மூல சால்மன் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• உடல்நல அபாயத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• மூல சால்மனில் ஒட்டுண்ணிகள்
• மூல சால்மனில் இருந்து பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ் தொற்று
• உணவு மூலம் ஏற்படும் நோய்க்கான ஆபத்தை எவ்வாறு குறைப்பது
• மூல மீனை யார் சாப்பிடக்கூடாது
• அடிக்கோடு

சால்மன் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கடல் உணவு உண்பவர்களிடையே பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.

மூல மீன்களால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் பல கலாச்சாரங்களுக்கு பாரம்பரியமானவை. பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகள் சஷிமி, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மூல மீன்களுடன் ஜப்பானிய உணவு, மற்றும் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றில் குணப்படுத்தப்பட்ட மூல சால்மனின் நோர்டிக் பசியின்மை கிராவ்லாக்ஸ்.

உங்களிடம் ஒரு சாகச அண்ணம் இருந்தால், சால்மன் பச்சையாக சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை மூல சால்மன் சாப்பிடுவதன் ஆரோக்கிய கவலைகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது மற்றும் அதை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக அனுபவிப்பது என்பதை விவரிக்கிறது.

உடல்நல அபாயத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்

மூல சால்மன் பாக்டீரியா, ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் பிற நோய்க்கிருமிகளைக் கொண்டிருக்கலாம். இவற்றில் சில இயற்கையாகவே மீனின் சூழலில் நிகழ்கின்றன, மற்றவை முறையற்ற கையாளுதலின் விளைவாக இருக்கலாம் (,).

145 இன் உள் வெப்பநிலைக்கு சால்மன் சமைத்தல்°எஃப் (63°சி) பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்கிறது, ஆனால் நீங்கள் மீனை பச்சையாக சாப்பிட்டால், நோய்த்தொற்று ஏற்படும் அபாயத்தை நீங்கள் இயக்குகிறீர்கள் (,).

மூல சால்மனில் ஒட்டுண்ணிகள்

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) சால்மனை ஒட்டுண்ணிகளின் அறியப்பட்ட ஆதாரமாக பட்டியலிடுகிறது, அவை மனிதர்கள் உட்பட பிற உயிரினங்களில் அல்லது பிற உயிரினங்களில் வாழும் உயிரினங்கள் ().

ஹெல்மின்த்ஸ் என்பது புழு போன்ற ஒட்டுண்ணிகள் நாடாப்புழுக்கள் அல்லது ரவுண்ட் வார்ம்களைப் போன்றது. சால்மன் () போன்ற ஃபின்ஃபிஷில் அவை பொதுவானவை.

ஹெல்மின்த்ஸ் அல்லது ஜப்பானிய பரந்த நாடாப்புழு டிஃபிலோபொத்ரியம் நிஹோன்கைன்ஸ் உங்கள் சிறு குடலில் வாழ முடியும், அங்கு அவை 39 அடி (12 மீட்டர்) நீளத்திற்கு () வளரக்கூடும்.

இந்த மற்றும் பிற வகை நாடாப்புழுக்கள் அலாஸ்கா மற்றும் ஜப்பானில் இருந்து காட்டு சால்மனிலும் - அந்த பகுதிகளிலிருந்து மூல சால்மன் சாப்பிட்ட மக்களின் செரிமானப் பாதைகளிலும் (,) கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஹெல்மின்த் நோய்த்தொற்றின் அறிகுறிகள் எடை இழப்பு, வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இரத்த சோகை ஆகியவை அடங்கும். பலர் அறிகுறிகளை அனுபவிப்பதில்லை ().

மூல சால்மனில் இருந்து பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ் தொற்று

எல்லா வகையான கடல் உணவுகளையும் போலவே, சால்மனும் பாக்டீரியா அல்லது வைரஸ் மாசுபாட்டிற்கு ஆளாகக்கூடும், இது நீங்கள் சமைக்காத மீனை சாப்பிடும்போது லேசான கடுமையான நோயை ஏற்படுத்தும்.

மூல சால்மனில் இருக்கும் சில வகையான பாக்டீரியா அல்லது வைரஸ்கள் பின்வருமாறு: (,)

• சால்மோனெல்லா
• ஷிகெல்லா
• விப்ரியோ
• க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம்
• ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ்
• லிஸ்டேரியா மோனோசைட்டோஜென்கள்
• எஸ்கெரிச்சியா கோலி
• ஹெபடைடிஸ் ஏ
• நோரோவைரஸ்

கடல் உணவை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் தொற்றுநோய்களின் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்கள் முறையற்ற கையாளுதல் அல்லது சேமிப்பதன் விளைவாக அல்லது மனித கழிவுகளால் மாசுபடுத்தப்பட்ட நீரிலிருந்து கடல் உணவை அறுவடை செய்வதன் விளைவாகும் (,).

மூல சால்மனில் சுற்றுச்சூழல் அசுத்தங்களும் இருக்கலாம். வளர்க்கப்பட்ட மற்றும் காட்டு சால்மன் இரண்டும் தொடர்ச்சியான கரிம மாசுபடுத்திகள் (POP கள்) மற்றும் கன உலோகங்கள் (,,) ஆகியவற்றைக் கண்டறியலாம்.

POP கள் பூச்சிக்கொல்லிகள், தொழில்துறை உற்பத்தி இரசாயனங்கள் மற்றும் சுடர் ரிடாரண்டுகள் உள்ளிட்ட நச்சு இரசாயனங்கள் ஆகும், அவை உணவுச் சங்கிலியில் குவிந்து கிடக்கின்றன, ஏனெனில் அவை விலங்குகள் மற்றும் மீன்களின் கொழுப்பு திசுக்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன ().

