கனோலா ஆயில் வெர்சஸ் காய்கறி எண்ணெய்: எது ஆரோக்கியமானது?
உள்ளடக்கம்
- கண்ணோட்டம்
- கடுகு எண்ணெய்
- தாவர எண்ணெய்
- சமையல் எண்ணெயின் பாதுகாப்பான சேமிப்பு
- பிற ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள்
- வெண்ணெய் எண்ணெய்
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- தேங்காய் எண்ணெய்
- கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
- எம்.சி.டி எண்ணெய்
- வேர்க்கடலை எண்ணெய்
- எள் எண்ணெய்
- டேக்அவே
கண்ணோட்டம்
நம்மில் பெரும்பாலோர் ஒவ்வொரு நாளும் சமைக்கும் போது சில வகையான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறோம். எந்த வகையான எண்ணெய் உங்களுக்கு ஆரோக்கியமானது மற்றும் பல்வேறு வகையான சமையல்களில் பயன்படுத்த எது சிறந்தது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?
கனோலா மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சிறந்த பயன்பாட்டிற்கு வரும்போது அவை உண்மையில் வெவ்வேறு குணங்களைக் கொண்டுள்ளன.
கடுகு எண்ணெய்
வெவ்வேறு வகையான எண்ணெயைப் பார்க்கும்போது, மூன்று விஷயங்களை மனதில் கொள்ளுங்கள்:
- அதன் புகைப்பிடிக்கும் இடம் (எண்ணெய் உடைக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலை ஆரோக்கியமற்றது)
- அதில் உள்ள கொழுப்பு வகை
- அதன் சுவை
கனோலா எண்ணெயை பல்வேறு வெப்பநிலைகளுக்கு சூடாக்க முடியும், மேலும் இது நடுநிலை சுவை கொண்டது. இது பலருக்கு பிடித்த சமையல் எண்ணெயாக மாறும். கனோலா எண்ணெய் ஆரோக்கியமான எண்ணெயாக பரவலாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைவாகவும், மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அதிகமாகவும் உள்ளது.
மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இரண்டும் கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கும். நிறைவுற்ற கொழுப்பு, இது விலங்கு பொருட்களில் அதிகமாகக் காணப்படுகிறது மற்றும் தேங்காய் மற்றும் பாமாயிலிலும் காணப்படுகிறது, இது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துகிறது.
உங்கள் உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.
கனோலா எண்ணெயின் முக்கிய குறைபாடுகளில் ஒன்று, இது ஒரு இயற்கை தாவரத்திலிருந்து வரவில்லை. இது குறுக்குவெட்டு, மற்றும் பெரும்பாலான கனோலா எண்ணெய் மரபணு மாற்றப்பட்ட தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (GMO கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).
இது எண்ணெயை ஆரோக்கியமற்ற தேர்வாக மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை என்றாலும், சில GMO க்கள் ரசாயனங்களால் தெளிக்கப்படுகின்றன, அவை மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், உணர்திறன் உள்ளவை உட்பட.
GMO க்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாப்பாக இருக்கிறதா என்பது குறித்தும் சில சர்ச்சைகள் உள்ளன. நீண்டகால பாதுகாப்பு ஆய்வுகள் இன்னும் கிடைக்கவில்லை, மேலும் GMO கள் ஆரோக்கியமானவையா அல்லது ஆரோக்கியமற்றவையா என்பது குறித்து அதிக விவாதம் உள்ளது.
முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் உணவுகளில் GMO பொருட்கள் உள்ளதா இல்லையா என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அந்த அறிவைக் கொண்டு உங்கள் விருப்பத்தை உருவாக்குங்கள்!
தாவர எண்ணெய்
காய்கறி எண்ணெய் பெரும்பாலும் பல்வேறு வகையான எண்ணெய்களின் கலவை அல்லது கலவையாகும். இது அன்றாட சமையலில் பலர் பயன்படுத்தும் மிகவும் பொதுவான எண்ணெய் வகை. காய்கறி எண்ணெய் பெரும்பாலும் மலிவான தேர்வாகும், இது அனைத்து வகையான சமையலுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். கனோலா எண்ணெயைப் போலவே, இது ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டது.
இந்த வகை பொதுவான எண்ணெயில் உள்ள சிக்கல் என்னவென்றால், உங்கள் எண்ணெயில் என்ன இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வது குறைவு. எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட தாவரங்கள் எவ்வாறு வளர்க்கப்பட்டன, எண்ணெய் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்பட்டது என்பதும் இதில் அடங்கும்.
கலவையில் (சூரியகாந்தி, சோளம், சோயா, குங்குமப்பூ போன்றவை) என்னென்ன எண்ணெய்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதைப் பொறுத்து நிறைவுற்ற கொழுப்பு, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு ஆகியவற்றின் விகிதம் மாறுபடும், எனவே கொழுப்புகளின் வகைகளில் உங்களுக்கு அதிக கட்டுப்பாடு இருக்காது நீங்கள் சாப்பிடுகிறீர்கள்.
