உங்கள் இறைச்சியை முடிந்தவரை ஆரோக்கியமாக உருவாக்குவது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• தசை இறைச்சிகளை மட்டுமே சாப்பிடுவதால் ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்படலாம்
• அதிக வெப்ப சமையலின் ஆபத்துகள்
• சிவப்பு இறைச்சி இரும்பில் மிக அதிகம்
• அடிக்கோடு

டெனிஸ் மிங்கர் ஒரு முன்னாள் சைவ உணவு உண்பவர் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான பதிவர். சீனா ஆய்வை முழுமையாக நீக்குவதற்கு அவர் நன்கு அறியப்பட்டவர்.

மேலேயுள்ள வீடியோ, 2012 மூதாதையர் சுகாதார சிம்போசியத்தில், உங்கள் இறைச்சியை சந்திக்கவும்: ஒரு சர்ச்சைக்குரிய உணவைப் பற்றிய ஒரு குறிக்கோள்.

அவர் சொல்வது போல், அதிக இறைச்சி நுகர்வு பற்றி சில கவலைகள் இருக்கலாம், ஆனால் அவற்றை சில எளிய மாற்றங்களுடன் எளிதாக சரிசெய்ய முடியும்.

இந்த கட்டுரை தனது சொற்பொழிவில் அவர் எழுப்பும் முக்கிய கவலைகளைப் பற்றி விவாதிக்கிறது.

தசை இறைச்சிகளை மட்டுமே சாப்பிடுவதால் ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்படலாம்

பரிணாமம் முழுவதும், மனிதர்கள் தசை இறைச்சியை மட்டும் சாப்பிடவில்லை. அந்த நாளில், அவர்கள் உறுப்புகளை புதையல் செய்வார்கள்.

வேட்டைக்காரர்கள் "மூக்கு முதல் வால்" சாப்பிட்டனர், அதாவது தசைகள், உறுப்புகள் மற்றும் பிற திசுக்கள். கல்லீரல் போன்ற உறுப்புகளில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் பி மற்றும் இரும்பு போன்ற தசையை விட அதிக நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

அமினோ அமிலம் மெத்தியோனைனில் தசை இறைச்சியும் மிக அதிகமாக இருக்கும். குறைந்த மெத்தியோனைன் சாப்பிடுவதால் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாகவும், ஆயுட்காலம் (1, 2, 3) நீட்டிக்கக்கூடும் என்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

மனித ஆய்வுகள் இதேபோன்ற முடிவுகளுக்கு வந்துள்ளன, இது மெத்தியோனைனைக் கட்டுப்படுத்துவது வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதோடு கலோரி கட்டுப்பாடு (4, 5) போன்ற ஆயுட்காலம் கூட அதிகரிக்கக்கூடும் என்று கூறுகிறது.

இருப்பினும், ஒரு உறுதியான முடிவை உருவாக்க தலைப்பில் மேலும் மனித ஆராய்ச்சி தேவை.

ஆயினும்கூட, தசை இறைச்சிக்கு பதிலாக உங்கள் உணவில் அதிக உறுப்பு இறைச்சியைச் சேர்ப்பது உங்கள் மெத்தியோனைன் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்தவும் பல ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொள்வதை அதிகரிக்கவும் உதவும்.

சுருக்கம் தசை இறைச்சிக்கு பதிலாக உங்கள் உணவில் உறுப்பு இறைச்சியைச் சேர்ப்பது உங்கள் மெத்தியோனைனை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்தலாம். உணவில் மெத்தியோனைனைக் கட்டுப்படுத்துவது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதோடு நீண்ட ஆயுளையும் பாதிக்கும்.

அதிக வெப்ப சமையலின் ஆபத்துகள்

மிக அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சி சமைப்பதில் சில ஆபத்துகள் உள்ளன.

மிகவும் பொதுவான உயர் வெப்ப சமையல் முறைகள் கிரில்லிங், பிராய்லிங், வறுக்கவும் மற்றும் ஆழமான வறுக்கவும் அடங்கும்.

உயர்-வெப்ப சமையல் முறைகள் ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HA கள்), மேம்பட்ட கிளைசேஷன் இறுதி தயாரிப்புகள் (AGE கள்) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH கள்) போன்ற ஆரோக்கியமற்ற கலவைகளை உருவாக்கலாம்.

இறைச்சியில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்கள் அதன் பிற கூறுகளுடன் மிக அதிக வெப்பநிலையில் (6, 7) வினைபுரிவதால் அவை உருவாகின்றன.

