கோகோ vs கோகோ: என்ன வித்தியாசம்?

உள்ளடக்கம்

• சொல்
• கொக்கோ பீன்ஸ் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது
• கொக்கோ மற்றும் கோகோ தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு
• கோகோ மற்றும் கோகோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள்
• கொக்கோ தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் சிறந்த பயன்கள்
• அடிக்கோடு

நீங்கள் சாக்லேட் வாங்கினால், சில தொகுப்புகள் கோகோவைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுவதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம், மற்றவர்கள் கோகோ என்று கூறுகிறார்கள்.

சுகாதார உணவுக் கடைகளில் மூல கொக்கோ தூள் அல்லது கொக்கோ நிப்ஸைக் கூட நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம், அவை நிலையான கோகோ தூள் மற்றும் சாக்லேட் சில்லுகளிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பதை நீங்கள் ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.

சில சந்தர்ப்பங்களில், அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு இடையே முக்கியமான வேறுபாடுகள் உள்ளன. மற்ற நேரங்களில், ஒரே வித்தியாசம் உற்பத்தியாளர்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மார்க்கெட்டிங் லிங்கோவாக இருக்கலாம்.

இந்த கட்டுரை கொக்கோவிற்கும் கோகோவிற்கும் உள்ள வித்தியாசத்தையும், எந்த ஆரோக்கியமானது என்பதையும் உங்களுக்குக் கூறுகிறது.

சொல்

சாக்லேட் கொக்கோ பீன்ஸ் - அல்லது மாறாக விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது தியோப்ரோமா கொக்கோ மரம். இந்த ஆலை பெரிய, நெற்று போன்ற பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, ஒவ்வொன்றும் 20-60 பீன்ஸ் கொண்டிருக்கும், அவை ஒட்டும், இனிப்பு-புளிப்பு வெள்ளை கூழ் (1, 2, 3).

பீன்ஸ் உள்ளடக்கங்கள் சாக்லேட் தயாரிப்புகளுக்கு அடிப்படையை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், முறையே கொக்கோ மற்றும் கோகோ என்ற சொற்களைப் பயன்படுத்துவது குறித்து முழுமையான உடன்பாடு இல்லை.

சில வல்லுநர்கள் காய்கறிகள், பீன்ஸ் மற்றும் பீன்ஸ் தரையில் உள்ள உள்ளடக்கங்களுக்கு “கொக்கோ” பயன்படுத்துகிறார்கள், தரையில் உள்ள கொழுப்பை அழுத்திய பின் எஞ்சியிருக்கும் தூளுக்கு “கொக்கோ” ஒதுக்குகிறார்கள் (1).

மூல (வறுத்தெடுக்கப்படாத) அல்லது குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட கொக்கோ பீன் தயாரிப்புகளை உருவாக்குபவர்கள் பெரும்பாலும் கோகோவைக் காட்டிலும் கொக்கோ என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அவை அதிக இயற்கை தயாரிப்புகள் என்பதைக் குறிக்கலாம்.

புளித்த, உலர்ந்த பீன்ஸ் தொடங்கி புதிதாக சாக்லேட் தயாரிக்கும் பீன்-டு-பார் சாக்லேட்டியர்கள், புளிப்பதற்கு முன்பு நெற்று மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு மட்டுமே கொக்கோ என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நொதித்த பிறகு, அவர்கள் கோகோ பீன்ஸ் என்று அழைக்கிறார்கள்.

சொற்களின் பயன்பாட்டில் இந்த மாறுபாட்டைக் கருத்தில் கொண்டு, கொக்கோ பீன்ஸ் எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது உதவியாக இருக்கும்.

சுருக்கம் நெற்று போன்ற பழத்தில் உள்ள விதைகளிலிருந்து (பீன்ஸ்) சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகிறது தியோப்ரோமா கொக்கோ மரம். சாக்லேட் தயாரிப்புகளில் “கொக்கோ” க்கு எதிராக “கொக்கோ” பயன்படுத்துவது சீரற்றது மற்றும் பிராண்டால் மாறுபடும், எனவே ஒன்று மற்றொன்றை விட சிறந்தது அல்லது வேறுபட்டது என்று கருத வேண்டாம்.

