சிறந்த இருண்ட சாக்லேட்: இறுதி வாங்குபவரின் வழிகாட்டி

உள்ளடக்கம்

• டார்க் சாக்லேட் என்றால் என்ன?
• தேட வேண்டிய பொருட்கள்
• சர்க்கரை
• லெசித்தின்
• பால்
• சுவைகள்
• டிரான்ஸ் கொழுப்பு
• உகந்த கோகோ சதவீதம்
• கார அல்லது டட்ச் டார்க் சாக்லேட்டை தவிர்க்கவும்
• நியாயமான-வர்த்தக மற்றும் ஆர்கானிக் சாக்லேட்டைத் தேர்வுசெய்க
• முயற்சிக்க சில பிராண்டுகள்
• சுற்றுச்சூழலை மாற்று
• பாஷா சாக்லேட்
• மாற்று மருந்து சாக்லேட்
• சம பரிமாற்றம்
• மற்றவைகள்
• வாங்குபவரின் சரிபார்ப்பு பட்டியல்

டார்க் சாக்லேட் நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தானதாகும்.

இருப்பினும், பல பிராண்டுகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை.

பொருட்கள் மற்றும் செயலாக்க முறைகளின் அடிப்படையில் சில மற்றவர்களை விட சிறந்தவை.

எனவே நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

சிறந்த டார்க் சாக்லேட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் கண்டுபிடிக்க இந்த வழிகாட்டியைப் பின்பற்றவும்.

டார்க் சாக்லேட் என்றால் என்ன?

கொக்கோவில் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் டார்க் சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பால் சாக்லேட்டிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் பால் திடப்பொருள்கள் இல்லை.

இது பிட்டர்ஸ்வீட் மற்றும் செமிஸ்வீட் சாக்லேட் உள்ளிட்ட பிற பொதுவான பெயர்களிலும் செல்கிறது. இவை சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தில் சற்று வேறுபடுகின்றன, ஆனால் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் மாறி மாறி பயன்படுத்தலாம்.

பொதுவாக உங்கள் சாக்லேட் "இருண்டதா" இல்லையா என்பதை அறிய எளிய வழி 70% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மொத்த கோகோ உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதாகும்.

டார்க் சாக்லேட் அதன் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டிற்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும். உண்மையில், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் அகாய் பெர்ரி (1, 2) போன்ற பல உயர் ஆக்ஸிஜனேற்ற பழங்களை விட இது அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

இருண்ட நோய்கள் மற்றும் மேம்பட்ட மூளை செயல்பாடு (3, 4, 5, 6, 7) ஆகியவற்றுடன் டார்க் சாக்லேட் சாப்பிடுவதையும் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் இணைத்துள்ளன.

கீழே வரி: டார்க் சாக்லேட் என்பது கோகோ, கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையாகும். இது ஆக்ஸிஜனேற்றிகளால் நிறைந்துள்ளது மற்றும் இதயம் மற்றும் மூளைக்கு ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கலாம்.

தேட வேண்டிய பொருட்கள்

முடிந்தவரை குறைவான பொருட்களால் செய்யப்பட்ட டார்க் சாக்லேட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

சிறந்த டார்க் சாக்லேட் எப்போதும் சாக்லேட் மதுபானம் அல்லது கோகோவை முதல் மூலப்பொருளாக பட்டியலிடுகிறது. கோகோ தூள், கோகோ நிப்ஸ் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் போன்ற கோகோவின் பல வடிவங்கள் பட்டியலிடப்பட்டிருக்கலாம். இவை அனைத்தும் டார்க் சாக்லேட்டுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சேர்த்தல்.

சில நேரங்களில் மற்ற பொருட்கள் அதன் தோற்றம், சுவை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மேம்படுத்த இருண்ட சாக்லேட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த பொருட்களில் சில பாதிப்பில்லாதவை, மற்றவை சாக்லேட்டின் ஒட்டுமொத்த தரத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

சர்க்கரை

அதன் கசப்பான சுவையை சமப்படுத்த சர்க்கரை பெரும்பாலும் டார்க் சாக்லேட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது.

