வெண்ணெய் 101: ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் சுகாதார விளைவுகள்

உள்ளடக்கம்

• உற்பத்தி முறைகள்
• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• வெண்ணெயில் கொழுப்புகள்
• குறுகிய சங்கிலி கொழுப்புகள்
• பால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்
• வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
• உடல்நலக் கவலைகள்
• பால் ஒவ்வாமை
• லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை
• இதய ஆரோக்கியம்
• புல்-ஊட்டி எதிராக தானியங்கள்
• அடிக்கோடு

வெண்ணெய் என்பது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான பால் தயாரிப்பு ஆகும்.

மற்ற பால் கூறுகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட பால் கொழுப்பால் ஆனது, இது ஒரு சுவையான சுவை கொண்டது மற்றும் பரவலாக பரவலாகவும், சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கடந்த சில தசாப்தங்களாக, வெண்ணெய் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்புச் சத்து காரணமாக இதய நோய்க்கு குற்றம் சாட்டப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், வெண்ணெய் இப்போது பரவலாக ஆரோக்கியமாகக் கருதப்படுகிறது - குறைந்தபட்சம் மிதமான அளவில் பயன்படுத்தப்படும்போது.

இந்த கட்டுரை வெண்ணெய் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் சொல்கிறது.

உற்பத்தி முறைகள்

வெண்ணெய் உற்பத்தியின் முதல் படி பாலில் இருந்து கிரீம் பிரிப்பதை உள்ளடக்குகிறது.

கடந்த காலங்களில், கிரீம் மேற்பரப்புக்கு உயரும் வரை பால் வெறுமனே நின்று கொண்டிருந்தது, அந்த நேரத்தில் அது சறுக்கப்பட்டது. மற்ற பால் பாகங்களை விட கொழுப்பு இலகுவாக இருப்பதால் கிரீம் உயர்கிறது.

நவீன கிரீம் உற்பத்தியில் மையவிலக்கு எனப்படும் மிகவும் திறமையான முறை அடங்கும்.

வெண்ணெய் பின்னர் கிரீம் இருந்து சர்னிங் வழியாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பால் கொழுப்பு - அல்லது வெண்ணெய் - ஒன்றாக கிளம்பி, திரவ பகுதியிலிருந்து - அல்லது மோர் பிரிக்கும் வரை கிரீம் அசைப்பதை உள்ளடக்குகிறது.

மோர் வடிகட்டிய பின், வெண்ணெய் பேக்கேஜிங் செய்யத் தயாராகும் வரை மேலும் துண்டிக்கப்படுகிறது.

பாலில் இருந்து கிரீம் பிரிப்பதன் மூலம் வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் கூடுதல் திரவத்தை வெளியேற்றுவதற்காக கிரீம் கலக்கிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

இது முக்கியமாக கொழுப்பால் ஆனது என்பதால், வெண்ணெய் அதிக கலோரி கொண்ட உணவு. ஒரு தேக்கரண்டி (14 கிராம்) வெண்ணெய் பொதிகளில் சுமார் 100 கலோரிகள் உள்ளன, இது 1 நடுத்தர அளவிலான வாழைப்பழத்திற்கு ஒத்ததாகும்.

1 தேக்கரண்டி (14 கிராம்) உப்பு வெண்ணெய் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ():

• கலோரிகள்: 102<
• தண்ணீர்: 16%
• புரத: 0.12 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 0.01 கிராம்
• சர்க்கரை: 0.01 கிராம்
• இழை: 0 கிராம்
• கொழுப்பு: 11.52 கிராம்
  • நிறைவுற்றது: 7.29 கிராம்
  • ஒருமைப்பாடு: 2.99 கிராம்
  • பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்: 0.43 கிராம்
  • டிரான்ஸ்: 0.47 கிராம்

வெண்ணெய் குறிப்பிடத்தக்க அளவு கலோரிகளையும் கொழுப்பையும் கொண்டுள்ளது, 100 கலோரிகளையும் 11 கிராம் கொழுப்பையும் 1 தேக்கரண்டி (14 கிராம்) ஆக பொதி செய்கிறது.

வெண்ணெயில் கொழுப்புகள்

வெண்ணெய் சுமார் 80% கொழுப்பு, மீதமுள்ளவை பெரும்பாலும் நீர்.

இது அடிப்படையில் புரதம் மற்றும் கார்ப்ஸிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பாலின் கொழுப்பு பகுதி.

400 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட அனைத்து உணவு கொழுப்புகளிலும் வெண்ணெய் மிகவும் சிக்கலானது.

இது நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களில் (சுமார் 70%) மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் நியாயமான அளவு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது (சுமார் 25%).

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் குறைந்தபட்ச அளவுகளில் மட்டுமே உள்ளன, இதில் மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் (,) சுமார் 2.3% உள்ளது.

வெண்ணெயில் காணப்படும் பிற வகை கொழுப்புப் பொருட்களில் கொழுப்பு மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்கள் அடங்கும்.