கொக்கோ பீன்ஸ் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது

கொக்கோ பாட்டின் ஒட்டும் மேட்ரிக்ஸில் உள்ள மூல பீன்ஸ் சாக்லேட் போன்ற சுவை இல்லை. ஆகையால், மூல கொக்கோ தயாரிப்புகள் கூட நெற்றுக்கு நேராக பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படவில்லை.

மாறாக, கொக்கோ பீன்ஸ் அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், அவை பல செயலாக்க நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்கின்றன. சுருக்கமாக, அடிப்படை செயல்முறை (1, 4, 5):

1. நொதித்தல்: பீன்ஸ் (சில ஒட்டும் கூழ் இன்னும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்) தொட்டிகளில் போட்டு சில நாட்கள் மூடப்பட்டிருக்கும், எனவே கூழ் மீது உணவளிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் பீன்ஸ் புளிக்கவைக்கும். இது தனித்துவமான சாக்லேட் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்கத் தொடங்குகிறது.
2. உலர்த்துதல்: புளித்த பீன்ஸ் பல நாட்கள் உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்ந்ததும், அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்களுக்கு விற்கப்படலாம்.
3. வறுத்தல்: உலர்ந்த பீன்ஸ் ஒரு மூல தயாரிப்பு தேவைப்படாவிட்டால் வறுக்கப்படுகிறது. வறுத்தெடுப்பது சாக்லேட் சுவையை முழுமையாக உருவாக்கி அவர்களுக்கு சிறிது இனிப்பை அளிக்கிறது.
4. நசுக்குதல்: பீன்ஸ் நொறுக்கப்பட்டு அவற்றின் வெளிப்புற ஓல்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக உடைந்த கொக்கோ துண்டுகள் நிப்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
5. அரைக்கும்: நிப்ஸ் தரையில் உள்ளன, மது அல்லாத மதுபானத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன. இப்போது அது சாக்லேட் தயாரிப்புகளாக தயாரிக்க தயாராக உள்ளது.

கோகோ தூள் தயாரிக்க, கோகோ வெண்ணெய் வடிவத்தில் சுமார் அரை கொழுப்பு நிறைந்த மதுபானம் - பெரும்பாலான கொழுப்பை அகற்ற அழுத்தப்படுகிறது (3).

சாக்லேட் தயாரிக்க, வெண்ணிலா, சர்க்கரை, அதிக கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் பால் (4) உள்ளிட்ட பிற பொருட்களுடன் இந்த மதுபானம் பெரும்பாலும் கலக்கப்படுகிறது.

ஒரு சாக்லேட் பட்டியில் கொக்கோ, கோகோ அல்லது டார்க் சாக்லேட் சதவீதம் கோகோ பவுடர் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் எவ்வளவு ஒருங்கிணைந்தவை என்பதைக் கூறுகிறது. ஒவ்வொன்றின் குறிப்பிட்ட விகிதமும் பொதுவாக உற்பத்தியாளரின் வர்த்தக ரகசியமாகும் (3).

சுருக்கம் அறுவடைக்குப் பிறகு, கொக்கோ பீன்ஸ் சுவை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்க பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு பட்டியில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள கொக்கோ, கோகோ அல்லது டார்க் சாக்லேட்டின் சதவீதம் பொதுவாக மொத்த கோகோ தூள் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கூறுகிறது.

கொக்கோ மற்றும் கோகோ தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு

கொக்கோ பீன்ஸ் (மூல அல்லது வறுத்ததாக இருந்தாலும்) தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து லேபிள்களை ஒப்பிடும்போது, ​​நீங்கள் காணும் மிகப்பெரிய வேறுபாடுகள் கலோரி, கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம்.

