பேக்கிங் சோடாவுக்கும் பேக்கிங் பவுடருக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• பேக்கிங் சோடா என்றால் என்ன?
• பேக்கிங் பவுடர் என்றால் என்ன?
• எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்
• சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றுதல்
• பேக்கிங் சோடாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுதல்
• பேக்கிங் பவுடருக்கு பேக்கிங் சோடாவை மாற்றுதல்
• அடிக்கோடு

பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் இரண்டும் புளிப்பு முகவர்கள், அவை சுடப்பட்ட பொருட்கள் உயர உதவும் பொருட்களாகும்.

அனுபவம் வாய்ந்த மற்றும் அமெச்சூர் ரொட்டி விற்பவர்கள் ஒரே மாதிரியான பெயர்கள் மற்றும் தோற்றங்களின் காரணமாக அவர்களை அடிக்கடி குழப்புகிறார்கள்.

இந்த கட்டுரை பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடருக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளையும், மற்றொன்றுக்கு ஒன்றுக்கொன்று பரிமாறிக்கொள்வது உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதையும் விளக்குகிறது.

பேக்கிங் சோடா என்றால் என்ன?

பேக்கிங் சோடா என்பது கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு புளிப்பு முகவர்.

முறையாக அறியப்படுகிறது சோடியம் பைகார்பனேட், இது ஒரு வெள்ளை படிக தூள், இது இயற்கையாகவே கார அல்லது அடிப்படை (1).

பேக்கிங் சோடா ஒரு அமில மூலப்பொருள் மற்றும் ஒரு திரவத்துடன் இணைந்தால் அது செயல்படுத்தப்படுகிறது. செயல்படுத்தப்பட்டவுடன், கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது வேகவைத்த பொருட்கள் உயர்ந்து ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக மாற அனுமதிக்கிறது (1).

இதனால்தான் பேக்கிங் சோடாவை உள்ளடக்கிய சமையல் எலுமிச்சை சாறு அல்லது மோர் (2, 3) போன்ற ஒரு அமில மூலப்பொருளையும் பட்டியலிடும்.

சுருக்கம் சமையல் சோடா, வேதியியல் என அழைக்கப்படுகிறது சோடியம் பைகார்பனேட், ஒரு பேக்கிங் மூலப்பொருள் ஆகும், இது ஒரு திரவம் மற்றும் அமிலத்தால் செயல்படுத்தப்படுகிறது, இது புளிப்பு அல்லது உயர்வுக்கு உதவும்.

பேக்கிங் பவுடர் என்றால் என்ன?

பேக்கிங் சோடாவைப் போலன்றி, பேக்கிங் பவுடர் ஒரு முழுமையான புளிப்பு முகவர், அதாவது இது அடிப்படை இரண்டையும் கொண்டுள்ளது (சோடியம் பைகார்பனேட்) மற்றும் தயாரிப்பு உயர தேவையான அமிலம்.

சோள மாவு பொதுவாக பேக்கிங் பவுடரிலும் காணப்படுகிறது. சேமிப்பகத்தின் போது அமிலம் மற்றும் அடிப்படை செயல்படுவதைத் தடுக்க இது ஒரு இடையகமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

பேக்கிங் சோடா நீர் மற்றும் ஒரு அமில மூலப்பொருளுடன் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் போலவே, பேக்கிங் பவுடரில் உள்ள அமிலமும் வினைபுரிகிறது சோடியம் பைகார்பனேட் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஒரு திரவத்துடன் இணைந்தவுடன் வெளியிடுகிறது (4).

ஒற்றை மற்றும் இரட்டை-செயல்பாட்டு பேக்கிங் பொடிகள் கிடைக்கின்றன, இருப்பினும் ஒற்றை-செயல்பாட்டு வகைகள் பொதுவாக உணவு உற்பத்தியாளர்களால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் பொதுவாக வீட்டு உபயோகத்திற்கு கிடைக்காது (5).

ஒரு செய்முறை பேக்கிங் பவுடரை அழைக்கும்போது, ​​அது பெரும்பாலும் இரட்டை-செயல்பாட்டு வகையைக் குறிக்கிறது.

இதன் பொருள் தூள் இரண்டு தனித்தனி எதிர்வினைகளை உருவாக்குகிறது: ஆரம்பத்தில், அறை வெப்பநிலையில் திரவத்துடன் இணைந்தால், இரண்டாவதாக, கலவை சூடேறியதும்.

பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு, நீட்டிக்கப்பட்ட எதிர்வினை சாதகமானது, எனவே புளிப்பு அல்லது உயரும் அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் நடக்காது.

சுருக்கம் பேக்கிங் பவுடர் ஒரு முழுமையான புளிப்பு முகவர், அதாவது இது இரண்டையும் கொண்டுள்ளது சோடியம் பைகார்பனேட் மற்றும் ஒரு அமில மூலப்பொருள். இரட்டை-செயல்பாட்டு பொடிகள் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இது ஒற்றை அல்லது இரட்டை-செயல்பாட்டு முகவராக கிடைக்கிறது.

எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்

கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர், மோர் அல்லது சிட்ரஸ் ஜூஸ் போன்ற அமில மூலப்பொருளையும் உள்ளடக்கிய சமையல் குறிப்புகளில் பேக்கிங் சோடா பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாறாக, செய்முறையில் ஒரு அமில மூலப்பொருள் இடம்பெறாதபோது பேக்கிங் பவுடர் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் கார்பன் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்யத் தேவையான அமிலத்தை தூள் ஏற்கனவே கொண்டுள்ளது.

வேகவைத்த நல்ல கலவைகள் அவற்றின் அமிலத்தன்மை மட்டத்தில் பெரிதும் மாறுபடும். விரும்பத்தக்க சுடப்பட்ட நல்லதை உருவாக்க, அமிலத்திற்கும் அடித்தளத்திற்கும் இடையில் சரியான சமநிலையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

சில சமையல் சமையல் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் இரண்டையும் அழைக்கலாம்.

பொதுவாக இது செய்முறையில் ஒரு அமிலம் இருப்பதால், அது பேக்கிங் சோடாவால் ஈடுசெய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் உற்பத்தியை முழுமையாக புளிப்பதற்கு போதுமானதாக இருக்காது.

சுருக்கம் செய்முறையில் அமில பொருட்கள் இருக்கும்போது பேக்கிங் சோடா பயன்படுத்தப்படுகிறது, பேக்கிங் பவுடர் கூடுதல் அமில பொருட்கள் இல்லாமல் பயன்படுத்தலாம்.

சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றுதல்

சமையல் வகைகளில் பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை பரிமாறிக்கொள்ள முடியும் என்றாலும், ஒன்றை மற்றொன்றுக்கு மாற்றுவது போல இது நேரடியானதல்ல.

பேக்கிங் சோடாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுதல்

பேக்கிங் சோடாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவது பரவலாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்றாலும், நீங்கள் அதை ஒரு பிஞ்சில் வேலை செய்ய முடியும்.

பேக்கிங் சோடாவுக்கு பேக்கிங் பவுடரை மாற்றுவதற்கு கூடுதல் பொருட்கள் தேவையில்லை.

இருப்பினும், பேக்கிங் பவுடரை விட பேக்கிங் சோடா மிகவும் வலிமையானது. எனவே, அதே உயரும் திறனை உருவாக்க நீங்கள் சோடாவை விட 3 மடங்கு தூள் தேவைப்படலாம்.

மேலும், இந்த மாற்றீடு உங்கள் இறுதி தயாரிப்புக்கு ரசாயன அல்லது கசப்பான சுவை ஏற்படக்கூடும்.

மாற்றாக, பேக்கிங் சோடாவுக்கு வேறு பல மாற்றுகளில் ஒன்றை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

பேக்கிங் பவுடருக்கு பேக்கிங் சோடாவை மாற்றுதல்

உங்கள் செய்முறையானது பேக்கிங் பவுடரை அழைத்தால், உங்களிடம் கையில் இருப்பது பேக்கிங் சோடா மட்டுமே, நீங்கள் மாற்றாக இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் கூடுதல் பொருட்களை சேர்க்க வேண்டும்.

பேக்கிங் சோடாவில் அமிலம் இல்லாததால், பேக்கிங் பவுடர் பொதுவாக செய்முறையைச் சேர்க்கும், பேக்கிங் சோடாவைச் செயல்படுத்த கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் போன்ற அமில மூலப்பொருளைச் சேர்ப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

மேலும் என்னவென்றால், பேக்கிங் பவுடரை விட பேக்கிங் சோடா மிகவும் வலுவான புளிப்பு சக்தியைக் கொண்டுள்ளது.

கட்டைவிரல் விதியாக, சுமார் 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் 1/4 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவுக்கு சமம்.

சுருக்கம் சமையல் குறிப்புகளில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவை பரிமாறிக்கொள்வது 1: 1 மாற்றாக எளிதானது அல்ல, இது உங்கள் செய்முறையில் சில மாற்றங்களுடன் செயல்படலாம்.

அடிக்கோடு

பல சுடப்பட்ட-நல்ல சமையல் வகைகளில் பேக்கிங் சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் ஒரு புளிப்பு முகவராக அடங்கும். சிலவற்றில் இரண்டையும் சேர்க்கலாம்.

இரண்டு தயாரிப்புகளும் ஒரே மாதிரியாகத் தோன்றினாலும், அவை நிச்சயமாக ஒரே மாதிரியானவை அல்ல.

பேக்கிங் சோடா சோடியம் பைகார்பனேட், இது ஒரு அமிலம் மற்றும் ஒரு திரவம் செயல்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் சுடப்பட்ட பொருட்கள் உயர உதவும்.

மாறாக, பேக்கிங் பவுடர் அடங்கும் சோடியம் பைகார்பனேட், அத்துடன் ஒரு அமிலம். செயல்படுத்தப்படுவதற்கு ஒரு திரவம் மட்டுமே தேவை.

கவனமாக சரிசெய்தல் மூலம் ஒன்றை மற்றொன்றுக்கு மாற்றுவது சாத்தியமாகும்.