இனிப்பு வகைகள் - சர்க்கரை மாற்று

சர்க்கரை மாற்றீடுகள் சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) அல்லது சர்க்கரை ஆல்கஹால் கொண்ட இனிப்புகளுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள். அவை செயற்கை இனிப்பான்கள், சத்து இல்லாத இனிப்புகள் (என்.என்.எஸ்), மற்றும் கலோரிக் இனிப்பு வகைகள் என்றும் அழைக்கப்படலாம்.

உடல் எடையை குறைக்க முயற்சிக்கும் மக்களுக்கு சர்க்கரை மாற்றீடுகள் உதவியாக இருக்கும். அவை கூடுதல் கலோரிகளை சேர்க்காமல் உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு இனிப்பை வழங்குகின்றன. இவற்றில் பெரும்பாலானவை கிட்டத்தட்ட கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

சர்க்கரைக்கு பதிலாக சர்க்கரை மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துவது பல் சிதைவைத் தடுக்க உதவும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டுக்கு அவை உதவக்கூடும்.

நீங்கள் சாப்பிடும்போது சர்க்கரை மாற்றுகளை உணவில் சேர்க்கலாம். பெரும்பாலானவை சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கின் போது பயன்படுத்தப்படலாம். கடையில் நீங்கள் வாங்கும் பெரும்பாலான "சர்க்கரை இல்லாத" அல்லது குறைந்த கலோரி உணவு பொருட்கள் சர்க்கரை மாற்றுகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை மாற்றுகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

அஸ்பார்டேம் (சம மற்றும் நியூட்ராஸ்வீட்)

• ஊட்டச்சத்து இனிப்பு - கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மிகவும் இனிமையானது, எனவே சிறிதளவு தேவைப்படுகிறது.
• இரண்டு அமினோ அமிலங்களின் கலவையாகும் - ஃபெனைலாலனைன் மற்றும் அஸ்பார்டிக் அமிலம்.
• சுக்ரோஸை விட 200 மடங்கு இனிமையானது.
• வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தும்போது அதன் இனிமையை இழக்கிறது. இது பேக்கிங்கை விட பானங்களில் சிறந்தது.
• நன்கு படித்தவர், எந்தவொரு தீவிரமான பக்க விளைவுகளையும் காட்டவில்லை.
• FDA ஒப்புதல் அளித்தது. (அஸ்பார்டேம் கொண்ட உணவுகள் பி.கே.யு (ஃபினில்கெட்டோனூரியா, ஒரு அரிய மரபணு கோளாறு) உள்ளவர்களுக்கு ஒரு தகவல் அறிக்கையை தாங்க வேண்டும் என்று எஃப்.டி.ஏ கோருகிறது.

சுக்ரோலோஸ் (ஸ்ப்ளெண்டா)

• சத்து இல்லாத இனிப்பு - இல்லை அல்லது மிகக் குறைந்த கலோரிகள்
• சுக்ரோஸை விட 600 மடங்கு இனிமையானது
• பல உணவுகள் மற்றும் பானங்கள், சூயிங் கம், உறைந்த பால் இனிப்புகள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் ஜெலட்டின் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது
• மேஜையில் உள்ள உணவில் சேர்க்கலாம் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தலாம்
• FDA ஒப்புதல் அளித்தது

சச்சரின் (ஸ்வீட் ’என் லோ, ஸ்வீட் ட்வின், நெக்டாஸ்வீட்)

• சத்து இல்லாத இனிப்பு
• சுக்ரோஸை விட 200 முதல் 700 மடங்கு இனிமையானது
• பல உணவு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது
• சில திரவங்களில் கசப்பான அல்லது உலோக பிந்தைய சுவை இருக்கலாம்
• சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படவில்லை
• FDA ஒப்புதல் அளித்தது

ஸ்டீவியா (ட்ரூவியா, தூய வழியாக, சன் படிகங்கள்)

• சத்து இல்லாத இனிப்பு.
• தாவரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது ஸ்டீவியா ரெபாடியானா, அதன் இனிப்பு இலைகளுக்கு வளர்க்கப்படுகிறது.
• ரெபாடியானா சாறு உணவு சேர்க்கையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு உணவு நிரப்பியாக கருதப்படுகிறது.
• பொதுவாக FDA ஆல் பாதுகாப்பான (GRAS) என அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.

