ஆலிவ் ஆயில் வெர்சஸ் கனோலா ஆயில்: எது ஆரோக்கியமானது?

உள்ளடக்கம்

• கனோலா எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் என்றால் என்ன?
• ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்
• ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம்
• சமையல் பயன்கள்
• வறுக்கப்படுகிறது
• பிற பயன்கள்
• எது ஆரோக்கியமானது?
• அடிக்கோடு

கனோலா எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை உலகளவில் மிகவும் பிரபலமான சமையல் எண்ணெய்களில் இரண்டு.

அவர்கள் இருவரும் இதய ஆரோக்கியமானவர்களாக உயர்த்தப்படுகிறார்கள் மற்றும் ஒத்த பயன்பாடுகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். இருப்பினும், சிலர் எப்படி வித்தியாசமாக இருக்கிறார்கள், இது ஆரோக்கியமானது என்று சிலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.

இந்த கட்டுரை கனோலாவுக்கும் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கும் உள்ள வேறுபாடுகளை விளக்குகிறது.

கனோலா எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் என்றால் என்ன?

கனோலா எண்ணெய் ராப்சீடில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (பிராசிகா நேபஸ் எல்.) இயற்கையாகவே ராப்சீட் கொண்டிருக்கும் யூருசிக் அமிலம் மற்றும் குளுக்கோசினோலேட்டுகள் போன்ற நச்சு சேர்மங்களில் குறைவாக வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த பொறியியல் கனோலா எண்ணெயை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாக்குகிறது (1).

கனோலா செயலாக்கம் பொதுவாக வெப்பம், அழுத்துதல், ரசாயன பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, ஆனால் வெளியேற்றும் மற்றும் குளிர் அழுத்தப்பட்ட கனோலா எண்ணெயும் கிடைக்கிறது. எண்ணெய் வெளுக்கும் மற்றும் டியோடரைசிங்கிற்கும் உட்படுகிறது, இது நடுநிலை நிறத்தையும் வாசனையையும் தருகிறது (2).

மறுபுறம், ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ் மரத்தின் பழங்களான அழுத்தும் ஆலிவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பல வகைகள் இருக்கும்போது, ​​மிகவும் பிரபலமான இரண்டு வழக்கமான அல்லது “தூய” ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அழுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெயில் கன்னி (அழுத்தப்பட்ட) எண்ணெய் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட (சூடான அல்லது வேதியியல் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட) ஆலிவ் எண்ணெய் (3, 4) ஆகியவை உள்ளன.

வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெயை விட கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் விலை அதிகம் என்றாலும், இது ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குறைவான சுத்திகரிப்பு.

சுருக்கம் கனோலா எண்ணெய் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்ட ராபீசீடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், ஆலிவ் எண்ணெய் அழுத்தும் ஆலிவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு பல வடிவங்களில் வருகிறது.

ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்

ஊட்டச்சத்துக்களைப் பொறுத்தவரை, கனோலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் ஒத்தவை.

1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) கனோலா மற்றும் வழக்கமான (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் (5, 6):

	கனோலா	ஆலிவ்
கலோரிகள்	124	124
கொழுப்பு	14 கிராம்	14 கிராம்
• நிறைவுற்றது	7%	14%
Ou ஒருமைப்பாடு	64%	73%
Y பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்	28%	11%
வைட்டமின் ஈ	ஆர்.டி.ஐயின் 16%	ஆர்.டி.ஐயின் 13%
வைட்டமின் கே	ஆர்.டி.ஐயின் 8%	ஆர்டிஐ 7%

குறிப்பாக, ஆலிவ் எண்ணெய் அதிக நிறைவுற்ற மற்றும் ஒற்றை நிறைவுற்ற கொழுப்பை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் கனோலா எண்ணெயில் அதிக பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது.

ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம்

கனோலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் உள்ளடக்கத்தில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன, அவை ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் மூலக்கூறுகளை நடுநிலையாக்குகின்றன.

ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மிகவும் நிலையற்றவை மற்றும் உங்கள் உடலில் அளவுகள் அதிகமாக இருக்கும்போது செல்லுலார் சேதத்தை ஏற்படுத்தும். இதய நோய், நீரிழிவு நோய், அல்சைமர் மற்றும் சில புற்றுநோய்கள் (7) போன்ற நாட்பட்ட நோய்களுக்கு இலவச தீவிர சேதத்தை ஆய்வுகள் இணைக்கின்றன.

ஆலிவ் எண்ணெய் பாலிபினால்கள் உட்பட 200 க்கும் மேற்பட்ட தாவர கலவைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை உங்கள் உடலில் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகின்றன (8).

இருப்பினும், பாலிபினால்களின் அளவு செயலாக்க முறையைப் பொறுத்தது (9).

சுத்திகரிப்பு செயல்முறை ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைப்பதால், வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெயில் குறைந்த பாலிபினால் எண்ணிக்கை உள்ளது. இதற்கிடையில், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பாலிபினால்களால் நிரம்பியுள்ளது (1, 2, 9).