டார்க் சாக்லேட்டின் சர்க்கரை ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருக்கும்போது, ​​சில பிராண்டுகள் கப்பலில் செல்கின்றன.

சர்க்கரை சேர்க்காத டார்க் சாக்லேட் கிடைப்பது அரிது. பொருட்கள் பட்டியலில் முதலில் பட்டியலிடப்பட்ட சர்க்கரை இல்லாத ஒரு பிராண்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது கட்டைவிரல் விதி.

இன்னும் சிறப்பாக, சர்க்கரையை கடைசியாக பட்டியலிடும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

கோகோ சதவீதம் அதிகமாக இருந்தால், சர்க்கரை அளவு குறைவாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

லெசித்தின்

டார்க் சாக்லேட்டில் லெசித்தின் ஒரு விருப்ப மூலப்பொருள். இது பல கடையில் வாங்கிய சாக்லேட்டுகளில் குழம்பாக்கியாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது கோகோ மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் பிரிக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் சுவைகளை கலக்க உதவுகிறது.

இது பொதுவாக சோயாபீன்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, எனவே இது லேபிளில் சோயா லெசித்தின் என பட்டியலிடப்பட்டிருப்பதைக் காணலாம். சோயா லெசித்தின் சாக்லேட்டில் இவ்வளவு சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சுகாதார விளைவுகள் அல்லது தரம் குறித்து எந்த கவலையும் ஏற்படுத்தக்கூடாது.

நீங்கள் ஒரு பிராண்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​சாக்லேட் தயாரிக்க லெசித்தின் முற்றிலும் தேவையில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

பால்

உயர்தர டார்க் சாக்லேட்டில் எந்த பால் சேர்க்கப்படக்கூடாது.

ஒரே விதிவிலக்கு பால் கொழுப்பு. இது வெண்ணெய், அதன் ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு அல்லாத திடப்பொருட்களை நீக்கியுள்ளது.

சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் சில நேரங்களில் பால் கொழுப்பை டார்க் சாக்லேட்டில் சேர்த்து மென்மையாக்கி சுவையை சேர்க்கிறார்கள்.

லெசித்தின் போலவே, டார்க் சாக்லேட் தயாரிக்க பால் கொழுப்பு தேவையில்லை.

சுவைகள்

டார்க் சாக்லேட் பெரும்பாலும் அதன் சுவையை மேம்படுத்த மசாலா, சாறுகள் மற்றும் எண்ணெய்களால் சுவைக்கப்படுகிறது.

டார்க் சாக்லேட்டில் நீங்கள் காணும் மிகவும் பொதுவான சுவையானது வெண்ணிலா.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, எந்த சுவைகள் இயற்கையானவை மற்றும் செயற்கையானவை என்று உணவு லேபிளில் வேறுபடுத்துவது கடினம்.

நீங்கள் சுவையான டார்க் சாக்லேட் விரும்பினால், ஆர்கானிக் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அந்த வகையில் சுவைகள் செயற்கையானவை அல்ல என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு

டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் டார்க் சாக்லேட்டை நீங்கள் கண்டால், அதைத் தவிர்க்கவும். டிரான்ஸ் கொழுப்பு நுகர்வு இதய நோய்களுக்கான குறிப்பிடத்தக்க ஆபத்து காரணி (8, 9, 10).

சாக்லேட்டில் டிரான்ஸ் கொழுப்பைச் சேர்ப்பது குறைவாகவே காணப்பட்டாலும், உற்பத்தியாளர்கள் சில நேரங்களில் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த இதைச் சேர்க்கிறார்கள்.

உங்கள் சாக்லேட்டில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, பொருட்களின் பட்டியலை சரிபார்க்கவும். ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட அல்லது ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் இருந்தால், அதாவது பட்டியில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது.

கீழே வரி: டார்க் சாக்லேட் தயாரிக்க சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவை. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அல்லது அதிக அளவு சர்க்கரையுடன் செய்யப்பட்ட பிராண்டுகளைத் தவிர்க்கவும்.

உகந்த கோகோ சதவீதம்

டார்க் சாக்லேட் பிராண்டுகள் பரவலான கோகோ சதவீதங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை குழப்பமானவை. நீங்கள் டார்க் சாக்லேட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​70% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கோகோ உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட பார்களைத் தேடுங்கள்.

