வெண்ணெய் ஒரு பால் தயாரிப்பு, மற்றும் இது லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கிறதா?

உள்ளடக்கம்

• வெண்ணெய் என்றால் என்ன?
• வெண்ணெய் பால்?
• லாக்டோஸில் வெண்ணெய் மிகக் குறைவு
• நீங்கள் அதை சாப்பிட வேண்டுமா?
• பாலில் லாக்டோஸை எவ்வாறு குறைப்பது
• தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது நெய்
• சாப்பாட்டுடன் பால் சாப்பிடுவது
• உங்கள் உணவில் லாக்டோஸை மெதுவாக அதிகரிக்கும்
• லாக்டேஸ் மாத்திரைகள் அல்லது சொட்டுகள்
• லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ள பிற பால் பொருட்கள்
• அடிக்கோடு

வெண்ணெய் ஒரு பிரபலமான, கிரீமி கொழுப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் சமையலிலும் பரவலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டிருந்தாலும், இது பால் என்று கருதப்படுகிறதா என்பதில் சில குழப்பங்கள் உள்ளன.

பலருக்கு ஒவ்வாமை உள்ள ஒரு கார்போஹைட்ரேட் லாக்டோஸ் இதில் உள்ளதா என்றும் நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை வெண்ணெய் ஒரு பால் தயாரிப்பு மற்றும் / அல்லது லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கிறதா என்று உங்களுக்குக் கூறுகிறது.

வெண்ணெய் என்றால் என்ன?

வெண்ணெய் என்பது திடமான, அதிக கொழுப்புள்ள உணவாகும், இது பொதுவாக பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆடுகள், செம்மறி ஆடுகள் அல்லது எருமைகளின் பாலில் இருந்தும் இதை உற்பத்தி செய்யலாம்.

கிரீம் முறையே பட்டர்ஃபாட் மற்றும் மோர் எனப்படும் திட மற்றும் திரவ பகுதிகளாக பிரிக்கும் வரை இது கிரீம் சிதறல் அல்லது குலுக்கல் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது. பட்டர்ஃபாட் என்பது வெண்ணெய் ஆகிறது.

கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பாலை விட கொழுப்பு அதிகம், இதனால் அதிக வெண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

வெண்ணெய் சுமார் 80% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கார்ப்ஸ் மற்றும் புரதத்தின் அளவை மட்டுமே கண்டுபிடிக்கும். வெண்ணெய் கொழுப்பில் அதிகமாக இருப்பதால், அதில் கலோரிகளும் அதிகம்.

வெறும் 1 தேக்கரண்டி (14 கிராம்) சுமார் 100 கலோரிகளையும் 12 கிராம் கொழுப்பையும் பொதி செய்கிறது, அவற்றில் 7 நிறைவுற்றது (1).

பொதுவாக உட்கொள்ளும் சிறிய அளவுகளில், வெண்ணெய் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்காது. இருப்பினும், 1 தேக்கரண்டி (14 கிராம்) வைட்டமின் ஏ (1) க்கான டி.வி.யின் 11% இருக்கலாம்.

சுருக்கம் வெண்ணெய் கிரீம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் புரதம் மற்றும் கார்ப்ஸின் சுவடு அளவு மட்டுமே உள்ளது.

வெண்ணெய் பால்?

பாலூட்டிகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் எதையும் பால் என்று கருதப்படுகிறது.

வெண்ணெய் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இது ஒரு பால் தயாரிப்பு.

இதுபோன்ற போதிலும், இது பெரும்பாலும் பால் இல்லாத உணவுகளில் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது முரண்பாடாகத் தோன்றினாலும், பல விளக்கங்கள் உள்ளன.

பால் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாதவர்களுக்கு பொதுவாக பாலில் உள்ள புரதம் அல்லது கார்ப்ஸ் பிரச்சினைகள் இருக்கும்.

பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு புரதத்திற்கு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை உள்ளது, அதே நேரத்தில் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் பாலில் உள்ள முக்கிய கார்பான லாக்டோஸை ஜீரணிக்க முடியாது.

கூடுதலாக, எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி (ஐ.பி.எஸ்) உள்ள சிலர் லாக்டோஸை (2) தவிர்ப்பது நல்லது.

இருப்பினும், பெரும்பாலான பால் பொருட்களைப் போலல்லாமல், வெண்ணெய் மிகக் குறைந்த அளவு லாக்டோஸைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, லாக்டோஸ் இல்லாத உணவைப் பின்பற்ற வேண்டியவர்கள் பொதுவாக பிரச்சினைகள் இல்லாமல் இதைச் சாப்பிட முடியும் (1).

பசுவின் பாலில் ஒவ்வாமை உள்ள சில குழந்தைகளும் வெண்ணெய் பொறுத்துக்கொள்ள முடியும் (3).