இவற்றில் ஒலியூரோபின், ஹைட்ராக்ஸிடிரோசால் மற்றும் ஓலியோகாந்தல் ஆகியவை அடங்கும், அவை இதய நோய்க்கான குறைந்த ஆபத்து மற்றும் குறைக்கப்பட்ட வீக்கத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (10).

சுருக்கம் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் ஒரே மாதிரியான கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் வேறுபட்ட கொழுப்பு அமில கலவை. ஆலிவ் எண்ணெய் - குறிப்பாக கூடுதல் கன்னி - கனோலா எண்ணெயை விட ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில் அதிகம்.

சமையல் பயன்கள்

ஆலிவ் மற்றும் கனோலா எண்ணெய்கள் தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு தங்களைக் கொடுக்கின்றன.

வறுக்கப்படுகிறது

வறுக்கவும் போன்ற அதிக வெப்ப சமையல் முறைகள் மூலம், எண்ணெய்கள் வெப்பநிலையைத் தாக்கும் - இது புகை புள்ளி என அழைக்கப்படுகிறது - அவை புகைக்கத் தொடங்குகின்றன (11).

460 ℉ (238 ℃) இல், கனோலா எண்ணெய் வழக்கமான அல்லது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை விட அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது - முறையே 410 ℉ (210 ℃) மற்றும் 383 ℉ (195 ℃), முறையே (11, 12).

ஒரு எண்ணெய் அதன் புகை புள்ளியை அடைந்ததும், அதன் கிளிசரால் மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் சிதைந்து ஆல்டிஹைடுகள், கீட்டோன்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் போன்ற சேர்மங்களை உருவாக்கத் தொடங்குகின்றன. இந்த கலவைகள் நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கலாம் மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவையை உருவாக்குகின்றன (11).

இருப்பினும், கனோலா எண்ணெயை விட குறைந்த புகை புள்ளியுடன் கூட, வழக்கமான மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பத்தில் மிகவும் நிலையானதாகவும், நச்சு சேர்மங்களை உருவாக்க வாய்ப்பில்லை.

ஆயினும்கூட, அவற்றை அதிக வெப்பமாக்குவது அவற்றின் ஒட்டுமொத்த சுவையை (13, 14, 15, 16) பாதிக்கும் ஓலியோகாந்தல் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் போன்ற சில நன்மை பயக்கும் சேர்மங்களைக் குறைக்கலாம்.

அதனால்தான் கனோலா எண்ணெய் அதிக வெப்பத்தை வறுக்கவும், ஆழமான வறுக்கவும், சீரிங் செய்யவும் மிகவும் பொருத்தமானது. இரண்டு எண்ணெய்களும் பான் வறுக்கவும் பிற மிதமான வெப்ப வறுக்கவும் முறைகளுக்கு ஏற்றது.

பிற பயன்கள்

ஆலிவ் எண்ணெயை வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம், இது பெரும்பாலும் பச்சையாகவே உட்கொள்ளப்படுகிறது.

உதாரணமாக, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ரொட்டிகளுக்கு ஒரு சிறந்த டிப் செய்கிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகவும் நன்றாக வேலை செய்கிறது மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த டிஷ் மீது பாட்டில் இருந்து நேராக தூறல் சுவையாக இருக்கும்.

இது ஒரு பிரகாசமான நிறம் மற்றும் கிட்டத்தட்ட காரமான சுவை கொண்டது, எனவே அதனுடன் சமைப்பது உணவுகளுக்கு ஒரு மத்தியதரைக்கடல் சுவை அளிக்கிறது.

இருப்பினும், சிலர் இந்த சுவையை விரும்பத்தகாததாகக் காணலாம். இந்த வழக்கில், மிகவும் நடுநிலை சுவை கொண்ட வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கலாம்.

மறுபுறம், கனோலா எண்ணெய் ஒரு நடுநிலை சுயவிவரத்தை வழங்குவதற்காக வெளுக்கப்பட்டு டியோடரைஸ் செய்யப்படுகிறது. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலன்றி, இது பொதுவாக வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு வெளியே உள்ள உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

ஆலிவ் எண்ணெயின் ஒரு பெரிய தீங்கு அதன் அதிக விலை. அதனால்தான் பெரும்பாலான வணிக சமையலறைகளிலும் உணவகங்களிலும் ஆலிவ் எண்ணெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

சுருக்கம் ஆலிவ் மற்றும் கனோலா எண்ணெய்கள் பான் வறுக்கவும் நடுத்தர வெப்ப சமையலுக்கும் ஏற்றது, அதே நேரத்தில் கனோலா எண்ணெய் ஆழமான வறுக்கவும், அதிக வெப்பத்தை அடைக்கவும் சிறந்தது. டிப்ஸ், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் டாப்பிங்ஸுக்கு, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் வலுவான சுவை காரணமாக விரும்பத்தக்கது.