அதிக சதவீத டார்க் சாக்லேட்டில் குறைந்த கோகோ சதவீதம் (1) கொண்ட சாக்லேட்டுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

அதிக கோகோ உள்ளடக்கத்துடன் சாக்லேட்டை உட்கொள்வது மேம்பட்ட இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் மூளை செயல்பாடு (1, 11) போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது.

அதிக கோகோ சதவிகிதம் கொண்ட சாக்லேட்டிலும் சர்க்கரை குறைவாக இருக்கும்.

கீழே வரி: ஆரோக்கியமான டார்க் சாக்லேட்டில் 70% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கோகோ சதவீதம் உள்ளது, இது அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் சுகாதார நன்மைகளை வழங்குகிறது.

கார அல்லது டட்ச் டார்க் சாக்லேட்டை தவிர்க்கவும்

டட்சிங் என்பது ஒரு சாக்லேட் செயலாக்க முறையாகும், இது காரத்துடன் சிகிச்சையை உள்ளடக்கியது, இல்லையெனில் காரமயமாக்கல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த முறை சாக்லேட்டின் நிறத்தை மாற்றவும் கசப்பான சுவையை குறைக்கவும் பயன்படுகிறது.

இருப்பினும், பல ஆய்வுகள் டட்சிங் சாக்லேட்டில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் அளவை கணிசமாகக் குறைக்கிறது (12, 13).

இந்த காரணத்திற்காக, டட்ச் செய்யப்பட்ட சாக்லேட் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

சாக்லேட் டட்ச் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க, "காரத்துடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ" வகைகளில் ஏதாவது ஒரு பொருளின் பட்டியலைச் சரிபார்க்கவும்.

கீழே வரி: அல்கலைசேஷன் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறை, டட்சிங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது டார்க் சாக்லேட்டில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மீது எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

நியாயமான-வர்த்தக மற்றும் ஆர்கானிக் சாக்லேட்டைத் தேர்வுசெய்க

நியாயமான வர்த்தக மற்றும் ஆர்கானிக் கொக்கோ பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை முடிந்தவரை தேர்வு செய்யவும்.

கொக்கோ பீன்ஸ் வளர்ப்பது மற்றும் அறுவடை செய்வது உற்பத்தியாளர்களுக்கு கடினமான செயல்.

ஃபேர் டிரேட் யுஎஸ்ஏ படி, நியாயமான-வர்த்தக சாக்லேட் வாங்குவதன் மூலம் கொக்கோ பீன் விவசாயி தயாரிப்புக்கு நியாயமான விலையை சம்பாதிப்பதை உறுதிசெய்ய முடியும்.

ஆர்கானிக் சாக்லேட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது எந்தவொரு செயற்கை இரசாயனங்கள் அல்லது காபி பீன்களில் தெளிக்கப்படும் பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கான உங்கள் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கும்.

கீழே வரி: நியாயமான வர்த்தகம் மற்றும் ஆர்கானிக் சாக்லேட் கொக்கோ விவசாயிகளை ஆதரிக்கிறது மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் செயற்கை இரசாயனங்கள் மீதான உங்கள் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கிறது.

முயற்சிக்க சில பிராண்டுகள்

நீங்கள் பார்க்க சில உயர்தர இருண்ட சாக்லேட் பிராண்டுகள் இங்கே.

சுற்றுச்சூழலை மாற்று

ஆல்டர் ஈகோ சாக்லேட் நியாயமான வர்த்தகம் மற்றும் கரிமமாகும். அவர்கள் தேர்வு செய்ய பல வகையான டார்க் சாக்லேட் பார்கள் உள்ளன.

அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் பெறக்கூடிய பணக்கார சாக்லேட் அவற்றின் டார்க் பிளாக்அவுட் பட்டியாகும், இது 85% கோகோ ஆகும். இதில் 6 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் நான்கு பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன: கொக்கோ பீன்ஸ், கோகோ வெண்ணெய், மூல கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா பீன்ஸ்.