ஒரு சில கொக்கோ தயாரிப்புகளில் 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது (6, 7):

	இனிக்காத கோகோ தூள்	இனிக்காத கொக்கோ நிப்ஸ்	அரை இனிப்பு சாக்லேட் சில்லுகள்	டார்க் சாக்லேட், 70% கோகோ
கலோரிகள்	64	160	140	160
கொழுப்பு	3.5 கிராம்	11 கிராம்	8 கிராம்	13 கிராம்
நிறைவுற்ற கொழுப்பு	2 கிராம்	2.5 கிராம்	5 கிராம்	8 கிராம்
புரத	5 கிராம்	9 கிராம்	1 கிராம்	2 கிராம்
கார்ப்ஸ்	16 கிராம்	6 கிராம்	20 கிராம்	14 கிராம்
சர்க்கரைகள் சேர்க்கப்பட்டது	0 கிராம்	0 கிராம்	18 கிராம்	9 கிராம்
ஃபைபர்	9 கிராம்	3 கிராம்	1 கிராம்	3 கிராம்
இரும்பு	ஆர்.டி.ஐயின் 22%	ஆர்.டி.ஐயின் 4%	ஆர்.டி.ஐயின் 12%	ஆர்.டி.ஐயின் 30%

கோகோ தயாரிப்புகள் செலினியம், மெக்னீசியம், குரோமியம் மற்றும் மாங்கனீசு உள்ளிட்ட பல தாதுக்களின் சிறந்த ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன, ஆனால் இவை பெரும்பாலும் ஊட்டச்சத்து லேபிள்களில் காட்டப்படாது (2).

பொதுவாக, இருண்ட சாக்லேட் - அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கம் - அதிக கனிம உள்ளடக்கம் (2).

ஊட்டச்சத்து லேபிள்களை ஒப்பிடுவது ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தில் உள்ள வேறுபாடுகளையும் உங்களுக்குக் கூறாது, அவை கொக்கோ வகை, வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் செயலாக்க முறைகள் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படலாம்.

பொதுவாக, குறைந்த வெப்பம் பயன்படுத்தப்பட்ட குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட கொக்கோ - மூல கொக்கோ போன்றவை - அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது (3, 5).

சுருக்கம் கொக்கோ தயாரிப்புகள் - இனிக்காத கோகோ பவுடர், நிப்ஸ் மற்றும் டார்க் சாக்லேட் போன்றவை - தாதுக்களின் வளமான ஆதாரங்கள். குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்பட்ட, மூல கொக்கோ தயாரிப்புகளில் சிறிதளவு அல்லது கூடுதல் சர்க்கரை இல்லை மற்றும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளை விட ஆக்ஸிஜனேற்றத்தில் அதிகமாக உள்ளது.

கோகோ மற்றும் கோகோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள்

கொக்கோ பீன்ஸ் மற்றும் அவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட தயாரிப்புகள் நன்மை பயக்கும் தாவர சேர்மங்களின் வளமான ஆதாரங்கள், குறிப்பாக ஃபிளவனோல்கள், அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற, இதய பாதுகாப்பு மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மற்ற சுகாதார நன்மைகளுக்கிடையில் (2, 4).

கொக்கோவில் இரும்புச்சத்து உள்ளது, இது கனிமத்தின் சில தாவர மூலங்களைப் போலன்றி, உங்கள் உடலால் உடனடியாக உறிஞ்சப்படுகிறது. சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இதிலிருந்து குறிப்பாக லாபம் பெறக்கூடும், ஏனெனில் அவற்றின் இரும்பு மூலங்கள் குறைவாகவே உள்ளன (2).

கொக்கோ தயாரிப்புகளில் டிரிப்டோபான் உள்ளது, இது அமினோ அமிலமாகும், இது உங்கள் உடல் செரோடோனின் என்ற மூளை இரசாயனத்தை தயாரிக்க உதவுகிறது, இது உங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க உதவுகிறது (3).