குறுகிய சங்கிலி கொழுப்புகள்

வெண்ணெயில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் சுமார் 11% குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் (எஸ்சிஎஃப்ஏக்கள்) ஆகும், அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது பியூட்ரிக் அமிலம் () ஆகும்.

பியூட்ரிக் அமிலம் கால்நடைகள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகள் போன்ற ஒளிரும் விலங்குகளின் பால் கொழுப்பில் ஒரு தனித்துவமான அங்கமாகும்.

ப்யூட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு வடிவமான ப்யூட்ரேட், செரிமான அமைப்பில் வீக்கத்தைக் குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது கிரோன் நோய்க்கு () சிகிச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் போலன்றி, பால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன.

பால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் மிகச் சிறந்த உணவு மூலமாக வெண்ணெய் உள்ளது, அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது தடுப்பூசி அமிலம் மற்றும் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சி.எல்.ஏ) (4).

சி.எல்.ஏ பல்வேறு சுகாதார நலன்களுடன் தொடர்புடையது ().

சோதனை-குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் CLA சில வகையான புற்றுநோய்களிலிருந்து (,,) பாதுகாக்கக்கூடும் என்பதைக் குறிக்கிறது.

சி.எல்.ஏ ஒரு எடை இழப்பு நிரப்பியாகவும் விற்கப்படுகிறது ().

இருப்பினும், எல்லா ஆய்வுகளும் அதன் எடை இழப்பு விளைவுகளை ஆதரிக்கவில்லை, மேலும் பெரிய அளவிலான சி.எல்.ஏ சப்ளிமெண்ட்ஸ் வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்திற்கு (,,) தீங்கு விளைவிக்கும்.

வெண்ணெய் முக்கியமாக கொழுப்பு, அதாவது நிறைவுற்ற, மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கொண்டது.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

வெண்ணெய் பல வைட்டமின்கள் நிறைந்த மூலமாகும் - குறிப்பாக கொழுப்பில் கரையக்கூடியவை.

பின்வரும் வைட்டமின்கள் வெண்ணெயில் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன:

• வைட்டமின் ஏ. இது வெண்ணெயில் அதிகம் உள்ள வைட்டமின். ஒரு தேக்கரண்டி (14 கிராம்) குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளலில் (ஆர்.டி.ஐ) சுமார் 11% வழங்குகிறது.
• வைட்டமின் டி. வெண்ணெய் வைட்டமின் டி ஒரு நல்ல மூலமாகும்.
• வைட்டமின் ஈ. ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற, வைட்டமின் ஈ பெரும்பாலும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
• வைட்டமின் பி 12. கோபாலமின் என்றும் அழைக்கப்படும், வைட்டமின் பி 12 விலங்கு அல்லது பாக்டீரியா தோற்றம் கொண்ட உணவுகளான முட்டை, இறைச்சி, பால் பொருட்கள் மற்றும் புளித்த உணவு போன்றவற்றில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.
• வைட்டமின் கே 2. வைட்டமின் கே இன் ஒரு வடிவம், இந்த வைட்டமின் - மெனக்வினோன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இது இதய நோய் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் (,,) ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும்.

இருப்பினும், இந்த வைட்டமின்களின் மொத்த தினசரி உட்கொள்ளலுக்கு வெண்ணெய் அதிகம் பங்களிக்காது, ஏனெனில் நீங்கள் இதை வழக்கமாக சிறிய அளவில் உட்கொள்கிறீர்கள்.

வெண்ணெய் ஏ, டி, ஈ, பி 12, மற்றும் கே 2 உள்ளிட்ட பல்வேறு வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது.

உடல்நலக் கவலைகள்

வழக்கமான அளவில் சாப்பிட்டால், வெண்ணெய் சில மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், வெண்ணெய் அதிக அளவில் சாப்பிடுவது எடை அதிகரிப்பு மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும், குறிப்பாக அதிக கலோரி உணவின் பின்னணியில்.

ஒரு சில தீமைகள் கீழே கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளன.

பால் ஒவ்வாமை

வெண்ணெய் புரதத்தில் மிகக் குறைவாக இருந்தாலும், எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் அளவுக்கு இது ஒவ்வாமை மோர் புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.

எனவே, பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் வெண்ணெயுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும் - அல்லது அதை முற்றிலும் தவிர்க்கவும்.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை

வெண்ணெய் லாக்டோஸின் சுவடு அளவை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, எனவே லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத பெரும்பாலான மக்களுக்கு மிதமான நுகர்வு பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும்.

வளர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் (புளித்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் - நெய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இன்னும் குறைவான லாக்டோஸை வழங்குகின்றன, மேலும் அவை மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கலாம்.

இதய ஆரோக்கியம்

நவீன சமுதாயத்தில் மரணத்திற்கு முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று இதய நோய்.

நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கும் இதய நோய்க்கும் இடையிலான உறவு பல தசாப்தங்களாக (, 17 ,,,) ஒரு சர்ச்சைக்குரிய தலைப்பு.