இந்த ஆரோக்கியமற்ற கலவைகள் மார்பக மற்றும் கணைய புற்றுநோய் (8, 9, 10) உட்பட பல வகையான புற்றுநோய்களின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

உணவுகளில் இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை எவ்வாறு குறைப்பது என்பதற்கான சில குறிப்புகள் கீழே உள்ளன:

• சுண்டவைத்தல், பேக்கிங், நீராவி மற்றும் கொதித்தல் போன்ற மென்மையான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• எரிந்த மற்றும் புகைபிடித்த உணவுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துங்கள். உங்கள் இறைச்சி எரிக்கப்பட்டால், எரிந்த துண்டுகளை வெட்டுங்கள்.
• இறைச்சியை நேரடியாக ஒரு தீப்பிழம்புக்கு வெளிப்படுத்தாதீர்கள் மற்றும் 150 ° C / 300 ° F க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் சமைப்பதைக் குறைக்க வேண்டாம்.
• ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு அல்லது சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றில் இறைச்சியை மரினேட் செய்வது எச்.சி.ஏக்களை 90% வரை குறைக்கலாம் (11).
• மிக அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது, ​​இறைச்சியை அடிக்கடி புரட்டவும்.

சுருக்கம் அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் இறைச்சியை சமைப்பதால், ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள், மேம்பட்ட கிளைசேஷன் இறுதி தயாரிப்புகள் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் போன்ற ஆரோக்கியமற்ற சேர்மங்களை உருவாக்க முடியும், இவை அனைத்தும் நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

சிவப்பு இறைச்சி இரும்பில் மிக அதிகம்

கனிம இரும்பில் இறைச்சி பொதுவாக மிக அதிகமாக இருக்கும்.

இரும்பு இரத்தத்தில் உள்ள ஹீமோகுளோபினுடன் பிணைக்கப்பட்டு, உங்கள் உடலில் உள்ள அனைத்து திசுக்களுக்கும் ஆக்ஸிஜனை வழங்குவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

இருப்பினும், உடலில் இரும்புச்சத்து மிக அதிகமாக இருப்பது நீண்ட காலத்திற்கு, குறிப்பாக ஆண்களுக்கு பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

பெண்களுக்கு மாதவிடாய் இருப்பதால் உடலில் இருந்து அதிகப்படியான இரத்தம் மற்றும் இரும்புச்சத்தை அகற்ற உதவுகிறது. இருப்பினும், ஆண்கள், மாதவிடாய் இல்லாத பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு உடலில் இருந்து இரும்பை வெளியேற்றுவதற்கான திறமையான வழிமுறை இல்லை.

இரும்பு நுகர்வு மிக அதிகமாக இருந்தால், அது இரத்தத்தில் இரும்புச்சத்தை உருவாக்கி, இரும்பு நச்சுத்தன்மையின் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் (12).

இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஒரு கவலை அல்ல, ஆனால் பரம்பரை ஹீமோக்ரோமாடோசிஸ் எனப்படும் மரபணு கோளாறு இரும்புச்சத்து அதிகமாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு வழிவகுக்கும் (13).

இந்த கோளாறு உள்ளவர்களுக்கு, இரும்புச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை அதிகம் சாப்பிடுவது பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும், மேலும் சிவப்பு இறைச்சியில் இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது.

உங்களிடம் இந்த நிலை இருந்தால், உங்கள் இரும்பு அளவைக் குறைக்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய சில விஷயங்கள் உள்ளன:

• தவறாமல் இரத்த தானம் செய்யுங்கள்.
• இரும்புச்சத்து உறிஞ்சப்படுவதற்கு தடையாக இருப்பதால், நிறைய இரும்புச்சத்து கொண்ட உணவுகளுடன் காபி அல்லது தேநீர் குடிக்கவும்.
• வைட்டமின் சி இரும்பு உறிஞ்சுதலை அதிகரிப்பதால், நீங்கள் நிறைய இரும்புச்சத்து கொண்ட உணவுகளை உண்ணும்போது வைட்டமின் சி நிறைந்த உணவுகளை தவிர்க்கவும்.
• குறைந்த சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடுங்கள்.

இது உங்களுக்கு சம்பந்தப்பட்டதா என்பதை அறிய ஒரே வழி உங்கள் இரும்பு அளவை சோதித்துப் பார்ப்பது அல்லது மரபணு மாற்றத்திற்காக சோதிக்கப்படுவதுதான்.

சுருக்கம் சிவப்பு இறைச்சியில் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது. இது ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு அரிதாகவே கவலை அளிக்கிறது, ஆனால் இரும்புச்சத்து அபாயகரமான உயர் இரத்த அளவை உருவாக்குபவர்களுக்கு இது ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

இறைச்சி, குறிப்பாக அது வரும் விலங்கு இயற்கையாகவே உணவளிக்கப்பட்டால், அது ஆரோக்கியமான உணவாகும்.

இருப்பினும், ஊட்டச்சத்தில் பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, அதிக இறைச்சி உட்கொள்வது குறித்து சில சாத்தியமான கவலைகள் உள்ளன.

அமினோ அமில மெத்தியோனைன் மற்றும் சமைக்கும் போது உருவாகும் ஆரோக்கியமற்ற சேர்மங்களின் நுகர்வு, அத்துடன் அதிக இரும்புச்சத்து ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த கவலைகள் உங்கள் உணவில் சில சிறிய மாற்றங்களுடன் எளிதாகக் கணக்கிடப்படலாம்.