பாஷா சாக்லேட்

பாஷா சாக்லேட் ஒரு ஒவ்வாமை இல்லாத வசதியில் சாக்லேட்டை உருவாக்குகிறது, எனவே அவற்றின் தயாரிப்புகள் சோயா, பால் மற்றும் கோதுமை போன்ற பொதுவான உணவு ஒவ்வாமைகளிலிருந்து விடுபடுகின்றன.

அவற்றில் 85% கோகோ வரை பலவிதமான டார்க் சாக்லேட் பார்கள் உள்ளன.

உயர்தர சாக்லேட் தயாரிப்பதில் அவர்களின் அர்ப்பணிப்பு சுவாரஸ்யமாக உள்ளது. கோகோ, சர்க்கரை, வெண்ணிலா மற்றும் சில பழங்கள் போன்ற தயாரிப்புகளை தயாரிக்க அத்தியாவசிய பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவதில் அவர்கள் பெருமை கொள்கிறார்கள்.

மாற்று மருந்து சாக்லேட்

ஆன்டிடோட் சாக்லேட் நெறிமுறையாக வளர்க்கப்பட்ட கொக்கோ பீன்ஸ் மூலம் சக்திவாய்ந்த ஆர்கானிக் சாக்லேட்டை உருவாக்குகிறது. அவற்றின் பார்கள் சர்க்கரை குறைவாகவும், ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாகவும் உள்ளன.

அவற்றின் இருண்ட சாக்லேட் பார்கள் அனைத்தும் 70% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கோகோ உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் 100% மூல கொக்கோவைக் கொண்ட ஒரு பட்டியைக் கூட வைத்திருக்கிறார்கள்.

சம பரிமாற்றம்

சம பரிவர்த்தனை சாக்லேட் என்பது நியாயமான-வர்த்தகம் மற்றும் கரிமமானது, இது உயர்தர பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அவை நான்கு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எக்ஸ்ட்ரீம் டார்க் சாக்லேட் பட்டியை எடுத்துச் செல்கின்றன, 4 கிராம் சர்க்கரை மட்டுமே கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் கோகோ சதவீதம் 88% ஆகும்.

மற்றவைகள்

இவை சில பரிந்துரைகள் மட்டுமே என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். லிண்ட், க்ரீன் & பிளாக்ஸ் மற்றும் பிறவற்றை உள்ளடக்கிய சிறந்த டார்க் சாக்லேட்டை உற்பத்தி செய்யும் பல உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளனர்.

கீழே வரி: தேர்வு செய்ய பல தரமான உயர் தரமான டார்க் சாக்லேட் உள்ளன. சில எடுத்துக்காட்டுகள் ஆல்டர் ஈக்கோ, பாஷா, ஆன்டிடோட் மற்றும் ஈக்வல் எக்ஸ்சேஞ்ச் ஆகியவை அடங்கும்.

வாங்குபவரின் சரிபார்ப்பு பட்டியல்

சிறந்த இருண்ட சாக்லேட் பின்வருவனவற்றையும் உள்ளடக்கிய தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• கோகோ அதிகம்: 70% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கோகோ சதவீதம்.
• கோகோ முதலில் வருகிறது: கோகோ அல்லது கோகோவின் ஒரு வடிவம் முதல் மூலப்பொருள்.
• தேவையற்ற பொருட்கள் இல்லை: டிரான்ஸ் கொழுப்பு, பால், செயற்கை சுவைகள், அதிக அளவு சர்க்கரை மற்றும் பிற தேவையற்ற பொருட்கள் அடங்கிய டார்க் சாக்லேட்டைத் தவிர்க்கவும்.
• கார செயலாக்கம் இல்லை: ஆல்காலி செயலாக்கம் டட்சிங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட்டைத் தவிர்க்கவும்.
• நியாயமான-வர்த்தகம் மற்றும் கரிம: இந்த வகை டார்க் சாக்லேட் உயர்தர, நெறிமுறை சார்ந்த மற்றும் பூச்சிக்கொல்லி இல்லாததாக இருக்கும்.

உங்கள் டார்க் சாக்லேட் உயர்தரமானது, ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்தவை மற்றும் நிச்சயமாக சுவையாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.