POP களுக்கு மனிதனின் வெளிப்பாடு புற்றுநோய், பிறப்பு குறைபாடுகள் மற்றும் நாளமில்லா, நோயெதிர்ப்பு மற்றும் இனப்பெருக்கக் கோளாறுகள் () ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.

ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஸ்பெயினில் ஒரு சந்தையில் பெறப்பட்ட 10 வகையான மீன்களை மாதிரியாகக் கொண்டு, சால்மன் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை சுடர் ரிடார்டண்டின் மிக உயர்ந்த அளவைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். இருப்பினும், கண்டறியப்பட்ட நிலைகள் இன்னும் பாதுகாப்பான வரம்புகளுக்குள் இருந்தன ().

சால்மன் சமைப்பது பல POP களின் அளவைக் குறைக்கிறது. ஒரு ஆய்வில், சமைத்த சால்மன் மூல சால்மன் () ஐ விட சராசரியாக 26% குறைந்த அளவு பிஓபிகளைக் கொண்டுள்ளது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

மூல சால்மனில் ஒட்டுண்ணிகள், பாக்டீரியாக்கள் அல்லது நோய்த்தொற்றுகள் ஏற்படக்கூடிய பிற நோய்க்கிருமிகள் இருக்கலாம். சால்மன் சுற்றுச்சூழல் மாசுபடுத்தும் ஒரு மூலமாகும்.

உணவு மூலம் ஏற்படும் நோய்க்கான ஆபத்தை எவ்வாறு குறைப்பது

மூல சால்மன் சாப்பிட நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், அது முன்பு -31 ° F (-35 ° C) க்கு வெடித்தது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இது சால்மனில் உள்ள எந்த ஒட்டுண்ணிகளையும் கொல்லும்.

இன்னும், குண்டு வெடிப்பு அனைத்து நோய்க்கிருமிகளையும் கொல்லாது. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், பெரும்பாலான வீட்டு உறைவிப்பான் இந்த குளிர்ச்சியைப் பெறாது (,).

மூல சால்மன் வாங்கும்போது அல்லது அதைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகளை ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் அதை கவனமாகப் பார்க்க வேண்டும்.

ஒழுங்காக உறைந்த மற்றும் கரைந்த சால்மன் சிராய்ப்பு, நிறமாற்றம் அல்லது துர்நாற்றம் () இல்லாமல் உறுதியாகவும் ஈரப்பதமாகவும் தெரிகிறது.

உங்கள் சொந்த சமையலறையில் நீங்கள் மூல சால்மன் தயார் செய்கிறீர்கள் என்றால், உங்கள் மேற்பரப்புகள், கத்திகள் மற்றும் பரிமாறும் பாத்திரங்கள் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, பாக்டீரியா மாசுபடுவதைத் தடுக்க சேவை செய்வதற்கு முன்பு வரை உங்கள் சால்மன் குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும் (,,,).

நீங்கள் மூல சால்மன் அல்லது வேறு எந்த வகை மீன்களையும் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் வாய் அல்லது தொண்டை சுவாரஸ்யமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், அது உங்கள் வாயில் ஒரு நேரடி ஒட்டுண்ணி நகரும் காரணமாக இருக்கலாம். அதை வெளியே துப்பி அல்லது இருமல் ().

ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்லவும், நோய்க்கிருமிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் மூல சால்மன் வெடிக்கும்-உறைந்திருக்க வேண்டும். மூல சால்மன் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு எப்போதும் அதைச் சோதித்துப் பாருங்கள்.

மூல மீனை யார் சாப்பிடக்கூடாது

சிலர் கடுமையான உணவுப்பழக்கத்தால் பாதிக்கப்படுவதற்கான அதிக ஆபத்தில் உள்ளனர், மேலும் ஒருபோதும் மூல சால்மன் அல்லது பிற வகை மூல கடல் உணவுகளை சாப்பிடக்கூடாது. இந்த நபர்கள் ():

• கர்ப்பிணி பெண்கள்
• குழந்தைகள்
• வயதான பெரியவர்கள்
• புற்றுநோய், கல்லீரல் நோய், எச்.ஐ.வி / எய்ட்ஸ், உறுப்பு மாற்று அறுவை சிகிச்சை அல்லது நீரிழிவு போன்ற பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ள எவரும்

சமரசம் செய்யக்கூடிய நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களில், உணவுப்பழக்கத்தால் ஏற்படும் நோய் கடுமையான அறிகுறிகள், மருத்துவமனையில் சேருதல் அல்லது மரணம் கூட ஏற்படலாம் ().

உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை சமரசம் செய்யும் ஒரு நோய் அல்லது சுகாதார நிலை உங்களுக்கு இருந்தால், மூல சால்மனைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது கடுமையான மற்றும் உயிருக்கு ஆபத்தான உணவுப்பழக்க நோய்த்தொற்றுக்கான அபாயத்தை அளிக்கிறது.

அடிக்கோடு

மூல சால்மன் கொண்டிருக்கும் உணவுகள் ஒரு சுவையான விருந்தாகவும், அதிக கடல் உணவை உண்ண ஒரு சிறந்த வழியாகவும் இருக்கும்.

இருப்பினும், மூல சால்மனில் ஒட்டுண்ணிகள், பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் பிற நச்சுகள் இருக்கலாம், அவை சிறிய அளவுகளில் கூட தீங்கு விளைவிக்கும்.

சரியாக சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ள மூல சால்மன் மட்டுமே சாப்பிடுங்கள். உங்களிடம் சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு இருந்தால், மூல சால்மன் சாப்பிடுவதற்கான ஆபத்து வேண்டாம்.