ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னர்: நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னர் என்றால் என்ன?
• இது என்ன செய்யப்படுகிறது?
• எரித்ரிட்டால்
• ஒலிகோசாக்கரைடுகள்
• இயற்கை சுவைகள்
• கலோரி இல்லாத மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை உயர்த்துவதில்லை
• செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• சர்க்கரை ஆல்கஹால் செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• FODMAP களில் அதிகம்
• அடிக்கோடு

புதிய குறைந்த கலோரி இனிப்பான்கள் சந்தையில் மிக வேகமாகத் தோன்றும்.

புதிய வகைகளில் ஒன்று இயற்கையான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கலோரி இல்லாத சர்க்கரை மாற்றான ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னர் ஆகும்.

இந்த கட்டுரை ஸ்வெர்வ் என்றால் என்ன மற்றும் அதன் சாத்தியமான நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகள் பற்றி விவாதிக்கிறது.

ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னர் என்றால் என்ன?

ஸ்வெர்வ் "இறுதி சர்க்கரை மாற்று" (1) என்று விளம்பரப்படுத்தப்படுகிறது.

இது பூஜ்ஜிய கலோரிகள், பூஜ்ஜிய நிகர கார்ப்ஸ் மற்றும் GMO அல்லாத மற்றும் கிளைசெமிக் அல்லாத சான்றிதழ் பெற்றது, அதாவது இது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை உயர்த்தாது.

வழக்கமான சர்க்கரை போன்ற கோப்பைக்கு கப்-பேக்ஸ், சுவை மற்றும் அளவீடுகள். இது சிறுமணி மற்றும் மிட்டாய் சர்க்கரை வடிவங்களிலும், தனிப்பட்ட பாக்கெட்டுகளிலும் வருகிறது.

அஸ்பார்டேம், சாக்கரின் மற்றும் சுக்ரோலோஸ் போன்ற செயற்கை இனிப்புகளைப் போலல்லாமல், ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னர் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அனைத்து பொருட்களும் அமெரிக்கா மற்றும் பிரான்சிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

மேலும், ஸ்டீவியா மற்றும் துறவி பழம் போன்ற இயற்கை இனிப்புகளைப் போலல்லாமல், ஸ்வெர்வ் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது, ஏனெனில் இது கேரமல் மற்றும் சர்க்கரை போன்ற வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது.

ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னர் ஒரு சர்க்கரை மாற்றாகும், இது பூஜ்ஜிய கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை உயர்த்தாது. இது இயற்கையான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தலாம்.

இது என்ன செய்யப்படுகிறது?

ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னர் மூன்று பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: எரித்ரிட்டால், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் இயற்கை சுவை.

முதலாவதாக, பீர் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கப்படும் முறையைப் போலவே, மதுபானம் தொட்டிகளில் நுண்ணுயிரிகளுடன் குளுக்கோஸை நொதித்து எரித்ரிட்டால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பின்னர், மாவுச்சத்தை உடைக்க மாவுச்சத்து வேர் காய்கறிகளில் என்சைம்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக ஒலிகோசாக்கரைடுகள் உருவாகின்றன.

இறுதியாக, அட்டவணை சர்க்கரையின் சுவையை பிரதிபலிக்க இயற்கை சுவைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இந்த பொருட்களின் நெருக்கமான பார்வை இங்கே.

எரித்ரிட்டால்

எரித்ரிட்டால் என்பது சைலிட்டால், மன்னிடோல் மற்றும் சர்பிடால் போன்ற சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆகும்.

இது சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் இயற்கையாகவே சிறிய அளவில் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னரில் உள்ள எரித்ரிட்டால் GMO அல்லாத சோளத்திலிருந்து குளுக்கோஸை நொதித்தல் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது மோனிலியேல்லா பொலினிஸ், ஈஸ்ட் போன்ற பூஞ்சை (1).

எரித்ரிட்டால் சர்க்கரையின் இனிப்பில் 60-80% உள்ளது, அட்டவணை சர்க்கரையில் () ஒரு கிராமுக்கு 4 கலோரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு கிராமுக்கு 0.2 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன.

ஒலிகோசாக்கரைடுகள்

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் சர்க்கரைகளின் குறுகிய சங்கிலிகளால் ஆன இனிப்பு-சுவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள். அவை இயற்கையாகவே பழங்கள் மற்றும் மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகளில் காணப்படுகின்றன ().

ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னரில் உள்ள ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மாவுச்சத்து வேர் காய்கறிகளில் என்சைம்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்பாட்டில் (1) எந்த காய்கறிகள் அல்லது என்சைம்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை ஸ்வெர்வ் தயாரிக்கும் நிறுவனம் வெளிப்படுத்தவில்லை.

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் பிரக்டோஸ் அல்லது கேலக்டோஸ் என்ற எளிய சர்க்கரைகளால் உருவாக்கப்படலாம், ஆனால் இந்த வகைகளில் ஸ்வெர்வ் எது உள்ளது என்பது தெரியவில்லை.

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மனித ஜீரண மண்டலத்தால் உடைக்க முடியாத ப்ரீபயாடிக் இழைகளாக இருப்பதால், அவை கலோரி இல்லாததாக கருதப்படுகின்றன ().

அதற்கு பதிலாக, அவை உங்கள் செரிமான அமைப்பு வழியாக உங்கள் பெருங்குடலுக்குள் செல்கின்றன, அங்கு அவை ஆரோக்கியமான பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கின்றன ().

இயற்கை சுவைகள்

இயற்கை சுவைகள் உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சுவையை மேம்படுத்த தயாரிப்புகளில் சேர்க்கும் பொருட்கள்.

இருப்பினும், “இயற்கை” என்ற சொல் தவறாக வழிநடத்தும்.

எஃப்.டி.ஏ இயற்கை சுவைகளை உண்ணக்கூடிய தாவர மற்றும் விலங்குகளின் பாகங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களாகவும், ஈஸ்ட் அல்லது என்சைம்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பொருட்களாகவும் வரையறுக்கிறது (4).

இயற்கை மூலங்களைப் பயன்படுத்தி உணவு வேதியியலாளர்களால் ஆய்வகங்களில் பல இயற்கை சுவைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.

நிறுவனங்கள் தங்கள் ஆதாரங்களை வெளியிட வேண்டியதில்லை என்பதால், சைவம் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் விலங்கு பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட சுவைகளை உட்கொள்ளலாம் என்பதை அறிந்திருக்க மாட்டார்கள்.

ஸ்வெர்வ் வலைத்தளத்தின்படி, இனிப்பு “சிட்ரஸிலிருந்து கொஞ்சம் இயற்கை சுவையை” பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது (1).

ஸ்வெர்வ் கோஷர் மற்றும் GMO கள் அல்லது எம்.எஸ்.ஜி இல்லாத நிலையில் இருக்கும்போது, ​​தயாரிப்பு விலங்கு பொருட்களிலிருந்து விடுபட்டதா என்பதை நிறுவனம் குறிப்பிடவில்லை (1).

ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னர் எரித்ரிட்டால், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் இயற்கை சுவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நிறுவனம் படி, இது GMO அல்லாத சோளத்திலிருந்து பெறப்பட்ட எரித்ரிட்டால், வேர் காய்கறிகளிலிருந்து ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் சிட்ரஸ் சார்ந்த இயற்கை சுவைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

கலோரி இல்லாத மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை உயர்த்துவதில்லை

மனித உடலில் ஸ்வெர்வில் உள்ள பொருட்களை ஜீரணிக்க முடியாது என்பதால், இனிப்பானது பூஜ்ஜிய கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை அல்லது இன்சுலினை உயர்த்தாது.

மேலே விளக்கப்பட்டுள்ளபடி, எரித்ரிட்டோலை உங்கள் உடலால் உடைக்க முடியாது. எனவே, இது ஒரு கிராமுக்கு 0.2 கலோரிகளைக் கொண்டிருந்தாலும், ஸ்வெர்வை கலோரி இல்லாத உணவு () என்று பெயரிடலாம்.

எரித்ரிட்டால் இரத்த சர்க்கரை அல்லது இன்சுலின் அளவை (,) உயர்த்தாது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

ஸ்லெர்வ் ஒரு டீஸ்பூன் ஒன்றுக்கு 4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒலிகோசாக்கரைடுகள் பங்களிக்கின்றன. இருப்பினும், அவை மனித உடலால் ஜீரணிக்க முடியாததால், இந்த கார்ப்ஸ் மொத்த கலோரிகளுக்கு பங்களிக்காது.

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் இரத்த சர்க்கரை அல்லது இன்சுலின் அளவை அதிகரிக்கச் செய்யாது என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

உங்கள் உடல் ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்னரில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்க முடியாது என்பதால், இது கலோரி இல்லாதது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அல்லது இன்சுலின் அளவை உயர்த்தாது.

செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்

ஸ்வெர்வில் உள்ள இரண்டு முக்கிய பொருட்களான எரித்ரிட்டால் மற்றும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் செரிமான வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடையவை.

எரித்ரிட்டால் ஒரு சர்க்கரை ஆல்கஹால், மற்றும் எரித்ரிட்டால் மற்றும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் இரண்டும் FODMAPS இல் அதிகமாக உள்ளன, அவை உங்கள் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட குறுகிய சங்கிலி கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

சர்க்கரை ஆல்கஹால் செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்

உங்கள் உடல் அவற்றை ஜீரணிக்க முடியாததால், சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் பெருங்குடலை அடையும் வரை உங்கள் செரிமானப் பாதை வழியாக மாறாமல் பயணிக்கின்றன.

பெருங்குடலில், அவை பாக்டீரியாவால் புளிக்கப்படுகின்றன, இது வாயு, வீக்கம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும்.

இருப்பினும், மற்ற சர்க்கரை ஆல்கஹால்களுடன் ஒப்பிடும்போது எரித்ரிட்டால் உங்கள் செரிமானத்தில் குறைவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

மற்ற சர்க்கரை ஆல்கஹால்களைப் போலன்றி, எரித்ரிட்டோலின் 90% உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, 10% மட்டுமே உங்கள் பெருங்குடலுக்கு புளிக்க வைக்கிறது ().

கூடுதலாக, எரித்ரிட்டால் மற்ற சர்க்கரை ஆல்கஹால்களுடன் () ஒப்பிடும்போது நொதித்தலுக்கு அதிக எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது.

உண்மையில், உடல் எடையில் ஒரு பவுண்டுக்கு 0.45 கிராம் (கிலோவிற்கு 1 கிராம்) அளவுகளில் எரித்ரிட்டால் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுவதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன (, 10).

ஆயினும்கூட, மற்ற ஆய்வுகள் 50 கிராம் எரித்ரிட்டோலின் ஒரு டோஸ் குமட்டலுடன் இணைந்திருப்பதைக் காட்டுகின்றன, மேலும் 75 கிராம் எரித்ரிட்டால் 60% மக்களில் (,) வீக்கம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்குடன் தொடர்புடையது.

FODMAP களில் அதிகம்

ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் எரித்ரிட்டால் இரண்டும் உயர்-ஃபோட்மேப் உணவுகள். FODMAP கள் குறுகிய சங்கிலி கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அவை குடல் பாக்டீரியாவால் புளிக்கும்போது சிலருக்கு செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி (ஐ.பி.எஸ்) () உள்ளவர்களுக்கு வயிற்று வலி மற்றும் வீக்கம் ஏற்படுவதாக FODMAP களில் அதிக உணவு உள்ளது.

ஆகையால், நீங்கள் செரிமான அறிகுறிகளுக்கு ஆளாக நேரிட்டால், ஸ்வெர்வ் மற்றும் பிற இயற்கை இனிப்புகளைத் தவிர்ப்பதற்கு நீங்கள் விரும்பலாம்.

இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் அதிக அளவு ஸ்வெர்வ் சாப்பிடாத வரை, இது அறிகுறிகளை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை. ஸ்வெர்வில் உள்ள பொருட்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மாறுபடலாம்.

ஸ்வெர்வில் எரித்ரிட்டால் மற்றும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் உள்ளன, இவை இரண்டும் FODMAPS இல் அதிகம், அவை செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். சிறிய அளவில், ஸ்வெர்வ் இந்த சிக்கல்களை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.

அடிக்கோடு

ஸ்வெர்வ் ஸ்வீட்டனர் என்பது இயற்கையான பொருட்களான எரித்ரிட்டால், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் இயற்கை சுவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை மாற்றாகும், இருப்பினும் உற்பத்தியாளர் பிந்தையவற்றை தயாரிக்க எந்த ஆதாரங்களை பயன்படுத்துகிறார் என்பது தெரியவில்லை.

இது கலோரி இல்லாதது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அல்லது இன்சுலின் அளவை உயர்த்தாது, ஆனால் அதிக அளவு செரிமானத்தை உண்டாக்கும்.

நீங்கள் சுவை விரும்பினால், ஸ்வெர்வை உட்கொள்ளும்போது செரிமான அறிகுறிகளை அனுபவிக்கவில்லை என்றால், அது குறைந்த அளவிலிருந்து மிதமான அளவில் பாதுகாப்பாக இருப்பதாகத் தெரிகிறது.