நிறைவுற்ற கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வது உங்கள் இரத்தத்தில் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும், இது இதய நோய்களுக்கான ஆபத்து காரணி ().

எவ்வாறாயினும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு இதய நோயுடன் மிகவும் வலுவாக தொடர்புடைய எல்.டி.எல் வகையை உயர்த்தாது என்று விமர்சகர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர் - சிறிய, அடர்த்தியான எல்.டி.எல் (எஸ்.டி.எல்.டி.எல்) துகள்கள் (,).

கூடுதலாக, பல ஆய்வுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளல் மற்றும் இதய நோய் (,,,) ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பைக் கண்டறியத் தவறிவிட்டன.

வெண்ணெய் போன்ற அதிக கொழுப்புள்ள பால் பொருட்களுக்கும் இது பொருந்தும். சில ஆய்வுகள் அதிக கொழுப்புள்ள பால் பொருட்கள் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்காது ().

குறிப்பிடத்தக்க வகையில், பிற அவதானிப்பு ஆய்வுகள் அதிக கொழுப்புள்ள பால் பொருட்களை உட்கொள்வதை இதய ஆரோக்கியத்திற்கான நன்மைகளுடன் இணைக்கின்றன (,,,).

இந்த சர்ச்சைகள் இருந்தபோதிலும், அதிக உத்தியோகபூர்வ உணவு வழிகாட்டுதல்கள் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பை சாப்பிடுவதற்கு எதிராக அறிவுறுத்துகின்றன.

வெண்ணெய் பொதுவாக ஆரோக்கியமானது - மற்றும் லாக்டோஸ் குறைவாக இருக்கும் - ஆனால் அதிகமாக சாப்பிடும்போது எடை அதிகரிப்பதற்கு பங்களிக்கக்கூடும். இதய நோய் அபாயத்தை உயர்த்துவதற்காக இது குற்றம் சாட்டப்பட்டாலும், சில ஆய்வுகள் இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் என்று குறிப்பிடுகின்றன.

புல்-ஊட்டி எதிராக தானியங்கள்

கறவை மாடுகளின் தீவனம் வெண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து தரத்தில் கணிசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

மேய்ச்சல் மேய்ச்சல் அல்லது புதிய புல் உணவளிக்கும் மாடுகளின் பாலில் இருந்து புல் ஊட்டப்பட்ட வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், புல் ஊட்டப்பட்ட பால் பொருட்கள் பால் துறையின் ஒரு சிறிய பகுதியை உள்ளடக்கியது. பெரும்பாலான கறவை மாடுகளுக்கு வணிக தானிய அடிப்படையிலான தீவனங்கள் வழங்கப்படுகின்றன (28).

அயர்லாந்து மற்றும் நியூசிலாந்து போன்ற பல நாடுகளில், புல் ஊட்டப்பட்ட பால் பொருட்கள் மிகவும் பொதுவானவை - குறைந்தது கோடை மாதங்களில்.

பதப்படுத்தப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட, தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஊட்டங்கள் அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட புல் () ஆகியவற்றிலிருந்து வெண்ணெய் விட புல் ஊட்டப்பட்ட வெண்ணெய் பல ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிகமாக உள்ளது.

ஒரு பசுவின் உணவில் புதிய புல்லின் அதிக விகிதம் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் சி.எல்.ஏ (,,, 32, 33) போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் அளவை அதிகரிக்கிறது.

கூடுதலாக, கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் உள்ளடக்கம் - கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் டோகோபெரோல்கள் போன்றவை - புல் உண்ணும் பாலில் (34, 35) கணிசமாக அதிகம்.

இதன் விளைவாக, புல் ஊட்டப்பட்ட மாடுகளிலிருந்து வெண்ணெய் மிகவும் ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கலாம்.

புல் உண்ணும் பசுக்களிலிருந்து வெண்ணெய் பல ஊட்டச்சத்துக்களில் தானியங்கள் நிறைந்த பசுக்களிலிருந்து வெண்ணெய் விட அதிகமாக உள்ளது மற்றும் இது ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

வெண்ணெய் என்பது பால் கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் தயாரிப்பு ஆகும்.

முக்கியமாக கொழுப்பால் ஆனது என்றாலும், இது பல வைட்டமின்கள், குறிப்பாக ஏ, ஈ, டி மற்றும் கே 2 ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது.

இருப்பினும், வெண்ணெய் அதன் அதிக எண்ணிக்கையிலான கலோரிகளைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது குறிப்பாக சத்தானதாக இருக்காது.

அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக, எடை அதிகரிப்பு மற்றும் இதய நோய்க்கான ஆபத்து அதிகரிப்பதாக இது குற்றம் சாட்டப்பட்டுள்ளது. ஆயினும்கூட, பல ஆய்வுகள் இதற்கு மாறாக சுட்டிக்காட்டுகின்றன.

நாள் முடிவில், வெண்ணெய் மிதமான அளவில் ஆரோக்கியமானது - ஆனால் அதிகப்படியான நுகர்வு தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.