அல்லது பாக்டீரியா மாசுபடுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.

பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் காலாவதி தேதிக்குள் முழு தொகுப்பையும் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றனர்.

இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டி அதன் பயன்பாட்டின் தேதியைக் காட்டிலும் நன்றாக இருந்தால், அது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட வரை சாப்பிடுவது பொதுவாக பாதுகாப்பானது (19).

தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் வெளிப்படும் அபாயத்தின் காரணமாக, குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் காலாவதியான ப்ரீயை சாப்பிடக்கூடாது.

உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் தொடர்ந்து பழுக்க வைக்கும் என்பதால், தொகுப்பைத் திறந்த 1–3 வாரங்களுக்குள் ப்ரீ சாப்பிடுவது அல்லது உறைய வைப்பது சிறந்தது.

இறுக்கமாக படலத்தில் போர்த்தி உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பையில் வைத்தால் ப்ரீ 6 மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும். ஆயினும்கூட, நீங்கள் அதைக் கரைத்தபின் அது நொறுங்கியிருக்கலாம் மற்றும் ஒரு பசியின்மையாக பணியாற்றுவதை விட சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

4 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அறை வெப்பநிலையில் இருந்த எந்தவொரு ப்ரீயையும் நிராகரிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள் (19).

அது மோசமாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது

ப்ரி அதன் வெளிப்புற மேற்பரப்பில் வெள்ளை அச்சுக்கு ஒரு பாதுகாப்பான அடுக்கு உள்ளது.

இருப்பினும், நீல அல்லது பச்சை அச்சு பாலாடைக்கட்டி மோசமாகிவிட்டது மற்றும் வெளியே எறியப்பட வேண்டும் என்பதைக் குறிக்கிறது.

பார்மேசன் போன்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் மூலம், நீங்கள் அச்சு நிறைந்த பகுதிகளைத் துண்டித்து, மீதமுள்ள தயாரிப்புகளை உண்ணலாம். இருப்பினும், ப்ரி போன்ற மென்மையான வகைகளில் காணக்கூடிய அச்சு பெரும்பாலும் அச்சு வித்துக்கள் முழு சீஸ் (19) ஐ மாசுபடுத்தியிருப்பதைக் குறிக்கிறது.

கூடுதலாக, அதிகப்படியான ப்ரி - அல்லது நீண்ட காலமாக ப்ரீ - அதிகப்படியான ரன்னி மற்றும் வலுவான அம்மோனியா வாசனையைக் கொண்டிருக்கலாம், இது உற்பத்தியின் போது பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியாவிலிருந்து வருகிறது. சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது என்றாலும், அதிகப்படியான ப்ரி ஒரு சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டிருக்கலாம்.

ப்ரீ உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் திறந்த 1-3 வாரங்களுக்கு பிறகு நிராகரிக்கப்பட வேண்டும். எந்த நேரத்திலும் நீல அல்லது பச்சை நிற அச்சுகளை நீங்கள் கண்டால், பாலாடைக்கட்டி எறியுங்கள்.

அடிக்கோடு

ப்ரி என்பது ஒரு மென்மையான சீஸ் ஆகும், இது கிரீமி அமைப்பு மற்றும் வெள்ளை அச்சுக்கு உண்ணக்கூடியது. ரொட்டி, பட்டாசு அல்லது பழத்துடன் பரிமாறும்போது இது ஒரு பெரிய பசியை உண்டாக்குகிறது.

இதில் கால்சியம், வைட்டமின் பி 12 மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றுடன் கொழுப்பு மற்றும் புரதம் நிறைந்துள்ளது.

மிதமாக சாப்பிட்டால், ப்ரி முழுமையின் உணர்வுகளை ஊக்குவிக்கலாம் மற்றும் பசியின்மைக்கு உதவலாம், இது எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கும்.

இந்த சீஸ் மீது நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், அதை விரும்பத்தக்க பக்கமாக சுட முயற்சிக்கவும் - அல்லது அதை ஒரு சிற்றுண்டாக சொந்தமாக சாப்பிடுங்கள்.