இந்த நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், சாக்லேட்டில் கலோரிகள் அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் முழு 3-அவுன்ஸ் (85-கிராம்), 70% -கோக்கோ சாக்லேட் பட்டியை சாப்பிட்டால், நீங்கள் 480 கலோரிகளையும், 24 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பையும், 27 கிராம் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளையும் (7) பெறுவீர்கள்.

டார்க் சாக்லேட் மற்றும் நிப்ஸ் போன்ற இனிக்காத கொக்கோ தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், எடை அதிகரிப்பு மற்றும் பல் சிதைவு (8) உள்ளிட்ட அதிகப்படியான சர்க்கரையை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் உடல்நல அபாயங்களை நீங்கள் குறைக்கலாம்.

சுருக்கம் கொக்கோ தயாரிப்புகள் அவற்றின் நோய் எதிர்ப்பு தாவர கலவைகள், எளிதில் உறிஞ்சப்பட்ட இரும்பு மற்றும் தளர்வு-ஊக்குவிக்கும் டிரிப்டோபான் ஆகியவற்றிற்காக தனித்து நிற்கின்றன. இன்னும், அவை கலோரிகளில் அதிகமாக இருக்கலாம் (சில சமயங்களில் சர்க்கரை), எனவே அவற்றை மிதமாக அனுபவிக்கவும்.

கொக்கோ தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் சிறந்த பயன்கள்

நீங்கள் கொக்கோ தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் சுவை மொட்டுகள் மற்றும் நீங்கள் தயாரிப்புகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

எடுத்துக்காட்டாக, இனிக்காத கொக்கோ நிப்ஸ் நிலையான சாக்லேட் சில்லுகளை விட ஆரோக்கியமானவை, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை மிகவும் கசப்பாகக் காணலாம். நீங்கள் மாற்றியமைக்கும்போது இரண்டையும் கலப்பதைக் கவனியுங்கள்.

மூல கொக்கோ பொடியைப் பொறுத்தவரை, அதன் சுவை மற்றும் தரம் தரமான இனிக்காத கோகோ பவுடரை விட உயர்ந்ததாக நீங்கள் காணலாம். இருப்பினும், மூல கொக்கோ தூள் பொதுவாக அதிக செலவு ஆகும்.

நீங்கள் மூல கொக்கோ தூளை வாங்கினால், அதனுடன் சுடினால் அதன் சில ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் வெப்பத்தால் அழிக்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அதற்கு பதிலாக ஒரு ஸ்மூட்டியில் சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள்.

ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வெப்பத்தின் மூலம் அழிப்பதைத் தவிர்க்க, மூல கொக்கோ நிப்ஸை டிரெயில் கலவையில் அல்லது பிற சமைக்காத படைப்புகளில் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

சுருக்கம் குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட, இனிக்காத மற்றும் மூல கொக்கோ தயாரிப்புகள் கசப்பானதாக இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் சுவையுடன் பழகலாம். நீங்கள் மூல கொக்கோ தயாரிப்புகளை வாங்கினால், பேக்கிங் அவற்றின் பணக்கார ஆக்ஸிஜனேற்றங்களில் சிலவற்றை அழிக்கும் என்பதை புரிந்து கொள்ளுங்கள்.

அடிக்கோடு

சாக்லேட் தயாரிப்புகளில் “கொக்கோ” மற்றும் “கோகோ” பயன்பாடு சீரற்றது.

பொதுவாக, மூல கொக்கோ பொருட்கள் - புளித்த, உலர்ந்த, வறுத்த கொக்கோ பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - அவை குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் ஆரோக்கியமானவை.

இன்னும், குறைந்தது 70% கோகோவுடன் தரமான டார்க் சாக்லேட் நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல ஆதாரமாகும்.

ஆகையால், உங்கள் சுவை மொட்டுகள் மற்றும் பட்ஜெட்டுக்கு மிகவும் பொருத்தமான கொக்கோ நிறைந்த தயாரிப்புகளைத் தேர்வுசெய்க, ஆனால் அவை அனைத்தும் கலோரி அடர்த்தியானவை என்பதால் அவற்றை மிதமாக அனுபவிக்கவும்.