சமையல் எண்ணெயின் பாதுகாப்பான சேமிப்பு
துரதிர்ஷ்டவசமாக, சமையல் எண்ணெய்கள் ஆக்ஸிஜனுக்கு ஆளாகும்போது, வெறித்தனமாக செல்ல வாய்ப்புள்ளது. ஆக்ஸிஜன் எண்ணெய்களில் உள்ள சேர்மங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, அது பெராக்சைடுகளின் முறிவுக்கு காரணமாகிறது. இது சமையல் எண்ணெய்களுக்கு விரும்பத்தகாத வாசனையையோ சுவையையோ தரும்.
காலப்போக்கில், ஆக்ஸிஜன் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு பங்களிக்க முடியும். இவை தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்கள் ஆகும், அவை உயிரணு சேதத்துடன் இணைக்கப்பட்டு புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும். இதன் விளைவாக, உங்கள் சமையல் எண்ணெய்களை நீங்கள் எங்கே சேமித்து வைக்கிறீர்கள் என்பதையும், அவற்றை எவ்வளவு நேரம் சேமித்து வைத்திருக்கிறீர்கள் என்பதையும் கவனித்துக்கொள்வது முக்கியம்.
பெரும்பாலான சமையல் எண்ணெய்களை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். குறிப்பாக, அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து (அடுப்புக்கு மேலே அல்லது மிக நெருக்கமாக) மற்றும் சூரிய ஒளியில் (ஒரு சாளரத்தின் முன்) ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒளியை வெளியேற்றவும், எண்ணெயின் ஆயுளை நீட்டிக்கவும் தெளிவான கண்ணாடி பாட்டில்களை அலுமினிய தாளில் அல்லது மற்றொரு பொருளில் போர்த்தி விடுங்கள்.
நீங்கள் ஒரு பெரிய பாட்டில் எண்ணெயை வாங்கினால், நீங்கள் ஒரு சிறிய பாட்டிலுக்கு சிறிது எண்ணெயை மாற்ற விரும்பலாம், அதை நீங்கள் விரைவாகப் பயன்படுத்துவீர்கள். மீதமுள்ளவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க முடியும்.
மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்ட சமையல் எண்ணெய்களை (மிளகாய், பூண்டு, தக்காளி அல்லது காளான்கள் போன்றவை) வாங்கினால், அவை பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு ஆளாகக்கூடும், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் பாக்டீரியா (இது போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்தும்).
இந்த வகையான கலவையுடன் கூடிய எண்ணெய்கள் திறந்த பின் குளிரூட்டப்பட்டு அதிகபட்ச புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவைக்காக திறந்த நான்கு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
பொதுவாக, பெரும்பாலான சமையல் எண்ணெய்கள் சுமார் மூன்று மாதங்களில் மோசமாகிவிடும். முன்னோக்கி சென்று ஆரோக்கியமான உணவுகளை அவர்களுடன் சமைக்க இது அதிக ஊக்கமளிக்கிறது.
பிற ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள்
கனோலா எண்ணெய் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் சமைக்கும்போது உங்கள் ஒரே விருப்பம் அல்ல! கொழுப்புகளுக்கான ஆரோக்கியமான தாவர அடிப்படையிலான பிற விருப்பங்கள் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன.
வெண்ணெய் எண்ணெய்
வெண்ணெய் எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது. இதன் பொருள், உணவைப் பருகுவது, பழுப்பு நிறமாக்குவது அல்லது பேக்கிங் செய்வதற்கு ஏற்றது. வெண்ணெய் எண்ணெய்களில் மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளன, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் பாதிக்கு மேற்பட்டவை.
ஒரு சிறிய அளவிலான எண்ணெயைக் கூட உருவாக்க பல வெண்ணெய் பழங்களை எடுத்துக்கொள்வதால் எண்ணெய் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். இருப்பினும், இது ஒரு சிறந்த, நடுநிலை சுவை கொண்டது, இது சூப்களில் சேர்ப்பதற்கும், மீன் அல்லது கோழியை பேக்கிங்கிற்கு முன் தூறல் செய்வதற்கும் அல்லது காய்கறிகளுடன் வறுத்தெடுப்பதற்கும் ஏற்றதாக அமைகிறது.
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
நல்ல-உங்களுக்காக ஒற்றை கொழுப்பு நிறைந்த, ஆலிவ் எண்ணெய் நடுத்தர அல்லது குறைந்த வெப்ப சமையல் வெப்பநிலையில் சிறந்தது.
நீங்கள் நல்ல தரமான கூடுதல்-கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, சுவையானது சிறந்தது, இது சாலட் ஒத்தடங்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.
தேங்காய் எண்ணெய்
தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகமாக இருக்கும்போது, இது ஒரு நபரின் உயர் அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன் (எச்.டி.எல்) அளவிலும் நன்மை பயக்கும். எச்.டி.எல் ஒரு நபரின் “நல்ல” கொழுப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தேவையற்ற உயர் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க வேலை செய்கிறது.