இருப்பினும், இது அனைவருக்கும் பொருந்தாது. வெண்ணெய் கிட்டத்தட்ட புரதத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றாலும், சுவடு அளவு கூட எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும். பால் புரத ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது பாதுகாப்பானதாக கருதக்கூடாது என்பதே இதன் பொருள்.

சுருக்கம் வெண்ணெய் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பால் உற்பத்தியாகும். இருப்பினும், சில பால் இல்லாத உணவுகளில் இது அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது புரதம் மற்றும் கார்ப்ஸ் குறைவாக உள்ளது.

லாக்டோஸில் வெண்ணெய் மிகக் குறைவு

வெண்ணெய் லாக்டோஸின் சுவடு அளவை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, இது மற்ற பால் பொருட்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

லாக்டோஸ்-சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் அறிகுறிகள் இல்லாமல் ஒரே நேரத்தில் 12 கிராம் லாக்டோஸை உட்கொள்ளலாம், மேலும் 1 தேக்கரண்டி (14 கிராம்) வெண்ணெய் கிட்டத்தட்ட கண்டறிய முடியாத அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது (4).

சமைக்கும் போது அல்லது பேக்கிங் செய்யும் போது இந்த அளவை விட அதிகமாக நீங்கள் பயன்படுத்தினாலும், வெண்ணெய் சாப்பிடுவதன் மூலம் 12 கிராம் லாக்டோஸ் வரம்பை அடைய முடியாது.

உதாரணமாக, 1 கப் (227 கிராம்) வெண்ணெய் 0.1 கிராம் லாக்டோஸ் (1) மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

இந்த காரணத்திற்காக, பெரும்பாலான லாக்டோஸ் இல்லாத உணவுகளில் வெண்ணெய் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது. லாக்டோஸுக்கு அதிக உணர்திறன் உள்ளவர்கள் மட்டுமே அறிகுறிகளை அனுபவிக்கக்கூடும்.

சுருக்கம் லாக்டோஸில் வெண்ணெய் மிகக் குறைவு, 1 கப் (227 கிராம்) 0.1 கிராம் மட்டுமே வழங்குகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, இது பெரும்பாலான லாக்டோஸ் இல்லாத உணவுகளில் எளிதில் பொருந்துகிறது.

நீங்கள் அதை சாப்பிட வேண்டுமா?

கடந்த காலத்தில், வெண்ணெய் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக மிகவும் ஆரோக்கியமற்றதாக கருதப்பட்டது.

சில சுகாதார வல்லுநர்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உங்கள் இதய நோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள், ஆனால் இந்த யோசனை சமீபத்திய ஆண்டுகளில் (5, 6, 7) மிகவும் சர்ச்சைக்குரியதாகிவிட்டது.

சிலர் தங்கள் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம், பெரும்பாலான மக்கள் கவலைப்படாமல் மிதமான அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பை உட்கொள்ளலாம்.

உண்மையில், பால் கொழுப்பு அதன் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சி.எல்.ஏ) உள்ளடக்கம் காரணமாக உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன.

சி.எல்.ஏ என்பது இயற்கையாக நிகழும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு ஆகும், இது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுவது போல் தீங்கு விளைவிப்பதாக கருதப்படுவதில்லை.

சி.எல்.ஏ பற்றிய ஆய்வுகள், பிளேக் கட்டமைப்பைத் தடுப்பது, எலும்பு வெகுஜனத்தை அதிகரிப்பது, புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைப்பது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு மற்றும் வீக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துதல் (8, 9, 10) போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று குறிப்பிடுகின்றன.

ஆயினும்கூட, இந்த கூற்றுக்களை உறுதிப்படுத்த கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை (11).

வெண்ணெய் கொழுப்பு அதிகம் என்பதால், அதில் கலோரிகளும் அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, இதை அதிக அளவில் சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

சுருக்கம் சில சுகாதார வல்லுநர்கள் வெண்ணெய் அதன் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக ஆரோக்கியமற்றது என்று நம்புகிறார்கள், ஆனால் இது ஒரு சர்ச்சைக்குரிய யோசனை. வெண்ணெய் சாப்பிட பாதுகாப்பானது மற்றும் சுகாதார நன்மைகளை கூட வழங்கக்கூடும்.

பாலில் லாக்டோஸை எவ்வாறு குறைப்பது

நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால் மற்றும் பால் சாப்பிடும்போது அறிகுறிகளைக் கொண்டிருந்தால், லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய சில விஷயங்கள் உள்ளன.

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது நெய்

நெய் என்றும் அழைக்கப்படும் தெளிவான வெண்ணெய் தயாரிக்க வெண்ணெயின் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தை மேலும் குறைக்க முடியும்.