எது ஆரோக்கியமானது?

ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், ஆலிவ் எண்ணெய் - குறிப்பாக கூடுதல் கன்னி - கனோலாவை விட ஆரோக்கியமானது.

ஆலிவ் எண்ணெயை தவறாமல் பயன்படுத்துபவர்கள் இதய நோய் ஆபத்து காரணிகள், இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை மேம்படுத்துதல் மற்றும் இறப்புக்கான குறைந்த ஆபத்தை குறைத்துள்ளனர் (17, 18, 19).

எடுத்துக்காட்டாக, 33 ஆய்வுகளின் பகுப்பாய்வில், அதிக ஆலிவ் எண்ணெய் உட்கொள்ளும் நபர்களுக்கு டைப் 2 நீரிழிவு நோய் 16% குறைவான ஆபத்து இருப்பதை விட குறைந்த அளவு உட்கொண்டவர்களைக் காட்டிலும் (18) இருப்பது தெரியவந்துள்ளது.

கூடுதலாக, அதிக ஆலிவ் எண்ணெய் நுகர்வு பக்கவாதம் குறைந்த ஆபத்து மற்றும் எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள் (17) உள்ளிட்ட இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளைக் குறைப்பதோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற தாவர கலவைகளுக்கு காரணமாக இருக்கலாம், அவை கூடுதல் கன்னி வகைகளில் குறிப்பாக ஏராளமாக உள்ளன (9).

மறுபுறம், கனோலா எண்ணெய் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, இது அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (1, 2) போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கத்தை வெகுவாகக் குறைக்கிறது.

கனோலா பெரும்பாலும் இதய ஆரோக்கியமான கொழுப்பாக ஊக்குவிக்கப்பட்டாலும், தற்போதைய ஆராய்ச்சி முரண்படுகிறது. சில ஆய்வுகள் இது நன்மை பயக்கும் என்று கூறினாலும், மற்றவை எதிர்மாறாகக் குறிக்கின்றன (1, 20).

2,071 அதிக எடை அல்லது பருமனான பெரியவர்களில் ஒரு ஆய்வில், கனோலா எண்ணெயை அடிக்கடி பயன்படுத்துபவர்களுக்கு வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி உருவாகும் அபாயம் அதிகம் இருப்பதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளது (20).

வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி என்பது அதிகப்படியான தொப்பை கொழுப்பு மற்றும் அதிக ட்ரைகிளிசரைடு, கொழுப்பு, இரத்த அழுத்தம் மற்றும் உண்ணாவிரத இரத்த சர்க்கரை அளவுகளால் வகைப்படுத்தப்படும் நிலைமைகளின் தொகுப்பாகும், இது உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை கூட்டாக உயர்த்துகிறது (21).

கனோலா எண்ணெயை இதய-சுகாதார நலன்களுடன் இணைக்கும் பல ஆய்வுகள் கனோலா தொழிற்துறையால் நிதியளிக்கப்பட்டன, இது ஆர்வ மோதல்களை எழுப்புகிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, கனோலா மற்றும் இதய ஆரோக்கியம் (1, 22, 23, 24, 25) குறித்து மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

கூடுதலாக, கொறிக்கும் ஆய்வுகள் இந்த எண்ணெயை அதிகரித்த வீக்கம், நினைவகத்தில் எதிர்மறையான தாக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் குறைந்த இரத்த அளவு (26, 27) ஆகியவற்றுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றன.

இதற்கிடையில், கூடுதல் ஆய்வுகள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் மற்றும் இதய ஆரோக்கிய நன்மைகள் (28, 29, 30) இருப்பதாகக் காட்டுகின்றன.

உங்கள் உடல்நிலையைப் பொருத்தவரை, கனோலாவை விட ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகளை கூடுதல் சான்றுகள் ஆதரிக்கின்றன.

சுருக்கம் வலுவான ஆராய்ச்சி ஆலிவ் எண்ணெயை - குறிப்பாக கூடுதல் கன்னி - உங்கள் இதயம் உட்பட சுகாதார நலன்களுடன் இணைக்கிறது. இது குறைவான சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் கனோலா எண்ணெயை விட அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

அடிக்கோடு

ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் ஆகியவை பிரபலமான சமையல் எண்ணெய்கள் ஆகும், அவை ஒத்த பயன்பாடுகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன.

கனோலா வறுக்கப்படுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்போது, ​​இரண்டையும் நடுத்தர வெப்ப சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம். சாலட் டிரஸ்ஸிங் போன்ற மேல்புறங்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

குறிப்பாக, ஆலிவ் எண்ணெய் கனோலாவை விட ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது பல நோய்களை எதிர்க்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வழங்குகிறது மற்றும் உங்கள் இதயத்திற்கு நல்லது.

நீங்கள் ஆரோக்கியமான, பல்துறை சமையல் எண்ணெயைத் தேடுகிறீர்களானால், ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.