இருப்பினும், தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம் இருப்பதால், பெரும்பாலான சுகாதார நிபுணர்கள் இதை குறைவாகவே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு நடுத்தர புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, இது குறைந்த வெப்ப பேக்கிங் மற்றும் வதக்குவதைப் பயன்படுத்துவதற்கு சிறந்தது.
கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
கிராஸ்பீட் எண்ணெயில் ஒரு புகை புள்ளி உள்ளது, அது நடுத்தர உயரமானது, அதாவது பல்வேறு வகையான சமையல்களுக்கு நீங்கள் அதைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.
கிளீவ்லேண்ட் கிளினிக்கின் கூற்றுப்படி, இது 73 சதவிகிதம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், 17 சதவிகிதம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் 10 சதவிகிதம் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு சிறந்த பல்நோக்கு எண்ணெய்.
இந்த வகை எண்ணெயில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது ஒமேகா -3 களுடன் சமப்படுத்தப்பட வேண்டிய ஒரு வகை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, மற்றொரு வகை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு.
ஈடுசெய்ய உங்கள் உணவில் ஒமேகா -3 முதல் ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் வரை உள்ள பிற உணவுகளை உட்கொள்வதை அதிகரிப்பது நல்லது.
எம்.சி.டி எண்ணெய்
நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகள் (எம்.சி.டி) எண்ணெய் என்பது கலோரி குறைவாக இருப்பதாக அறியப்படும் ஒரு சமையல் எண்ணெய் மற்றும் உடலுக்கு ஒரு சிறந்த ஆற்றல் மூலமாகும். இதன் விளைவாக, சில விளையாட்டு வீரர்கள் தடகள செயல்திறனை மேம்படுத்த எம்.சி.டி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
இருப்பினும், ஒரு நபர் வெறுமனே தேக்கரண்டி மூலம் எம்.சி.டி எண்ணெயை உட்கொண்டால், அவர்கள் சிறிய அளவுகளில் தொடங்க வேண்டும். ஒரு நேரத்தில் அதிகமாக சாப்பிடுவது குமட்டலுடன் தொடர்புடையது.
மேலும், சுவை பாதிக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க 150 முதல் 160 டிகிரிக்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்க வேண்டாம். பலர் எம்.சி.டி எண்ணெயை சாலட் டிரஸ்ஸிங்காக அனுபவிக்கிறார்கள் (மேலும், அடுப்பில் எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் கண்காணிப்பதைத் தவிர்ப்பதில் சந்தேகம் இல்லை).
வேர்க்கடலை எண்ணெய்
வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்பது ரெஸ்வெராட்ரோலில் அதிக சுவைமிக்க எண்ணெயாகும், இது இதய நோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது மற்றும் ஒரு நபரின் புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. இந்த எண்ணெய் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் அடிப்படையில் நன்கு சீரானது.
இது ஒரு நடுத்தர உயர் புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, இது அடுப்பில் அசை-வறுக்கவும், பேக்கிங் அல்லது சமையல் உணவுகளை உகந்ததாக்குகிறது.
எள் எண்ணெய்
மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் மிகவும் சீரான விகிதத்துடன், எள் எண்ணெய் மிகவும் லேசாக அல்லது சூடாக இருக்கும்போது மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்க நீங்கள் இதை சாலடுகள் மற்றும் சமைக்காத உணவுகளிலும் பயன்படுத்தலாம்.
டேக்அவே
மக்காடமியா நட்டு எண்ணெய் போன்ற பிற வகையான நல்ல உணவை சுவைக்கக்கூடிய எண்ணெய்களையும் நீங்கள் பெறலாம்! படைப்பாற்றல் பெற பயப்பட வேண்டாம்.
நீங்கள் பார்க்கிறபடி, ஆரோக்கியமான எண்ணெயைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கும்போது, நீங்கள் செய்யக்கூடிய மிகச் சிறந்த காரியங்களில் ஒன்று, மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் அதிகமாகவும், நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் குறைவாகவும் இருக்கும் பலவகையான எண்ணெய்களை அனுபவிப்பது.
நீங்கள் உட்கொள்ளும் கொழுப்புகளின் வகைகளுடன் உங்கள் உணவில் அதிக வகைகள் உள்ளன, அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைக்கும்.
சாகன் மோரோ ஒரு ஃப்ரீலான்ஸ் எழுத்தாளர் மற்றும் ஆசிரியர் மற்றும் ஒரு தொழில்முறை வாழ்க்கை முறை பதிவர் ஆவார் SaganMorrow.com. சான்றளிக்கப்பட்ட முழுமையான ஊட்டச்சத்து நிபுணராக அவருக்கு பின்னணி உள்ளது.
நாங்கள் பார்க்க ஆலோசனை
நியூயார்க் ஃபேஷன் வீக்கில் மாடல் நோயல் பெர்ரி இன்னும் உடற்தகுதிக்கு எப்படி பொருந்துகிறது