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் கிட்டத்தட்ட தூய பட்டர்பாட் ஆகும், இது கொழுப்பு நீர் மற்றும் பிற பால் திடப்பொருட்களிலிருந்து பிரிக்கும் வரை வெண்ணெய் உருகுவதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது. பின்னர் பால் திடப்பொருள்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

சாப்பாட்டுடன் பால் சாப்பிடுவது

புரதம், கொழுப்பு அல்லது நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுகளுடன் பால் பொருட்களை சாப்பிடுவது உங்கள் வயிற்றை காலியாக்குவதை குறைக்கும்.

இது ஒரு நேரத்தில் குறைந்த லாக்டோஸ் உங்கள் குடலுக்குள் நுழைகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் (4) ஐ விட முழு கொழுப்பு பால் நன்றாக பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.

உங்கள் உணவில் லாக்டோஸை மெதுவாக அதிகரிக்கும்

இரண்டு வாரங்களில் நீங்கள் உட்கொள்ளும் லாக்டோஸின் அளவை மெதுவாக அதிகரிப்பது லாக்டோஸுக்கு உங்கள் சகிப்புத்தன்மையை மேம்படுத்தும் என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

இது ஏற்படக்கூடும், ஏனெனில் உங்கள் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் அதிக லாக்டோஸ் அளவை மாற்றியமைத்து அதை உடைக்க உதவும். காலப்போக்கில் (12, 13) விளைவுகளுக்கு நீங்கள் அதிகம் பழகுவதால் இதுவும் இருக்கலாம்.

லாக்டேஸ் மாத்திரைகள் அல்லது சொட்டுகள்

லாக்டோஸை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாத பெரும்பாலானவர்களுக்கு லாக்டேஸ் இல்லை, அதை உடைக்க தேவையான நொதி. லாக்டேஸ் மாத்திரைகளை பாலுடன் எடுத்துக்கொள்வது அல்லது லாக்டேஸ் சொட்டுகளை பாலில் சேர்ப்பது உங்கள் உடல் செயல்முறைக்கு லாக்டோஸ் (14) உதவும்.

சுருக்கம் நீங்கள் பால் தயாரிப்புகளில் லாக்டோஸைக் குறைக்கலாம் அல்லது வெண்ணெய் தெளிவுபடுத்துவதன் மூலமாகவோ, உணவை சாப்பிடுவதன் மூலமாகவோ அல்லது படிப்படியாக உங்கள் உட்கொள்ளலை அதிகரிப்பதன் மூலமாகவோ அவற்றை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளலாம்.

லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ள பிற பால் பொருட்கள்

பின்வரும் பால் பொருட்கள் லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ளன மற்றும் பால் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றும் சிலரால் பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன:

• தயிர். இதில் பாலை விட 5% குறைவான லாக்டோஸ் மட்டுமே இருந்தாலும், தயிர் பெரும்பாலும் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் இந்த கார்பை ஜீரணிக்கக்கூடும் (15).
• கேஃபிர். நொதித்தல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் அதை உடைப்பதால் கேஃபிர் மிகக் குறைந்த லாக்டோஸை வழங்குகிறது (16).
• லாக்டோஸ் இல்லாத பால். லாக்டோஸ் இல்லாத பாலில் லாக்டேஸ் என்ற நொதி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது அதன் பெரும்பாலான லாக்டோஸை உடைக்கிறது.
• சில பாலாடைக்கட்டிகள். சில வகையான சீஸ் துறைமுகங்கள் சிறிய அல்லது லாக்டோஸ் இல்லை. மொஸரெல்லா மற்றும் சுவிஸ் 0–3% கொண்டிருக்கின்றன, அதே சமயம் பார்மேசன், க ou டா அல்லது கடின செடார் போன்ற வயதான பாலாடைக்கட்டிகள் 0–2% (17) கொண்டவை.

சுருக்கம் தயிர், கேஃபிர், லாக்டோஸ் இல்லாத பால் மற்றும் சில வகையான சீஸ் உள்ளிட்ட பல பால் பொருட்கள் லாக்டோஸில் குறைவாக உள்ளன.

அடிக்கோடு

வெண்ணெய் என்பது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான, அதிக கொழுப்புள்ள பால் தயாரிப்பு ஆகும். இருப்பினும், லாக்டோஸ் மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவாக இருப்பதால் சில பால் இல்லாத உணவுகளில் இது அனுமதிக்கப்படுகிறது.

மேலும் என்னவென்றால், வெண்ணெய் சுகாதார நன்மைகளை வழங்கக்கூடும்.

இருப்பினும், இது அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது - எனவே அதை மிகைப்படுத்தாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.