அசெசல்பேம் கே (சுனெட் மற்றும் ஸ்வீட் ஒன்)

• சத்து இல்லாத இனிப்பு
• சர்க்கரையை விட 200 மடங்கு இனிமையானது
• வெப்ப-நிலையானது, சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தலாம்
• மேஜையில் உணவில் சேர்க்கலாம்
• கார்பனேற்றப்பட்ட குறைந்த கலோரி பானங்கள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளில் சாக்கரின் போன்ற பிற இனிப்புகளுடன் சேர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது
• சுவை மற்றும் அமைப்பில் அட்டவணை சர்க்கரையுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது
• FDA ஒப்புதல் அளித்தது

நியோடேம் (நியூட்டேம்)

• சத்து இல்லாத இனிப்பு
• சர்க்கரையை விட 7,000 முதல் 13,000 மடங்கு இனிப்பு
• பல உணவு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது
• பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தலாம்
• டேப்லொப் இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது
• FDA ஒப்புதல் அளித்தது

துறவி பழம் (லுயோ ஹான் குவோ)

• சத்து இல்லாத இனிப்பு
• தெற்கு சீனாவில் வளரும் ஒரு வட்ட பச்சை முலாம்பழம், துறவி பழத்தின் தாவர அடிப்படையிலான சாறு
• சுக்ரோஸை விட 100 முதல் 250 மடங்கு இனிமையானது
• வெப்ப நிலையானது மற்றும் பேக்கிங் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் சர்க்கரையை விட அதிக செறிவு கொண்டது (¼ டீஸ்பூன் அல்லது 0.5 கிராம் 1 டீஸ்பூன் அல்லது 2.5 கிராம் சர்க்கரையின் இனிப்புக்கு சமம்)
• பொதுவாக FDA ஆல் பாதுகாப்பான (GRAS) என அங்கீகரிக்கப்படுகிறது

அட்வாண்டம்

• சத்து இல்லாத இனிப்பு
• சர்க்கரையை விட 20, 000 மடங்கு இனிமையானது
• பொது இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வெப்ப நிலையானது, எனவே பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படலாம்
• பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை
• FDA ஒப்புதல் அளித்தது

சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து மக்களுக்கு அடிக்கடி கேள்விகள் உள்ளன. எஃப்.டி.ஏ-அங்கீகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மாற்றீடுகள் குறித்து பல ஆய்வுகள் செய்யப்பட்டுள்ளன, அவை பாதுகாப்பானவை என நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த ஆய்வுகளின் அடிப்படையில், பொது மக்களுக்கு பயன்படுத்த அவை பாதுகாப்பானவை என்று எஃப்.டி.ஏ கூறுகிறது.

பி.கே.யு உள்ளவர்களுக்கு அஸ்பார்டேம் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அஸ்பார்டேம் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அமினோ அமிலங்களில் ஒன்றை உடைக்க அவர்களின் உடலால் முடியாது.

கர்ப்ப காலத்தில் சர்க்கரை மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பதற்கு சிறிய ஆதாரங்கள் இல்லை. எஃப்.டி.ஏ-அங்கீகரிக்கப்பட்ட இனிப்பான்கள் மிதமான அளவில் பயன்படுத்த நல்லது. இருப்பினும், மெதுவான கரு அனுமதி காரணமாக கர்ப்ப காலத்தில் சக்கரின் தவிர்க்க வேண்டும் என்று அமெரிக்க மருத்துவ சங்கம் அறிவுறுத்துகிறது.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் விற்கப்படும் அல்லது பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து சர்க்கரை மாற்றுகளையும் எஃப்.டி.ஏ கட்டுப்படுத்துகிறது. FDA ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை (ADI) அமைத்துள்ளது. ஒரு நபர் வாழ்நாளில் ஒவ்வொரு நாளும் பாதுகாப்பாக சாப்பிடக்கூடிய அளவு இது. பெரும்பாலான மக்கள் ADI ஐ விட மிகக் குறைவாகவே சாப்பிடுகிறார்கள்.

2012 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் மற்றும் அமெரிக்கன் டயாபடீஸ் அசோசியேஷன் ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டன, இது சர்க்கரை மாற்றீடுகளை விவேகமான முறையில் பயன்படுத்துவது கலோரி மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவும் என்று முடிவு செய்தது. மேலும் ஆராய்ச்சி இன்னும் தேவை. சர்க்கரை மாற்று பயன்பாடு எடை இழப்பு அல்லது குறைந்த இதய நோய் அபாயத்திற்கு வழிவகுக்கிறதா என்பதை தீர்மானிக்க இந்த நேரத்தில் போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை.

அதிக தீவிரம் கொண்ட இனிப்புகள்; சத்து இல்லாத இனிப்புகள் - (என்.என்.எஸ்); ஊட்டச்சத்து இனிப்புகள்; Noncaloric இனிப்பான்கள்; சர்க்கரை மாற்று

அரோன்சன் ஜே.கே. செயற்கை இனிப்புகள். இல்: அரோன்சன் ஜே.கே, எட். மருந்துகளின் மெய்லரின் பக்க விளைவுகள். 16 வது பதிப்பு. வால்தம், எம்.ஏ: எல்சேவியர்; 2016: 713-716.

கார்ட்னர் சி, வைலி-ரோசெட் ஜே, கிடிங் எஸ்எஸ், மற்றும் பலர்; அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் ஊட்டச்சத்து, உடல் செயல்பாடு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் கவுன்சிலின் ஊட்டச்சத்து குழு, தமனி பெருங்குடல் அழற்சி, த்ரோம்போசிஸ் மற்றும் வாஸ்குலர் உயிரியல் கவுன்சில், இளம் வயதினருக்கான இருதய நோய் கவுன்சில் மற்றும் அமெரிக்க நீரிழிவு சங்கம். ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்புகள்: தற்போதைய பயன்பாடு மற்றும் சுகாதார முன்னோக்குகள்: அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் மற்றும் அமெரிக்கன் டயாபடீஸ் அசோசியேஷனின் அறிவியல் அறிக்கை. சுழற்சி. 2012; 126 (4): 509-519. பிஎம்ஐடி: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம் வலைத்தளம். செயற்கை இனிப்புகள் மற்றும் புற்றுநோய். www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. புதுப்பிக்கப்பட்டது ஆகஸ்ட் 10, 2016. பார்த்த நாள் அக்டோபர் 11, 2019.

அமெரிக்க சுகாதார மற்றும் மனித சேவைகள் துறை மற்றும் அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை வலைத்தளம். 2015-2020 அமெரிக்கர்களுக்கான உணவு வழிகாட்டுதல்கள். 8 வது பதிப்பு. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. புதுப்பிக்கப்பட்டது டிசம்பர் 2015. பார்த்த நாள் அக்டோபர் 11, 2019.

அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாக வலைத்தளம். அதிக தீவிரம் கொண்ட இனிப்புகள். www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensive-sweeteners. புதுப்பிக்கப்பட்டது டிசம்பர் 19, 2017. பார்த்த நாள் அக்டோபர் 11, 2019.

அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாக வலைத்தளம். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உணவில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட உயர்-தீவிர இனிப்புகளைப் பற்றிய கூடுதல் தகவல்கள். www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensive-sweeteners-permitted-use-food-united-states. புதுப்பிக்கப்பட்டது பிப்ரவரி 8, 2018. பார்த்த நாள் அக்டோபர் 11, 2019.